Miks on šitaki seened teile head

Sisu

• Mis on shiitake seened?
• Shiitake seente toitumisprofiil
• Kuidas neid kasutatakse?
• Šitake kui terved toidud
• Shiitake toidulisanditena
• Võib aidata südame tervist
• Võib võimendada teie immuunsussüsteemi
• Sisaldavad potentsiaalse vähivastase toimega ühendeid
• Muud võimalikud eelised
• Paljutõotav antibakteriaalne ja viirusevastane toime
• Võib tugevdada teie luid
• Võimalikud kõrvaltoimed
• Kuidas süüa shiitake abil
• Alumine rida

Šiitake-seened on kogu maailmas üks populaarsemaid seeni.

Neid hinnatakse rikkaliku, soolase maitse ja mitmekülgse tervisekasu pärast.

Shiitake ühendid võivad aidata võidelda vähiga, tugevdada immuunsust ja toetada südame tervist.

See artikkel selgitab kõike, mida peate teadma shiitake seente kohta.

Mis on shiitake seened?

Šiitake on Ida-Aasias levinud söödavad seened.

Nad on helepruunid ja tumepruunid, korkidega, mis kasvavad vahemikus 2–4 tolli (5–10 cm).

Kuigi shiitake süüakse tavaliselt nagu köögivilju, on need seened, mis kasvavad lagunevatel lehtpuudel looduslikult.

Ligikaudu 83% šiitakest kasvatatakse Jaapanis, ehkki neid toodavad ka USA, Kanada, Singapur ja Hiina (1).

Leiate neid värskelt, kuivatatult või mitmesugustest toidulisanditest.

KOKKUVÕTE Šiitake-seened on pruunika korgiga seened, mida kasutatakse kogu maailmas toiduna ja toidulisanditena.

Shiitake seente toitumisprofiil

Šiitakes on vähe kaloreid. Nad pakuvad ka suures koguses kiudaineid, samuti B-vitamiine ja mõnda mineraalainet.

4 kuivatatud šitaki (15 grammi) toitained on (2):

• Kalorid: 44
• Süsivesikud: 11 grammi
• Kiud: 2 grammi
• Valk: 1 gramm
• Riboflaviin: 11% päevasest väärtusest (DV)
• Niatsiin: 11% DV-st
• Vask: 39% DV-st
• B5-vitamiin: 33% DV-st
• Seleen: 10% DV-st
• Mangaan: 9% DV-st
• Tsink: 8% DV-st
• B6-vitamiin: 7% DV-st
• Folaat: 6% DV-st
• D-vitamiin: 6% DV-st

Lisaks sisaldab šitake palju samu aminohappeid kui liha (3).

Samuti kiitlevad nad polüsahhariidide, terpenoidide, steroolide ja lipiididega, millest mõnel on immuunsust tugevdav, kolesterooli alandav ja vähivastane toime (4).

Bioaktiivsete ühendite kogus shitakes sõltub sellest, kuidas ja kus seeni kasvatatakse, hoitakse ja valmistatakse (3).

KOKKUVÕTE Šiitake seened on madala kalorsusega. Nad pakuvad ka palju vitamiine, mineraale ja muid tervist edendavaid ühendeid.

Kuidas neid kasutatakse?

Šitake-seentel on kaks peamist kasutusala - toiduna ja toidulisandina.

Šitake kui terved toidud

Kokata saab nii värske kui ka kuivatatud shiitakega, kuigi kuivatatud on pisut populaarsemad.

Kuivatatud šitaki umami maitse on veelgi intensiivsem kui värskena.

Umami maitset võib kirjeldada kui maitset või liha. Seda peetakse sageli viiendaks maitseks, lisaks magus, hapu, mõrkjas ja soolane.

Nii kuivatatud kui ka värskeid shiitake-seeni kasutatakse praepannides, suppides, hautistes ja muudes roogades.

Shiitake toidulisanditena

Šiitake-seeni on Hiina traditsioonilises meditsiinis juba pikka aega kasutatud. Nad kuuluvad ka Jaapani, Korea ja Ida-Venemaa meditsiinilistesse traditsioonidesse (4).

