Magustoidud

Sisu

• Ülevaade

Šokolaad, Latte Eggnog Ice Cream Terrine koos Fudge kastmega

Teenib 12

Detsember, 2005

Mittenakkuv toiduvalmistamispihusti

2 tassi kerget vanillijäätist

2 tl burbooni või tumedat rummi

1/2 tl riivitud muskaatpähklit

1/2 tassi röstitud soolata mandleid, tükeldatud, jagatud

tass tumeda šokolaadiga kaetud espressooad, purustatud, jagatud

3 tassi madala rasvasisaldusega lattejäätist

4 tassi kerget šokolaadijäätist

1/2 tassi magustamata kakaopulbrit

1/2 tassi puhast vahtrasiirupit

1 supilusikatäis täispiima

Katke 9 x 4 x 2 tolli metallist küpsetuspann mittekleepuva pihustiga (see aitab kileümbrisel paigal püsida). Vooderda pann kilega, võimaldades plastil ulatuda 2-3 tolli kaugemale pann.

Töötades kiiresti, et vältida jäätise sulamist, segage keskmises kausis vaniljejäätis, burbon või rumm ja muskaatpähkel. Lusikaga ühtlaselt ettevalmistatud panni põhja. Puista peale pool mandleid ja pool purustatud espressoube. Külmutage esimene terriinikiht 45 minutiks. Eemaldage sügavkülmast ja lisage latte jäätise kiht. Puista peale ülejäänud mandlid ja purustatud espressooad. Külmutage 45 minutit. Võta sügavkülmast ja määri peale šokolaadikiht. Katke ja külmutage, kuni see on kõva, vähemalt 4 tundi või üleöö.

Vahepeal vahusta kakaopulbrit ja vahtrasiirupit väikeses, raskes kastrulis keskmisel-madalal kuumusel, kuni kakao on lahustunud ja segu veidi pakseneb, umbes 5 minutit. Vispelda piima sisse. (Kastme saab valmistada 1 päev ette. Kata ja jahuta. Enne kasutamist soojenda.)

Serveerimiseks keera jäätiseterriin lahti ja kummuta serveerimisvaagnale. Lõika 12 viiluks ja aseta igaüks taldrikule. Nirista üle kastmega.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 264 kalorit, 9,2 g rasva, 3,7 g küllastunud rasva

Kuumad Mehhiko vulkaanid

Teenib 15

Aprill, 1999

1/2 tassi, miinus 1 supilusikatäis, rasvavaba magustatud kondenspiim

3/4 tassi poolmagusaid šokolaaditükke

1 10,1-unts kast kuradi toidukoogi segu

2 supilusikatäit lahustuva kohvi graanuleid

1 tl jahvatatud kaneeli

1 supilusikatäis puhast tšillipulbrit (mitte tšilli maitseainet) või 1/8 tl Cayenne'i pipart

1 tass vett

1 terve muna

3 munavalget

3/4 tassi granuleeritud suhkrut

15 makadaamia pähklit

3/4 tassi kondiitri suhkrut

1 1/2 supilusikatäit magustamata kakaopulbrit

3/4 tl vaniljeekstrakti

3-4 supilusikatäit rasvata piima

Sega kastrulis kondenspiim ja šokolaad ning keeda tasasel tulel, kuni šokolaad sulab. Viige kaussi. Pane umbes 30 minutiks külmkappi.

Vahepeal vooderda 15 muffinipanni tassi fooliumist ja paberist vooderdistega. Sega suures segamisnõus koogisegu, lahustuv kohv, kaneel ja kas tšillipulber või cayenne. Elektrilise mikseri kasutamine madalal kiirusel klopi vette ja kogu muna. Suurendage kiirust keskmisele ja peksake veel 2 minutit.

