Mis vahe on moosil ja marmelaadil?

Sisu

• Olulisemad erinevused
• Jelly
• Jam
• Mitu sarnasust
• Sarnased toitumisprofiilid
• Jagage tervisega seotud eeliseid ja varjukülgi
• Poest ostetud või omatehtud moosid ja tarretised
• Maasikamoos
• Kas üks on tervislikum kui teine?
• Alumine rida

Džemm ja tarretis on kaks levinud puuvilja levikutüüpi, mida leitakse kogu maailmas majapidamistes.

Neid kasutatakse paljudes retseptides vaheldumisi, kuid võite küsida, mis neid eristab.

See artikkel selgitab moosi ja tarretise sarnasusi ja erinevusi.

Olulisemad erinevused

Ehkki keedised ja tarretised on nii magusad kui ka kleepuvad puuviljamaitsed, erinevad nad mõnes põhiaspektis.

Need on valmistatud sarnaste koostisosadega: puuviljad, suhkur, vesi, pektiin ja hape - tavaliselt sidrunimahlast.

Pektiin on teatud tüüpi kiudaine, mida leidub taimede ja puuviljade rakuseintes. Hapetega segades moodustab see geeli ja seda kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt puuviljadest ja köögiviljadest saadud toodete tekstuuri saamiseks (1, 2).

Ja kuigi puuviljad ja nende mahlad sisaldavad looduslikult suhkrut, toetab rohkem lisamine želeerimisprotsessi. Suhkur toimib ka säilitusainena, takistades kahjulike mikroorganismide paljunemist (3).

Džemmid ja tarretised erinevad aga tekstuuri, välimuse, nende ühiste koostisosade proportsioonide ja puuviljade kasutamise või sisaldamise poolest.

Jelly

Želeed valmistatakse puu- või köögiviljamahlast. Neid iseloomustab selge välimus ja kindel tekstuur, mis hoiab end paigal (4).

Mahl ekstraheeritakse purustatud puuvilju või puuviljatükke keetes vees pehmeks, pärast mida eraldatakse koor ja viljaliha mahlast, kuivatades need läbi sõela või marmelaadikotiga. See tagab selge väljanägemise (5).

Saate valmistada želeesid pektiini lisamisega või ilma, kuid kuna heal tarretisel peaks oma kuju säilitamiseks olema piisavalt geeli tugevust, sisaldab enamik retsepte seda.

Kaubanduslikku pektiini saadakse tavaliselt õuntest ja tsitrusviljadest ning müüakse nii pulbrina kui ka vedelal kujul (3, 6).

Jam

Džemmid on valmistatud purustatud või jahvatatud puuviljadest, mille tulemuseks on paksem vorm, mis hoiab küll oma kuju, kuid on vähem kindel kui želeed.

Erinevalt tarretisest pole moos selge ja võite leida puuviljatükke või osakesi, mis selles on hajutatud. Sellegipoolest tuleks puuviljavarred ja -mahlad eemaldada (7).

Džemme saab valmistada pektiini lisamisega ja ilma, kuna puuviljad pakuvad seda loomulikult. Kui pektiini ei lisata, peaksite siiski lisama mõned küpsed puuviljad, kuna need sisaldavad rohkem pektiini kui küpsed (3, 6).

Džemmid ja tarretised on kahte tüüpi puuviljasegud, mis on valmistatud samadest koostisosadest. Need erinevad tekstuuri, välimuse ja puuviljade tootmiseks kasutamise vahel.

Mitu sarnasust

Peale magusa maitse ja sarnase koostisosade loetelu on moosidel ja tarretistel ühised toitumisprofiilid ja potentsiaalne kasu tervisele.

Sarnased toitumisprofiilid

Kuna neil on sarnased koostisosad, pole üllatav, et keedistel ja tarretistel on sarnane toitainete koostis.

Allpool on nende kahe puuviljatüübi (8, 9) toitesisaldus 1 supilusikatäis (20 grammi):

Mõlemad võided pakuvad praktiliselt sama palju makrotoitaineid ja sisaldavad umbes 48–54% suhkrut.

Nende vitamiinide ja mineraalide koostise erinevused sõltuvad kasutatud puuviljadest ja pektiini lisamisest.

Näiteks ilma pektiinita valmistatud võided vajavad pikemat küpsetusaega, mis võib vähendada nende kuumustundlike toitainete, näiteks C-vitamiini (10, 11) sisaldust.

Jagage tervisega seotud eeliseid ja varjukülgi

Mõni keediste ja tarretiste potentsiaalne kasu tervisele on seotud nende pektiinisisaldusega.

