Tõe õpetamine ja ülemaailmse toidutööstuse kohtu ette toomine

Sisu

• Toitumisspetsialisti ja tervisetoidu eestkõnelejana võite eeldada, et NYU Marion Nestlel pole magusaisu. Kuid te eksiksite.
• Tervise muutjad: Marion Nestle
• Rohkem tervisemuutjaid
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Liituge vestlusega

Tagasi tervisemuutjate juurde

Toitumisspetsialisti ja tervisetoidu eestkõnelejana võite eeldada, et NYU Marion Nestlel pole magusaisu. Kuid te eksiksite.

"Selge see, suhkur maitseb hästi," ütleb ta. "Trikk on selle kasutamine teatud proportsioonitundega."

Toidu tervisele liikumise erakordselt intelligentne, edukas ja eluaegne juht Marion Nestle ei hakka söögi osas sõnu - {textend} ega tõde - {textend}. Nimega kümne inimese hulka, keda tervise ja teaduse alal jälgida Ajakiri Time, Teadusajakirija Eestkostja, Nestle on suurema osa oma elust pühendanud inimeste koolitamisele ajaloo, poliitika ja meie toidu kasvatamise, müümise ja tarbimise kohta.

Tervise muutjad: Marion Nestle

Marion Nestle räägib Healthline'ile oma tööst tervisele toidu eest kaitsjana nii klassiruumis kui ka väljaspool seda.

Aastakümnete pikkuse karjääri jooksul on ta kirjutanud kuus enimmüüdud toitu ja toitumist käsitlevat raamatut, teeninud mitu kraadi, sealhulgas doktorikraadi. molekulaarbioloogias ja M.P.H. rahvatervise toitumisharjumustes ja mis kõige olulisem, ei taganenud ta kunagi oma missioonist tuua kõigile värsket ja tervislikku toitu - {textend} ning viia maailma toiduainetööstus kohtu ette. Ja hoolimata tema avameelsetest märkustest selle vaieldamatu maitse kohta, tähendab see tõe paljastamist ja valetab maailma kõige viljakama maitsetugevdaja kohta: suhkur.

Allpool saate teada, mida ta tegelikult arvab toidu ja meie tervise sügavast seosest, kahetsusväärse toidu turustamise ohtudest ja väga reaalsetest tagajärgedest, kui meie keha täidetakse ülalpidamise asemel maiustustega.

[Healthline] Määratlege „toidupoliitika” ja „toidu õiglus”.

[Marion Nestle] Toidupoliitika on viis, kuidas majanduslikud, sotsiaalsed, ideoloogilised ja valitsuse tegurid mõjutavad toidu tootmist ja tarbimist; kuidas raha ja sidusrühmade poliitika mõjutavad seda, mida me sööme. Toidu õiglus on seotud toiduainete tootmise ja tarbimise kättesaadavuse majandusliku, sotsiaalse, ideoloogilise ja valitsuse võrdsusega; teisisõnu õiglus.

[HL] Kas teie arvates on inimese üldise heaolu seisukohalt tervislik toitumine ja juurdepääs värskele toidule? Kas on mingeid uuringuid, mis toetavad teie vaatenurka?

[MN] Näen siin kahte eraldi küsimust: toidu tähtsus tervisele ja värske toidu tähtsus tervisele. Esiteks on vastus väga oluline - tegelikult on see {textend} hädavajalik. Elamiseks, kasvamiseks ja paljunemiseks vajame toidust toitaineid ja energiat. Ilma nendeta haigestume ja sureme. Maailma elanikkond on välja mõelnud, kuidas kasutada olemasolevaid toidutaimi ja loomi tervist ja pikaealisust soodustavate dieetide koostamiseks. Need dieedid varieeruvad tohutult.

Konserveeritud ja külmutatud toidud vastavad toitumisvajadustele ja nende jaoks peaks olema võimalik hästi toime tulla. Värsked toidud maitsevad paremini, kuid paljud suhteliselt töötlemata konserveeritud ja külmutatud toidud on sama toitvad. Tugevalt töödeldud toite on kõige parem tarbida väikestes kogustes.

[HL] Millised on kõige kahetsusväärsemad turundustaktikad, mida olete toiduainetööstuses kasutanud?

[MN] Väikelastele suunatud turundus on ebaeetiline ja seetõttu kahetsusväärne. Lastel pole kriitilise mõtlemise oskust öelda, millal neile müüakse. Samuti valmistab mulle üha enam muret toiduettevõtete teadusuuringute sponsorlus. Need annavad alati tulemusi, mida saab kasutada doonori toodete turustamiseks.

[HL] Rääkige seosest madala rasvasisaldusega dieedi, lisatud suhkrute, südamehaiguste ja muude seisundite vahel.

[MN] Südamehaigus on vanasõna seisund, millel on multifaktoriaalsed põhjused: geneetilised, käitumuslikud, toitumisalased ja muud elustiili tunnused. Dieedid, mis põhinevad mitmesugustel suhteliselt töötlemata toiduainetel mõistlikus koguses, tasakaalustatud kehalise aktiivsusega, on kõige tugevamalt seotud kaitsega südamehaiguste eest. Sel minutil, kui hakkate vaatama üksikuid toidutegureid, näiteks rasva ja suhkruid, olete toitumisharjumuses - toitainete reduktiivses kasutamises toidu ja dieedi eest seismiseks. Rasv ega suhkrud ei ole mürgid ja kumbagi ei pea täielikult vältima.

