Mis vahe on puu- ja köögiviljal?

Sisu

• Puu- ja köögiviljade erinevus
• Puuviljad, mida sageli eksitakse köögiviljade osas
• Magusama maitsega köögiviljad
• Kuidas puu- ja köögivilju toiteväärtusega võrrelda?
• Puu- ja köögivilja kasu tervisele
• Alumine rida

Enamik inimesi teab, et puu- ja köögiviljad sobivad teile hästi, kuid mitte nii paljud ei tunne nendevahelisi erinevusi.

Struktuuri, maitse ja toitumise osas on puu- ja köögiviljadel palju erinevusi.

Selles artiklis käsitletakse lähemalt puu- ja köögiviljade erinevusi ning nendest saadavat kasu tervisele.

Puu- ja köögiviljade erinevus

Puu- ja köögivilju klassifitseeritakse nii botaaniliselt kui ka kulinaarselt.

Botaaniliselt klassifitseeritakse puu- ja köögiviljad sõltuvalt sellest, millisest taimeosast nad pärinevad.

Vili areneb taime lillist, ülejäänud taimeosad aga köögiviljadeks.

Puuviljad sisaldavad seemneid, samas kui köögiviljad võivad koosneda juurtest, vartest ja lehtedest.

Kulinaaria seisukohast liigitatakse puu- ja köögiviljad maitse järgi. Puuviljad on tavaliselt magusa või hapuka maitsega ning neid saab kasutada magustoitudes, suupistetes või mahlades.

Köögiviljad on mahedama või soolasema maitsega ning neid süüakse tavaliselt lisandina või pearooga.

Kokkuvõte: Botaaniliselt sisaldavad puuviljad seemneid ja pärinevad taime lillist, ülejäänud taime peetakse köögiviljaks. Toiduvalmistamisel peetakse puuvilju magusaks, köögiviljad aga soolasemaks.

Puuviljad, mida sageli eksitakse köögiviljade osas

Teil on tõenäoliselt üsna hea idee, milliseid toite peetakse puuviljadeks ja milliseid köögiviljadeks, vähemalt kulinaarse mõttes.

Siiski on mitmeid taimi, mis on tehniliselt viljad, kuigi neid klassifitseeritakse maitse tõttu sageli köögiviljadeks.

Tomatid on selle kõige tuntum ja vastuolulisem näide.

1893. aastal otsustas USA ülemkohus tegelikult, et tomatid tuleks USA tollieeskirjade kohaselt klassifitseerida pigem köögiviljadeks kui puuviljadeks (1).

Botaaniliselt sobivad tomatid puuvilja määratlusele. Kuid maitseomaduste tõttu nimetatakse neid tavaliselt köögiviljadeks.

Mõned muud levinumad näited köögiviljadest, mida peetakse köögiviljadeks, hõlmavad järgmist:

• Talvine prits
• Avokaadod
• Kurgid
• Peppers
• Baklažaanid
• Oliivid
• Kõrvitsad
• Hernekaunad
• Suvikõrvits

Kokkuvõte: Seal on palju puuvilju, mida sageli nimetatakse köögiviljadeks, sealhulgas tomatid, avokaadod ja kurgid.

Magusama maitsega köögiviljad

Ehkki on palju puuvilju, mida peetakse köögiviljadeks, on väga vähe köögivilju, kui neid üldse peetakse.

Kuid mõnel köögiviljasordil on looduslikult magusam maitse kui enamikul teistel köögiviljadel ja neid kasutatakse sarnaselt puuviljadega magustoitudes, pirukates ja küpsetistes.

Bataadipirukas on magustoit, mis on Ameerika Ühendriikide tänupühade traditsiooniline osa. Vaatamata magusale maitsele on bataat tegelikult juurvilja tüüp, mitte puuvili.

Samamoodi on suhkrustatud jamssid küpsetatud roog, mis sisaldab jamse, teist tüüpi söödavat mugulat. Muude looduslikult magusama maitsega köögiviljade hulka kuuluvad peet, porgand, rutabagas ja naeris.

Kokkuvõte: Mõnel köögiviljal on magus maitse ja neid võib kasutada küpsetistes ja magustoitudes.

Kuidas puu- ja köögivilju toiteväärtusega võrrelda?

Puu- ja köögiviljadel on toitumise osas palju sarnasusi.

Mõlemas on palju kiudaineid, samuti vitamiine, mineraale, antioksüdante ja taimsed ühendid.

Puu- ja köögiviljades on ka looduslikult vähe naatriumi- ja rasvavarusid (2).

Nagu arvata võib nende magusat maitset arvestades, on puuviljades enamasti enamus naturaalset suhkrut ja kaloreid võrreldes enamiku köögiviljasortidega.