Hiina meditsiinis arvatakse, et shiitake suurendab tervist ja pikaealisust, samuti parandab vereringet.

Uuringud näitavad, et mõned shitaki bioaktiivsed ühendid võivad kaitsta vähi ja põletiku eest (4).

Paljud uuringud on tehtud pigem loomade või katseklaasidega kui inimestega. Loomkatsetes kasutatakse sageli annuseid, mis ületavad tunduvalt annuseid, mida inimesed tavaliselt saaksid toidust või toidulisanditest.

Lisaks ei ole paljude turul olevate seenepõhiste toidulisandite tõhusust testitud (5).

Kuigi kavandatud eelised on paljulubavad, on vaja veel uuringuid.

KOKKUVÕTE Šiitake on pikka aega kasutanud nii toiduna kui ka toidulisanditena.

Võib aidata südame tervist

Šitake-seened võivad parandada südame tervist. Näiteks on neil kolm ühendit, mis aitavad alandada kolesterooli (3, 6, 7):

• Eritadeniin. See ühend pärsib ensüümi, mis osaleb kolesterooli tootmises.
• Steroolid. Need molekulid aitavad blokeerida kolesterooli imendumist teie soolestikus.
• Beetaglükaanid. Seda tüüpi kiudained võivad alandada kolesterooli.

Ühes kõrge vererõhuga rottidega tehtud uuringus leiti, et shiitake pulber takistas vererõhu tõusu (8).

Uuring labori rottidega, kellele toideti rasvasisaldusega dieeti, näitas, et shiitake saanud inimestel oli maksa vähem rasva, arterite seintel vähem naastu ja madalam kolesteroolitase kui neil, kes seeni ei söönud (9).

Enne kindlate järelduste tegemist tuleb need mõjud siiski kinnitada inimeste uuringutes.

KOKKUVÕTE Mitmed shitaki ühendid aitavad alandada kolesterooli ja võivad vähendada südamehaiguste riski.

Võib võimendada teie immuunsussüsteemi

Shiitake võib aidata ka teie immuunsussüsteemi tugevdada.

Üks uuring andis inimestele kaks kuivatatud shiitake päevas. Kuu aja pärast paranesid nende immuunmarkerid ja nende põletiku tase langes (10).

See immuunsusefekt võib osaliselt olla tingitud ühest shiitake-seentes sisalduvast polüsahhariidist (11).

Kuigi inimeste immuunsussüsteemid kipuvad vanusega nõrgenema, leidis hiire uuring, et shiitakest saadud toidulisand aitas immuunfunktsioonide teatud vanusega seotud languse tagasi pöörata (12).

KOKKUVÕTE Shiitake seente korrapärane söömine võib teie immuunsussüsteemi turgutada.

Sisaldavad potentsiaalse vähivastase toimega ühendeid

Shiitake-seentes esinevatel polüsahhariididel võib olla ka vähivastane toime (13, 14).

Näiteks aitab polüsahhariidne lentinaan võidelda kasvajatega, aktiveerides teie immuunsussüsteemi (15, 16).

On tõestatud, et Lentinan pärsib leukeemiarakkude kasvu ja levikut (17).

Hiinas ja Jaapanis kasutatakse keemiaravi ja muude peamiste vähiravi kõrval süstitavat lentinaani vormi, et parandada maovähiga inimeste immuunfunktsiooni ja elukvaliteeti (18, 19).

Kuid tõenditest ei piisa, et teha kindlaks, kas shiitake seente söömine mõjutab vähki.

KOKKUVÕTE Lentinan on shiitake seentes sisalduv polüsahhariid, mis võib aidata võidelda vähiga.

Muud võimalikud eelised

Šitake-seened võivad samuti aidata võidelda nakkuste vastu ja edendada luude tervist.

Paljutõotav antibakteriaalne ja viirusevastane toime

Mitmel shitaketi ühendil on antibakteriaalne, viirusevastane ja seenevastane toime (18, 20).

Kuna antibiootikumiresistentsus kasvab, arvavad mõned teadlased, et on oluline uurida shiitake antimikroobset potentsiaali (21).

