Kõik, mida peate toidulektiinide kohta teadma

Sisu

• Mis on lektiinid?
• Mõni lektiin võib olla kahjulik
• Toiduvalmistamine lagundab enamikku toiduainetes sisalduvaid lektiine
• Alumine rida

Lektiinid on valkude perekond, mida leidub peaaegu kõigis toitudes, eriti kaunviljades ja teraviljades.

Mõned inimesed väidavad, et lektiinid põhjustavad soolestiku suurenenud läbilaskvust ja põhjustavad autoimmuunhaigusi.

Kuigi on tõsi, et teatud lektiinid on mürgised ja põhjustavad liigsel tarbimisel kahju, on neist toiduvalmistamisel lihtne lahti saada.

Sellisena võite mõelda, kas lektiinid kujutavad endast terviseriski.

See artikkel räägib teile kõike, mida peate lektiinide kohta teadma.

Mis on lektiinid?

Lektiinid on mitmekesine süsivesikuid siduvate valkude perekond, mida leidub kõigis taimedes ja loomades ().

Kui loomsetel lektiinidel on normaalsetes füsioloogilistes funktsioonides erinev roll, siis taimsete lektiinide roll on vähem selge. Kuid nad näivad olevat seotud taimede kaitsega putukate ja teiste taimtoiduliste vastu.

Mõned taimsed lektiinid on isegi mürgised. Mürginitsiini - kastoorõlitaime lektiini - puhul võivad need olla surmavad.

Kuigi peaaegu kõigis toitudes leidub mõnda lektiini, sisaldab ainult hinnanguliselt 30% Ameerika Ühendriikides tavaliselt söödud toitudest märkimisväärseid koguseid ().

Kaunviljad, sealhulgas oad, sojaoad ja maapähklid, sisaldavad kõige rohkem taimset lektiini, millele järgnevad terad ja taimed öövarju perekonnast.

Lektiinid on süsivesikuid siduvate valkude perekond. Neid esineb peaaegu kõigis toitudes, kuid kõige rohkem leidub kaunviljades ja teraviljades.

Mõni lektiin võib olla kahjulik

Nagu teistel loomadel, on ka inimestel lektiinide seedimisega probleeme.

Tegelikult on lektiinid teie keha seedetrakti ensüümide suhtes väga vastupidavad ja võivad muutumatult kergesti läbi teie mao ().

Kuigi söödavates taimsetes toiduainetes sisalduvad lektiinid ei ole üldiselt terviseprobleemid, on mõned erandid.

Näiteks sisaldavad toored aedoad uimastit fütohemaglutiniini, toksilist lektiini. Neerubade mürgituse peamised sümptomid on tugev kõhuvalu, oksendamine ja kõhulahtisus ().

Teatatud mürgistuse juhtumid on seotud valesti keedetud punaste aedubadega. Korralikult keedetud aedube on ohutu süüa.

Teatud lektiinid võivad põhjustada seedehäireid. Toores neerubades sisalduv fütohemaglutiniin võib olla isegi mürgine.

Toiduvalmistamine lagundab enamikku toiduainetes sisalduvaid lektiine

Paleodieedi pooldajad väidavad, et lektiinid on kahjulikud, väites, et inimesed peaksid oma toidust eemaldama kaunviljad ja terad.

Kuid toiduvalmistamisel saab lektiine praktiliselt kõrvaldada.

Tegelikult välistab kaunviljade keetmine vees peaaegu kogu lektiini aktiivsuse (,).

Kui toores punane aeduba sisaldab 20 000–70 000 hemaglutineerivat ühikut (HAU), siis keedetud ubades on ainult 200–400 HAU - tohutu langus.

Ühes uuringus elimineeriti sojaubade lektiinid enamasti siis, kui ube keedeti vaid 5–10 minutit (7).

Sellisena ei tohiks liblikõielisi aineid vältida kaunviljades toimuva lektiini aktiivsuse tõttu - kuna need toidud on peaaegu alati esimesed.

Kõrgel temperatuuril küpsetamine välistab lektiini aktiivsuse sellistest toiduainetest nagu kaunviljad, mis muudab nende söömise täiesti ohutuks.

Alumine rida

Kuigi mõned toidulektiinid on suurtes annustes mürgised, ei söö inimesed üldiselt nii palju.

Inimeste tarbitavad lektiinirikkad toidud, näiteks terad ja kaunviljad, valmistatakse peaaegu alati mingil viisil eelnevalt.

See jätab tarbimiseks ainult tühise koguse lektiine.

Kuid toidukogused on ilmselt liiga madalad, et ohustada muidu terveid inimesi.

Enamik neist lektiini sisaldavatest toiduainetest sisaldab palju vitamiine, mineraale, kiudaineid, antioksüdante ja arvukalt kasulikke ühendeid.

Nende tervislike toitainete kasulikkus kaalub palju üles lektiinide jälgede negatiivse mõju.