Nii peaksite oma keskkonnamõju minimeerimiseks sööma

Sisu

• Planetaarse tervisedieedi eelised kehale ja maale
• Kuidas järgida planeedi tervise dieeti
• 1. Mõju avaldamiseks ei pea te veganiks minema.
• 2. Vahetage plaati aeglaselt.
• 4. Punase liha asemel vali linnuliha ja teatud mereannid.
• 5. Arvesta oma toidu veejälgedega.
• 6. Otsige inspiratsiooni teistest köökidest.
• Ülevaade

Nii lihtne kui on oma tervisliku seisundi aluseks võtta oma toitumisharjumused või treeningrutiin, esindavad need tegurid vaid killukest teie üldisest heaolust. Rahaline kindlustatus, töökoht, inimestevahelised suhted ja haridus võivad samuti mõjutada teie tervislikku seisundit ning maakera järk-järgult soojenedes saab selgeks, et keskkond võib sama teha. Tegelikult võivad kliimamuutused suurendada teie hingamisteede ja südame-veresoonkonna haiguste riski ning põhjustada ägedaid ja pikaajalisi vaimse tervise probleeme.

Kuid see pole ühesuunaline tänav. Dieet, mida te järgite - ja omakorda toit, mida toodetakse teie isu rahuldamiseks - mõjutab otseselt keskkonna tervist, ütleb Jessica Fanzo, Ph.D., Bloombergi ülemaailmse toidupoliitika ja eetika professor. Johns Hopkinsi ülikool ja selle autorKas õhtusöögi kinnitamine võib planeedi parandada? "Ülemaailmne toidutootmine avaldab mõningaid sisulisi surveid loodusvaradele, ökosüsteemidele ja kogu Maa süsteemile," ütleb ta."Toidusüsteemid aitavad kaasa kasvuhoonegaaside heitkogustele, meil on probleeme loomakasvatusest pärit agrokemikaalidega ning meil on probleeme toidujäätmete ja toidukaoga."

Tegelikult vastutab ülemaailmne toidusüsteem enam kui ühe kolmandiku inimeste põhjustatud kasvuhoonegaaside heitkoguste (mõelge süsinikdioksiidi, metaani, dilämmastikoksiid, fluoritud gaaside) tekitamise eest, mis soodustab globaalset soojenemist, ja ainuüksi USA tekitab 8,2 protsenti. nendest kasvuhoonegaaside heitkogustest, vastavalt ajakirjas avaldatud uuele uuringule Looduslik toit. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni andmetel on üks maailma suurimaid panustajaid kariloomade-eelkõige veiste-kasvatamine, mis tekitab 14,5 protsenti kõigist inimtegevusest tingitud kasvuhoonegaaside heitkogustest.

Muidugi peab kogu see liha kuhugi minema ja enamasti jõuab see ameeriklaste taldrikutele. Viimase nelja aasta jooksul on Ameerika Ühendriigid olnud kõrgeima veiseliha tarbiva riigina, süües Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi andmetel üle 31 protsendi rohkem veiseliha kui kogu Euroopa Liit aastas. Aastal 2020 tarbiti Ameerika Ühendriikides ühe elaniku kohta peaaegu 112 naela punast liha ja 113 naela linnuliha, teatas riiklik kananõukogu. See ei ole ainult Maa probleem: punase liha pikaajaline tarbimine on seotud suurema südame-veresoonkonna haiguste, kolorektaalvähi, II tüüpi diabeedi ja meeste ja naiste kogusuremuse riskiga. aastal avaldatud ülevaade International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Rääkimata sellest, et 90 protsenti ameeriklastest ei ületa soovitatud päevast köögiviljade kogust ja 80 protsenti ei söö piisavalt puuvilju, teatab USDA. "Meie toitumine ei ole jätkusuutlik ega tervislik," ütleb Fanzo. "Ja dieedid on üks peamisi haigestumuse ja suremuse riskitegureid."

