Kas toiduainete kombineerimine töötab? Fakt või väljamõeldis

Sisu

• Mis on toit ühendamine?
• Toidu kombineerimise reeglite näited
• Toidu kombineerimise taga on kaks uskumust
• Mida ütlevad tõendid?
• Söögikordade vältimise kohta
• Toiduainete seedetrakti pH muutmine
• Toidu kääritamisest maos
• Toiduga kombineerimise tõenduspõhised näited
• Tsitrusviljad ja raud
• Porgand ja rasv
• Spinat ja piimatooted
• Võtke kodune sõnum

Toidu kombineerimine on söömisfilosoofia, millel on iidsed juured, kuid mis on lähiminevikus muutunud äärmiselt populaarseks.

Toiduga kombineeritud dieedi pooldajad usuvad, et ebaõiged toidukombinatsioonid võivad põhjustada haigusi, toksiinide kogunemist ja seedehäireid.

Samuti usuvad nad, et õiged kombinatsioonid võivad need probleemid leevendada.

Kuid kas nendel väidetel on tõde?

Mis on toit ühendamine?

Toiduainete kombineerimine on mõte, et teatud toidud sobivad omavahel hästi, teised aga mitte.

Usutakse, et toitude ebaõige kombineerimine - näiteks praadide söömine kartulitega - võib põhjustada negatiivset mõju tervisele ja seedimisele.

Toidud, mis ühendasid põhimõtteid, ilmusid esmakordselt iidse India ajurveda meditsiinis, kuid neid levitati laiemalt 1800. aastate keskel mõistega trofoloogiavõi „toidu kombineerimise teadus“.

Toidu kombineerimise põhimõtted taaselustati 1900. aastate alguses Hay dieediga. Sellest ajast alates on neist saanud paljude tänapäevaste dieetide alus.

Üldiselt määratakse toitu kombineerivate dieetide abil toidud erinevatesse rühmadesse.

Need jaotatakse tavaliselt süsivesikuteks ja tärklisteks, puuviljadeks (sh magusad puuviljad, happelised puuviljad ja melonid), köögiviljadeks, valkudeks ja rasvadeks.

Mõnes plaanis liigitatakse toidud kas happeliseks, leeliseliseks või neutraalseks.

Toidukombineeritud dieedid täpsustavad, kuidas peaksite neid rühmi söögikordade ajal ühendama.

Toidu kombineerimise reeglite näited

Toiduainete kombineerimise seadused võivad sõltuvalt allikast mõnevõrra erineda, kuid kõige tavalisemad reeglid hõlmavad järgmist:

• Puuvilju sööge ainult tühja kõhuga, eriti meloneid.
• Ärge ühendage tärklisi ja valke.
• Ärge ühendage tärklisi happeliste toitudega.
• Ärge ühendage erinevat tüüpi valke.
• Tarbi piimatooteid ainult tühja kõhuga, eriti piima.

Muude reeglite kohaselt ei tohi valku segada rasvaga, suhkrut tohib süüa ainult üksi ning puu- ja köögivilju tuleks süüa eraldi.

Toidu kombineerimise taga on kaks uskumust

Toiduainete kombineerimise reeglid põhinevad enamasti kahel veendumusel.

Esimene on see, et kuna erinevaid toite seeditakse erineva kiirusega, põhjustab kiiresti seeduva toidu ja aeglaselt seeduva toidu kombineerimine teie seedetraktis “liiklusummiku”, mis toob kaasa negatiivseid tagajärgi seedimisele ja tervisele.

Teine veendumus on see, et erinevate toitude jaoks on vaja erinevate ensüümide lagundamist ja et need ensüümid töötavad teie soolestikus erineval pH-tasemel - happesuse tasemel.

Idee on selles, et kui kaks toitu vajavad erinevat pH taset, ei suuda keha mõlemat korraga korralikult seedida.

Toiduga kombineeritud dieedi pooldajad usuvad, et need põhimõtted on õige tervise ja seedimise jaoks hädavajalikud.

Samuti arvatakse, et toiduainete ebaõige kombineerimine toob kaasa negatiivseid tagajärgi tervisele, nagu seedehäired, toksiinide teke ja haigused.

