Mis on võimatu burger ja kas see on tervislik?

Sisu

• Mis on võimatu burger?
• Burgeri võimatud koostisosad
• Burgeri võimatu toitumine
• Võimatu Burgeri eelised
• Suure tähtsusega toitainete sisaldus
• Sobib taimsel dieedil
• Võib olla keskkonnasõbralikum valik
• Võimalikud burgeri ettevaatusabinõud
• Mured taimepõhise heemi pärast
• Sisaldab potentsiaalselt allergeenseid koostisosi
• Mured GMOde üle
• Kas võimatu burger on tervislik?
• On tervislikumaid taimepõhiseid burgerivõimalusi
• Alumine rida

Võimatu burger on taimepõhine alternatiiv traditsioonilistele lihapõhistele burgeritele. Öeldakse, et see jäljendab veiseliha maitset, aroomi ja tekstuuri.

Mõned väidavad, et võimatu burger on toitevam ja keskkonnasõbralikum kui veiselihapõhised burgerid. Teised väidavad, et võimatu burgeri teatud koostisosad ei pruugi teie tervisele optimaalsed olla.

Selles artiklis selgitatakse, mis on võimatu burger, millest see on valmistatud ja kas see on toiteväärtuse poolest parem kui veiselihapõhised burgerid.

Mis on võimatu burger?

Võimatu burgeri lõi Impossible Foods, ettevõte Patrick O. Brown, mis asutati 2011. aastal.

Brown on teadlane ja emeriitprofessor Californias Stanfordi ülikoolis. Tal on meditsiiniline kraad ja doktorikraad ning ta on aastaid töötanud teadurina.

Konverentside kaudu püüdis Brown teadvustada, kuidas loomade toiduks kasutamine kahjustab keskkonda. Sellel oli aga vähe mõju, nii et ta lõi ettevõtte, mis tootis populaarsetele loomsetele saadustele taimseid alternatiive.

Selle signatuurtoote - Impossible Burger - eesmärk on loomaliha maitset ideaalselt jäljendada.

Burgeri võimatud koostisosad

Kasutades hoolikalt valitud koostisosi, lõi Impossible Foods taimepõhise burgeri, mis mõnede sõnul sarnaneb suurepäraselt veiseliha maitse, aroomi ja tekstuuriga.

Algne Impossible Burger sisaldab järgmisi koostisosi:

Vesi, tekstuuritud nisuproteiin, kookosõli, kartulivalk, looduslikud maitsed, leghemoglobiini (soja) kuni 2% või vähem, pärmiekstrakt, sool, konjakkumm, ksantaankummi, sojavalguisolaat, E-vitamiin, C-vitamiin, tiamiin (vitamiin B1 ), tsinki, niatsiini, B6-vitamiini, riboflaviini (B2-vitamiin) ja B12-vitamiini.

2019. aastal tutvustas ettevõte uut retsepti, mis sisaldab järgmisi muudatusi:

• kasutab nisuproteiini asemel sojavalku, muutes selle gluteenivabaks
• sisaldab taimepõhist kulinaarset sideainet, mida nimetatakse metüültselluloosiks tekstuuri parandamiseks
• asendas osa kookosõlist päevalilleõliga küllastunud rasvasisalduse vähendamiseks

Heem ehk soja leghemoglobiin on koostisosa, mis väidetavalt eristab Võimatu burgeri teistest taimsetest burgeritest. See lisab burgeri maitset ja värvust ning paneb selle “veritsema” nagu veiselihaburger lõikades.

See on ka võimatuma hamburgi kõige vastuolulisem koostisosa.

Erinevalt veiselihast leitud heemist on Impossible Burgeri heem geneetiliselt muundatud, lisades geneetiliselt muundatud pärmile sojavalku (1).

Ehkki Toidu- ja Ravimiamet tunnistas need üldiselt ohutuks (GRAS), tekitavad mõned muret selle võimaliku tervisemõju pärast (2).

