Kõik, mida peate teadma suitsulõhest

Sisu

• Toitumisalane teave
• Soolasisaldus
• Kuidas suitsulõhet tehakse
• Suitsetamisprotsess
• Külm vs kuum suitsutatud lõhe
• Valik ja ladustamine
• Kasu tervisele ja riskid
• Suitsulõhe eelised
• Suitsulõhe riskid
• Suitsulõhe söömise viisid
• Alumine rida

Suitsulõhet, mis on hinnatud soolase, tuleäärse maitse tõttu, peetakse selle suhteliselt kõrge hinna tõttu sageli delikatessiks.

Tavaliselt peetakse seda ekslikult loxiks, mis on teine ​​lõhetoode, mis on kuivatatud, kuid mitte suitsutatud.

Kuid nagu lox, nauditakse suitsulõhet tavaliselt bagelil või kreekeritel koos muude lisanditega, nagu toorjuust, kurk või tomat.

Selles artiklis selgitatakse kõike, mida peate teadma suitsulõhest, sealhulgas selle toitaineid, kuivatamismeetodeid ning tervisele kasulikke ja ohte.

Toitumisalane teave

Suitsulõhe on suhteliselt vähe kaloreid sisaldav, samal ajal kiideldes kõrge kvaliteediga valkude, oluliste rasvade ning mitme vitamiini ja mineraaliga.

3,5-untsi (100-grammine) suitsulõhe portsjon annab ():

• Kalorid: 117
• Valk: 18 grammi
• Rasv: 4 grammi
• Naatrium: 600–1200 mg
• Fosfor: 13% päevasest väärtusest (DV)
• Vask: 26% DV-st
• Seleen: 59% DV-st
• Riboflaviin: 9% DV-st
• Niatsiin: 30% DV-st
• Vitamiin B6: 16% DV-st
• Vitamiin B12: 136% DV-st
• VitamiinE: 9% DV-st
• VitamiinD: 86% DV-st
• Koliin: 16% DV-st

Veelgi enam, suitsulõhe on rikkalik oomega-3-rasvhapete allikas, pakkudes kokku 0,5 grammi eikosapentaeenhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA) 3,5-untsise (100-grammise) portsjoni kohta.

Neid rasvu peetakse hädavajalikuks, kuna teie keha ei saa neid valmistada, nii et peate neid saama oma dieedist.

EPA ja DHA on olulised aju töö, südame tervise ja tervisliku vananemise jaoks (,,,).

Soolasisaldus

Selle töötlemisviisi tõttu on suitsulõhe kõrge naatriumisisaldus, sisaldades 600–1200 mg 3,5 untsi (100 grammi) portsjoni kohta (,).

Võrdluseks - sama portsjon värsket lõhet annab 75 mg naatriumi ().

Meditsiiniinstituut (IOM) ja USA põllumajandusministeerium (USDA) soovitavad piirata naatriumi tarbimist 2300 mg-ni päevas, et vähendada südamehaiguste ja insuldi riski (9).

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja Ameerika Südameliit (AHA) soovitavad veelgi madalamat künnist - vastavalt 2000 ja 1500 mg päevas (, 11).

Sellisena võiksite jälgida suitsulõhe tarbimist, eriti kui olete soolatundlik.

Suitsulõhe on suurepärane valguallikas, arvukalt vitamiine ja oomega-3-rasvhappeid. Ometi on see naatriumisisaldust palju kõrgem kui värskes lõhes.

Kuidas suitsulõhet tehakse

Suitsetamine on töötlemismeetod toidu maitsestamiseks, küpsetamiseks või säilitamiseks, pannes selle suitsetama. Seda kasutatakse tavaliselt liha, linnuliha ja kalaga.

Suitsetamisprotsess

Lõhe suitsetamiseks kaetakse sulatatud kondita fileed soola - ja mõnikord ka suhkruga - ning lastakse 12–24 tundi istuda, et niiskuse väljajuhtida protsessis, mida nimetatakse tahkestamiseks.

Mida pikem on kõvenemisprotsess, seda rohkem sisaldab lõhe soola.

Niiskust välja tõmmates tugevdab sool maitset ja toimib säilitusainena, et vältida kahjulike bakterite kasvu, mis võivad põhjustada toidumürgitust.

Järgmisena loputatakse fileed veega liigse soola eemaldamiseks, enne kui viiakse suitsutusahju kuivama. Kuivatamisprotsess aitab filee välja arendada pellikli, mis on valgu kate, mis võimaldab suitsul paremini kala pinnale kinni jääda.

Ahi külge on kinnitatud suitsetaja, kes põletab suitsu saamiseks hakkpuitu või saepuru - tavaliselt tamme-, vahtra- või hikkoripuudest.

Külm vs kuum suitsutatud lõhe

Lõhe võib olla kas kuum- või külmsuitsutatud. Suurim erinevus on suitsetamiskambri temperatuur.

Külmsuitsulõhe puhul peaks temperatuur olema 20–24 tundi 50–90 ° F (10–32 ° C). See temperatuurivahemik ei ole lõhe küpsetamiseks piisavalt kuum, seetõttu tuleks toiduga kaasnevate haiguste riski vähendamiseks olla eriti ettevaatlik ettevalmistamise ja kuivatamise ajal ().

Seevastu kuumas suitsutamiseks peab kamber olema piisavalt soe, et saavutada sisetemperatuur vähemalt 145 ° F (63 ° C) vähemalt 30 minutit, et lõhe korralikult küpsetada ().

Enamik turul olevatest suitsulõhedest on külmsuitsutatud. Kuumsuitsusorte saate eristada, kuna nende pakendil on üldjuhul kirjas, et need on täielikult keedetud (,).

