8 toitu, mis sisaldavad MSG-d

Sisu

• Mis on MSG?
• 1. Kiirtoit
• 2. Laastud ja suupisted
• 3. Maitseainesegud
• 4. Külmutatud toidud
• 5. Supid
• 6. Töödeldud liha
• 7. Maitseained
• 8. Kiirnuudlitooted
• Kas MSG on kahjulik?
• Alumine rida

Lisame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikese vahendustasu. Siin on meie protsess.

Toidule lisatakse töötlemise ajal sadu koostisosi, et lõpptoote maitset parandada.

Naatriumglutamaat, üldtuntud kui MSG, on üks kõige vastuolulisemaid toidu lisaaineid, mille Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on heaks kiitnud.

Ehkki reguleerivate asutuste toiduvarustuses kasutamine on üldiselt tunnustatud ohutuna (GRAS), näitavad mõned uuringud, et see võib tervist negatiivselt mõjutada, mistõttu paljud inimesed otsustavad seda vältida ().

Selles artiklis selgitatakse, mis on MSG, millistele toitudele seda tavaliselt lisatakse ja mida uuringud ütlevad võimalike tervisemõjude kohta.

Mis on MSG?

MSG on populaarne maitsetugevdaja, mis on saadud L-glutamiinhappest, looduslikult esinevast aminohappest, mis on vajalik valkude loomiseks (2).

Lisaks sellele, et MSG-d kasutatakse toidu lisaainena, esineb see loomulikult teatud toitudes, sealhulgas tomatites ja juustudes (3).

Jaapani teadlased tuvastasid selle esmakordselt maitsetugevdajana 1908. aastal ja on sellest ajast alates muutunud üheks toiduainete tootmisel kõige enam kasutatavaks lisandiks (3).

Tänapäeval võib seda leida paljudest töödeldud toodetest, alates kiirtoidust kuni purgisuppideni.

MSG võimendab toidu maitset, stimuleerides maitseretseptoreid ja on uuringute põhjal näidanud, et see suurendab teatud maitsete aktsepteerimist. MSG lisamine toidule annab umami maitse, mida iseloomustatakse soolase ja lihakana ().

FDA on seda populaarset lisandit pidanud GRAS-iks, kuigi mõned eksperdid väidavad, et sellel võib olla potentsiaalselt ohtlikke kõrvaltoimeid, eriti pikaajalisel tarbimisel ().

FDA kohustab seda toidu koostisosana kasutama naatriumglutamaadi tavalist nimetust naatriumglutamaadile. Toiduained, mis sisaldavad looduslikult MSG-d, nagu tomatitooted, valguisolaadid ja juustud, ei pea MSG-d looma koostisosana (6).

Teistes riikides klassifitseeritakse naatriumglutamaat toidulisandiks ja selle võib loetleda E-numbriga E621 (7).

Siin on 8 toitu, mis sisaldavad tavaliselt MSG-d.

1. Kiirtoit

Üks tuntumaid MSG allikaid on kiirtoit, eriti Hiina toit.

Tegelikult on Hiina restorani sündroom seisund, mida iseloomustavad sümptomid, sealhulgas peavalu, nõgestõbi, kurgu turse, sügelus ja kõhuvalu, mida mõned inimesed kogevad vahetult pärast MSG-ga koormatud Hiina toidu tarbimist ().

Kuigi paljud Hiina restoranid on lõpetanud MSG koostisosana kasutamise, lisavad teised seda jätkuvalt paljudele populaarsetele roogadele, sealhulgas praetud riisile.

Toidu maitse tugevdamiseks kasutavad MSG-d ka sellised frantsiisid nagu Kentucky Fried Chicken ja Chick-fil-A.

Näiteks Chick-fil-A kana võileib ja Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast on vaid mõned menüüpunktid, mis sisaldavad MSG-d (9, 10).

2. Laastud ja suupisted

Paljud tootjad kasutavad kiipide soolase maitse tugevdamiseks MSG-d.

Tarbijate lemmikud, nagu Doritos ja Pringles, on vaid mõned kiibitooted, mis sisaldavad MSG-d (11, 12).

Lisaks kartulikrõpsudele, maisikrõpsudele ja suupistesegudele võib MSG-d leida paljudest teistest suupistetest, seega on kõige parem lugeda silti, kui soovite selle lisaaine tarbimist vältida.