[HL] Rääkige meiega pseudoteaduslikest uuringutest, tööstuse rahastatud propageerimisprogrammidest või muust avalikkusele jagatavast valeinformatsioonist, millel on suur mõju laialt levinud tervisele.

[MN] Suurim valeinfo on see, et see, mida sööd, pole tervisele oluline. See teeb. Palju. On teada palju seda, millised dieedid tervist kõige paremini edendavad. Põhiprintsiibid on lihtsad: söö palju köögivilju, ole aktiivne, ära söö liiga palju rämpsu (see tähendab kõrgelt töödeldud) toitu. Michael Pollan ütles seda kõige paremini: "sööge toitu, mitte liiga palju, enamasti taimi."

[HL]Mida annaksite inimesele, kes üritab suhkrust lahku minna?

[MN] Ma armastan magusat toitu ja ei soovitaks kellelgi kunagi neist täielikult loobuda või teha midagi muud, mida ma ise ei teeks. Kuid olen üks neist, kes on rahul (suhteliselt) väikeste kogustega, oskab majas komme hoida ega naudi magusaid jooke. Ma saan aru, et mõned inimesed tunnevad, et suhkrud kontrollivad neid, mitte vastupidi. Kui te ei saa pärast väikest kogust lõpetada, peate võib-olla veenduma, et te ei jõua selleni. Ärge pidage majas maiustusi ja andke endale alles siis, kui summa on fikseeritud.

[HL]Mis on teid tervise / heaolu / toitumise osas viimase 10 aasta jooksul kõige rohkem šokeerinud? Möödunud 20 aastat? 30 aastat?

[MN] Šokk on õppimine toiduainetööstuse halastamatusest oma ärieesmärkide kaitsmisel. Soodafirmad ei peatu rahvatervise meetmetele vastu astumisest. Üllatus - {textend} meeldiv - {textend} on leida nii palju inimesi, sealhulgas presidendiprouat, kes on huvitatud samalaadsetest toiduprobleemidest nagu mina.

[HL] Mis on teie tulevikulootus toitumise osas?

[MN] USA toiduvarude kvaliteet on juba palju-palju parem kui 20 aastat tagasi. Ma annan toiduliikumisele au selle eest, et meid siiani jõuti. Toidusüsteemide loomiseks, mis edendavad inimeste tervist, põllumajandusettevõtete ja restoranide töötajate elu ning keskkonnasäästlikkust, on meil veel pikk tee, kuid mind rõõmustab nende probleemidega tegelev tohutu hulk inimesi.

[HL]Kas arvate, et USA jääb sellesse “suhkruhullusse / epideemiasse” alati kinni? Kui jah, siis kuidas me sellest välja saame?

[MN] [Õpi] hindama teisi toidu maitseid ja tekstuure. Parim viis teiste maitsete ja tekstuuride hindamiseks on minu enda köögiviljade kasvatamine või värskelt korjatud ostmine.

[HL]Mida näete oma rollina sellel teekonnal või protsessil?

[MN] Kirjutan raamatuid ja artikleid ning tegelen nende teemadega palju avalikult. Praegu töötan toiduainetööstuse toitumisalaste teadusuuringute ja praktika rahastamise mõju käsitleva raamatu kallal pealkirjaga “Toitumisteaduse ostmine”.

[HL]Räägi meiega oma raamatust, Soodapoliitika. Miks me peaksime seda lugema?

[MN] ma kirjutasin Soodapoliitika soodatööstuse analüüsina ja sooda propageerimise käsiraamatuna, kuid ma mõtlesin, et soodad seisaksid kõigi ebatervislike toitude eest, mida laialdaselt turustatakse. Sodad on suhkrud ja vesi ning mitte miski muu, mis toiteväärtust lunastaks. See muudab nad rahvatervise sekkumise hõlpsaks sihtmärgiks. Lõpeta magusate jookide joomine ja naelad valavad - {textend} see töötab paljude inimeste jaoks. Panin raamatule alapealkirja Suure sooda võtmine (ja võitmine) kuna koksi ja Pepsi müük on Ameerika Ühendriikides üsna madalal tasemel, see on vähenenud vähemalt viisteist aastat ega näita taastumise märke. Tervise kaitsmine töötab! Loe Soodapoliitika ja inspireerige töötama soodamaksu kampaaniate kallal, soodade koolist välja saamise eest ja takistama ettevõtteid selliseid asju lastele turustamast.

Marion Nestle'i lisateabe saamiseks või tema paljude raamatute ja ajaveebide vaatamiseks külastage toidupoliitika veebisaiti.

Rohkem tervisemuutjaid

Vaata kõiki "

Allison Schaffer

Urban Promise Akadeemia tervishoiukoolitaja õpetaja Allison Schaffer laste suhkrusõltuvuse ohtude kohta ning õpilaste toidule ja toitumisele erinevalt mõtlemise võimendamine. Loe rohkem "

Stephen Satterfield

Kirjanik, aktivist ja Nopalize'i asutaja Stephen Satterfield, "tõelise toiduliikumise" eestvedaja, kuidas tema lõunapoolsed juured tema kulinaarset missiooni kujundasid. Loe rohkem "

Liituge vestlusega

Vastuste ja kaastundliku toe saamiseks võtke ühendust meie Facebooki kogukonnaga. Aitame teil navigeerida.

Tervisejoon