Kala ja karbid

Sisu

• Ülevaade

Küpsetatud meriahvenremulaad juurviljadega

Teenib 4

oktoober 1998

1/4 tassi Dijoni sinepit

2 supilusikatäit vähendatud kalorsusega majoneesi

2 küüslauguküünt, purustatud

1 tl estragoni äädikat

2 spl hakitud värsket peterselli

2 keskmist porrulauku

2 maapirn

2 keskmist porgandit

Mittenakkuv toiduvalmistamispihusti

1 tl oliiviõli

4 4-untsi meriahvena, tursa või snapperifileed (1 "paks)

Kuumuta ahi temperatuurini 400* F.

Remulaadi valmistamiseks sega väikeses kausis Dijoni sinep, majonees, küüslauk, äädikas ja petersell. Kõrvale panema.

Eemaldage porrulaugudelt juured, välimised lehed ja pealsed. Loputage külma jooksva vee all. Lõika 2-tollisteks julienne ribadeks. Koorige maapirn terava noaga. Lõika artišokid ja porgandid 2-tollisteks julienne ribadeks.

Katke suur nakkumatu pann küpsetusspreiga. Lisage õli ja laske keskmisel kuumusel kuumaks. Lisa porrulauk; prae 3 minutit või kuni see on lihtsalt pehme. Lisa maapirn ja porgand; pruunista 3-4 minutit või kuni see on pehme. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale.

Asetage kalafileed madalasse 1-liitrisesse küpsetusnõusse; määri Remulade segu ühtlaselt kaladele. Kata ühtlaselt köögiviljadega. Kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta 15-20 minutit või kuni kala kahvliga kergelt ketendab. Serveeri sidruniviiludega.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 318 kalorit, 6,5 g rasva

Krabi täidisega Poblano paprika

Teenib 4

August, 2004

Toiduvalmistamise pihusti

1 kilo värsket krabiliha

1/2 tassi rasvavaba hapukoort

1/4 tassi maitsestatud kuiva leivapuru

2 supilusikatäit hakitud röstitud punast paprikat (veega pakitud purgist)

4 poblano paprikat, poolitatud ja seemnetega

8 tl riivitud Parmesani juustu

Kuumuta ahi temperatuurini 375* F. Kata madal küpsetuspann küpsetuspritsiga.Keskmises kausis ühendage krabiliha, hapukoor, leivapuru ja röstitud punane paprika. Segage õrnalt, et krabi ei puruneks. Lusikaga krabisegu poolitatud poblano paprikateks ja asetage pannile kõrvuti. Peamine segu parmesani juustuga. Kata pann fooliumiga ja küpseta 20 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 15 minutit, kuni paprika on pehme ja juust hakkab pruunistuma.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 209 kalorit, 3 g rasva, 1 g küllastunud rasva

Kreooli krevettide kabobid kuskussiga

Teenib 4

Juuni, 2000

1 nael suur krevetid, kooritud ja deveined

1 spl kreooli maitseainet

1 Hispaania sibul, lõigatud 2-tollisteks tükkideks

2 rohelist paprikat, lõigatud 2-tollisteks tükkideks

16 kirsstomatit

1 tass täistera kuskussi

Sool ja must pipar maitse järgi

Eelsoojendage grill, grillpann või broiler. Tõsta krevetid suures kausis katteks kreooli maitseainega. Vaheldage vardadel vaheldumisi krevette ja köögivilju. (Leotage puidust vardaid esmalt 5–30 minutit.) Grilli või hauta 5–7 minutit, kuni krevetid on erkpunased ja läbi küpsenud. Keerake vardad poole küpsetusaja pealt ümber.