Toidu kombineerimine viitab söömisviisile, kus teatud tüüpi toite koos ei sööda. Toiduga kombineeritud dieedi pooldajad usuvad, et valed kombinatsioonid põhjustavad haigusi ja seedehäireid.

Mida ütlevad tõendid?

Seni on toiduainete kombineerimise põhimõtteid uuritud ainult ühes uuringus. Uuriti, kas toidu kombineerimisel põhinev dieet mõjutas kehakaalu langust.

Osalejad jagati kahte rühma ja neile anti kas tasakaalustatud toitumine või toidu kombineerimise põhimõtetel põhinev dieet.

Mõlemal dieedil lubati neil süüa ainult 1100 kalorit päevas.

Kuue nädala pärast olid mõlema rühma osalejad kaotanud keskmiselt umbes 6–8 kg (13–18 naela), kuid toidust koosnev dieet ei pakkunud tasakaalustatud toitumise ees mingit kasu ().

Tegelikult pole tõendeid, mis toetaksid enamikku väidetavalt teaduslikest toiduainete kombineerimise põhimõtetest.

Paljud algsed toiduga kombineeritud dieedid töötati välja rohkem kui 100 aastat tagasi, kui inimeste toitumisest ja seedimisest teati palju vähem.

Kuid see, mis on nüüd teada põhilise biokeemia ja toitumisteaduse kohta, on otseses vastuolus enamiku toiduainete kombineerimise põhimõtetega.

Siit leiate lähema ülevaate väidete taga olevast teadusest.

Söögikordade vältimise kohta

Mõiste „segatoidud” viitab toidule, mis sisaldab rasva, süsivesikute ja valgu kombinatsiooni.

Toiduainete kombineerimise reeglid põhinevad suuresti ideel, et keha ei ole segatud toitude seedimiseks vajalik.

Kuid see pole lihtsalt nii. Inimkeha arenes täistoidu dieedil, mis sisaldab peaaegu alati mõnda süsivesikute, valgu ja rasva kombinatsiooni.

Näiteks peetakse köögivilju ja teravilju tavaliselt süsivesikuid sisaldavaks toiduks. Kuid kõik need sisaldavad ka mitu grammi valku portsjoni kohta. Ja liha peetakse valgutoiduks, kuid isegi lahja liha sisaldab natuke rasva.

Seetõttu - kuna paljud toidud sisaldavad süsivesikute, rasva ja valgu kombinatsiooni - on teie seedetrakt alati valmis segatoidu seedimiseks.

Kui toit satub teie kõhtu, vabaneb maohape. Samuti vabanevad ensüümid pepsiin ja lipaas, mis aitavad alustada valkude ja rasvade seedimist.

Tõendid näitavad, et pepsiin ja lipaas vabanevad isegi siis, kui teie toidus pole valku ega rasva (,).

Järgmisena liigub toit peensoolde. Seal neutraliseeritakse maost pärinev maohape ja soolestik ujutatakse ensüümidega, mis töötavad valkude, rasvade ja süsivesikute lagundamiseks (,,).

Seetõttu pole vaja muretseda, et teie keha peab valiku ja rasva või tärkliste ja valkude seedimise vahel valima.

Tegelikult on see spetsiaalselt ette nähtud seda tüüpi multitegumtöötluseks.

Toiduainete seedetrakti pH muutmine

Toidu kombineerimise taga on veel üks teooria, et valede toitude koos söömine võib seedimist takistada, luues teatud ensüümide toimimiseks vale pH.

Esmalt kiire värskendamine pH tasemel. See on skaala, mis mõõdab, kui happeline või aluseline lahus on. Skaala jääb vahemikku 0–14, kus 0 on kõige happelisem, 7 on neutraalne ja 14 kõige leelisem.

On tõsi, et ensüümid vajavad korralikuks toimimiseks kindlat pH-vahemikku ja kõik seedetrakti ensüümid ei vaja sama pH-d.

Kuid leeliselisema või happelisema toidu söömine ei muuda teie seedetrakti pH-d oluliselt. Teie kehal on mitu võimalust hoida seedetrakti iga osa pH õiges vahemikus.

