Kas kohv on happeline?

Sisu

• Happesus
• Happesuse muutused
• Röstimine
• Pruulimine
• Maa suurus
• Võimalik mõju tervisele
• Happesuse vähendamise viisid
• Alumine rida
• Vaheta see: Kohvivaba parandus

Ühe maailma populaarseima joogina on kohv selleks peatumiseks.

Sellegipoolest võivad isegi kohvisõbrad olla huvitatud sellest, kas see jook on happeline ja kuidas selle happesus võib nende tervist mõjutada.

Selles artiklis vaadeldakse, kas kohv on happeline, selle mõju teatud tervislikele seisunditele ja mõningaid viise selle happesuse muutmiseks.

Happesus

Üldiselt määratakse happesus pH-skaala abil, mis täpsustab, kui aluseline või happeline on vesilahus. Skaala on vahemikus 0 kuni 14. Kõiki skaalal 0 kuni 7 registreerivaid lahuseid peetakse happelisteks, samas kui lahuseid, mis registreerivad vahemikus 7 kuni 14, peetakse aluseliseks (1).

Enamik kohvisorte on happelised, keskmise pH väärtusega 4,85 kuni 5,10 ().

Selle joogi lugematute ühendite hulgast eraldab pruulimisprotsess üheksa peamist hapet, mis aitavad kaasa selle ainulaadsele maitseprofiilile.

Siin on üheksa peamist kohvis sisalduvat hapet, mis on loetletud kõrgeimast kontsentratsioonist madalaimani: klorogeenne, kiniin-, sidrun-, äädik-, piim-, õun-, fosfor-, linool- ja palmitiinhape ().

Pruulimisprotsess vabastab kohviubadest happeid, andes selle joogi pH-ks 4,85 kuni 5,10, mida peetakse happeliseks.

Happesuse muutused

Kohvi happesuse osas võivad rolli mängida mitmed tegurid.

Röstimine

Üks peamine aspekt, mis määrab kohvi happesuse, on selle röstimine. Nii röstimise kestus kui ka temperatuur on korrelatsioonis happesusega.

Üks uuring näitas, et mida kauem ja kuumemaid kohviube röstiti, seda madalam oli nende klorogeenhappe tase ().

See viitab sellele, et heledamates röstides on happesus tavaliselt suurem, tumedamates aga madalam.

Pruulimine

Teine happesust mõjutav tegur on pruulimismeetod.

Ühes uuringus leiti, et külmvalmistatud kohvi happesus oli oluliselt madalam kui kuuma kohvi puhul ().

Tundub, et pruulimisaeg mõjutab ka üldist happesust, lühema kestusega jook annab happelisema joogi ja mõõduka kestusega vähem happelise joogi ().

Maa suurus

Happesust võib mõjutada ka kohvipaksu suurus. Mida väiksem on maapind, seda suurem on mahu suhtes avatud pind, mis võib õlletootmise käigus ekstraheerida rohkem happeid ().

Seetõttu võib peenema jahvatamise tulemuseks olla happelisem tass kohvi.

Kohvi happesusele aitavad kaasa mitmed tegurid. Peamised neist on röstimise kestus, keetmismeetod ja jahvatamise peenus.

Võimalik mõju tervisele

Kuigi kohvi happesus on enamiku inimeste jaoks hea, võib see teiste tervislikke seisundeid halvendada.

Nende seisundite hulka kuuluvad happe refluks, maohaavandid ja ärritunud soole sündroom (IBS). Kohvi mõju nendele tingimustele on peamiselt tingitud selle happesusest ja mõnel inimesel kergest lahtistavast toimest (6,,).

Ei ole tõestatud, et kohv neid haigusi põhjustaks. Kuid kui teil on diagnoositud üks neist, soovitatakse sageli kohvi vältida (,).

Teise võimalusena võib mõnele inimesele kasuks tulla lihtsalt vähem happeliste sortide valimine.

Happesuse vähendamise viisid

Kohvi happesus võib mõnele olla piirav. Siin on mõned viisid selle vähendamiseks (,):

• Valige heledate röstide asemel tumedad.
• Joo kuuma asemel külma pruulimist.
• Suurendage pruulimisaega, näiteks kasutades prantsuse ajakirjandust.
• Valige jämedam jahvatus.
• Keetke madalamal temperatuuril.

Kuna kohv on happeline, võib see mõjutada teatud terviseseisundeid, nagu happe refluks ja IBS. Seega peavad mõned inimesed seda vältima. Kuigi selle joogi happesust ei saa kõrvaldada, on selle vähendamiseks mitu võimalust.

Alumine rida

Keskmise pH väärtusega 4,85 kuni 5,10 peetakse enamust kohvidest pigem happelisteks.

Ehkki see ei tekita enamiku kohvisõprade jaoks probleemi, võib happesus negatiivselt mõjutada mõnede inimeste teatud terviseseisundeid, näiteks happe refluksi ja IBS-i.

Happesuse vähendamiseks on mitu meetodit, näiteks külma keedukohvi joomine ja tumedamate röstide valimine. Neid strateegiaid kasutades saate nautida tassi java, vähendades samal ajal selle happesuse kõrvaltoimeid.

Vaheta see: Kohvivaba parandus