Ravitud vs ravimata peekon

Sisu

• Peekoni põhitõed
• Mis on ravimine?
• Paranenud vs ravimata
• Kas nitritid on teie jaoks halvad?
• Võimalus kaasa võtta
• Paranenud vs ravimata
  
• Vitamiinide jõud
  

Ülevaade

Peekon. Seal helistatakse teile restorani menüüs või siblitakse pliidiplaadil või ahvatletakse teid kogu oma rasvases headuses teie supermarketi pidevalt laienevast peekoniosast.

Ja miks see osa pidevalt laieneb? Kuna peekonitootjad pakuvad pidevalt uusi viise, kuidas peekon veelgi paremaks kõlada, koos selliste kirjeldustega nagu õunapuu, keskelõige ja Iiri peekon.

Kuid ainus peekoni asi, mis võib teie tervist muuta, on see, kas teie peekon on kõvenenud või ravimata.

Peekoni põhitõed

Peekonis on tavaliselt palju naatriumi, üldrasva ja küllastunud rasva. Ja kui te ei söö väikseid portsjoneid, saate veelgi rohkem naatriumi ja rasva.

Kõrge naatriumisisaldus on kõrge vererõhu riskitegur. Ameerika Südameliit soovitab mitte rohkem kui 2300 mg naatriumi päevas. Küllastunud rasvade ületarbimine on seotud kõrge kolesteroolitasemega, mis võib arterites koguneda ja põhjustada südameprobleeme.

Aastatel 2015–2020 ameeriklaste toitumisjuhistes soovitatakse küllastunud rasva piirata kuni 10 protsendiga kogu kaloritest.

Lisaks sisaldab rasv 9 kalorit grammi kohta, mis on rohkem kui kahekordne valkude ja süsivesikute kalorite sisaldus, mis mõlemad sisaldavad 4 kalorit grammi kohta. Inimesed, kes ei arvesta suurema kalorite tarbimisega suurema rasvasisaldusega toitude tarbimisel, võivad kogeda kehakaalu.

Niisiis, kuidas vinnutatud ja tardumata peekon muudab teie tervist?

Mis on ravimine?

Kõvenemine on protsess, mida kasutatakse toidu säilitamiseks. See lisab ka maitset. Toite saate ise ravida suitsu abil või soolaga pakkides. Soola, suhkru ja muude maitsete kombinatsioon maitseb siiski paremini.

Kuivatatud peekon tähendab tehniliselt peekoni mis tahes vormi. Kuna kogu peekon on konserveeritud kas suitsu või soolaga, pole kõvastamata peekonit olemas. Kuid see asjaolu ei ole turundajaid takistanud kasutamast termineid "tervenenud" ja "ravimata".

Mida need mõisted siis tähendavad?

Paranenud vs ravimata

Kuivatatud peekonit konserveeritakse soola ja naatriumnitritite kaubandusliku valmistisega. Nitritid on lisandid, mis annavad peekonile roosa värvi.

Kuivatamise viisi on kaks: pumpamine ja kuivtöötlus. Toiduohutuse ja -kontrolli talituse (FSIS) andmetel ei tohi nitritite kontsentratsioon ületada 200 osa miljoni kohta (ppm) kuivküpsetatud peekonis ja 120 ppm pumbatud peekonis.

Tardumata peekon on peekon, mida ei ole naatriumnitrititega ravitud. Tavaliselt ravitakse seda selleri vormiga, mis sisaldab looduslikke nitriti, koos tavalise vana meresoola ja muude lõhna- ja maitseainetega, nagu petersell ja peediekstraktid.

Tardumata peekonile tuleb märkida „Tardumata peekon. Ei ole lisatud nitraate ega nitriti. " See aga ei tähenda, et tal ei oleks looduslikest allikatest pärinevaid nitriti.

Kas nitritid on teie jaoks halvad?

Võib-olla olete kuulnud, et peekoni ja muu liha ravimiseks kasutatud nitritid on seotud teatud vähktõbe sagedamini. Või et nitritid on rotimürgis. Miks siis toidule lisatakse nitritit?

Koos peekoniroosa valmistamisega säilitavad nitritid peekoni maitset, hoiavad ära lõhnad ja viivitavad botulismi põhjustavate bakterite paljunemist.

Nitritid esinevad looduslikult ka paljudes toitudes, sealhulgas paljudes köögiviljades. Köögiviljadieet ei ohusta tõenäoliselt käärsoole- või kõhunäärmevähki kui dieet, mis sisaldab palju töödeldud peekonit ja kuuma koera.

Seda seetõttu, et köögiviljad kipuvad sisaldama ka palju teisi C-vitamiini, lisaks paljudele teistele tervislikele vitamiinidele, mineraalidele ja antioksüdantidele. Teie mao väga happelises keskkonnas võivad nitritid muutuda surmavaks kantserogeeniks nitrosoamiinideks. Näib, et C-vitamiin takistab seda muundumist.

Kuna nitritit sisaldavates köögiviljades on ka kõrge C-vitamiini tase, välistab nende söömine riskid, mis on seotud paljude kõrge nitritisisaldusega toitude söömisega, mis ei sisalda C-vitamiini.

Võimalus kaasa võtta

Kas kõvendamata peekon on teie jaoks parem kui nitrititega ravitud peekon? Mitte palju. Siiani pole teada, kas selleris leiduvad looduslikud nitritid on vähem kahjulikud kui kuivatatud peekonile lisatud.

Ja peekonil on endiselt kõrge soola ja küllastunud rasvade sisaldus, mis mõlemad peaksid olema piiratud südamehaiguste riski vähendamiseks.

Nautige peekonit väga mõõdukates osades ja hoidke oma dieeti täis tervislike köögiviljade, puuviljade ja täisteratoodetega.

Paranenud vs ravimata

• Kuivatatud peekonit töödeldakse maitse ja värvi säilitamiseks ning bakterite kasvu peatamiseks soola ja nitrititega.
• Tardumata peekon ravitakse endiselt, ainult selleris sisalduvate nitrititega.

Vitamiinide jõud

• Nitritid võivad maos muutuda kantserogeenideks, kuid C-vitamiin võib selle peatada.
• Nitritit sisaldavad köögiviljad pole vähi osas nii riskantsed kui peekon.