Soolatüübid: Himaalaja vs kosher vs tavaline vs meresool

Sisu

• Mis on sool?
• Rafineeritud sool (tavaline lauasool)
• Meresool
• Himaalaja roosa sool
• Kosheri sool
• Keldi sool
• Maitse erinevused
• Mineraalainete sisaldus
• Milline on tervislikum?
• Alumine rida

Sool on vaieldamatult üks tähtsamaid toiduvalmistamise koostisosi maailmas.

Ilma selleta oleks paljud toidud maitsed ja ebameeldivad.

Kuid mitte kõik soolad pole võrdsed. Valida on palju sorte.

Nende hulka kuuluvad lauasool, Himaalaja roosa sool, koššersool, meresool ja keldi sool, kui nimetada vaid mõnda.

Need erinevad mitte ainult maitse ja tekstuuri, vaid ka mineraalide ja naatriumi sisalduse poolest.

Selles artiklis uuritakse kõige populaarsemaid soolatüüpe ja võrreldakse nende toiteomadusi.

Mis on sool?

Sool on kristalne mineraal, mis koosneb kahest elemendist, naatriumist (Na) ja kloorist (Cl).

Naatrium ja kloor on teie keha jaoks hädavajalikud, kuna need aitavad teie aju ja närve saata elektrilisi impulsse.

Suurem osa maailma soolast saadakse soolakaevandustest või merevee ja muude mineraalirikaste vee aurustamisega.

Sool on erinevatel eesmärkidel, kõige tavalisem on toitude maitsestamine. Sooli kasutatakse ka toidu säilitusainena, kuna bakteritel on probleeme soolarikas keskkonnas kasvamisega.

Soola peetakse sageli suurtes kogustes ebatervislikuks, kuna see võib tõsta vererõhku.

Kuid kuigi uuringud näitavad, et soola tarbimise vähendamine võib vähendada vererõhku 1–5,4 mm / Hg, pole tõendusmaterjali selle kohta, et soola tarbimise vähendamine hoiab ära südameatakkide, insuldi või surma (1, 2).

Valdav enamus lääne dieedis sisalduvat naatriumi pärineb töödeldud toitudest. Kui sööte enamasti terveid töötlemata toite, siis ei pea te muretsema, et oma söögikordadele pisut soola lisada.

Kokkuvõte Sool on valmistatud kahest mineraalist, naatriumist ja kloriidist, mis on inimese elus hädavajalikud. Liiga palju soola võib tõsta vererõhku, kuid on väga vähe tõendeid selle kohta, et vähem soola söömine võib tervist parandada.

Rafineeritud sool (tavaline lauasool)

Kõige tavalisem sool on tavaline lauasool.

See sool on tavaliselt väga rafineeritud - see tähendab, et see on tugevalt jahvatatud, eemaldades enamuse selle lisanditest ja mineraalidest.

Tugevalt jahvatatud soola probleem on see, et see võib kokku kloppida. Sel põhjusel lisatakse erinevaid aineid, mida nimetatakse paakumisvastasteks aineteks, nii et need voolavad vabalt.

Toiduks kasutatav lauasool on peaaegu puhas naatriumkloriid - vähemalt 97% -, kuid paljudes riikides sisaldab see ka joodi.

Joodi lisamine lauasoolale on joodi defitsiidi vastase eduka rahvatervise ennetusmeetme tulemus, mis on levinud paljudes maailma piirkondades.

Joodipuudus on hüpotüreoidismi, vaimupuude ja mitmesuguste muude terviseprobleemide peamine põhjus (3, 4).

Seetõttu, kui otsustate mitte süüa tavalist joodiga rikastatud lauasoola, veenduge, et sööksite muid joodisisaldusega toite, näiteks kala, piimatooteid, mune ja merevetikaid.

Kokkuvõte Rafineeritud lauasool koosneb enamasti naatriumkloriidist, millele on klompide vältimiseks lisatud paakumisvastaseid aineid. Joodi lisatakse sageli ka lauasoolale.