Meil pole tegelikult valikut, kui tahame inimkonda päästa ja samal ajal planeeti päästa. Peame tegutsema ja see peab olema sellel kümnendil.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Meeldetuletus: Kõik need kasvuhoonegaasid lasevad päikesevalgusel läbi Maa atmosfääri, kuid püüavad ka selle soojust kinni, mis tekitab USA energiainfoameti andmetel kasvuhooneefekti, mis põhjustab globaalset soojenemist. NASA andmetel suureneb planeedi soojenemise jätkudes kuumalainete intensiivsus ja sagenemine, merevee tase tõuseb, orkaanid muutuvad tugevamaks ning üleujutuste, metsatulekahjude ja põuaoht suureneb.

Ja see kõik tekitab probleeme süsteemile, millele maailm toetub. "Täpsemalt, toidupoolest, [kui me kasutame] tavapärast lähenemist, on meil märkimisväärne toidupuudus ja põllukultuuride toiteväärtus väheneb," ütleb Fanzo. "Seal on palju modelleerimist ja prognoose, mis juhtub toidusüsteemiga, ja kindlasti juhtub mitu leivakorvi ebaõnnestumist, kus suured põllumajandussüsteemid ebaõnnestuvad samaaegselt."

Soojenev kliima mängib nendes puudustes suurt rolli. Uuringud näitavad, et mõned USA põhikultuurid, sealhulgas mais, sojaoad ja nisu, annavad kõrgema saagikuse, kui neid kasvatatakse temperatuurivahemikus 84,2–89,6 °F, kuid need vähenevad järsult pärast seda, kui temperatuur saavutab selle tipu. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi 2015. aasta kliimaaruande kohaselt võivad mõnedes maailma piirkondades (näiteks poolkuivas kliimas) kõrgemad temperatuurid lühendada kasvuperioodi ja vähendada saagikust, kuna põllukultuurid saavutavad kõrge temperatuuri ja madala niiskuse taseme tõttu murdepunkti. muutused ja toidusüsteem. Pehmemad talved - koos üha kahjustavamate raskete ilmastikutingimuste, kõrgemate temperatuuride ja kõrgema niiskustasemega - võimaldavad ka kahjuritel ja patogeenidel kasvada, levida ja ellu jääda, mis võib saaki vähendada. Kuna kõik põllukultuuride kasvutegurid muutuvad jätkuvalt, muutub põllumajandustootmine aruande kohaselt tõenäoliselt veelgi ettearvamatumaks.

Kuna saadaoleva toidu hulk langeb, väheneb ka selle toiteväärtus. On tõestatud, et kõrgendatud süsinikdioksiidi sisaldus atmosfääris vähendab nisu, riisi, odra ja kartuli valgusisaldust kuni 14 protsenti ning tõenäoliselt väheneb ka teiste mineraalide ja mikroelementide kontsentratsioon, selgub USDA raportist. "Meil pole tegelikult valikut, kui tahame inimkonda päästa ja päästa samal ajal planeet," ütleb Fanzo. "Me peame tegutsema ja see peab olema sellel kümnendil."

Planetaarse tervisedieedi eelised kehale ja maale

Üks toiming, mida saate praegu teha: planeedilise tervisliku toitumise vastuvõtmine. 2019. aastal ühinesid 37 juhtivat teadlast 16 erinevast riigist, et moodustada EAT-Lancet Komisjon, kes määratleks täpselt, milline näeb välja tervislik toitumine ja jätkusuutlik toidutootmissüsteem, ning meetmed, mida tuleb võtta, et luua mõlemaid globaalses mastaabis. Pärast teaduskirjanduse ülevalamist töötas komisjon välja strateegiad, mis aitaksid luua inimeste ja planeedi tervisele optimaalse tuleviku, sealhulgas muutused põllumajandustootmises, toidujäätmete vähendamine ja - mis kõige tähtsam - tavakodaniku jaoks. planeedi tervise dieet.