3. Maitseainesegud

Maitseainesegusid kasutatakse soolase ja soolase maitse andmiseks sellistele roogadele nagu hautised, tacod ja friikartulid.

MSG-d kasutatakse paljudes maitseainesegudes maitse intensiivistamiseks ja umami maitse soodustamiseks odavalt, lisamata soola ().

Tegelikult kasutatakse MSG-d madala naatriumisisaldusega toodete tootmiseks maitse suurendamiseks ilma soola lisamata. MSG-d võib leida paljudest madala naatriumisisaldusega maitseainetest, sealhulgas maitseainesegud ja puljongikuubikud (14).

Lisaks sellele lisatakse toidu maitsestamise parandamiseks mõnele liha-, linnu- ja kalahõõrudele ning maitseainetele MSG-d (15).

4. Külmutatud toidud

Kuigi külmutatud toidud võivad olla mugav ja odav viis toidu lauale panemiseks, sisaldavad need sageli hulgaliselt ebatervislikke ja potentsiaalselt problemaatilisi koostisosi, sealhulgas MSG-d.

Paljud ettevõtted, kes valmistavad külmutatud õhtusööke, lisavad oma toodetele MSG-d, et parandada jahu soolast maitset ().

Muud külmutatud tooted, mis sisaldavad sageli MSG-d, on külmutatud pitsad, mac ja juust ning külmutatud hommikusöögid.

5. Supid

Konserveeritud suppides ja supisegudes on sageli lisatud MSG-d, et tugevdada tarbijate ihaldatud soolaseid maitseid.

Võib-olla kõige populaarsem supitoode, mis sisaldab seda vastuolulist lisandit, on Campbelli kana-nuudlisupp (17).

Paljud muud supitooted, sealhulgas konserveeritud supid, kuivatatud supisegud ja puljongimaitseained, võivad sisaldada MSG-d, mistõttu on oluline kontrollida üksikute toodete etikette.

6. Töödeldud liha

Töödeldud liha nagu hot dogid, lõunasöögiliha, veiselihatõmbed, vorstid, suitsutatud liha, pepperoni ja liha suupisted võivad sisaldada MSG-d (18).

Peale selle, et seda kasutatakse maitse parandamiseks, lisatakse lihatoodetele nagu vorst MSG, et vähendada naatriumisisaldust ilma maitset muutmata ().

Ühes uuringus leiti, et naatriumi asendamine MSG-ga seapihvtides parandas toote soolast maitset ja vastuvõetavust, mõjutamata negatiivselt maitset ().

7. Maitseained

Maitseained nagu salatikaste, majonees, ketšup, grillkaste ja sojakaste sisaldavad sageli MSG-d (18).

Lisaks MSG-le on paljud maitseained pakitud ebatervislike lisanditega, nagu lisatud suhkrud, kunstlikud värvained ja säilitusained, seega on kõige parem osta tooteid, mis on valmistatud piiratud koguses tervislike toidu koostisosadega, kui see on võimalik.

Kui tunnete muret MSG-d sisaldavate maitseainete kasutamise pärast, kaaluge seda ise teha, et teil oleks täielik kontroll selle üle, mida tarbite. Alustuseks võite proovida neid maitsvaid ja tervislikke salatikastme retsepte.

8. Kiirnuudlitooted

Kiirnuudlid, mis on mõeldud üliõpilastele kogu maailmas, pakuvad kiiret ja täisväärtuslikku einet eelarvega inimestele.

Paljud tootjad kasutavad aga kiirnuudlitoodete soolase maitse tugevdamiseks MSG-d. Lisaks valmistatakse kiirnuudleid tavaliselt ebatervislikest koostisosadest ning neile on lisatud soola, rafineeritud süsivesikuid ja säilitusaineid, mis võivad teie tervist kahjustada.

Kiiret nuudlite tarbimist on seostatud südamehaiguste riskifaktorite, sealhulgas kõrgenenud veresuhkru, kolesterooli, triglütseriidide ja vererõhu tasemega ().

Kas MSG on kahjulik?

Kuigi uuringud pole kaugeltki lõplikud, on mõned uuringud näidanud, et MSG tarbimine võib põhjustada tervisele negatiivseid tulemusi.

Näiteks on loomkatsetes MSG tarbimist seostatud rasvumise, maksakahjustuste, veresuhkru kõikumiste, kõrgenenud südamehaiguste riskifaktorite, käitumisprobleemide, närvikahjustuste ja suurenenud põletikuga ().