Praegu on Impossible Burger saadaval ainult Ameerika Ühendriikide, Hongkongi ja Aomeni teatud restoranides ja kiirtoidukohtades. Samuti kavatseb ettevõte alates 2019. aastast müüa Impossible Burgerit USA toidupoodides.

Võimatu burger on taimepõhine burgerivõimalus, mis väidetavalt kordab veiseliha maitset, tekstuuri ja aroomi.

Burgeri võimatu toitumine

Impossible Burgeri ja veiselihapõhiste burgerite vahel on toitumishinnad.

Järgmises tabelis võrreldakse Impossiblei burgeri 113-grammist portsjonit 90% -lise vedeliku veiseliha burgeri sama kogusega (3, 4).

Võimatud burgerid sisaldavad oluliselt vähem valku kui veiselihapõhised burgerid, kuid sisaldavad siiski rohkem kiudaineid. Võimalikud burgerid sisaldavad ka rohkem rasva ja sisaldavad süsivesikuid, samas kui veiselihaburgerid ei sisalda süsivesikuid.

Lisaks peksab võimatu burger veiseliha paljudes vitamiinide ja mineraalide kategooriates nagu folaat, B12, tiamiin ja raud.

Siiski on oluline märkida, et erinevalt veiselihas leiduvatest toitainetest lisatakse neid toitaineid tootele. Veiseliha sisaldab ka K2-vitamiini, mida võimatus burgeris (või muudes kääritamata taimsetes toiduainetes) ei leidu.

Võimatud burgerid sisaldavad ka palju soola, pakkudes 16% päevasest naatriumi väärtusest ühe 4-untsi (113 grammi) portsjonit.

Võimatu burger sisaldab teatud vitamiine ja mineraale rohkem kui veiselihaburgerid, kuna neid lisatakse töötlemise ajal. Võimatud burgerid on kõrgemas koguses ka soolas ja süsivesikutes.

Võimatu Burgeri eelised

Võimatud burgerid pakuvad mitmeid tervisega seotud eeliseid.

Suure tähtsusega toitainete sisaldus

Võimatu burger sisaldab muljetavaldavat kogust toitaineid, kuna töötlemise käigus lisatakse vitamiine ja mineraale, nagu raud, tiamiin, tsink, niatsiin, riboflaviin ja B12-vitamiin.

Mõned neist toitainetest, näiteks B12-vitamiin, raud ja tsink, on eriti olulised neile, kes järgivad taimepõhist dieeti, sealhulgas veganid ja taimetoitlased.

Veganitel ja taimetoitlastel on suurem risk nende toitainete puuduste tekkeks kui inimestel, kes tarbivad loomseid tooteid (5, 6, 7).

Mis eristab Võimatu burgeri teistest rauaga rikastatud vegan- ja taimetoitidest, on see, et see pakub heem-rauda. Heemrauda imendub teie kehas paremini kui mitte-heemrauda, ​​mida saate taimsest toidust.

Lisaks on tõestatud, et soja leghemoglobiinil on samaväärne biosaadavus lihas sisalduva rauaga, muutes sellest soja Leghemoglobiini potentsiaalselt oluliseks väga imenduva raua allikaks neile, kes ei tarbi loomseid tooteid (8).

Võimatu burgeri raud on FDA poolt heaks kiidetud kasutamiseks toidus, ehkki selle pikaajaline ohutus on endiselt teadmata.

Sobib taimsel dieedil

Võimatu burger on hea valik, kui teile meeldib veiselihaburgerite maitse, kuid soovite piirata loomsete toodete tarbimist.

Lisaks sellele, et Impossible Burger sobib nii taimetoitlaste kui ka veganite dieediks, sisaldab toitaineid, mida paljudel taimsetel dieetidel puuduvad, näiteks B12-vitamiini ja heemrauda.

