Kas saate sealiha süüa harva? Kõik, mida peate teadma

Sisu

• Kas haruldase sealiha söömine on ohutu?
• Saastunud sealiha söömise sümptomid
• Kõrge riskiga populatsioonid
• Muutused tavades
• Üldised näpunäited teie turvalisuse tagamiseks
• Alumine rida

Kuigi mõnes kultuuris on toores sealiharoog, on toore või alaküpsetatud sealiha söömine riskantne tegevus, mis võib põhjustada tõsiseid ja ebameeldivaid kõrvaltoimeid.

Mõnda toitu, nagu teatud kalu ja mereande, saab ohutult valmistatuna nautida toorelt - kuigi sealiha pole kindlasti üks neist toitudest.

Selles artiklis uuritakse toore või alaküpsetatud sealiha tarbimise riske ja kõrvaltoimeid ning antakse mõned näpunäited teie tervise säilitamiseks.

Kas haruldase sealiha söömine on ohutu?

Erinevalt praadist, mida saab süüa ilma seestpoolt täielikult pruunita, ei tohiks seestpoolt verist (või harva esinevat) sealiha tarbida.

Seda seetõttu, et sealihaliha, mis pärineb sigadelt, on altid teatud bakteritele ja parasiitidele, mis toiduvalmistamise käigus hävivad.

Seega, kui sealiha ei keedeta õigesse temperatuurini, on oht, et need bakterid ja parasiidid jäävad ellu ja neid tarbitakse. See võib sind väga haigeks teha.

Üks sealihast leitud parasiit on Trichinella spiralis, ümaruss, mis põhjustab nakkust, mida nimetatakse trihhinoosiks, mida nimetatakse ka trihhinelloosiks. Selle ümarussi kandjateks võivad olla ka teised loomad, nagu hundid, kuldid, karud ja morsad (,).

Veelgi enam, haruldase või toore sealiha söömine ohustab ka teatud paelussi, Taenia solium või Taenia asiatica, seedetrakti sisenemine ja paljunemine. Need põhjustavad infektsioone, nagu taeniaas või tsüstitserkoos (,).

Seega ei peeta haruldase või alaküpsetatud sealiha söömist ohutuks.

Nende nakkuste tekkimise riski vähendamiseks peaksite sealiha alati küpsetama sobiva temperatuurini.

Toore või alaküpsetatud sealiha söömine võib sind väga haigeks muuta ja ohustada parasiite, nagu ümaruss või paeluss. Need tapetakse tavaliselt küpsetamisprotsessis - seetõttu on ülioluline sealiha põhjalikult küpsetada.

Saastunud sealiha söömise sümptomid

Trihhinoosi sümptomid võivad ilmneda 1–2 päeva jooksul pärast saastunud, alaküpsetatud sealiha tarbimist - kuid võivad ilmneda alles nädala jooksul pärast allaneelamist ().

Kui vastsed sisenevad teie seedesüsteemi ja hakkavad paljunema 5. – 7. Päeval, võib teil tekkida seedetrakti häired, mille sümptomiteks on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, väsimus ja kõhukrambid ().

Siis, nädal kuni mitu nädalat pärast allaneelamist, hakkavad vastsed end lihaste ja sooleseintesse kaevama.

Selles faasis on levinud sellised sümptomid nagu kõrge palavik, lihasvalu, valgustundlikkus, silmainfektsioonid, näoturse, lööbed, peavalud ja külmavärinad ().

Trihhinoos võib mõnikord põhjustada tõsisemaid tüsistusi, mis mõjutavad südant või aju. Kuigi neid tüsistusi esineb harva, võivad need lõppeda surmaga. Piisava meditsiinilise ravi korral taastub enamik trihhinoosist umbes 8 nädala jooksul ().

Teisest küljest on paelussidega seotud infektsioonid, nagu taeniaas või tsüstitserkoos, diagnoosimiseks natuke keerukamad, kuna paelussid ei põhjusta kohe sümptomeid ja jäävad sageli tundmatuks.

Paelussi saab väljaheideproovide seeria abil avastada umbes 2–3 kuud pärast saastunud liha allaneelamist.

Kui taeniaasi sümptomid tekivad, hõlmavad need tavaliselt:

• seletamatu kaalulangus
• seedeprobleemid
• valu
• ärritus päraku piirkonnas
• soole blokeerimine

Kuid kui teil tekivad äkki krambid, on see üks tsüstitserkoosi sümptomitest. See tähendab, et paeluss on rännanud teistesse kehapiirkondadesse nagu aju, silm või süda ().

Kui teil esineb mõni neist sümptomitest, pöörduge viivitamatult arsti poole.

Kõrge riskiga populatsioonid

Need, kellel on kahjustatud immuunsus, peaksid olema eriti valvsad toiduohutusalaste juhiste järgimisel ja sealiha küpsetamisel sobivale temperatuurile.

See hõlmab ka neid, kes on rasedad, saavad vähiravi või kasutavad teatud ravimeid, mis pärsivad immuunsüsteemi.

Lisaks peaksid HIV, AIDSi, diabeediga inimesed või elundisiirdatud inimesed olema eriti ettevaatlikud oma toidu päritolu ja selle nõuetekohase ettevalmistamise suhtes.

