Obama endise koka sõnul saab kala küpsetada vastumeelselt

Sisu

• Ülevaade

Paar korda nädalas külastab Sam Kass oma kohalikku kala müüjat. Enne ostmist küsib ta palju küsimusi. "Saan teada, mis just sisse tuli või mis neile hea välja näeb. Ja kuna nad teavad kala küpsetamisest palju, siis küsin ideid." Siis palub ta lõhnatesti. "Kui sellel on kala aroom, pange see tagasi," ütleb ta. "Kala peaks lõhnama nagu ookean." (Seotud: Mis on Pescatarian dieet ja kas see on tervislik?)

Samuti peab: teadma, kust tema kala pärineb. Kass valib alati jätkusuutlikud sordid ja ostab ameeriklast, sest turvakaitsed on rangemad. Kui tal on muresid, konsulteerib ta oma telefonis Monterey Bay Aquarium Seafood Watch äpiga. Lõpuks, kui Kass on saanud paki lesta, turska, lesta või musta meriahvenat, korjab Kass selle kõrvale mõned hooajalised köögiviljad, mida röstida või grillida. Kui Kass ei jõua kalaturule, tellib ta veebist Thrive Marketilt, mis tarnib külmutatud mahepõllumajanduslikku ja säästvat liha ning mereande. (Proovige Kristin Cavallari tervislikku mereannipasta retsepti temalt Tõelised juured kokaraamat.)

Paljud kardavad kala küpsetamist, kuid Kass vannub, et see on lihtne. Kas pole kindel, kas usute teda? Proovige tema lollikindlat meetodit: röstimist. "Sa ei pea muretsema kala ümberpööramise, õli pritsimise ega köögi lõhna tekitamise pärast," ütleb ta. Kuumuta ahi lihtsalt 400 kraadini, maitsesta fileed oliiviõli ja soolaga ning küpseta neid (umbes 10 minutit, olenevalt suurusest; kala valmib siis, kui kõige paksemasse kohta asetatud õhuke nuga vastu ei hakka). Pigista peale veidi värsket sidrunimahla ja õhtusöök on valmis. (Teadmiseks, nii saab kala luudest *õigesti* eemaldada.)

Kui olete selle tehnika omandanud, olete valmis katsetama uute retseptide ja erinevat tüüpi kaladega. "Mereannid on uskumatu valgu ja tervisliku rasva allikas ning kui valite säästvalt toodetud ja püütud liigid, jätate keskkonda kerge jalajälje," ütleb Kass. Ameeriklased kipuvad jääma tuunikala, lõhe ja krevettide juurde, kuid teiste sortide söömine, nagu tema lemmikud sardiinid (proovige neid kõrvetatult) ja säga (ta soovitab paneerida ja madalat praadimist) - "aitab tasakaalustada ookeani ökosüsteeme, varustab teid erinevate toitainetega. ja laiendab suulagi," ütleb ta.

Ülevaade