See toidumall rõhutab nii-öelda minimaalselt töödeldud toitu ja täidab poole taldriku puu- ja köögiviljadega, seejärel laadib teise poole peamiselt täisteratooteid, taimset päritolu valke, küllastumata taimeõlisid ja tagasihoidlikke koguseid (kui üldse) lihast, kalast ja piimatoodetest. IRL, keskmine maailma inimene peaks komisjoni aruande kohaselt kahekordistama oma puu-, köögivilja-, kaunviljade ja pähklite tarbimist ning vähendama poole võrra punase liha tarbimist.

Selle suuresti taimse plaadi taga on: "Veiseliha on märkimisväärne panustaja metaani, mis on üks kasvuhoonegaasidest," selgitab Fanzo. "See aitab oluliselt kaasa veekasutusele, maakasutuse muutmisele [mõelge: metsa puhastamine kariloomade kasvatamiseks] ja paljud terad, mida me kasvatame, toidavad veiseid, mitte inimesi. Nad on väga ressursimahukad loomad." Tõepoolest, ajakirjas avaldatud 2019. aasta uuring Põllumajandussüsteemidnäitas, et veiseliha tootmine USAs vabastab igal aastal rohkem kui 535 miljardit naela süsinikdioksiidi ekvivalenti (mõõtühik, mis hõlmab kõigi kasvuhoonegaaside, mitte ainult süsinikdioksiidi) atmosfääri mõju. Tehke väike matemaatika võlur ja see tähendab, et iga kilo toodetud veiseliha loob ilmatu 21,3 naela süsinikdioksiidi ekvivalenti. Teisest küljest eraldab nael ube vaid 0,8 naela süsinikdioksiidi ekvivalenti.

Kuigi lehmad loovad lõviosa toidusüsteemi keskkonnajalajäljest, on ka teistel loomsetel toiduainetel oluline mõju, ütleb Fanzo. Juustu, mille lisate oma vorstitahvlile, valmistamiseks kulub näiteks 606 gallonit vett naela kohta ja iga nael lambaliha, mille te oma güroskoopi toppite, vabastab selle tõstmise ajal kuni 31 naela süsinikdioksiidi ekvivalenti.

Kui planeedi mõju kõrvale jätta, võib punasel lihal olla tõsine mõju teie tervisele. USDA andmetel on valk pakitud küllastunud rasvaga, mis moodustab 4,5 grammi veisehakkliha portsjonis (tavaline burgeripihv). Suurtes kogustes võivad küllastunud rasvad põhjustada kolesterooli kogunemist arterites, suurendades hüpertensiooni ja südame-veresoonkonna haiguste (mõelge: südameinfarkti ja insuldi) riski, selgitab toitumisspetsialist ja jätkusuutlikkuse eestkõneleja KC Wright M.S., R.D.N.. Lisaks leiti enam kui 81 000 inimese uuringus, et need, kes suurendasid kaheksa aasta jooksul punase liha tarbimist vähemalt 1,5 untsini päevas, tõstsid nende surmaohtu 10 protsenti.

Taimsete toiduainete tarbimise suurendamine - planeedi tervisliku toitumise põhikomponent - avaldab südame -veresoonkonna tervisele täiesti vastupidist mõju. Ülevaade 31 metaanalüüsist, mis on avaldatud ajakirjas Kiropraktika meditsiini ajakiri leidis, et suures koguses kiudainete tarbimine - makrotoitaine, mida leidub ainult taimsetes toiduainetes, nagu kaunviljad, köögiviljad, puuviljad, täisteratooted ja pähklid - võib oluliselt vähendada südame -veresoonkonna haiguste riski. Lahustuv kiudaine - mis tekitab täiskõhutunde ja aeglustab seedimist - vähendab eelkõige LDL -kolesterooli sisaldust veres, mis omakorda vähendab naastude tekkimise ohtu arterites, selgub uuringust. American Journal of Clinical Nutrition. (Ja see on vaid üks paljudest taimetoitluse eelistest.)