Trihhinoosi sümptomiteks võivad olla iiveldus, kõhukrambid ja hiljem lihasvalud, näo turse ja kõrge palavik. Paelussid ei pruugi põhjustada sümptomeid, kuid võivad siiski haigestuda ja põhjustada isegi äkilisi krampe.

Muutused tavades

Tänu Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja Euroopas viimaste aastakümnete jooksul paranenud põllumajandustavade tõttu on trihhinoosi tekkimine muutunud haruldaseks (,).

Tegelikult teatati aastatel 2011–2015 Ameerika Ühendriikide haiguste tõrje ja ennetamise keskustele (CDC) igal aastal keskmiselt 16 trihhinoosi juhtumist (,).

Ülemaailmsed trihhinoosi hinnangud on palju suuremad - igal aastal 10 000 juhtumit -, mis pärinevad kõige rohkem Hiinast ning Kagu-Aasia või Ida-Euroopa riikidest (,).

Sealihaga seotud paelussijuhtumeid on raskem eristada, kuid ülemaailmselt võib nende parasiitide arvata olevat 28 000 surmajuhtumit ().

Siiski tasub meeles pidada, et Ameerika Ühendriikide tavad alles arenevad.

1. oktoobril 2019 teatas Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA), et vähendab oma inspektorite arvu kohapeal ja võimaldab sealihatootjatel oma sealihatooteid ise kontrollida. Need meetmed jõustusid vaid kaks kuud hiljem (8).

Varem suutsid ainult valitsuse inspektorid kindlaks teha, millised sealihatooted tundusid avalikkusele müümiseks piisavalt ohutud (8).

Kuigi selle peamise muudatuse mõjust on liiga vara aru saada, võib see tähendada vähem järelevalvet. Seetõttu on sealiha põhjalik küpsetamine endiselt ülioluline.

Viimaste aastakümnete jooksul Ameerika Ühendriikides toimunud põllumajandustavade muudatused on muutnud sealiha ohutumaks. Kuid need on hiljuti muutunud, võimaldades vähem järelevalvet. Mõlemal juhul on endiselt oluline vältida alaküpsetatud sealiha söömist.

Üldised näpunäited teie turvalisuse tagamiseks

Te ei saa öelda, kas teie sealiha on nakatunud Trichinella spiraalid või sealiha paelussi, lihtsalt seda vaadates, kuna need vastsed on mikroskoopilised. Seetõttu on parim kaitse trihhinoosi vastu sealiha põhjalik keetmine.

Keeritsussid surmatakse temperatuuril 137 ° F (58 ° C), paelussi munad ja vastsed aga vahemikus 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,).

Ühes uuringus leiti, et sealiha paelussi munad ja vastsed võivad olla tapetud madalamal temperatuuril (50 ° C) 15–20 minuti jooksul küpsetatud röstide puhul, kuid vaja oli kõrgemaid temperatuure üle 65 ° C jahvatatud sealihasegudega roogade jaoks (,).

Ameerika Ühendriikides soovitavad eksperdid sealiha küpsetada, kuni selle sisetemperatuur jõuab karbonaadide, praade ja seljatükkide jaoks temperatuurini 145 ° F (63 ° C). Jahvatatud sealiha, oreliliha või jahvatatud liha segude jaoks keetke temperatuurini vähemalt 160 ° F (71 ° C) (11).

Ükskõik, kas see on seljatükk või jahvatatud sealiha, peaksite laskma lihal enne tarbimist 3 minutit puhata. See võimaldab lihal jätkata küpsemist ja temperatuuri tõusu.

Kui olete küpsetanud temperatuurini 145 ° F (63 ° C), võite viilutades märgata, et valgel lihal on roosa varjund. Vastavalt USDA muudetud juhistele on see vastuvõetav.

Liha temperatuuri mõõtmiseks peaksite kasutama kalibreeritud termomeetrit ja järgima tootja juhiseid.

Õige toidukäitlus on samuti väga oluline. See tähendab, et toiduvalmistamise ajal on käte pesemine hädavajalik, nagu ka puhta joogivee kasutamine lõikepindade, nõude või riistade pesemiseks.

USDA saidilt saate teada muid ohutusnõuandeid toidu käitlemiseks.

Sealiha küpsetamine ohutule temperatuurile on nakkuse vältimiseks ülioluline. Kui sealiha seljatükid, karbonaad ja praed peaksid olema kuumutatud temperatuurini 145 ° F (63 ° C), peaks jahvatatud sealiha temperatuur olema vähemalt 160 ° F (71 ° C). Laske lihal 3 minutit enne söömist puhata.

Alumine rida

Toore või alaküpsetatud sealiha söömine pole hea mõte. Liha võib sisaldada parasiite, nagu ümarussid või paelussid.

Need võivad põhjustada toiduga kaasnevaid haigusi nagu trihhinoos või taeniaas. Kuigi trihhinoos on haruldane, võib see põhjustada tõsiseid tüsistusi, mis on mõnikord surmavad. Need, kellel on kahjustatud immuunsus, peaksid olema eriti ettevaatlikud.

Kuigi põllumajandustavade paranemine on muutnud teatud nakkused vähem tõenäoliseks, on siiski soovitatav harjutada õiget toidu käitlemist ja küpsetada sealiha soovitatud temperatuurini.

Nii saate süüa sealiha, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ohutu süüa.