Kuidas teha oma liha võimalikult tervislikuks

Sisu

• Ainult lihaseliha söömine võib tekitada tasakaalutust
• Kuuma kuumtöötlemise ohud
• Punases liha on väga palju rauda
• Alumine rida

Denise Minger on endine vegan ja väga populaarne blogija. Ta on tuntud oma Hiina uuringu põhjaliku lahtiütlemise pärast.

Ülalolev video on tema esitlus 2012. aasta esivanemate tervise sümpoosionil, kohtume oma lihaga: objektiivne pilk vastuolulisele toidule.

Nagu ta ütleb, võib suure liha tarbimisega olla mõni mure, kuid neid saab mõne lihtsa muudatusega hõlpsalt lahendada.

Selles artiklis käsitletakse peamisi probleeme, mida ta oma loengus tõstatab.

Ainult lihaseliha söömine võib tekitada tasakaalutust

Inimesed ei söönud evolutsiooni vältel ainult lihaseliha. Päeval tagasi kasutasid nad elundeid.

Jahimehed koguvad "nina-saba", mis tähendab lihaseid, elundeid ja muid kudesid. Sellistes elundites, nagu maks, on tavaliselt palju rohkem mikrotoitaineid kui lihastes, näiteks A-vitamiin, B-vitamiin ja raud.

Samuti kipub lihaste liha sisaldama väga palju aminohapet metioniini. Loomkatsed on näidanud, et vähem metioniini söömine on tervisele kasulik ja võib eluiga pikendada (1, 2, 3).

Inimeste uuringud on jõudnud sarnaste järeldusteni, mis viitavad sellele, et metioniini piiramine võib parandada metaboolset tervist ja isegi pikendada eluiga samal määral kui kaloripiiranguga (4, 5).

Kindel järelduse tegemiseks on vaja selle teema kohta rohkem inimlikke uuringuid.

Sellegipoolest võib rohkema orgaanilise liha lisamine oma lihastesse lihaseliha asemel aidata teil metioniini tarbimist piirata ja suurendada paljude toitainete tarbimist.

Kokkuvõte Orgaaniliha lisamine oma dieeti lihaseliha asemel võib piirata metioniini tarbimist. Metioniini piiramine dieedis võib tervist parandada ja isegi pikaealisust mõjutada.

Kuuma kuumtöötlemise ohud

Liha küpsetamine väga kõrgetel temperatuuridel võib põhjustada mõningaid ohtusid.

Kõige tavalisemad kuumtöötlemisviisid kuumtöötlemisel hõlmavad grillimist, küpsetamist, praadimist ja sügavkülmutamist.

Kuumtöötlemismeetodid kuumtöötlemisel võivad moodustada ebatervislikke ühendeid, nagu heterotsüklilised amiinid (HA), arenenud glükeerimise lõppsaadused (AGE) ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH).

Need kipuvad moodustuma, kuna mõned liha toitained reageerivad mõnede teiste selle koostisosadega väga kõrgetel temperatuuridel (6, 7).

Need ebatervislikud ühendid on seotud mitut tüüpi vähktõve, sealhulgas rinna- ja kõhunäärmevähi suurenenud riskiga (8, 9, 10).

Allpool on toodud mõned näpunäited nende kahjulike ühendite minimeerimiseks toidus:

• Kasutage leebemaid küpsetusviise, näiteks hautamist, küpsetamist, aurutamist ja keetmist.
• Piirake söestunud ja suitsutatud toitude tarbimist. Kui teie liha on põlenud, lõigake söestunud tükid ära.
• Ärge jätke liha otse leeki ja minimeerige keetmist temperatuuril üle 150 ° C.
• Liha marineerimisel oliiviõlis, sidrunimahlas, küüslaugus või punases veinis saab HCA-sid vähendada kuni 90% (11).
• Väga kõrgel kuumusel küpsetades pöörake liha sageli.

Kokkuvõte Liha keetmine kõrgel kuumusel võib moodustada ebatervislikke ühendeid nagu heterotsüklilised amiinid, arenenud glükeerimise lõppsaadused ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, mis kõik on seotud suurenenud haigusriskiga.

Punases liha on väga palju rauda

Lihas on mineraalrauda üldiselt väga palju.

Raud seondub veres hemoglobiiniga ja mängib olulist rolli hapniku kohaletoimetamisel kõigi teie keha kudede jaoks.

Kuid väga kõrge rauasisalduse sisaldus kehas võib pikaajaliselt põhjustada probleeme, eriti meestel.

Naistel on menstruatsioon, mis aitab neil organismist eemaldada liigset verd ja rauda. Kuid meestel, mittemenstrueerivatel naistel ja lastel puudub tõhus mehhanism raua väljutamiseks kehast.

Kui raua tarbimine on väga suur, võib see põhjustada raua kogunemist veres, põhjustades raua toksilisuse sümptomeid (12).

Enamike inimeste jaoks see muret ei valmista, kuid päriliku hemokromatoosiks nimetatav geneetiline haigus võib põhjustada raua suurenenud imendumist (13).

Neile, kellel see häire on, võib palju rauarikkaid toite söömine probleeme tekitada ning punane liha juhtub olema väga rikas.

Kui teil on see seisund, saate oma rauasisalduse vähendamiseks teha mõned toimingud:

• Kingi regulaarselt verd.
• Joo kohvi või teed söögiga, mis sisaldab palju rauda, ​​kuna need takistavad raua imendumist.
• Vältige C-vitamiinirikkaid toite, kui sööte palju rauda, ​​kuna C-vitamiin suurendab raua imendumist.
• Söö vähem punast liha.

Ainus viis teada saada, kas see puudutab teid, on kontrollida raua taset või testida geneetilisi mutatsioone ise.

Kokkuvõte Punases liha on rohkesti rauda. Tervislikel inimestel on see harva mure, kuid see võib osutuda probleemiks neile, kellel on ohtlikult kõrge raua sisaldus veres.

Alumine rida

Liha, eriti kui loom, kellelt see pärineb, toideti looduslikult, on tervislik toit.

Nagu enamiku toitumisega seotud asjade puhul, on ka suure liha tarbimise osas võimalikke probleeme.

Nende hulka kuulub toiduvalmistamisel moodustuva aminohappe metioniini ja ebatervislike ühendite tarbimine, samuti suur raua tarbimine.

Õnneks saab nendest muredest kerge vaevaga aru oma toitumise väiksemate muudatuste korral.