See kiudaine mängib rolli ka II tüüpi diabeedi – haiguse, mille puhul veresuhkru tase on pikema aja jooksul liiga kõrge – ennetamisel. Suurenev lahustuvate kiudainete tarbimine (leidub sellistes toiduainetes nagu kaer, oad ja õunad) võib aidata alandada veresuhkru taset ja parandada insuliinitundlikkust, mis võimaldab rakkudel vere glükoosisisaldust tõhusamalt kasutada ja omakorda vähendab veresuhkrut veelgi. ajakirjas avaldatud artikkel Toitumise ülevaated.

Lisaks olulistele makrotoitainetele, mida taimsed toidud pakuvad, sisaldavad need ka hulgaliselt vitamiine, mineraalaineid ja fütokemikaale - ühendeid, mis võivad rakke kahjustuste eest kaitsta, ütleb Wright. "Ja me näeme uuringutes üha enam, et see ei ole ainult isoleeritud vitamiin ja mineraalaine - see on tegelikult pakend ise," selgitab ta. "Terve puu- ja köögivili on oluline, sest nendes toitudes on kogu toitumise sünergiline mõju, mis muudab. Kui te isoleerite, on väga raske näha, et see on tervisele kasulik."

Nende taimsete toitude kasvatamisega kaasneb ka väiksem keskkonnamõju. Ühe kilogrammi teraviljavalgu tootmiseks kulub 100 korda vähem vett kui ühe kilogrammi loomse valgu loomiseks ning terade, ubade ja köögiviljade kasvatamiseks on vaja vähem maad inimese kohta kui liha ja piimatooteid, teatab haiguste ennetamise ja tervise edendamise amet. Kuid protsess ei ole oma olemuselt kahjutu, ütleb Fanzo. "Kui neid kasvatatakse koos paljude kemikaalide ja pestitsiididega, pole see ka planeedile hea," selgitab ta. Näiteks põllumajanduspiirkondades on sünteetiliste väetiste ja pestitsiidide põhjustatud põhjavee saastamine suureks probleemiks, kuid tavapäraste tehnikate vahetamine mahepõllumajandusmeetodite vastu võib FAO sõnul seda riski vähendada. "See sõltub tõesti sellest, kuidas toitu kasvatatakse, kus toitu kasvatatakse, ja intensiivsete ressursside tüüpidest, mis nendesse toitudesse lähevad, mis on tõesti oluline," lisab ta. (Seotud: Mis on biodünaamilised toidud ja miks peaksite neid sööma?)

Ja see on vaid üks EAT-i piirangutest.Lancet Komisjoni soovitused. Planeeditervislik toitumine töötati välja ülemaailmsel tasandil ja seda soovitati peaaegu "üldise dieedina", ütleb Fanzo. Kuid tegelikult on dieedid ise väga individuaalsed ja neid mõjutavad kultuuritraditsioonid (mõelge: jamón ehk sink on Hispaania kultuuri ja köögi keskpunkt), selgitab ta. (FWIW, EAT-Lancet Komisjoni aruandes tunnistati, et paljudel elanikkonnarühmadel on alatoitumus, nad ei pruugi saada piisavalt mikroelemente taimsetest toitudest või tuginevad põllumajanduslikule pastoraalsele elatisele (see tähendab, et nad kasvatavad nii põllukultuure kui ka kariloomi). Aruandes julgustati ka "universaalselt rakendatavat planeedi tervislikku dieeti" kohandama nii, et see peegeldaks kultuuri, geograafiat ja demograafiat – kuigi see ei sisalda konkreetseid soovitusi selle kohta, kuidas seda arvesse võtta ja ikkagi saavutada keskkonna- ja terviseeesmärke.)

