Mis vahe on kreeka ja tavalisel jogurtil?

Sisu

• Kuidas neid valmistatakse
• Tavaline jogurt
• Kreeka jogurt
• Toitainete võrdlus
• Sarnane kasu tervisele
• Rikas probiootikumide poolest
• Sobib laktoositalumatusega inimestele
• Võib kaitsta südame tervist
• Võib aidata kaalulangus
• Erinevad kasutusvõimalused köögis
• Millise peaksite valima?
• Alumine rida

Jogurt on kogu maailmas populaarne kääritatud piimatoode.

Viimastel aastatel on tervisehuviliste seas hakanud silma konkreetne tüüp, mida nimetatakse Kreeka jogurtiks.

Nii Kreeka kui ka tavaline jogurt on pakitud kvaliteetsetest toitainetest ja pakuvad tervisele palju kasu, kuid võite küsida, mis neid eristab.

See artikkel selgitab kreeka ja tavalise jogurti erinevusi, et aidata teil valida, mida valida.

Kuidas neid valmistatakse

Tavalist ja kreeka jogurtit kasvatatakse (või kääritatud) piimatooteid koos hapukoore, petipiima ja keefiriga.

Kääritatud piimatooted valmistatakse laktoosi - piimas looduslikult esineva suhkru - muundamisel piimhappeks, kasutades selleks baktereid, mida nimetatakse ka juurekultuurideks (1).

Tegelikult on nii tavaline kui ka Kreeka jogurt valmistatud samade peamiste koostisosadega - värske piim, pluss Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus stardikultuuridena (2).

Kuid nende maitse ja toitained erinevad nende valmistamisviisist.

Tavaline jogurt

Regulaarset jogurtit valmistatakse piima kuumutamisel, bakterite lisamisel ja kääritamisel, kuni happeline pH on umbes 4,5. Pärast jahutamist võib lisada muid koostisosi, näiteks puuvilju (1).

Lõpptootel on ühtlane konsistents, kuid paksus võib olla erinev. Enamik jogurteid on kas joodavad või neid saab lusikaga süüa.

Happelise olemuse tõttu võib tavaline jogurt maitsta kergelt hapu. Sellegipoolest on see üldiselt Kreeka jogurtist magusam.

Kreeka jogurt

Kreeka jogurt, tuntud ka kui kontsentreeritud või kurnatud jogurt, valmistatakse vadaku ja muude vedelike eemaldamisel tavalisest jogurtist (3).

Kuna kurnamisprotsess vähendab kogumahtu, võtab Kreeka jogurt sama suuruse partii valmistamiseks oluliselt rohkem piima kui tavaline jogurt.

Traditsiooniliselt kurnatakse jogurt riidest kottidesse kuni kolm korda, kuni see saavutab soovitud tekstuuri. Kaasaegsetes tootmismeetodites kasutatakse sama efekti saavutamiseks tsentrifuge.

Mõned ettevõtted võivad kasutada paksendeid või muid kuivaineid, sel juhul viidatakse lõpptootele kangendatud või kreeka stiilis jogurtina (3).

Kuna suurem osa vedelikust on eemaldatud, on Kreeka jogurt tavalisest jogurtist palju paksem ja tihedam. See on ka üldiselt kallim, kuna nõuab rohkem piima.

Tavaline ja kreeka jogurt on mõlemad kääritatud piimatooted, kuid kreeka jogurt on pingutatud, et muuta see tavalisest jogurtist palju paksemaks ja tihedamaks.

Toitainete võrdlus

Tavalisel ja kreeka jogurtil on väga erinevad toitumisprofiilid. Allolevas tabelis võrreldakse kaheksa untsi (245 grammi) madala rasvasisaldusega sorte (4, 5):

Mõlemad jogurtid on ka suurepärane magneesiumi, B12-vitamiini ja joodi allikas (6).

Nagu näete, sisaldab Kreeka jogurt tavalise jogurtina umbes poole süsivesikuid ja suhkrut, samas kui see sisaldab peaaegu kaks korda rohkem valku. Samuti on selles vähem kaltsiumi ja naatriumi.

Need erinevused tulenevad jogurti pingutusprotsessist.