Meresool

Meresool saadakse merevee aurustamisel.

Nagu lauasool, on see enamasti ka lihtsalt naatriumkloriid. Sõltuvalt selle allikast ja töötlemisviisist sisaldab see tavaliselt mitmesuguseid mikroelemente, nagu kaalium, raud ja tsink.

Mida tumedam on meresool, seda suurem on selle lisandite ja mikroelementide sisaldus. Ookeanireostuse tõttu võib meresool sisaldada ka rasketes metallides, näiteks pliis, jälgi.

Meresool sisaldab ka mikroplastikuid - plastijäätmete mikroskoopilisi jääke. Toidus olevate mikroplastikute mõju tervisele on endiselt ebaselge, kuid mõnede teadlaste arvates on terviseriskid praegusel tasemel madalad (5).

Erinevalt tavalisest rafineeritud soolast on meresool sageli jäme, kuna see on vähem jahvatatud. Kui puistate seda pärast toiduvalmistamist oma toidule, võib see tunda suu erinevat maitset ja põhjustada maitset tugevama lõhna kui rafineeritud sool.

Meresoolas leiduvad mineraalide mineraalid ja lisandid võivad mõjutada ka selle maitset - kuid see on brändide lõikes väga erinev.

Kokkuvõte Meresool saadakse merevee aurustamisel. Ehkki väga sarnane tavalise soolaga, võib see sisaldada väheses koguses mineraale. Samuti sisaldab see väikeses koguses raskmetalle ja mikroplastikke.

Himaalaja roosa sool

Himaalaja soola kaevandatakse Pakistanis.

See pärineb Khewra soolakaevandusest, mis on suuruselt teine ​​soolakaevandus maailmas.

Himaalaja sool sisaldab sageli suures koguses raudoksiidi (rooste), mis annab sellele roosa värvuse.

Samuti on selles väikeses koguses kaltsiumi, rauda, ​​kaaliumi ja magneesiumi, mistõttu on naatriumi sisaldus pisut madalam kui tavalises lauasoolas.

Paljud inimesed eelistavad Himaalaja soola maitset teiste tüüpide ees.

Peamine erinevus on aga lihtsalt värvitoonis, mis võib muuta iga roa visuaalselt meeldivaks.

Kokkuvõte Himaalaja sool on koristatud Pakistanis asuvast suurest soolakaevandusest. Sellel on raudoksiidi olemasolu tõttu roosa värv. See sisaldab ka väikeses koguses kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi.

Kosheri sool

Koššeri soola nimetatakse "koššeriks", kuna see vastab juudi traditsiooniliste seaduste rangetele toitumisstandarditele.

Juudi traditsioonilised seadused nõuavad, et liha söödaks enne verd. Kuna koššersoola struktuur on ketendav, jäme, on see eriti efektiivne vere ekstraheerimisel.

Tavalise soola ja koššersoola peamine erinevus on helveste struktuur. Kokad leiavad, et koššersoola on oma suure helbe suuruse tõttu sõrmedega lihtsam kätte võtta ja toidu peale laotada.

Koššersoola tekstuur ja maitse lõhnavad erinevalt, kuid kui lubate soolal toidus lahustuda, pole tavalise lauasoolaga võrreldes tegelikult mingit vahet.

Kuid koššersool sisaldab vähem tõenäoliselt lisandeid, näiteks paakumisvastaseid aineid ja joodi.

Kuid pidage meeles, et teelusikatäis koššersoola kaalub palju vähem kui teelusikatäis tavalist soola. Ärge asendage üksteist suhtega 1: 1, vastasel juhul võib teie toit osutuda liiga soolaseks või liiga mahedaks.

Kokkuvõte Koššersoola struktuur on helbe struktuuriga, mis hõlbustab toidu levikut. Ehkki see ei erine palju tavalisest soolast, sisaldab see väiksema tõenäosusega paakumisvastaseid aineid ja lisatud joodi.

Keldi sool

Keldi sool on meresoola tüüp, mis algselt sai populaarseks Prantsusmaal.