Näiteks on magu tavaliselt väga happeline, madala pH-ga 1–2,5, kuid sööki süües võib see esialgu tõusta kuni 5. Kuid maohapet eraldub kiiresti, kuni pH jälle tagasi langetatakse. ().

Selle madala pH säilitamine on oluline, kuna see aitab alustada valkude seedimist ja aktiveerib maos toodetud ensüüme. Samuti aitab see hävitada teie toidus olevad bakterid.

Tegelikult on teie mao pH nii happeline, et ainus põhjus, miks maovooderdust ei hävitata, on see, et seda kaitseb lima kiht.

Peensool seevastu ei ole sellise happelise pH käitlemiseks sobiv.

Teie peensool lisab segule vesinikkarbonaati kohe, kui teie mao sisu sinna siseneb. Bikarbonaat on teie keha loomulik puhverdussüsteem. See on väga aluseline, seega neutraliseerib maohapet, hoides pH vahemikus 5,5–7,8 (,).

See on pH, mille korral peensoole ensüümid toimivad kõige paremini.

Sel viisil on teie enda andurite abil teie seedetrakti erinevad happesuse tasemed hästi kontrollitavad.

Kui sööte väga happelist või aluselist toitu, lisab teie keha vajaliku pH-taseme saavutamiseks lihtsalt rohkem või vähem seedemahlu.

Toidu kääritamisest maos

Lõpuks on toidu ebaõige kombineerimise üks levinumaid tagajärgi see, et toit käärib või mädaneb maos.

Oletatavalt, kui kiiresti seeditav toit on ühendatud aeglaselt seediva toiduga, püsib kiiresti seeditav toit maos nii kaua, et see hakkab käärima.

Seda lihtsalt ei juhtu.

Fermentatsioon ja mädanemine tekivad siis, kui mikroorganismid hakkavad teie toitu seedima. Kuid nagu varem mainitud, hoiab mao nii happelist pH-d, et teie toit on sisuliselt steriliseeritud ja peaaegu ükski bakter ei suuda ellu jääda ().

Kuid teie seedetraktis on üks koht, kus bakterid arenevad ja käärivad teeb tekkida. See on teie jämesooles, mida nimetatakse ka jämesooleks, kus elab triljoneid kasulikke baktereid ().

Teie jämesoole bakterid kääritavad seedimata süsivesikuid, näiteks kiudaineid, mida teie peensooles ei lagundatud. Nad eraldavad jäätmetena gaasi ja kasulikke lühikese ahelaga rasvhappeid ().

Sel juhul on käärimine tegelikult hea. Rasvhapped, mida bakterid toodavad, on seotud tervisega seotud eelistega, nagu vähenenud põletik, parem veresuhkru kontroll ja madalam käärsoolevähi risk (,).

See tähendab ka seda, et gaas, mida pärast sööki kogete, pole tingimata halb asi. See võib olla lihtsalt märk sellest, et teie sõbralikud bakterid on hästi toidetud.

Puuduvad tõendid selle kohta, et toidu kombineerimise tava pakub mingeid eeliseid. Tegelikult on tänapäevane teadus otseselt vastuolus paljude oma põhimõtetega.

Toiduga kombineerimise tõenduspõhised näited

Toidusedelite kombineerimise põhimõtteid teadus ei toeta, kuid see ei tähenda, et toidu kombineerimise viis ei oleks alati asjakohane.

Näiteks on palju tõenduspõhiseid toidukombinatsioone, mis võivad märkimisväärselt parandada või vähendada teatud toiduainete seedimist ja imendumist.

Siin on vaid mõned näited.

Tsitrusviljad ja raud

Raud on dieedil kahel kujul: heemraud, mis pärineb lihast, ja mitteheemraud, mis pärineb taimsetest allikatest.

Heemraud imendub hästi, kuid mitteheemne raua imendumine on väga madal - vahemikus 1–10%. Õnneks on sellise raua () imendumise suurendamiseks võimalik teha mitmeid asju.

C-vitamiini lisamine on üks tõhusamaid asju, mida saate teha.