Ühest küljest eemaldab vadaku eemaldamine Kreeka jogurtist osa selle laktoosist, vähendades selle üldist süsivesikute ja suhkru sisaldust. Teisest küljest jääb valk kogu kurnatamisprotsessis puutumatuks, nii et Kreeka jogurti tihedus annab palju rohkem valku.

Pidage meeles, et ülaltoodud võrdlus põhineb mõlema toote madala rasvasisaldusega versioonidel. Täispiimast valmistatud tooted pakuvad palju rohkem rasva ja kaloreid.

Näiteks annab täispiimaga valmistatud tavalise jogurti sama portsjon 8 grammi rasva, samas kui täispiima Kreeka jogurti sama portsjon pakib 12,25 grammi - vastavalt kahekordistada ja peaaegu kolmekordistada nende rasvasisaldus (7, 8).

Kreeka jogurt pakis kaks korda rohkem valku ja umbes poole vähem süsivesikuid kui suhkrut kui tavaline jogurt.

Sarnane kasu tervisele

Kreeka ja tavalisel jogurtil on tänu probiootikumidele ja valgule palju tervisega seotud eeliseid.

Rikas probiootikumide poolest

Probiootikumid on sõbralikud bakterid, mida leidub kääritatud toitudes nagu jogurt (1, 9).

Need soodustavad seedetrakti tervist, tasakaalustades teie soolestiku mikrobiome - seedesüsteemi sõbralikke baktereid -, mis võib vähendada põletiku ja mitmesuguste haiguste riski (6, 9, 10).

Mitmete uuringute kohaselt võib tasakaalustatud soolestiku mikrobioom stimuleerida ja / või moduleerida teie immuunsussüsteemi ning kaitsta allergia, kõhulahtisuse, depressiooni ja 2. tüüpi diabeedi (9, 11, 12, 13) eest.

Sobib laktoositalumatusega inimestele

Piimatoodete söömisel tekivad laktoositalumatusega inimestel tavaliselt ebamugavad seedesümptomid, sealhulgas puhitus ja kõhulahtisus.

Kuid nad võivad jogurtit taluda, kuna selle probiootikumid toetavad laktoosi seedimist (6, 14, 15).

Lisaks võib Kreeka jogurti looduslikult madalam laktoosisisaldus muuta selle eriti sobivaks selle seisundiga inimestele.

Võib kaitsta südame tervist

Jogurt võib parandada südamehaiguste riskifaktoreid, sealhulgas kõrget vererõhku ja kolesterooli.

Fermenteeritud piimatoodete tarbimine on seotud väiksema naastude moodustumise ja arteri jäikuse riskiga, mis on seotud kõrge vererõhuga (16).

Uuringus 73 882 kõrge vererõhuga täiskasvanut selgus, et 2 või enama portsjoni jogurti söömine nädalas oli seotud 21% madalama insuldiriskiga meestel ja 17% naistega võrreldes nendega, kes sõid vähem kui 1 portsjonit kuus ( 16).

Sarnaselt oli 1 981 tervel mehel läbi viidud uuringus nende kääritatud piimatoodete suurema tarbimisega patsientidel südamehaiguste risk 27% väiksem kui madalama tarbimisega patsientidel. Uuringus leiti ka, et kääritamata piimatooted olid seotud suurema riskiga (17).

Probiootikumid võivad samuti aidata alandada kolesterooli taset, pärssides teatud ensüüme (1).

60 II tüüpi diabeediga inimesel läbi viidud uuring näitas, et probiootikumidega igapäevase 10,5 untsi (300 grammi) jogurti tarbimine põhjustas kontrollrühmaga võrreldes vastavalt 4,5% ja 7,5% langust üldkolesterooli ja LDL (halb) kolesteroolitasemes (18).

Võib aidata kaalulangus

Teadusuuringud seovad jogurtit väiksema kehakaalu, keharasva ja kehakaalu tõusuga (6).

Selle probiootikumid suurendavad tervislike bakterite osa teie soolestikus, mis võib aidata kaasa kehakaalu reguleerimisele, rasvade jaotusele ning suhkru ja rasva metabolismile (19).