Mõned inimuuringud on näidanud, et MSG tarbimine võib soodustada kehakaalu tõusu ja suurendada näljatunnet, toidu tarbimist ja metaboolse sündroomi riski - sümptomite rühma, mis tõstab krooniliste seisundite nagu südamehaigused ja diabeet (3) riski.

Näiteks leiti 349 täiskasvanul läbi viidud uuringust, et neil, kes tarbisid kõige rohkem MSG-d, oli metaboolne sündroom palju tõenäolisem kui neil, kes tarbisid kõige vähem, ja et iga 1 grammi MSG tõus päevas suurendas oluliselt ülekaalulisuse tõenäosust () .

Selle potentsiaalse seose kinnitamiseks on vaja siiski suuremaid, hästi läbimõeldud uuringuid ().

Samuti on mõned tõendid selle kohta, et MSG suurendab nälga ja võib põhjustada söömise ajal rohkem söömist. Kuid praegused uuringud viitavad MSG ja söögiisu keerukamale seosele, kusjuures mõnedes uuringutes leiti, et MSG võib söögi ajal isegi tarbimist vähendada ().

Kuigi uuringud on segased selle kohta, kuidas MSG võib mõjutada üldist tervist, on selge, et suurte 3 grammi või suurema MSG annuse tarbimine päevas võib tõenäoliselt põhjustada kahjulikke kõrvaltoimeid, sealhulgas peavalu ja vererõhu tõusu (24).

Võrdluseks võib öelda, et keskmine magneesiumglutamaadi tarbimine Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis on umbes 0,55 grammi päevas, samas kui Aasia riikides on magneesiumglutamaadi tarbimine umbes 1,2–1,7 grammi päevas ().

Kuigi see on võimalik, on normaalsete portsjonite söömisel 3 grammi või rohkem MSG tarbimine päevas ebatõenäoline.

Kuid teatud isikutel, kellel on MSG suhtes tundlikkus, võivad väiksemate koguste tarbimisel tekkida kõrvaltoimed nagu nõgestõbi, kurgu turse, peavalu ja väsimus, sõltuvalt individuaalsest tolerantsusest (, 24)

Sellegipoolest leiti 40 uuringu ülevaates, et üldiselt on uuringud, mis on seostanud MSG-d kahjulike tervisemõjudega, ebakvaliteetsed ja neil on metoodilisi vigu ning puuduvad tugevad kliinilised tõendid MSG ülitundlikkuse kohta, rõhutades vajadust edaspidiste uuringute järele (24) .

Kuigi puuduvad tõendid MSG tundlikkuse kohta, väidavad paljud inimesed, et selle lisaaine tarbimine toob kaasa kahjulikke kõrvaltoimeid.

Kui arvate, et teil on MSG suhtes tundlikkus, on parem vältida sellel lehel loetletud tooteid ja kontrollida alati, kas siltidele on lisatud MSG-d.

Isegi kui MSG ohutuse üle vaieldakse, on selge, et toidud, mis tavaliselt sisaldavad MSG-d, nagu laastud, külmutatud toidud, kiirtoit, kiirnuudlid ja töödeldud liha, ei ole üldisele tervisele kasulikud.

Seetõttu on MSG-ga koormatud toodete väljalõikamine teile tõenäoliselt pikas perspektiivis kasulik - isegi kui te ei ole MSG suhtes tundlik.

Mõnes uuringus on MSG seostatud negatiivsete tervisega, sealhulgas rasvumise ja metaboolse sündroomiga. Nende leidude tõestamiseks on siiski vaja rohkem uuringuid.

Alumine rida

MSG on vaieldav toidulisand, mida leidub väga erinevates toodetes. Maitse parandamiseks lisatakse seda tavaliselt krõpsudele, külmutatud õhtusöökidele, kiirtoidule, kiirnuudlitele ja paljudele muudele töödeldud toitudele.

Ehkki mõned uuringud on seostanud magneesiumglutamaadi tarbimist negatiivsete tervisetulemustega, on vaja täiendavaid uuringuid, et täielikult mõista võimalikke mõjusid, mis magneesiumglutamaadi tarbimisel võivad olla nii lühi- kui ka pikaajalisele tervisele.

Kui tunnete, et olete tundlik MSG suhtes, on parem vältida seda sisaldavaid tooteid. Lugege alati toidumärke, et tagada, et teie esemed ei sisalda MSG-d.