See töötab kahel viisil. Esiteks muudab see heemivaba raua kergemini imenduvaks. Teiseks vähendab see fütiinhappe võimet blokeerida raua imendumist ().

See tähendab, et C-vitamiinirikaste toitude (näiteks tsitrusviljad või paprika) kombineerimine taimsete rauaallikatega (näiteks spinat, oad või rikastatud teravili) on suurepärane valik.

Kahjuks ei ole uuringud näidanud, et see kombinatsioon tegelikult tõstab organismis raua taset. See võib aga olla lihtsalt seetõttu, et senised uuringud on olnud liiga väikesed ().

Porgand ja rasv

Teatavad toitained, näiteks rasvlahustuvad vitamiinid ja karotenoidid, vajavad organismi imendumiseks rasva.

Karotenoidid on ühendid, mida leidub punastes, oranžides ja tumerohelistes köögiviljades. Neid saab sellistest köögiviljadest nagu porgand, tomat, punane paprika, spinat ja brokoli.

Neid on seostatud selliste eelistega nagu teatud vähktõve, südamehaiguste ja nägemisprobleemide vähenenud risk ().

Uuringud on siiski näidanud, et kui tarbite neid köögivilju ilma rasvata - süües näiteks tavalisi porgandipulki või rasvavaba kastmega salatit -, võite sellest ilma jääda.

Ühes uuringus uuriti karotenoidide imendumist rasvavaba, vähendatud rasvasisaldusega ja rasvarasvaga sidemega. Selles leiti, et karotenoidide imendumiseks tuleb salatit tarbida koos rasva sisaldava kastmega ().

Parim võimalus vältida nende oluliste toitainete kaotamist on tarbida vähemalt 5–6 grammi rasva koos karotenoidi sisaldavate köögiviljadega (,).

Proovige lisada oma salatile veidi juustu või oliiviõli või lisage aurutatud brokoli veidi võid.

Spinat ja piimatooted

Sellised toidud nagu spinat, šokolaad ja tee sisaldavad oksalaati - antinutrienti, mis võib kaltsiumiga seonduda, moodustades lahustumatu ühendi (,).

See võib teie jaoks olla olenevalt olukorrast hea või halb.

Inimestele, kellel on kalduvus teatud tüüpi neerukivide tekkeks, võib kaltsiumiallikate, näiteks piimatoodete tarbimine koos oksalaati sisaldavate toitudega vähendada neerukivide tekkimise riski (,).

Teiselt poolt vähendab oksalaatide ja kaltsiumi kombineerimine kaltsiumi imendumist. Enamiku inimeste jaoks pole see tasakaalustatud toitumise kontekstis probleem.

Kuid inimestele, kes ei söö üldse palju kaltsiumi või kes söövad väga kõrge oksalaatide sisaldusega toitu, võib selline vastastikmõju põhjustada probleemi.

Kui olete mures oma dieedist piisava kaltsiumi saamise pärast, vältige piimatoodete ja muude kaltsiumirikaste toitude kombineerimist oksalaatide rohke toiduga.

Toit, milles on palju oksalaate, on muu hulgas spinat, pähklid, šokolaad, tee, peet, rabarber ja maasikad ().

Enamiku toitu kombineerivate dieetide põhimõtted ei ole tõenduspõhised. Siiski on mõned toidukombinatsioonid, mis on teaduslikult tõestatud, et need mõjutavad toitainete seedimist ja imendumist.

Võtke kodune sõnum

Toiduainete kombineerimise põhimõtted ei põhine teadusel. Väide, et toidu ebaõige kombineerimine põhjustab organismi haigusi ja toksiine, on alusetu.

Kui tunnete, et toidu ühendamise reeglid sobivad teie jaoks, peaksite kindlasti sellega jätkama. Kui teie dieet pole katki, pole seda vaja parandada.

Dieetide kombineerimine võib paljude inimeste jaoks kaasnevate keeruliste reeglite tõttu olla paljude jaoks ülekaalukas ja juhitamatu.

Lisaks pole tõendeid selle kohta, et need pakuksid ainulaadseid eeliseid.