Umami maitse - mis see on ja kuidas seda maitsta

Sisu

• Umami maitsega toit
• Pasta retsept Umami tundmiseks
• Kuidas tööstus kasutab umamit sõltlaseks

Umami maitset, sõna, mis tähendab maitsvat maitset, leidub aminohapeterikastes toitudes, eriti glutamaadis, nagu liha, mereannid, juust, tomatid ja sibulad. Umami suurendab toidu maitset ja stimuleerib sülje tootmist, suurendades toidu koostoimet maitsepungadega ja toites söömise ajal kõrgendatud naudingutunnet.

See maitse on tunda pärast magusate ja hapukate maitsete tajumist ning toidu- ja kiirtoidutööstus lisab toidu umami maitse tugevdamiseks sageli naatriumglutamaadiks nimetatud maitsetugevdajat, muutes selle meeldivamaks ja sõltuvust tekitavaks.

Umami maitsega toit

Umami maitsega toidud on rikkad aminohapete ja nukleotiidide poolest, eriti need, milles on aineid glutamaat, inosinaat ja guanülaat, näiteks:

• Valgurikkad toidud: liha, kana, munad ja mereannid;
• Köögiviljad: porgandid, herned, mais, küpsed tomatid, kartul, sibul, pähklid, spargel, kapsas, spinat;
• Tugevad juustud, nagu parmesan, cheddar ja elementaarne;
• Tööstuslikud tooted: sojakaste, valmis supid, külmutatud valmistoidud, kuubikuteks lõigatud maitseained, kiirnuudlid, kiirtoit.

Umami rohkem maitsmise õppimiseks tuleb tähelepanu pöörata näiteks väga küpse tomati maitse lõpule. Esialgu ilmub tomatite hape ja mõru maitse ning seejärel tuleb umami maitse. Sama protseduuri saab teha ka parmesani juustuga.

Pasta retsept Umami tundmiseks

Pasta on ideaalne roog umami maitse tundmiseks, kuna see sisaldab palju toitu, mis seda maitset toovad: liha, tomatikaste ja parmesani juust.

Koostis:

• 1 hakitud sibul
• petersell, küüslauk, pipar ja sool maitse järgi
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• tomatikaste või maitseekstrakt
• 2 tükeldatud tomatit
• 500 g pastat
• 500 g jahvatatud veiseliha
• 3 supilusikatäit riivitud parmesani

Ettevalmistusrežiim:

Pange pasta keevasse vette küpsema. Hauta sibul ja küüslauk oliiviõlis kuldpruuniks. Lisage jahvatatud liha ja keetke mõni minut, lisades maitse järgi vürtse (petersell, pipar ja sool). Lisage tomatikaste ja tükeldatud tomatid, lastes umbes pool minutit kaetud pannil või kuni liha on küpsenud, umbes 30 minutit madalal kuumusel. Sega kaste pastaga ja lisa peale riivitud parmesan. Serveeri kuumalt.

Kuidas tööstus kasutab umamit sõltlaseks

Toiduainetööstus lisab naatriumglutamaadiks nimetatud maitsetugevdajat, et muuta toit maitsvamaks ja sõltuvust tekitavaks. See kunstlik aine simuleerib looduslikus toidus sisalduvat umami maitset ja suurendab söömisel tekkivat naudingutunnet.

Seega suurendab see lisaaine näiteks kiirtoiduhamburgeri tarbimisel toidu head kogemust, pannes tarbija sellesse maitsesse armuma ja neid tooteid rohkem tarbima. Naatriumglutamaadirikaste tööstuslike toodete, näiteks hamburgerite, külmutatud toitude, valmisuppide, kiirnuudlite ja vürtsikuubikute liigne tarbimine on seotud kaalutõusu ja rasvumisega.