Sellel on hallikas värv ja see sisaldab ka natuke vett, mis muudab selle üsna niiskeks.

Keldi sool pakub vähe mineraalaineid ja on naatriumisisalduses pisut madalam kui tavaline lauasool.

Kokkuvõte Keldi sool on helehallikas värvusega ja üsna niiske. See on valmistatud mereveest ja sisaldab väheses koguses mineraale.

Maitse erinevused

Toitlustajad ja kokad valivad oma soola peamiselt maitse, tekstuuri, värvi ja mugavuse järgi.

Lisandid - sealhulgas mikroelemendid - võivad mõjutada soola värvi ja maitset.

Tera suurus mõjutab ka seda, kuidas soolane maitse su keelele lööb. Suurema tera suurusega sool võib olla tugevama maitsega ja püsib teie keelel kauem.

Kui aga lubate soolal oma tassis lahustuda, ei tohiks tavalise rafineeritud soola ja muude gurmeelisoolade vahel olla suuri maitseerinevusi.

Kui teile meeldib sõrmede abil soola toidule puistata, on suurema tera suurusega kuivsoolasid palju lihtsam käsitseda.

Kokkuvõte Peamised erinevused soolade vahel on maitse, värvus, tekstuur ja mugavus.

Mineraalainete sisaldus

Ühes uuringus määrati erinevat tüüpi soola mineraalide sisaldus (6).

Allolevas tabelis on toodud võrdlus lauasoola, Maldoni soola (tüüpiline meresool), Himaalaja soola ja keldi soola vahel:

	Kaltsium	Kaalium	Magneesium	Raud	Naatrium
Lauasool	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldoni sool	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himaalaja sool	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keldi sool	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Nagu näete, on keldi soolas kõige vähem naatriumi ning kõige rohkem kaltsiumi ja magneesiumi. Himaalaja sool sisaldab natuke kaaliumi.

Pidage siiski meeles, et need on minimaalsed summad. Näiteks tähendab keldi soola 0,3% -line magneesiumi sisaldus, et TAI saavutamiseks peaksite sööma 100 grammi soola.

Sel põhjusel pole erinevate soolade mineraalainete sisaldus kaugeltki kaalukas põhjus valida üks sool teise asemel. Need tasemed on tühised võrreldes toiduga saadavaga.

Kokkuvõte Sool sisaldab ainult väheses koguses mineraale. Selle tulemusel ei mõjuta ühe soola tüübi valimine teise asemel tõenäoliselt teie tervist märkimisväärselt.

Milline on tervislikum?

Siiani ei ole üheski uuringus võrreldud eri tüüpi soola tervisemõjusid.

Kui selline uuring siiski läbi viidaks, pole tõenäoline, et suuri erinevusi leitaks. Enamik soolasid on sarnased, koosnedes naatriumkloriidist ja väikestest mineraalide kogustest.

Vähem töödeldud soolade valimise peamine eelis on see, et väldite lisaaineid ja paakumisvastaseid aineid, mida sageli leidub tavalises lauasoolas.

Päeva lõpus on sool sool - selle peamine eesmärk on maitset lisada, kuid see pole tervisekaitsevahend.

Kokkuvõte Puuduvad uuringud, mis võrdleksid eri tüüpi soolade kasu tervisele. Kuid vähem töödeldud soolad ei sisalda tavaliselt lisaaineid.

Alumine rida

Sool on ehk enim kasutatud maitseained maailmas.

Mõned inimesed usuvad, et sool on teie jaoks halb, kuid tegelikkus pole nii lihtne.

Ehkki rafineeritud lauasool on läänes kõige levinum tüüp, eksisteerib mitmeid teisi sorte. Nende hulka kuuluvad keldi, Himaalaja, koššer ja meresool.

Nende eri tüüpide vahel on toitumisharjumusi siiski vähe. Kui rafineerimata soolad sisaldavad vähem lisaaineid, on peamised erinevused tekstuuri, tera suuruse ja maitseomaduste osas.

Proovige julgelt valida endale sobiv sool.