Pektiinil on prebiootiline toime - see tähendab, et see toidab teie soolestiku sõbralikke baktereid, et stimuleerida nende kasvu - mis omakorda parandab soolestiku tervist (12, 13, 14, 15).

Värskeimad uuringud on näidanud, et tervislik soolestik on hädavajalik üldise tervise säilitamiseks ning mitmete haiguste raviks ja ennetamiseks (16, 17).

Teadusuuringud näitavad ka, et pektiin võib pärssida ohtlikke toksiine E. coli, kahjulikud bakterid (18, 19).

Sellegipoolest, kuigi keedised ja tarretised võivad pakkuda teatud eeliseid, on tegemist kõrge suhkrusisaldusega toodetega ja liiga suure suhkru tarbimine võib põhjustada kehakaalu suurenemist, õõnsusi, südamehaigusi ja II tüüpi diabeeti (20).

Seetõttu peaksite neid tarbima mõõdukalt.

Džemmidel ja tarretistel on sarnane toitainete koostis ja nende pektiinisisaldus võib olla tervisele kasulik. Neis on siiski palju suhkrut ja neid tuleks tarbida mõõdukalt.

Poest ostetud või omatehtud moosid ja tarretised

Peamine erinevus poest ostetud ja omatehtud mooside ja tarretiste vahel on koostisosade kvaliteet.

Kui uurite poest ostetud moosi või tarretist koostisosade loendit, võite leida, et tootele on lisatud kunstlikke maitseaineid, toiduvärve ja säilitusaineid.

Maitse tugevdamiseks kasutatakse kunstlikke maitseaineid, toiduvärvid aga kompenseerivad toiduvalmistamisel ja säilitamisel tekkinud värvikadu. Uuringute kohaselt võib nendel värvainetel olla teatav negatiivne mõju tervisele, sealhulgas allergilised reaktsioonid lastel ja vähk hiirtel (21, 22, 23).

Lisaks võivad mõned kaubamärgid magustada oma tooteid nii suhkru kui ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga (HFCS). HFCS on seotud suurenenud rasvumise, südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi (24, 25, 26) riskiga.

Kodus oma moosi või tarretise valmistamine on aga lihtne ja annab täieliku kontrolli koostisosade üle.

Alustamiseks on siin lihtne maasikamoosi retsept:

Maasikamoos

Koostis:

• 1 tass (166 grammi) pestud ja purustatud maasikaid ilma varte ja korgideta
• 1–3 tassi (200–600 grammi) suhkrut
• 1/4 pudel (65 ml) vedelat pektiini (valikuline)
• 1/4 tassi (60 ml) vett

Meetod:

Asetage maasikad ja vesi kastrulisse. Lisage 1 tass (200 grammi) suhkrut, kui te ei lisa pektiini, või 3 tassi (600 grammi), kui lisate pektiini. Segage hästi ja viige segu keemiseni.

Kui te ei kasuta pektiini, keetke segu, kuni see pakseneb. Eemaldage see tulelt ja segage seda veel 5 minutit. Seejärel viige moos klaasnõusse.

Kui kasutate pektiini, keetke segu pidevalt segades 1 minut. Eemaldage see tulelt ja lisage pektiin. Enne moosi klaasnõusse viimist segage veel 5 minutit.

Lemmikmoosist või želeest omatehtud versiooni valmistamine on lihtne ja tõenäoliselt on see poest ostetud toodetele tervislikum alternatiiv.

Kas üks on tervislikum kui teine?

Džemmel ja tarretisel on praktiliselt sama toiteväärtus, puuviljane maitse ja hajutatav tekstuur. Seega saate neid vaheldumisi kasutada.

Mõnedes uuringutes on analüüsitud keediste toitumisprofiili pärast 9-kuulist ladustamist ega ole täheldatud olulist kadu nende antioksüdantide sisalduses.

Seetõttu võiksid keedised pakkuda antioksüdantide allikat, kui värskeid puuvilju pole saadaval (27, 28, 29).

Kuna keedistel ja tarretistel on sarnased omadused, võite neid kasutada vaheldumisi. Džemmid võivad pakkuda antioksüdante, mis on kasulik, kui värskeid puuvilju pole saadaval.

Alumine rida

Džemmid ja tarretised on kahte tüüpi puuviljasegud, millel on sarnane toiteväärtus ja potentsiaalne kasu tervisele.

Kuna aga moosid valmistatakse purustatud puuviljadest ja tarretised puuviljamahlaga, erinevad need välimuse ja tekstuuri poolest.

Nii keedised kui ka tarretised on kõrge suhkrusisaldusega tooted, mida tuleks tarbida väikestes kogustes.

Tervislikuma alternatiivi saamiseks proovige ise oma kodus teha.