Kas tursk on tervislik? Toitumine, kalorid, eelised ja palju muud

Sisu

• Mis on tursk?
• Toitainete sisaldus
• Kõrge lahja valgu sisaldus
• Mõne B-vitamiini hea allikas
• Rikas fosfori ja seleeni poolest
• Võimalik kasu tervisele
• Võib edendada südame tervist ja tervislikku kehakaalu
• Madal elavhõbe
• Kalamaksaõli
• Võimalikud varjuküljed
• Madalam Omega-3 sisaldus kui rasvased kalad
• Parasiidid
• Ülepüük
• Kuidas seda ette valmistada
• Alumine rida

Tursk on helbe, valge viljalihaga ja õrna maitsega kala.

See on täis valku, B-vitamiine ja mineraale.

Kuid erinevalt paljudest muudest mereandidest ei reklaamita turska sageli tervisliku toiduna, nii et võite küsida, kas see sobib teile.

See artikkel räägib teile kõigest, mida peate teadma tursa kohta, sealhulgas selle toitesisalduse ja kasu tervisele.

Mis on tursk?

Tursk on kihise, valge viljaliha ja maheda maitse tõttu populaarne laialdaselt korjatud kala.

Perekonna mitmed kalaliigid Gadus peetakse turska, sealhulgas Atlandi, Vaikse ookeani ja Gröönimaa tursasortideks (1, 2).

Kuid terminit "tursk" kasutatakse kauplustes ka paljude muude kalaliikide jaoks, mis ei kuulu sellesse perekonda.

Sel põhjusel võib olla keeruline teada täpset kala tüüpi, mida tursa ostmisel saate - välja arvatud juhul, kui etikett sisaldab selget identifitseerimistunnust.

Kokkuvõte Kuigi turskatüüpe on mitu erinevat tüüpi, kasutatakse seda nime ka mõne kala puhul, mis võib olla tursaga otseselt seotud või mitte. Üldiselt on tursal pehme valge liha, mis teeb neist populaarse mereandide.

Toitainete sisaldus

Tursk sisaldab mitmeid olulisi toitaineid, mida teie keha vajab.

Allpool loetletud toitumisalane teave hõlmab Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani turska. Pidage meeles, et tursaga märgistatud kalade täpne toitainesisaldus võib varieeruda, kuna mõned võivad olla täiesti erinevad liigid.

Kõrge lahja valgu sisaldus

Tursas on palju valku, kuid vähe kaloreid, rasva ja süsivesikuid.

3-untsises (85-grammises) keedetud atlandi tursa portsjonis on ainult 90 kalorit ja umbes 1 gramm rasva. Kuid see on pakitud 19 grammi valku (3).

Samamoodi annab sama portsjoni suurusega küpsetatud Vaikse ookeani tursk umbes 85 kalorit, vähem kui 1 grammi rasva ja 20 grammi valku (3).

Mõne B-vitamiini hea allikas

B-vitamiinidel on teie kehas palju olulisi funktsioone, sealhulgas toitainete metaboliseerimine ja toidust energia eraldamine (4).

Nii Atlandi kui ka Vaikse ookeani tursk on mitme B-vitamiini head allikad.

Üks keedetud tursa 3 untsi (85 grammi) portsjon annab täiskasvanutele üle 30% B12-vitamiini päevasest tarbimisest (3, 5).

Lisaks muudele elutähtsatele funktsioonidele aitab B12-vitamiin moodustada punaseid vereliblesid ja DNA-d (5).

Veelgi enam, need kalad on head B6-vitamiini ja niatsiini allikad - mõlemad on vajalikud sadade oluliste keemiliste reaktsioonide korral teie kehas (3, 6, 7).

Rikas fosfori ja seleeni poolest

Lisaks vitamiinide sisaldusele pakub tursk mitmeid olulisi mineraale, sealhulgas fosforit ja seleeni.

Fosfor on luude ja hammaste kriitiline komponent. Samuti mängib see rolli mõne B-vitamiini nõuetekohases toimimises (8).

Samal ajal aitab seleen teie DNA-d luua ja kaitsta (9).

Tursk sisaldab umbes 20% või rohkem fosfori TAI-st 3-untsises (85-grammises) portsjonis (3, 10).

See kala on eriti hea seleeni allikas ka ühe untsi (85 grammi) toiduga, mis sageli annab täiskasvanute TAI-st 40% või rohkem (3, 10).

Seega on tursal pikk tee oma mineraalnõuete täitmiseni.

Kokkuvõte Tursk pakub üldiselt kehale lahja valguallikat, mitmeid B-vitamiine ja mitmeid olulisi mineraale.

Võimalik kasu tervisele

Tursa lisamisega dieedile on mitmeid potentsiaalseid eeliseid.

Võib edendada südame tervist ja tervislikku kehakaalu

Kala tarbimine on seotud mitmesuguste tervisega seotud eelistega, sealhulgas madalama südamehaiguste riski ja ajufunktsioonide toetamisega (11, 12, 13).

Siiski on oluline märkida, et tursas ja teistes lahjades kalades on oomega-3 rasvhapete sisaldus madalam kui rasvastes kalades nagu lõhe (3).

Eeldatakse, et need rasvad põhjustavad palju tervisega seotud eeliseid.

Sellegipoolest on tursk tihedalt toitaineid, mis tähendab, et see sisaldab palju kasulikke toitaineid suhteliselt väheste kalorite sisaldusega. Seega võivad lahjad kalad, näiteks tursk, ikkagi head tervist edendada ja olla isegi kaalulangussõbralikud (14, 15).