Ehkki isoleeritud ühenditel on katseklaasides antimikroobne toime, pole shitaki söömisel tõenäoliselt mingit mõju inimeste viirus-, bakteri- või seeninfektsioonidele.

Võib tugevdada teie luid

Seened on ainus looduslik taimne D-vitamiini allikas.

Teie keha vajab tugevate luude ehitamiseks D-vitamiini, kuid väga vähesed toidud sisaldavad seda olulist toitainet.

Seente D-vitamiini tase varieerub sõltuvalt nende kasvatamisest. UV-valguse käes arenevad need selle ühendi kõrgemad sisaldused.

Ühes uuringus tekkisid madala kaltsiumisisaldusega ja vähese D-vitamiinisisaldusega dieediga hiirtel osteoporoosi sümptomid. Võrdluseks - neil, kellele manustati kaltsiumi ja ultraviolettvalgust parandatud shitake, oli suurem luutihedus (22).

Kuid pidage meeles, et shiitake pakub D2-vitamiini. See on halvem vorm võrreldes D3-vitamiiniga, mida leidub rasvastes kalades ja mõnes muus loomses toidus.

KOKKUVÕTE Shiitake ühenditel on antimikroobsed omadused, kuigi tõenäoliselt ei saa kasu seente söömisest. Suurema D-vitamiini tasemega šitake võib parandada teie luutihedust.

Võimalikud kõrvaltoimed

Enamik inimesi võib shiitake'i ohutult tarbida, ehkki mõned kõrvaltoimed võivad ilmneda.

Harvadel juhtudel võib inimestel tekkida nahalööve toore shiitake söömise või käitlemise korral (23).

Arvatakse, et seda seisundit, mida nimetatakse shiitake dermatiidiks, põhjustab lentinaan (24).

Lisaks võib pikaajalise pulbrilise seeneekstrakti kasutamine põhjustada muid kõrvaltoimeid, sealhulgas maoärritust ja tundlikkust päikesevalguse suhtes (25, 26).

Mõned väidavad ka, et seente kõrge puriini sisaldus võib podagraga inimestel põhjustada sümptomeid. Sellegipoolest viitavad uuringud sellele, et seente söömine on seotud väiksema podagra riskiga (27).

KOKKUVÕTE Shiitake võib põhjustada mõningaid kõrvaltoimeid, näiteks nahalööbeid. Šiitakeekstrakt võib põhjustada ka seedeprobleeme ja suurenenud tundlikkust päikesevalguse suhtes.

Kuidas süüa shiitake abil

Seentel on selge umamimaitse, millest võib taimetoitude valmistamisel eriti abi olla.

Šitaki seeni müüakse sageli kuivatatult. Enne toiduvalmistamist leotage neid pehmendamiseks kuumas vees.

Parimate proovide valimiseks otsige neid tervelt, mitte viilutatult. Korgid peaksid olema paksud, sügavate, valgete lõpustega.

Värskete shiitake-seentega küpsetades eemaldage varred, mis jäävad ka pärast keetmist sitkeks. Salvestage varred köögiviljavarude valmistamiseks sügavkülmas.

Saate süüa shiitake nagu iga teinegi seen. Siin on mõned soovitused:

• Pruunista shiitake rohelistega ja serveeri koos pošeeritud munaga.
• Lisage need pastatoitudesse või praepannidele.
• Kasutage neid maitsva supi valmistamiseks.
• Rösti neid krõbedaks suupisteks või lisandiks.

KOKKUVÕTE Saate süüa teha nii rehüdreeritud, kuivatatud kui ka värskete shiitake-seentega. Nad lisavad toitudele maitsvat, soolast maitset.

Alumine rida

Šiitake on pikka aega kasutanud nii toiduna kui toidulisandina.

Kuigi uuringud nende seente tervisele avalduva kasu kohta on paljulubavad, on inimeste kohta tehtud väga vähe uuringuid.

Kuid shiitake on madala kalorsusega ja sisaldab palju vitamiine, mineraale ja bioaktiivseid taimseid ühendeid.

Üldiselt on need teie dieedile suurepärane lisa.