Külmsuitsulõhe kipub olema sujuvam ja mahedam, samas kui kuumsuitsulõhe on helbeline ja maitselt suitsusem.

Toiduteadlased soovitavad toiduohutusriskide tõttu kodus külm suitsetamismeetodeid mitte kasutada. Kuumalt suitsetades saab siiski kodus ohutult teha sobiva varustuse ja tehnikaga (15).

Valik ja ladustamine

Kui mõned suitsulõhe sordid nõuavad jahutamist, siis teised mitte enne pakendi avamist. Säilitamise soovitusi leiate toote sildilt.

Pärast avamist võib suitsulõhe külmkapis hoida kuni 2 nädalat või külmutada 3 kuud (16).

Peaksite vältima suitsulõhet, millel on palju tumedaid tükke. Nendel bittidel on tavaliselt ebameeldiv maitse ja need oleks pidanud ära kärpima - kuigi neid jäetakse mõnikord lõpptootele, et suurendada pakendi kaalu ja kulusid.

Suitsulõhe valmistatakse filee soolaga kuivatamise teel, seejärel pannakse need suitsutusahju. Enamik filee on külmsuitsutatud, mis tähendab, et temperatuur, mida seal keedetakse, on potentsiaalselt kahjulike bakterite hävitamiseks liiga madal.

Kasu tervisele ja riskid

Suitsulõhe annab arvukalt kasu tervisele, kuid peate silmas pidama mõnda varjukülge.

Suitsulõhe eelised

Oomega-3-rasvhappeid EPA ja DHA, mida pakuvad rasvased kalad, näiteks lõhe, on seostatud südamehaiguste, teatud vähkide ja vanusega seotud vaimse languse vähenenud riskiga (,,,).

Need rasvad võivad toimida triglütseriidide taseme alandamise, põletiku vähendamise ning aju struktuuri ja funktsiooni säilitamise kaudu.

Sellegipoolest võivad rasvade kalade muud toitained olla osaliselt vastutavad nende mõjude eest, kuna mitmed oomega-3 toidulisandeid käsitlevad uuringud pole suutnud leida sama kasu (,,).

USDA soovitab täiskasvanutel süüa vähemalt 8 untsi (227 grammi) mereande nädalas, et saada umbes 250 mg kombineeritud EPH ja DHA ().

Suitsulõhe sisaldab ka mitmeid vitamiine ja mineraale, mis on teie tervisele eluliselt tähtsad. 3,5-untsi (100-grammine) portsjon sisaldab tohutult 136% teie päevasest B12-vitamiini vajadusest, samuti 86% D-vitamiini DV-st ().

Veelgi enam, sama portsjoni suurus tagab üle poole päevasest seleenivajadusest, mis toimib antioksüdandina ja võib kaitsta mitme haiguse eest ().

Suitsulõhe riskid

3,5-untsi (100-grammine) suitsulõhe portsjon võib sisaldada üle poole USDA kehtestatud naatriumi päevasest piirmäärast (9).

Seega, kui jälgite soola tarbimist, võiksite vähendada suitsulõhe tarbimist või süüa selle asemel värsket lõhet.

Lisaks seovad vaatlusuuringud suitsutatud ja töödeldud liha teatud vähi, eriti kolorektaalse vähi suurenenud riskiga.

Suitsulõhe võib suurendada ka bakterist põhjustatud toidu kaudu leviva haiguse listerioosi Listeria monocytogenes (, , ).

See bakter hävib kuumuses kergesti, kuid kasvab temperatuuril 34–113 ° F (1–45 ° C) - temperatuurivahemikus, kus töödeldakse külmsuitsulõhet.

Listerioos nakatab tõenäolisemalt vanemaid täiskasvanuid, nõrgenenud immuunsusega inimesi, rasedaid ja nende vastsündinuid. Seetõttu peaksid need rühmad vältima külmsuitsulõhet - ehkki konserveeritud ja riiulikindlaid sorte peetakse ohututeks (,).

Suitsulõhe annab südamele kasulikke oomega-3, aga ka mitmeid muid toitaineid, kuid see sisaldab eriti palju soola. Külmsuitsu sordid võivad suurendada teie listerioosi riski.

Suitsulõhe söömise viisid

Siin on mõned maitsvad viisid suitsulõhe nautimiseks:

• toorjuustuga bagelil
• oma lemmiksalati peal
• munapudruga röstsaial
• küpsetatud gratiniks
• kartuli-porru supis
• segatud pastarooga
• segatakse kreekerite kastmiseks
• köögiviljavaagnal

Veelgi enam, kodus saate valmistada kuumsuitsulõhet, kui teil on oma suitsetaja.

Alustage filee soolaga kuivatamist vähemalt 4 tundi. Järgmisena patsutage neid kuivaks ja asetage need suitsetajale temperatuuril 225 ° F (107 ° C), kuni nende sisetemperatuur on 145 ° F (63 ° C). Lihatermomeetri abil saate jälgida nende temperatuuri.

Suitsulõhet saab nautida lugematul viisil. Paljudele inimestele meeldib seda süüa dipikastmetes või bagelitel, salatitel ja pastadel.

Alumine rida

Suitsulõhe on soolane, vinnutatud kala, mis on tuntud oma rasvase tekstuuri ja iseloomuliku maitse poolest. See on täis kvaliteetset valku, asendamatuid oomega-3-rasvu ning mitmeid vitamiine ja mineraale.

Kuid see sisaldab märkimisväärses koguses naatriumi ja külmsuitsu sordid võivad suurendada teie listerioosi riski.

Sellegipoolest võib see suitsune maius olla tervislik täiendus teie dieedile, kui seda mõõdukalt süüa.