Ghee: tervislikum kui või?

Sisu

• Mis on ghee?
• Kuidas seda tehakse?
• Kuidas see on võiga võrreldav?
• Kalorid ja toitained
• Kulinaariakasutus | Kasutab
• Võimalikud kahjulikud mõjud
• Alumine rida

Ghee on pikka aega olnud India köögi põhitarbe ja viimasel ajal on see mujal teatud ringkondades üsna populaarne.

Mõned inimesed kiidavad seda kui alternatiivi võile, mis pakub lisahüvesid.

Teised aga kahtlevad, kas ghee on tavalisest võist parem või võib see isegi tervisele ohtlik olla.

Selles artiklis vaadeldakse üksikasjalikult ghee-d ja kuidas seda võrrelda võiga.

Mis on ghee?

Ghee on teatud tüüpi selitatud või. See on rohkem kontsentreeritud rasvas kui võis, kuna selle vesi ja piimakuivained on eemaldatud.

Seda on India ja Pakistani kultuurides kasutatud juba tuhandeid aastaid. Mõiste pärineb sanskriti sõnast, mis tähendab "piserdatud". Ghee loodi selleks, et või ei rikneks sooja ilmaga.

Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse seda India alternatiivmeditsiinisüsteemis Ayurveda, milles seda nimetatakse ghrita.

Arvestades, et selle piimakuivained on eemaldatud, ei vaja see jahutamist ja seda saab toatemperatuuril hoida mitu nädalat. Nagu kookosõli, võib ka see külmadel temperatuuridel hoides tahkeks muutuda.

Ghee on teatud tüüpi selitatud või, mis on toatemperatuuril stabiilne. Seda on India toiduvalmistamisel ja ajurveda meditsiinis kasutatud juba iidsetest aegadest.

Kuidas seda tehakse?

Ghee valmistatakse või kuumutamisel vedelate ja piimakuivade osade eraldamiseks rasvast.

Kõigepealt keedetakse võid, kuni selle vedelik aurustub ja piima kuivained settivad panni põhja ja muutuvad kuldsest tumepruuniks.

Järgmisena lastakse järelejäänud õlil (ghee) jahtuda, kuni see muutub soojaks. Seejärel pingutatakse enne purkidesse või anumatesse viimist.

Seda saab hõlpsasti kodus valmistada, kasutades rohtu toidetud võid.

Ghee saab valmistada võid kuumutades, et vesi ja piimakuivad rasvast eemaldada.

Kuidas see on võiga võrreldav?

Ghee ja või toiteväärtused ja kulinaarsed omadused on sarnased, kuigi erinevusi on vähe.

Kalorid ja toitained

Allpool on toodud ühe supilusikatäie (14 grammi) ghee ja või (1, 2) toitumisandmed:

Mõlemad sisaldavad peaaegu 100% rasvast pärit kaloreid.

Ghee sisaldab rasva kontsentratsiooni rohkem kui või. Gramm grammi kohta annab see veidi rohkem võihapet ja muid lühikese ahelaga küllastunud rasvu.

Katseklaaside ja loomkatsete põhjal võib väita, et need rasvad võivad vähendada põletikku ja soodustada soolestiku tervist ().

Samuti on see veidi kõrgem konjugeeritud linoolhappes, polüküllastumata rasvas, mis võib aidata suurendada rasva kadu ().

Üldiselt on erinevused nende kahe vahel väikesed ja ühe valimine teise seast tõenäoliselt teie tervist oluliselt ei mõjuta.

Ghee on aga täiesti vaba piimasuhkrulaktoosist ja piimavalgu kaseiinist, samas kui või sisaldab neid väikestes kogustes. Inimestele, kellel on nende piimatoodete komponentide suhtes allergia või tundlikkus, on parem valik ghee.

Ghee ja või sisaldavad peaaegu 100% rasva, kuid ghee võib olla parem valik laktoosi- või kaseiinitundlikkusega inimestele.

Kulinaariakasutus | Kasutab

Või ja ghee sisaldavad rikkalikult küllastunud rasvhappeid, mis suudavad kõrge temperatuuriga toime tulla kahjustamata.

Ghee kuumutamine näib tootvat ka toksilist ühendit akrüülamiidi palju vähem kui taime- ja seemneõlide kuumutamine.

Tegelikult leiti ühes uuringus, et sojaoaõli toodab üle 10 korra rohkem akrüülamiidi kui ghee, kui iga rasva kuumutatakse temperatuurini 320 ° F (160 ° C) ().

Lisaks on ghee kõrge suitsupunkt, mis on temperatuur, mille juures rasvad muutuvad lenduvaks ja hakkavad suitsetama.

Selle suitsupunkt on 250 ° C (485 ° F), mis on oluliselt kõrgem kui või suitsutemperatuur 175 ° C. Seetõttu on väga kõrgel temperatuuril küpsetades ghee'l või ees selge eelis.

Kuigi ghee on kõrgel kuumusel stabiilsem, võib või olla magusama, kreemisema maitse tõttu madalamatel temperatuuridel küpsetamiseks ja küpsetamiseks sobivam.

Ghee võib olla parem kõrgel temperatuuril küpsetamiseks, kuid või on magusama maitsega, mis võib küpsetamiseks sobivam olla.

Võimalikud kahjulikud mõjud

Inimeste reaktsioon küllastunud rasvade tarbimisele on väga erinev.

Need, kelle LDL (halva) kolesterooli tase kipub suurenema vastusena suurele küllastunud rasvade tarbimisele, võivad soovida piirata ghee või või tarbimist ühe või kahe supilusikaga päevas.

Teine mure on see, et ghee tootmisel kõrgel kuumusel võib selle kolesterool oksüdeeruda. Oksüdeeritud kolesterool on seotud mitme haiguse, sealhulgas südamehaiguste () suurenenud riskiga.

Ühe üksikasjaliku analüüsi kohaselt sisaldab ghee oksüdeeritud kolesterooli, kuid värske või mitte ().

Ghee võimalikud kahjulikud mõjud hõlmavad LDL (halva) kolesterooli taseme tõusu ja oksüdeeritud kolesterooli moodustumist selle tootmisel.

Alumine rida

Ghee on looduslik toit, millel on pikk ajalugu ravimite ja kulinaarias kasutamiseks.

See pakub võiga võrreldes teatud toiduvalmistamise eeliseid ja on kindlasti eelistatav, kui teil on piimaallergia või talumatus.

Kuid pole tõendeid selle kohta, et see oleks tervislikum kui või üldiselt. Mõlemat saab tervisliku toitumise osana mõõdukalt nautida.