Besee valmistamiseks puhastage klotsid põhjalikult, seejärel vahustage munavalged puhtas mittereaktiivses (klaas- või keraamilises) kausis vahuks. Vahusta suhkur järk -järgult tugevaks ja läikivaks. Kuumuta ahi temperatuurini 350° F. Eemaldage šokolaadisegu külmkapist ja keerake umbes 1 tl segu iga makadaamiapähkli ümber, vormides sellest palli. Kõrvale panema. Täida muffinitopsid 2/3 koogitaignaga. Tõsta peale 1 kuhjaga supilusikatäis besee, veendudes, et besee ulatuks kuni pabervooderduseni ja taigen ei jääks paljaks. Asetage šokolaadipall besee täpselt keskele; Ärge suruge sisse. Küpsetage, kuni koogi küljele torgatud hambaork tuleb puhtana välja, umbes 25-30 minutit. Jahutage pannil restile, seejärel keerake besee terava noaga ettevaatlikult lahti ja eemaldage koogid pannilt. Asetage vahatatud paberile seatud restidele ja jahutage täielikult.

Sega väikeses kausis kondiitrite suhkur, kakao, vanill ja nii palju piima, et tekiks niriseva konsistentsiga glasuur. Lusikatäis glasuuri besee peale, laske sellel külgedelt tilkuda ja serveerige.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 259 kalorit, 7 g rasva, 3 g küllastunud rasva

Kaerakrõpsud banaanide ja sooja kakaokastmega

Teenib 6

Detsember, 1999

2 1/2 supilusikatäit sulatamata võid, sulatatud

tass pakitud tumepruuni suhkrut

1 tass pluss 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut

2 spl tumedat maisisiirupit

1 tass rullitud kaera (mitte kohe)

1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit kakaopulbrit

13/4 tassi vett

1 tass creme fraiche'i või 1 supilusikatäis madala rasvasisaldusega petipiima ja 1 tass koort

6 keskmist banaani

Kuumuta ahi temperatuurini 350° F. Kaerakrõpsude valmistamiseks sega keskmises kausis sulatatud või, pruun suhkur, 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja maisisiirup. Sega juurde kaer. Asetage supilusikatäid mitme sentimeetri kaugusel küpsetusplaatidele, mis on kaetud pärgamendiga. Küpseta umbes 12 minutit. Lase taldrikul jahtuda; hoida õhukindlas anumas kuni serveerimiseks valmis. (Võib teha päev ette.)

Kastme jaoks segage kakaopulber 1/2 tassi veega, et saada paks pasta. Sega paksupõhjalises kastrulis ülejäänud vesi ja 1 tass suhkrut. Lase keema tõusta; küpseta, kuni suhkur lahustub. Sega juurde kakaopasta. Hauta aeg -ajalt segades 10 minutit, kuni kaste katab lusika tagakülje. Enne serveerimist jahutage ja soojendage mikrolaineahjus. (Võib teha mitu päeva ette.)

Creme fraiche'i saate osta valmis kujul. Või tehke ise: Väikeses kastrulis ühendage petipiim ja koor; küpseta madalal kuumusel, kuni segu saavutab 85* F. Segu pakseneb (5–8 tundi) toatemperatuuril. Külmkapis kuni kasutusvalmis. (Võib teha 1 nädal ette.)

Kokkupanek: viiluta banaanid. Aseta igale taldrikule kaerakrõps ja tõsta peale paar banaaniviilu. Lusikaga kakaokaste banaaniviiludele. Asetage kakaokastmele supilusikatäis creme fraiche'i. Top teise kaera krõbe, ja korrake kihte. Serveeri kohe.

Toitumise skoor portsjoni kohta: 520 kalorit, 17 g rasva, 9,8 g küllastunud rasva

Zinfandeli hõõg apelsini viilud

Teenib 6

Detsember, 2000

1 1/2 tassi punast Zinfandeli veini

3/4 tassi granuleeritud suhkrut

1/2 tassi vett

4 tervet nelki

1 kaneelipulk

Koor 1 sidrunist, kooritud pideva spiraalina

6 suurt naba apelsini

Lase kõik koostisosad, välja arvatud apelsinid, keskmises kastrulis keema. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke 12 minutit.

Vahepeal koorige apelsinid ja eemaldage valge sisikond. Lõika apelsinid terava noaga õhukesteks viiludeks ja pane suurde kaussi. Vala Zinfandeli segu läbi kurna apelsinide peale. Pane külmkappi jahtuma (umbes 2 tundi).

Toitumise skoor portsjoni kohta: 231 kalorit, 1 g rasva, 0 g küllastunud rasvu

Ülevaade