Samuti ei käsitle komisjon asjaolu, et töötlemata taimset toitu võib toidukõrbetes (linnaosades, kus puudub juurdepääs tervislikule, taskukohasele ja kultuuriliselt sobivale toidule) kallis ja raske saada, mistõttu on mõnedel inimestel veelgi raskem esmajärjekorras järgima planeedi tervislikku dieeti. "Mõnede jaoks on lihtne minna rohkem taimse toitumise poole, kuid ma arvan, et teiste inimeste jaoks võib see siiski olla üsna keeruline," selgitab Fazno. "Praegu on paljud need tervislikud toidud paljudele inimestele taskukohased - pakkumise poolel on tõelised piirangud, mis muudavad need toidud uskumatult kalliks."

Hea uudis: puuviljade, köögiviljade, pähklite, seemnete ja muude tavaliselt kallite taimsete toiduainete kasvatamine suurendab pakkumist, mis tõenäoliselt vähendab hindu, ütleb Fanzo (kuigi see sissevool ei lahenda füüsilise juurdepääsetavuse probleeme). Veelgi enam, planetaarse tervisliku toitumise mõne versiooni järgimine - kui see on võimalik - võib avaldada märkimisväärset positiivset mõju nii teile kui ka emale Maale. Komisjoni uuringud näitasid, et planeedi tervisliku toitumise ülemaailmne kasutuselevõtt võib igal aastal ära hoida ligikaudu 11 miljonit täiskasvanud surmajuhtumit – umbes 19–24 protsenti iga-aastastest täiskasvanute surmajuhtumitest. Samuti võib see ülemaailmne omaksvõtmine - alustades kohe - vähendada aruande kohaselt kasvuhoonegaaside heitkoguseid 2050. aastal atmosfääri 49 % võrra.

Lihtsamalt öeldes võivad ja võivad iga inimese toitumisharjumused kujundada planeedi pikaajalist tervist, mistõttu see on mis tahes Pingutuste hulk on ülioluline, ütleb Fanzo. "Nagu COVID, on ka kliimamuutus üks neist probleemidest," me kõik oleme selles koos "," ütleb ta. "Me kõik peame tegutsema või see ei tööta, olgu see siis dieedi, elektriautoga sõitmise, vähem lendamise või ühe lapse võrra vähem. Need on asjad, mis on olulised, ja igaüks peab oma osa andma, kui me tõesti tahame oma tuleviku jaoks kliimamuutusi leevendada. "

Kuidas järgida planeedi tervise dieeti

Kas olete valmis vähendama oma keskkonnamõju ja parandama oma tervist? Järgige neid samme, Fanzo ja Wrighti viisakalt, et planeediline tervislik toitumine ellu viia.

1. Mõju avaldamiseks ei pea te veganiks minema.

Pidage meeles, et planeedil põhinev tervislik toitumine rõhutab peamiselt taimse toidu ja piiratud koguse loomsete valkude tarbimist, nii et kui te ei suuda pühapäevahommikust peekonist loobuda, ärge higistage seda. "Me ei ütle, et te ei saa enam kunagi juustuburgerit süüa, kuid eesmärk on püüda vähendada oma punase liha tarbimist ehk kord nädalas," ütleb Wright. Ja sellel noodil ...

2. Vahetage plaati aeglaselt.

Enne kui proovite oma dieeti üle vaadata, mõistke, et te ei pea kohe algusest peale tervislikumat ja keskkonnasõbralikumat dieeti ning aeglane muudatuste tegemine on võti, et vältida end ülekoormatuna, ütleb Wright. Kui teete tšillit, vahetage liha erinevate ubade vastu või kasutage tacos jahvatatud veiseliha asemel seeni ja läätsi, soovitab Wright. "Kui te praegu tarbite liha 12 korda nädalas, siis kas saate seda alla 10, siis viis, siis võib-olla kuni kolm korda nädalas?" lisab ta. "Teake, et see pole täiuslikkus, vaid see on praktika ja kõik on parem kui mitte midagi.