Arvestades, et teatud restoranides ja kiirtoidukohtades pakutakse võimatuid burgereid, on see maitsev ja lihtne toidukorra valik söögikorda neile, kes järgivad taimset dieeti.

Võib olla keskkonnasõbralikum valik

Veebisait Impossible Burger väidab, et selle taimepõhise burgeri tootmiseks kulub umbes 75% vähem vett, see tekitab 87% vähem kasvuhoonegaase ja nõuab 95% vähem maad kui tavalise jahvatatud veiseliha tootmiseks lehmadelt (9).

Uuringud näitavad tõepoolest, et loomakasvatuses põhjustab kasvuhoonegaaside ja ammoniaagi heitkoguseid kõige enam veisekasvatus (10).

Loomakasvatusest tulenevad kasvuhoonegaaside heitkogused soodustavad globaalset soojenemist. Seetõttu sunnivad paljud kliimaeksperdid keskkonnasurve leevendamiseks inimestel sööma taimepõhisemat dieeti (11, 12).

Võimatu burger on keskkonnasõbralik toit, mis on pakitud toitainetest, mida vegan ja taimetoitlane sageli ei vaja, näiteks raud ja B12-vitamiin.

Võimalikud burgeri ettevaatusabinõud

Ehkki võimatu burger pakub mõningaid eeliseid, on ka mõned varjuküljed, millega tuleks arvestada.

Mured taimepõhise heemi pärast

Ehkki FDA pidas soja leghemoglobiini - võimatutes hamburgerites kasutatavat heemi - GRAS-iks, pole selle pikaajaline ohutus endiselt teada.

Praegused soja leghemoglobiini uuringud on läbi viidud ainult loomadel ja lühikese aja jooksul.

Näiteks 28-päevases rottidega tehtud uuringus leiti, et need, kellel toideti päevas soja leghemoglobiini ekvivalendiga 750 mg / kg, mis on üle 100 korra suurem kui 90-protsendiline protsentiil inimeste päevasest tarbimisest, ei avaldanud negatiivset mõju (13) .

Praegu pole aga teada, kas inimestele on ohutu seda keemilist ühendit pikema aja jooksul süüa.

Sisaldab potentsiaalselt allergeenseid koostisosi

Algne Impossible Burgeri retsept sisaldas nisu ja soja, mis on mõlemad tavalised toiduallergeenid.

Tegelikult on 1% maailma elanikkonnast tsöliaakia, mis on immuunreaktsioon gluteeni sisaldavate terade suhtes.

Veelgi enam, arvatakse, et 0,5–13% -l elanikkonnast on tsöliaakiavaba gluteenitundlikkus - gluteenitalumatus, mis põhjustab selliseid ebameeldivaid sümptomeid nagu peavalu ja sooleprobleemid (14).

Ehkki uus Impossible Burgeri retsept on gluteeni sisaldava nisuproteiini sojavalgu vastu vahetanud, sisaldab burger ikkagi koostisosi, mida mõned inimesed ei talu.

Näiteks peetakse sojaallergiat, ehkki vähem levinud kui piima- või nisuallergia, üheks kaheksast kõige levinumast toiduallergeenist nii täiskasvanutele kui ka lastele (15).

Mured GMOde üle

Impossible Foods ei varja tõsiasja, et Impossible Burger sisaldab geneetiliselt muundatud (GMO) koostisosi nagu soja leghemoglobiin ja sojavalk.

Enamik teadlasi on nõus, et GMO-dega toidud on ohutud. Mõned on siiski mures GMO põllukultuuride kasutamise pärast, mis on vastupidavad tavaliselt kasutatavatele herbitsiididele nagu glüfosaat ja 2,4-diklorofenoksüäädikhape (2,4-D) (16).