Veelgi enam, nii tavaline kui ka Kreeka jogurt on suurepärased valguallikad.

Suur valgu tarbimine põhjustab pikaajalisi täiskõhutunde, mis võib vähendada teie kalorikulu. See võib omakorda soodustada kehakaalu langust (20, 21).

Näiteks selgus ühes väikeses 15 tervisliku naisega tehtud uuringus, et Kreeka jogurtisupp, mis sisaldas 24 grammi valku, vähendas näljatunnet ja lükkas edasi järgmise söögikorra ajastuse, võrreldes madala valgusisaldusega suupistetega (22).

Sellest hoolimata pakendavad paljud kaubanduslikud kaubamärgid märkimisväärses koguses lisatud suhkrut, mis võib teie kaalulanguse eesmärke takistada (23).

Nii tavaline kui ka Kreeka jogurt võivad aidata seedimist, südame tervist ja kehakaalu langust.

Erinevad kasutusvõimalused köögis

Tavaline ja kreeka jogurt on eriti mitmekülgsed. Ehkki mõlemat saab nautida üksi või segada puuviljade, pähklite või granolaga, kasutatakse neid retseptides erinevalt.

Näiteks on Kreeka jogurt oma paksuse tõttu tavaline koostisosa kastmetes ja kastmetes, näiteks tzatziki, mis on Kreeka köögi põhiosa.

Lisaks võite enamikus retseptides seda kasutada majoneesi, hapukoore ja petipiima asendamiseks, ehkki kõrgetel temperatuuridel võib see kõverduda. Selle tekstuur muudab selle küpsetamiseks suurepäraseks, eriti kui soovite niisket, tihedat tekstuuri.

Seevastu tavalist jogurtit kasutatakse tavaliselt smuutides (kreeka jogurt on endiselt hea valik), kastmetes ja muudes viskoossetes roogades. Näiteks võite kana jaoks valmistada hõrgutavat marinaadi, segades seda sidrunimahla ja vürtsidega.

Kokkamisel sobib Kreeka jogurt kõige paremini kastmete, kastmete ja küpsetiste jaoks, smuutide, kastmete ja marinaadide puhul eelistatakse tavalist jogurtit.

Millise peaksite valima?

Tavaline ja kreeka jogurt on mõlemad toitainerikkad toidud, mis annavad suurepärase suupiste ja tervisliku lisuse teie dieedile.

Sellegipoolest on ükskõik kumma sordi magustatud jogurtid lisatud suhkruga. Krooniline rohke suhkru tarbimine võib põhjustada soovimatut kehakaalu suurenemist, samuti õõnsusi, II tüüpi diabeeti ja südamehaigusi (23, 24).

Sellisena on kõige parem valida tavalised jogurtid, et mõõta lisatud suhkru tarbimist. Soovi korral võite omal käel magustamiseks lisada tilgutit mett või natuke puuvilju.

Kui soovite suurendada valkude tarbimist, on Kreeka jogurt ideaalne. Tavaline madala rasvasisaldusega jogurt võib olla parim neile, kes soovivad oma kalorite ja valkude tarbimist kontrolli all hoida.

Kuna mõlemad on tervislikud, peaksite valima endale sobivaima.

Nii tavaline kui ka Kreeka jogurt on väga toitainerikkad, kuigi peaksite arvestama lisatud suhkrutega. Parim on osta tavalist sorti ükskõik kumb, mida eelistate, siis magustage seda soovi korral ise.

Alumine rida

Tavaline ja kreeka jogurt on valmistatud samadest koostisosadest, kuid erinevad toitainete poolest. Kui tavalises jogurtis kiputakse olema vähem kaloreid ja rohkem kaltsiumi, on Kreeka jogurtis rohkem valku ja vähem suhkrut - ning palju paksema konsistentsiga.

Mõlemad tüübid pakendavad probiootikume ja toetavad seedimist, kehakaalu langust ja südame tervist.

Arvestades, et kumbki on tervislik, peaksite lihtsalt valima ükskõik kumba tüüpi, mida eelistate - kuigi kõige parem on hoiduda toodetest, milles on palju lisatud suhkrut.