4. Punase liha asemel vali linnuliha ja teatud mereannid.

ICYMI, karjakasvatus on üks suurimaid kasvuhoonegaaside heitkoguseid põhjustavaid tegureid ning iga päev punasele lihale söömine võib avaldada tõsist mõju ka teie isiklikule tervisele. Kodulinnud ei vaja kasvatamiseks nii palju vett, sööta ega maad, seega on see veidi keskkonnasõbralikum valik, kui tõesti ei saa paar korda nädalas lihast loobuda, ütleb Fanzo. "Linnuliha on ka küllastunud rasvasisaldusega palju väiksem kui punane liha," lisab Wright. "Rasvade kvaliteet kodulindude nahas ei ole nii küllastunud kui hamburgeri rasv või pihvi tükeldamine. See on kõrge kalorsusega, kuid ei pruugi tingimata teie artereid ummistada."

Planeedi tervisedieet soovitab ka sööjatel hoida mereandide tarbimist minimaalsena, nii et kui kavatsete oma taldrikule abinõu lisada, soovitab Fanzo vaadata veebipõhiseid säästva mereandide juhendeid, nagu Monterey Bay akvaariumi Seafood Watch. Need juhendid räägivad teile konkreetsetest mereandidest, mida püütakse või kasvatatakse vastutustundlikult, jäätmete ja kemikaalide kogusest, mida põllumajandusettevõtted keskkonda paiskavad, majandite mõjust looduslikule elupaigale ja muust. "Võite ka toiduahelas madalamalt süüa, näiteks kooritud mereande, nagu rannakarbid ja karbid," lisab ta. "Need on jätkusuutlikum mereandide allikas, mitte suured kalad."

Enamasti tahate siiski jääda taimsete valguallikate juurde, nagu täisteratooted, pähklid, seemned, oad ja sojatoidud, ütleb Wright. "Julgustan nii palju kui võimalik tarbima tervet vormi, mitte näiteks ülikõrgelt töödeldud, suitsutatud grillimaitselist tempeh'd," selgitab ta. USA Toidu- ja Ravimiameti andmetel võivad need tooted sisaldada lisatud naatriumi, mis võib suurendada vererõhu tekkimise ohtu, kui neid tarbitakse suurtes kogustes. Lisaks võib USA Keskkonnakaitseagentuuri andmetel selliste toiduainete valimine, millel pole plastpakendit, aidata vähendada kasvuhoonegaaside heitkoguseid ja prügilatesse sattuva plasti kogust.

5. Arvesta oma toidu veejälgedega.

Kuna süsiniku jalajälg ei anna alati täit pilti toidu keskkonnamõjust, soovitab Fanzo mõelda ka selle veejalajäljele (kui palju vett selle tootmiseks vaja läheb). Näiteks üks avokaado kasutab tootmiseks 60 gallonit vett, nii et kui hoolite veevarudest, kaaluge avokaado röstsaia tarbimise vähendamist, soovitab ta. Sama kehtib ka veemahukate California mandlite kohta, mis nõuavad 3,2 gallonit H2O pähkli kohta.

6. Otsige inspiratsiooni teistest köökidest.

Kui olete üles kasvanud perekonnas, kus on liha ja kartul, võib maitsvatele taimedele keskenduvate toitude valmistamine olla väljakutse. Sellepärast soovitab Fanzo vaadata kööki, mis on valdavalt taimetoitlane (nt Tai, Etioopia ja India – retseptid, mis aitavad teil toitu täita, ilma et peaksite kohe algusest peale oma sisemist Amanda Cohenit otsima. Samuti võite registreeruda taimse toidu kohaletoimetamise teenuse kasutajaks, et oma maitse järgi tööd teha. pungad tutvuvad maitsete ja tekstuuridega.

Ülevaade