Glüfosaati on seostatud potentsiaalselt kahjulike mõjudega inimestele, taimedele ja loomadele, mistõttu paljud eksperdid nõudsid täiendavaid uuringuid selle herbitsiidi võimalike ohtude kohta nii inimestele kui ka keskkonnale (17, 18, 19).

Näiteks on tõestatud, et glüfosaat kahjustab hormonaalset funktsiooni ja soolefloorat ning mõned uuringud on sidunud selle teatud vähktõvega nagu leukeemia (20, 21).

Võimatul burgeril on mitmeid varjukülgi, sealhulgas selle potentsiaalselt allergeensete koostisosade sisaldus ja GMO-koostisosade, näiteks soja leghemoglobiini kasutamine.

Kas võimatu burger on tervislik?

Kui maitse ja mugavus on teie ainus mure, võib Impossible Burger olla hea valik. Kui soovite aga süüa toitainerikkamat taimepõhist burgerit, siis kaaluge täisteratoidul põhinevat köögiviljaburgerit.

On tervislikumaid taimepõhiseid burgerivõimalusi

Võimatu burger sisaldab peamiselt sojavalku, samuti lisatud säilitusaineid, soola, lõhna- ja maitseaineid ning täiteaineid, et parandada selle maitset, säilivusaega ja tekstuuri.

Ehkki neid koostisosi peetakse naturaalseteks, pole need tervisliku toitumise jaoks vajalikud ja mõned inimesed eelistavad neid vältida.

Võimatu burgeri miinus on ka see, et iga restoran saab sellele ise spinni panna, mis tähendab, et lõpptoidus võivad esineda ka muud koostisosad - lisaks ametlikul veebisaidil loetletutele.

Muud turul olevad köögiviljaburgerid sisaldavad tavaliselt sarnaseid koostisosi. Kuid mõned sisaldavad rohkem terveid toidupõhiseid koostisosi, näiteks läätsed, kvinoa, kanep ja mustad oad.

Õnneks saate kodus tervislikumaid ja täisteratoidulisi köögiviljaburgereid teha. Maitsvaid taime- ja toitainetihedate burgeriretsepte leiate veebist ja need põhinevad sageli taimsetel valkudel, nagu oad, terad ja pähklid.

Lisaks pakutakse paljudes retseptides värskeid köögivilju, näiteks maguskartul, sibul, lillkapsas, lehtköögiviljad ja vürtsid, et lõpptoidu toiteväärtust veelgi tõsta.

Võimatu burgeri heemraud on biosaadavam kui taimes sisalduvate mitteheem raud.

Õnneks, kui sööte taimepõhist dieeti, saate rahuldada oma rauavajaduse, söödes toitainerikkaid terveid toite nagu kaunviljad, pähklid, seemned ja terad. Teise võimalusena võite võtta rauapreparaate.

Taimepõhiste rauaallikate sidumine C-vitamiinirikka toiduga, samuti terade ja kaunviljade leotamine, võrsumine või kääritamine enne nende söömist on lihtsad viisid mitte-heemse raua imendumise loomulikuks suurendamiseks (22, 23).

Ehkki Võimatu burger võib olla hea võimalus veganitele ja taimetoitlastele ka liikvel olles, saate kodus tervislikumaid taimepõhiseid burgereid teha.

Alumine rida

Võimatu burger on teinud pealkirju selle muljetavaldava sarnasuse kohta veiselihapõhiste burgeritega.

Selles on uhke rohkesti proteiine, vitamiine ja mineraale, sealhulgas geenitehnoloogiliselt valmistatud taimepõhine heemraua allikas, mida tuntakse soja leghemoglobiinina.

Mõne selle koostisosa pärast on siiski muret. Nende hulka kuuluvad soja hemoglobiin ja potentsiaalselt allergeensed valguallikad nagu soja (ja algversioonis gluteen).

Ehkki Võimatu burger võib olla maitsev ja mugav võimalus liikvel olles, saate kodus valmistada täistera koostisosadest toitvamaid taimseid burgereid.