Näiteks üks tass õunu sisaldab 65 kalorit ja 13 grammi suhkrut, samas kui üks tass brokkoli on kõigest 31 kalorit ja 2 grammi suhkrut (3, 4).

Võrreldes köögiviljadega võivad mõned puuviljatüübid sisaldada ka rohkem kiudaineid grammi kohta. Kiudainesisaldus 100 grammi puuvilja kohta on vahemikus 2–15 grammi, lehtköögiviljad pakuvad sama kaaluga kiudaineid 1,2–4 grammi (2).

Samuti on veesisaldus väga erinev. Lehtköögiviljad võivad koosneda 84–95% veest, puuviljad aga pisut vähem, 61–89% (2).

Erinevate puu- ja köögiviljade kategooriate vahel on ka toitainete erinevusi. Siin on mõned toitumisalase tähtsusega teemad:

• Mugulad: Kiudainerikas, lisaks hea C-vitamiini, beetakaroteeni, kaaliumi ja B-vitamiinide allikas (5).
• Tsitrusviljad: Kõrge C-vitamiini, beetakaroteeni, folaadi ja antioksüdantide sisaldus, mis võiks pakkuda kaitset degeneratiivsete haiguste vastu (6).
• Ristõielised köögiviljad: Sisaldavad glükosinolaate, ühendite rühma, mis on seotud vähi ennetamisega (7, 8).
• Marjad: Täis antotsüaniine, põletikuvastaseid ühendeid, mida on uuritud nende võime osas vähendada oksüdatiivset stressi ja edendada südame tervist (9).
• Leherohelised: Hea karotenoidide, näiteks luteiini allikas, mis vähendab südamehaiguste, insuldi ja vähi riski (10, 11).

Hea dieedi lisamine puu- ja köögiviljadesse tagab, et saate mitmesuguseid toitaineid. Kokkuvõte: Puuviljades on suhkrut ja kaloreid rohkem kui köögiviljades, kuid nii puu- kui ka köögiviljad sisaldavad rohkesti kiudaineid, vitamiine, mineraale ja antioksüdante. Teatud tüüpi puu- ja köögiviljad pakuvad erinevaid toitaineid.

Puu- ja köögivilja kasu tervisele

Puuviljade ja köögiviljade tarbimise paljusid eeliseid tervisele dokumenteeriv dokument on palju.

Mitmete uuringute kohaselt on rohkemate puu- ja köögiviljade söömine seotud vähenenud südamehaiguste riskiga (12, 13, 14).

Ühes uuringus leiti isegi, et kui süüa rohkem kui kolm portsjonit päevas, vähendas südamehaiguste riski 70% (15).

Kuna puu- ja köögiviljad on madala kalorsusega, kuid sisaldavad palju kiudaineid, võiksid need aidata teie kehakaalu kontrolli all hoida.

Ühte uuringut jälgis 133 000 inimest 24-aastase ajavahemiku jooksul. See näitas, et kui inimesed suurendasid puuviljade ja tärkliseta köögiviljade tarbimist, kippus nende kaal vähenema (16).

Kiu tarbimise suurendamine puu- ja köögiviljade kaudu võib isegi vähendada vähiriski. Mitmete uuringutega on leitud, et suurem puu- ja köögivilja tarbimine on seotud väiksema kolorektaalvähi riskiga (17, 18).

Lõpuks võib puu- ja köögiviljade tarbimine teie veresuhkrule kasuks tulla. Nendest toitudest kiudained aeglustavad suhkru imendumist, mis võib hoida veresuhkru taset ühtlasena.

Üks uuring näitas, et puu- ja köögiviljade tarbimise suurenemine võib tegelikult põhjustada diabeedi arengu vähenemist (19).

Pange tähele, et neid tulemusi kohaldati puuviljade ja köögiviljade, kuid mitte puuviljamahlade suhtes. Puuviljamahl annab kontsentreeritud annuse puuviljades leiduvaid vitamiine, mineraale ja suhkruid, kuid ilma kiudainete ja sellega kaasnevate tervisehüvedeta.

Kokkuvõte: Piisavalt puu- ja köögiviljade söömine võib vähendada südamehaiguste ja vähi riski, hoides samal ajal kaalu ja veresuhkru taset.

Alumine rida

Botaaniliselt on puu- ja köögiviljal selge erinevus.

Mõlemal on aga muljetavaldav toitainete ja tervisega seotud eeliste kogum, alates kroonilise haiguse riski vähendamisest kuni vöökoha salenemiseni.

Kehtivad juhised soovitavad saada vähemalt viis portsjonit puu- ja köögivilju päevas, 3 tassi köögivilja ja 2 tassi puuvilja (20).

Lõppkokkuvõttes ei ole puu- ja köögiviljade klassifitseerimine nii oluline, kui süüa erinevaid, et pakkuda nende mitmekesiseid toitaineid.