Nagu varem mainitud, on ka tursk kvaliteetse valgu hea allikas (3, 16).

Madal elavhõbe

Üks potentsiaalne kala tarbimisega seotud terviseprobleem on elavhõbedaga kokkupuude.

Veeallikad võivad olla saastatud elavhõbedaga, mis on mürgine raskemetall, mis koguneb kaladesse. Kui inimesed söövad neid kalu, võib elavhõbe põhjustada terviseprobleeme (17).

Rasketel juhtudel võib elavhõbeda mürgistus inimestel põhjustada ajukahjustusi, mis võib eriti muret tunda imetavatele või rasedatele naistele, kuna see võib kahjustada arenevat last (18).

Kalades leidub kõrgeimat elavhõbeda sisaldust sageli liikides, mille eluiga on pikem ja mille toiduahelas on suhteliselt palju.

Suurima elavhõbedasisaldusega kalade hulka kuuluvad hai, mõõkkala, kuningmakrell, harilik meriahven, apelsinikork ja marliin. Tavalised kalad, näiteks tuun, hiidlest ja bass sisaldavad ka elavhõbedat (19).

Tursa elavhõbe on madalam kui nendes kalades, muutes selle paremaks valikuks neile, kes soovivad toksiine vältida (19).

Kalamaksaõli

Mõningaid tursa kõrvalsaadusi kasutatakse toidulisandites. Neist kõige populaarsem on tursamaksaõli.

Tursamaksaõli on suurepärane D-vitamiini allikas ja annab oomega-3 rasvhapete kõrgema kontsentratsiooni kui tursafilee (3).

Kokkuvõte Kala tarbimine on seotud parema tervise ja väiksema haigusriskiga. Ehkki tursk ei sisalda suures koguses rasvastes kalades leiduvaid oomega-3-rasvhappeid, on selles suhteliselt vähe elavhõbedat ja see võib olla tervisliku toitumise osa.

Võimalikud varjuküljed

Kuigi tursk võib olla osa toitainerikkast dieedist, võib sellel olla ka varjukülgi.

Ehkki neid ettevaatusabinõusid tasub meeles pidada, ei tohiks need tingimata tursa söömisest heidutada.

Madalam Omega-3 sisaldus kui rasvased kalad

Tursal pole oomega-3 rasvhapete kõrgeid tasemeid, mida rasvased kalad teevad.

Need olulised rasvhapped võivad olla vastutavad kalade mõne tervisega seotud kasu eest (20).

Sel põhjusel võib olla kõige parem tarbida regulaarselt lisaks lahjadele kaladele nagu turska ka rasvaseid kalu.

Parasiidid

Nagu paljude teiste kalade puhul, võib tursk varitseda parasiite, kui seda tarbitakse toorelt, ilma et see oleks eelnevalt külmunud (21).

Toidus sisalduvad parasiidid võivad põhjustada toidust põhjustatud haigusi ja selliseid ebameeldivaid sümptomeid nagu kõhulahtisus, kõhuvalu ja lihasvalu (22).

Täiesti keedetud või varem külmutatud tursa tarbimine kõrvaldab selle mure.

Ülepüük

Atlandi tursa populatsioon on dramaatiliselt vähenenud ülepüügi tõttu. Seda tüüpi tursa tarbimine võib suurendada nõudlust täiendava kalapüügi järele (23, 24).

Atlandi turska peetakse nüüd haavatavaks liigiks, mis tähendab, et tõenäoliselt satub see ohtu, kui selle ellujäämist ohustavad asjaolud ei parane (25).

Kokkuvõte Kuigi tursa tarbimisega on seotud mitmeid tervise- ja keskkonnaprobleeme, ei tähenda need, et turska tuleks täielikult vältida. Säästev, korralikult valmistatud tursk võib olla teie dieedi ohutu ja toiteväärtuslik osa.

Kuidas seda ette valmistada

Tursa saab valmistada mitmel viisil, sealhulgas küpsetamine, grillimine, küpsetamine ja pannil praadimine.

Ehkki on oluline tursk täielikult küpsetada, eriti kui see pole varem külmunud, võib üleküpsetatud tursk kuivatada ja muutuda sitkeks.

Kuivamise vältimiseks soovitatakse turska sageli küpsetada niiskes kuumuses. Selleks mähkige kala enne keetmist alumiiniumfooliumisse.

Küpsetusajad varieeruvad sõltuvalt meetodist, kuid turska keedetakse vastavalt, kui viljaliha on läbipaistmatu ja helvestub kergelt kahvliga kraapides.

Tursa maitset saab parandada mitmesuguste maitseainetega - sealhulgas sidrun, oliiviõli, pipar, sool ja küüslauk.

Kokkuvõte Tursa saab valmistada mitmel viisil ja selle mahe liha imab vürtsid kergesti sisse. Selleks, et see ei kuivaks, mähkige tursk keetmise ajal alumiiniumfooliumisse.

Alumine rida

Tursk on nii toitev kui ka maitsekas kala, mis on koormatud lahja valgu, vitamiinide ja mineraalidega.

Ehkki tursk on oomega-3 sisalduses madalam kui rasvastes kalades, võib tursk siiski olla tervisliku toitumise osa.

Tursk sisaldab vähem elavhõbedat kui mõned mereannid, sealhulgas populaarsed kalad, näiteks tuunikala, ja seda saab valmistada mitmel viisil.

Kui soovite oma taldrikule midagi uut lisada, on turska kodus lihtne valmistada.