Vahepeal aja 1 tass vett keema. Sega juurde kuskuss, kata kaanega ja eemalda tulelt. Lase seista 5 minutit. (Soovi korral lisa hakitud koriandrit, tüümiani ja murulauku.) Maitsesta soola ja pipraga; serveeri kabobidega.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 311 kalorit, 1,7 g rasva, 1 g küllastunud rasva

Miami Spice krevettide ja köögiviljasalat

Teenib 6

juuli, 1997

1/4 tassi külmutatud mandariinimahla kontsentraati, sulatatud

2 supilusikatäit taimeõli

2 spl laimimahla

2 spl vett

1/2 tl kuivatatud pune

1/2 tl jahvatatud köömneid

1/2 tl soola

1/4 tl jahvatatud punast pipart

2 naela keskmisi krevette, koorimata

1 kilo värsket sparglit

3 keskmist kollast kõrvitsa mittekleepuvat küpsetussprei

6 väikest ploomtomatit, poolitatud pikuti

6 tassi värskeid spinatilehti, õhukeselt viilutatud

Leota bambusvardaid 30 minutit raiskes.

Kastme valmistamiseks ühendage purgis mandariinimahla kontsentraat, taimeõli, laimimahl, vesi, pune, köömned, sool ja punane pipar. Katke tihedalt ja loksutage segunemiseks. Kõrvale panema. Koorige ja eemaldage krevetid, jättes sabad puutumata. Viska 1 supilusikatäie kastmega väikesesse kaussi. Katke ja jahutage 30 minutit.

Lõika spargli puitunud otsad ära. Kärbi squashi otsad ja lõika pikuti pooleks. Asetage spargel ja kõrvits taldrikule ning pintseldage 1 spl kastmega. Lõigake krevetid varrastele, jättes krevettide vahele 1/2-tollise ruumi. Katke grillresti toiduvalmistamispihustiga ja asetage see keskmise kuumusega söele.

Tõsta krevetivardad restile. Grilli mõlemal küljel 1 1/2 kuni 2 1/2 minutit või kuni see on pruunistunud ja kindel. Viige madalasse tassi ja eemaldage vardadelt krevetid. Raputa peale 1 sl salatikastet. Kõrvale panema.

Grilli sparglit, kollast kõrvitsat ja tomatipoolikuid 5–7 minutit või kuni need on kergelt pruunid, keerates üks kord. Vala spinat 3 supilusikatäie kastmega. Laota spinat serveerimisvaagnale ning tõsta peale krevetid ja köögiviljad. Nirista peale ülejäänud kaste ja serveeri.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 259 kalorit, 8 g rasva, 1 g küllastunud rasva

Röstitud ürdi lõhe

Teenib 4

Juuni, 2002

4 5-untsi lõhefileed, umbes 11/2 tolli paksud

2 supilusikatäit Dijoni sinepit

2 supilusikatäit värsket sidrunimahla

1 supilusikatäis hakitud värsket tüümiani (või 1 tl kuivatatud)

1 supilusikatäis hakitud värsket rosmariini (või 1 tl kuivatatud)

1 tl kuivatatud pune

1/2 tl soola

1/2 tl jahvatatud musta pipart

Toiduvalmistamise pihusti

1 väike kollane sibul, õhukesteks viiludeks

2 tomatit, õhukeselt viilutatud

Tehke iga lõhefilee ülaosast kolm kuni neli 2-tollist sügavust, ühtlase vahega pilud. Sega madalas tassis kokku sinep, sidrunimahl, tüümian, rosmariin, pune, sool ja pipar. Lisa lõhe ja keera mõlemalt poolt katteks. Kata kilega ja pane 15 minutiks külmkappi. Varu marinaad. Kuumuta ahi temperatuurini 450 * F. Katke madal küpsetuspann küpsetuspritsiga.

Asetage sibula- ja tomativiilud ettevalmistatud panni põhja. Aseta lõhe sibula ja tomati peale. Vala järelejäänud marinaad lõhele.

Rösti 10-15 minutit, kuni kala on kahvliga pehme.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 196 kalorit, 7 g rasva, 1 g küllastunud rasva

Ülevaade