Kas peaksin oma dieeti lisama lilla riisi?

Sisu

• Mis on lilla riis?
• Mis kasu on lilla riisist tervisele?
• Antioksüdandid
• Kiud
• Valk
• Raud
• Kuidas lillat riisi võrreldakse teist tüüpi riisiga?
• Kuidas seda kasutada

Mis on lilla riis?

Lilla riis on kaunilt varjundiga ja toitumisega pakitud iidne pärismajas riis, mis on pärit Aasiast. Selle terad on toored musta värvi mustusega. Toiduvalmistamisel muutuvad terad sügavalt sillerdavaks lillaks.

Tuntud ka kui must riis, keelatud riis ja keisri riis, legendi kohaselt oli lilla riis algselt reserveeritud eranditult Hiina iidsetele keisritele. Selle põhjuseks võis olla välimus või haruldus. Lilla riisi oli keeruline saak kasvatada ja see võis olla toiduallikana vähem kättesaadav kui muud tüüpi riis.

Nagu kõik riisiliigid, pärineb lilla riis Jaapani riisist ja on tehniliselt rohuseemne tüüp. Selle kasvatamist saab jälgida kuni 2500 B.C. Tumedat värvi terad võisid olla muteerunud riisigeeni tagajärg.

Lilla riis on saadaval kahel kujul - pikateralise jasmiiniriisina ja kleepuva (gluteenivaba) riisina. Mõlemad vormid on gluteenivabad.

Mis kasu on lilla riisist tervisele?

Sellel võib olla huvitav ajalugu ja ainulaadne välimus, kuid lilla riisi tegelik väärtus on toiteväärtus, mitte esteetiline. Lilla riisi toitainete hulka kuuluvad:

Antioksüdandid

Lilla riisi värvi loob flavonoid, mida nimetatakse antotsüaniini pigmendiks. Sama pigment annab mustikatele, baklažaanidele ja teistele tervislikele puu- ja köögiviljadele nende sügava värvuse. Antotsüaniinid on taimedes leiduvad fütokemikaalid.

Neil võib olla ka põletikuvastaseid ja kantserogeenseid omadusi. Võimas antioksüdant antotsüaniin on seotud diabeedi, rasvumise ja südamehaiguste juhtumite vähendamisega. Üks uuring seostas lilla riisi vähktõve ennetamisega rottidel.

Kiud

Kleepuv lilla riis on täistera, see tähendab, et välimine kliide kiht on terve. See teeb sellest rohkesti kiudaineid, aga ka kergelt pähklise maitsega. Kiudained on olulised regulaarse soolestiku liikumise ja soolestiku üldise tervise jaoks. Kiudained võivad aidata ka kehakaalu alandamisel ning kolesterooli ja vererõhu alandamisel.

Valk

Lilla riis on hea valguallikas, muutes selle suurepäraseks lisandiks taimetoidule. Valk aitab vähendada lihaste kaotust, aidates kehal lihaskoe üles ehitada ja parandada. Samuti aitab see rakkude kasvu ja hoiab luud tugevad.

Raud

Lilla riis on oluline rauaallikas. Raud on mineraal, mis on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks ja hapniku transportimiseks. Samuti toetab see närviimpulsside edastamist, mis kontrollivad keha liikumist. Ilma piisava rauata võib tekkida aneemia.

Kuidas lillat riisi võrreldakse teist tüüpi riisiga?

1/3 tassi kleepuva lilla riisi kohta on umbes 200 kalorit. Kaloriarv võib kaubamärgiti erineda. Pruunil riisil on umbes 82 kalorit 1/3 tassi kohta. Nagu kõik muud riisivormid, on lilla riis gluteenivaba.

Nagu pruun riis, on ka lilla riis täistera. Enamik kiudaineid ja toitaineid sisalduvad kliides ja idus. Valge riis on rafineeritud tera, see tähendab, et kliid ja idud eemaldatakse. See muudab selle vähem toitainerikkaks.

Toitumise seisukohast on pruun ja lilla riis mõlemad eelistatavad valgele riisile. Rikastatud valges riisis on siiski osa toitainetest, mis eemaldati töötlemise käigus.

Kõik riisiliigid on rikkad süsivesikute poolest. Diabeedi pärast mures inimesed peaksid valima suurema kiudainete valiku, mis võib vähendada süsivesikute mõju veresuhkrule.

Lilla ja pruuni riisi kiudainete kogused on sarnased, kuid need peaksid moodustama ainult osa päevasest kiuvajadusest. Päevane kiudainete soovitus on vahemikus 20–25 grammi naistele ja 30–40 grammi meestele. Peaksite oma dieeti lisama ka muud tüüpi kiudaineid.

Lilla riisi rauasisaldus on tavaliselt suurem kui pruuni riisi puhul. Kuid see võib kaubamärkide lõikes erineda, nii et lugege kindlasti toitumisalaseid etikette.

Pruun ega valge riis ei sisalda antotsüaanipigmente - ainet, mis annab lillale riisile kõrge antioksüdantide sisalduse. Pruun riis sisaldab antioksüdante, kuid see ei pruugi olla sama kõrge kui lilla riis.

Nii lilla kui ka pruun riis võivad sisaldada väheses koguses arseeni - toksiini, mis imendub mullast. Arseeni kogused määravad suuresti riisi kasvatamise koht. Valgel riisil on vähem arseeni saastumist, kuna selle välimine kiht on eemaldatud. Kui teil on riisi arseeni pärast muret, võib selle eemaldamist mitu korda enne keetmist loputada.

Kuidas seda kasutada

Kui pole ostnud eelpestud riisi, loputage enne kasutamist lilla riisi kolm kuni neli korda jahedas vees. Vesi ei pea olema täiesti selge.

Viige 1 tass riisi õrnalt keemiseni 2 1/2 tassi veega. Maitseaine lisamiseks võite soovi korral lisada 1 spl oliiviõli või võid ja 1/2 tl soola. Lillamat riisi võib keeta ka kanafilees, köögiviljapuljongis või isegi kookosvees magusama maitse saamiseks.

Lase riisil keeda kaetud potis keeda, kuni suurem osa veest on imendunud, segades seda sageli umbes 20 minutit. Eemaldage see tulelt ja laske veel 5 minutit seista, kuni vesi on täielikult imendunud.

Riis jääb tekstuurilt kergelt krõmpsuv. Pehmema riisi saamiseks keetke veel 10 minutit täiendava 1/4 tassi veega nõrga leegi kohal.

Lillat riisi saab kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab igasugust riisi, sealhulgas friikartulid, riisipallid ja hautised. Maitsvad ja tervislikud retseptid, mida proovida, hõlmavad järgmist:

Pärsia kurgi ja lilla riisisalat: See suulaele meeldiv roog sobib suurepäraselt kuuma ilmaga ja rahvamasside jaoks. Riisi pähklise maitse täiendamiseks kasutatakse sidrunit, kammkarpe ja koriandrit.

Vürtsikad misglasuuritud kanatiivad lilla riisi ja suvikõrvitsalatiga: See südamlik roog annab tänu punasele tšilli glasuurile vürtsika löögi.