Mis on sulfiidid veinis? Kõik, mida peate teadma

Sisu

• Mis on sulfitid?
• Kasutab
• Võimalikud kõrvaltoimed
• Kuidas minimeerida tarbimist
• Alumine rida

Sulfitid on veinivalmistamisel laialdaselt kasutatav toidu säilitusaine tänu nende võimele säilitada veini maitset ja värskust.

Kuigi neid leidub paljudes toitudes ja jookides, seostatakse neid eriti veini tarbimisega seotud pikkade kõrvaltoimete loeteluga, sealhulgas kohutava veinist põhjustatud peavaluga.

Uuringute kohaselt võivad need ühendid mõjutada mõnda inimest rohkem kui teised.

Kuigi mõned inimesed taluvad sulfiteid, võivad teised kogeda tõsiseid kõrvaltoimeid, nagu nõgestõbi, turse ja kõhuvalu.

Selles artiklis vaadeldakse veini sulfitite kasutamist ja kõrvaltoimeid, lisaks on toodud mõned lihtsad viisid, kuidas oma sulfiti tarbimist piirata.

Mis on sulfitid?

Sulfitid, mida tavaliselt nimetatakse ka vääveldioksiidiks, on keemilised ühendid, mis sisaldavad sulfiti iooni.

Neid leidub looduslikult paljudes toiduallikates, sealhulgas mustas tees, maapähklites, munades ja kääritatud toitudes.

Neid kasutatakse säilitusainena ka paljudes toitudes.

Tegelikult lisatakse neid ühendeid tavaliselt karastusjookidele, mahladele, keedistele, želeedele, vorstidele ning kuivatatud või marineeritud puu- ja köögiviljale, et aeglustada riknemist ja vältida värvimuutust (1).

Neid kasutavad veinivalmistajad ka veini oksüdeerumise minimeerimiseks ja selle värskuse säilitamiseks.

Tänu nende antimikroobsetele omadustele võivad need ühendid takistada ka bakterite paljunemist, et pikendada veinide ja muude toodete säilivusaega (2).

Sulfitid on keemiliste ühendite rühm, mida leidub mõnes toidus looduslikult ja teistele lisatakse toidu säilitusainena. Neid lisatakse ka veinile, et vältida oksüdeerumist ja maksimeerida värskust.

Kasutab

Sulfiite kasutatakse kogu toiduainetööstuses maitsetugevdaja ja toidu säilitusainena.

Need on eriti olulised veinivalmistamise protsessis, milles neid kasutatakse maitse, välimuse ja säilivuse parandamiseks (3).

Eelkõige võivad need aidata vältida veini pruunistumist - protsessi, mis võib muuta veini värvi ja maitset (4, 5).

Mõned uuringud näitavad ka, et need lisandid võivad aidata saastamise ja riknemise vältimiseks takistada bakterite kasvu (2).

Lisaks kasutatakse veinivalmistamise tünnide ja seadmete desinfitseerimiseks teatavaid tüüpe, näiteks kaaliummetabisulfitit (6).

Sulfitid võivad aidata pärssida bakterite kasvu, vältida pruunistumist ja desinfitseerida veinitootmisel kasutatavaid seadmeid.

Võimalikud kõrvaltoimed

Enamik inimesi saab veinis leiduvaid sulfiteid ohutult tarbida, kahjulike kõrvaltoimete oht on minimaalne.

Toidu- ja ravimiameti (FDA) andmetel on sulfitite suhtes tundlik hinnanguliselt 1% elanikkonnast ja samuti umbes 5% nendest inimestest on astma (7).

Astmahaigetele, kes on nende ühendite suhtes tundlikud, võib nende tarbimine ärritada hingamisteid (1).

Need ühendid võivad tundlikke inimesi põhjustada ka peavalusid.

Ühes uuringus 80 inimesega, kellel on esinenud veinist põhjustatud peavalusid, leiti, et suurema sulfitisisaldusega veini tarbimine on seotud suurema peavaluriskiga (8).

Kuid sümptomite tekkele võivad kaasa aidata ka mitmed muud veinis sisalduvad ühendid, näiteks alkohol, histamiin, türamiin ja flavonoidid (9).

Samuti on teatatud muudest sulfitite võimalikest kõrvaltoimetest, sealhulgas nõgestõbi, tursed, kõhuvalu, kõhulahtisus ja harvadel juhtudel anafülaksia, raske ja potentsiaalselt surmaga lõppev allergiline reaktsioon (1).

Väike protsent elanikkonnast on sulfitite suhtes tundlikud ja võivad kogeda selliseid kõrvaltoimeid nagu peavalud, nõgestõbi, turse, kõhuvalu ja kõhulahtisus. Astmahaigetel võivad need ühendid ärritada ka hingamisteid.

Kuidas minimeerida tarbimist

Kui arvate, et teil võib olla sulfitite suhtes tundlikkus, on kahjulike tervisemõjude ennetamisel võtmetähtsusega tarbimise piiramine.

Ehkki kogu vein sisaldab looduslikult väheses koguses, on paljud tootjad hakanud veine tootma ilma sulfiti lisamata.

Võite valida ka punase veini, mille kontsentratsioon on oluliselt madalam kui teiste sortide, näiteks valge veini või magustoiduveini puhul (9).

Lisaks hoidke kindlasti eemale muudest sulfiti sisaldavatest toitudest, nagu kuivatatud aprikoosid, hapukurk, karastusjoogid, keedised, tarretised ja mahlad (1).

Toidumärgiste lugemine aitab teil otsustada, milliseid toite peaksite dieedis piirama.

Kontrollige etikettidelt koostisosade, näiteks naatriumsulfit, naatriumvesiniksulfit, vääveldioksiid, kaaliumbisulfit ja kaaliummetabisulfit, mis kõik võivad näidata, et toiduaine sisaldab lisatud sulfiteid.

Need ühendid peavad olema märgistatud toitudes ja jookides, mis sisaldavad üle 10 miljondikosa (ppm) vääveldioksiidi (10).

Kui olete sulfitite suhtes tundlik, vali punane vein või sulfitita vein, mis aitab tarbimist vähendada. Kontrollige koostisosade etikette hoolikalt ja vältige muid tooteid, milles on nende ühendite kõrge kontsentratsioon, et aidata tarbimist piirata.

Alumine rida

Sulfitid on keemiline ühend, mida kasutatakse veini ja muude toodete välimuse, maitse ja säilivusaja parandamiseks.

Ehkki enamik inimesi talub sulfiteid ilma probleemideta, võivad mõned kogeda kõhuvalu, peavalu, nõgestõbe, turset ja kõhulahtisust.

Kui olete nende ühendite suhtes tundlik, vali punane vein või sulfiitideta vein, mis aitab tarbimist piirata ja vältida negatiivseid kõrvalmõjusid.