Kombucha SCOBY: mis see on ja kuidas seda teha

Sisu

• Mis on Kombucha SCOBY?
• Kuidas see töötab
• Õige valimine
• Kuidas teha oma
• Alumine rida

Kombucha on kääritatud jook, mida nauditakse ainulaadse maitse ja võimsa kasu tõttu tervisele.

Ehkki see on toidupoodides ja tervisliku toidu poodides laialdaselt saadaval, saate tee, suhkru ja SCOBY abil ise meisterdada.

SCOBY on paks, kummine ja hägune mass, mis soodustab kääritamisprotsessi.

See artikkel selgitab, mis on kombucha SCOBY ja kuidas oma asju teha.

Mis on Kombucha SCOBY?

SCOBY, mis tähistab “bakterite ja pärmi sümbiootilist kultuuri”, on koostisosa, mida kasutatakse kombucha kääritamisel ja tootmisel.

Käärimine on keemiline protsess, milles süsivesikud, nagu suhkur või tärklis, muutuvad alkoholiks või happeks (1).

SCOBY välimus võib varieeruda, kuid see on tavaliselt tihe, ümar, kummine ja läbipaistmatu, kerge äädikalaadse lõhnaga.

Vaadake hallitust või tugevat juustutaolist lõhna, mis võib näidata, et SCOBY laguneb ja tuleb ära visata.

SCOBY tassisarnane struktuur koosneb peamiselt teatud tüüpi lahustumatust kiust, mida tuntakse tselluloosi nime all.

See võõrustab ka mitmesuguseid pärmi- ja bakteriliike, mis soodustavad kääritamisprotsessi (2).

Muud kääritatud toidud ja joogid - näiteks keefir, hapu leib ja ingveriõlu - vajavad samasuguseid sümbiootilisi kultuure.

Kokkuvõte Kombucha käärimisprotsessi soodustab bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur ehk SCOBY.

Kuidas see töötab

Kombucha tootmiseks lisatakse SCOBY magustatud mustale või rohelisele teele, lastes sellel seejärel 1–4 nädalat käärima minna.

SCOBY bakterid ja pärm lõhustavad tee suhkruid ja muudavad need alkoholiks, süsinikdioksiidiks ja hapeteks (3).

Tulemuseks on tange, magusa ja äädikamaitseline kihisev toode. Selle erilised maitsed sõltuvad sellest, kui kaua on kääritamiseni jäänud, kasutatud tee tüübist ja muude koostisosade, näiteks puuviljade, mahla või ürtide, lisamisest.

Kääritamine suurendab ka probiootikumide kontsentratsiooni - teatud tüüpi kasulikke baktereid teie soolestikus, millel on palju positiivseid tervisemõjusid.

Tegelikult seostavad uuringud probiootikumide tarbimist muude kasutegurite hulgas ka vähendatud kolesteroolitaseme, parema immuunsuse ja suurema kaalukaotusega (4, 5, 6).

Kokkuvõte Magustatud teele lisatud SCOBY muudab suhkrud alkoholiks, süsinikdioksiidiks ja hapeteks. Saadud kombucha sisaldab arvukalt probiootikume.

Õige valimine

Kui olete huvitatud oma kombucha valmistamisest, on SCOBY hankimine esimene samm.

Stardikomplekte või kultuure saate osta veebist või teatud tervisliku toidu poodidest.

Pestitsiididega kokkupuute ohu vähendamiseks ja toodete kvaliteedi tagamiseks otsige kindlasti orgaanilist SCOBY-d usaldusväärse jaemüüja käest.

Samuti saate SCOBY-d laenata sõbralt, kes teeb omatehtud kombucha, või liituda veebikommuuniga, et leida SCOBY-ga kohalik kohalik.

Kuna SCOBY kasvab jätkuvalt iga kombucha partiiga, saab selle jagada ja jagada, lõigates lihtsalt ülaosast lahti 1-tollise (2,5 cm) tüki ja edastades selle edasi.

Ehkki nõuetekohase käitlemise korral on saastumise oht väike, visake SCOBY kindlasti kohe ära, kui märkate hallitust, ebameeldivat lõhna või lagunemise märke.

Kokkuvõte SCOBY-d saate osta veebist, leida selle tervisliku toidu poest või laenutada mõne sõbra käest. Ehkki saastumise oht on väike, visake SCOBY ära, kui märkate hallitust, ebameeldivat lõhna või muid lagunemise märke.

Kuidas teha oma

Samuti on võimalik kasvatada oma SCOBYt.

Selleks võite kasutada toores, maitsestamata kombucha ja 1 tass (250 ml) rohelist või musta teed, mida on magustatud 1–2 supilusikatäit (14–28 grammi) suhkruga.

Lihtsalt ühendage kombucha ja jahutatud tee purki ja katke see tihedalt kohvifiltri või tassiga.

Pange purk sooja kohta - umbes 20–30 ° C (68–80 ° F) - ja laske sellel käärima minna kuni 30 päeva. Kui SCOBY hakkab moodustuma, muutub see järk-järgult paksemaks ja vähem poolläbipaistvaks.

Kui SCOBY on umbes 1/4-tolline (2/3-cm) paks, saate selle pruulida uue partii kombucha-st, kasutades rohelist või musta teed ja suhkrut.

Kokkuvõte Enda SCOBY kasvatamine on lihtne protsess - selleks on vaja ainult tooreid kombuchaid, magustatud teed ja aega.

Alumine rida

SCOBY on bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur, mida kasutatakse kombucha tootmisel.

Saate seda osta kohalikelt või veebimüüjatelt või teha seda kodus, kasutades maitsestamata kombucha ja magustatud rohelist või musta teed.

Õige käitlemise korral on saastumise oht väike. Sellegipoolest visake SCOBY ära, kui märkate hallitust, ebameeldivat lõhna või muid lagunemise märke.

Enda SCOBY valmistamine või ostmine võimaldab teil ise oma kombucha keeta, andes teile pideva juurdepääsu probiootikumirikkale värskendavale maiuspalale.