Mis on sidrunhape ja kas see on teie jaoks halb?

Sisu

• Mis on sidrunhape?
• Looduslikud toiduallikad
• Kunstlikud allikad ja kasutusviisid
• Toidutööstus
• Ravimid ja toidulisandid
• Desinfitseerimine ja puhastamine
• Kasu tervisele ja kehakasutus
• Metaboliseerib energiat
• Parandab toitainete imendumist
• Võib kaitsta neerukivide eest
• Ohutus ja ohud
• Alumine rida

Sidrunhapet leidub looduslikult tsitrusviljades, eriti sidrunites ja laimides. Just see annab neile hapuka, hapu maitse.

Sidrunhappe toodetud vormi kasutatakse tavaliselt toidulisandites, puhastusvahendites ja toidulisandites.

Kuid see valmistatud vorm erineb tsitrusviljades looduslikult leiduvast vormist.

Sel põhjusel võite küsida, kas see on teie jaoks hea või halb.

See artikkel selgitab loodusliku ja toodetud sidrunhappe erinevusi ning uurib selle eeliseid, kasutusviise ja ohutust.

Mis on sidrunhape?

Sidrunhapet sai sidrunimahlast esmakordselt Rootsi teadlane 1784. aastal (1).

Lõhnatu ja värvitu ühendit toodeti sidrunimahlast kuni 1900. aastate alguseni, kui teadlased avastasid, et seda võib valmistada ka mustast hallitusest, Aspergillus niger, mis loob sidrunhapet suhkru toites (1, 2).

Happelise, hapu maitseomaduse tõttu kasutatakse sidrunhapet peamiselt maitse- ja säilitusainena - eriti karastusjookides ja kommides.

Seda kasutatakse ka ravimite stabiliseerimiseks või säilitamiseks ning desinfitseeriva vahendina viiruste ja bakterite vastu.

Kokkuvõte Sidrunhape on ühend, mis on algselt saadud sidrunimahlast. Seda toodetakse tänapäeval kindlat tüüpi vormist ja kasutatakse paljudes rakendustes.

Looduslikud toiduallikad

Parimad looduslikud sidrunhappe allikad on tsitrusviljad ja nende mahlad (3).

Tegelikult pärineb sõna sidrunikeel ladinakeelsest sõnast tsitruselised (2).

Tsitrusviljade näideteks on:

• sidrunid
• laimid
• apelsinid
• greibid
• mandariinid
• pomelod

Muud puuviljad sisaldavad ka sidrunhapet, kuid vähemas koguses. Need sisaldavad:

• ananass
• maasikad
• vaarikad
• jõhvikad
• kirsid
• tomatid

Neid puuvilju sisaldavad joogid või toiduained - näiteks tomatite puhul ketšup - sisaldavad ka sidrunhapet.

Kuigi sidrunhape ei esine looduslikult, on see ka juustu, veini ja hapu leiva tootmise kõrvalsaadus.

Toidu koostisosades ja toidulisandites loetletud sidrunhapet toodetakse - mitte seda, mida tsitrusviljades looduslikult leidub (4).

Selle põhjuseks on asjaolu, et selle lisandi tootmine tsitrusviljadest on liiga kallis ja nõudlus ületab pakkumist tunduvalt.

Kokkuvõte Sidrunhappe peamised looduslikud allikad on sidrunid, laimid ja muud tsitrusviljad. Muud puuviljad, mis sisaldavad palju vähem, hõlmavad teatud marju, kirsse ja tomateid.

Kunstlikud allikad ja kasutusviisid

Sidrunhappe omadused muudavad selle oluliseks lisandiks paljudele tööstusharudele.

Toiduainetes ja jookides kasutatakse hinnanguliselt 70% toodetud sidrunhappes, farmaatsiatoodetes ja toidulisandites 20% ning ülejäänud 10% läheb puhastusvahendites (4).

Toidutööstus

Valmistatud sidrunhape on üks levinumaid toidulisandeid maailmas.

Seda kasutatakse happesuse suurendamiseks, maitse tugevdamiseks ja koostisosade säilitamiseks (5).

Soda, mahlad, pulbrijoogid, kommid, külmutatud toidud ja mõned piimatooted sisaldavad sageli valmistatud sidrunhapet.

Seda lisatakse ka puu- ja köögiviljakonservidesse, et kaitsta botulismi - harvaesineva, kuid tõsise toksiini tootva haiguse - eest Clostridium botulinum bakterid.

Ravimid ja toidulisandid

Sidrunhape on ravimite ja toidulisandite tööstuslik klammerdaja.

Seda lisatakse ravimitele, mis aitavad stabiliseerida ja säilitada toimeaineid, ning seda kasutatakse närimis- ja siirupipõhiste ravimite maitse tugevdamiseks või maskeerimiseks (6).

Mineraalsed toidulisandid, näiteks magneesium ja kaltsium, võivad sidrunhapet - tsitraadi kujul - sisaldada ka imendumise parandamiseks.

Desinfitseerimine ja puhastamine

Sidrunhape on kasulik desinfitseerimisvahend mitmesuguste bakterite ja viiruste vastu (7, 8, 9).

Katseklaasiuuring näitas, et see võib olla efektiivne inimese noroviiruse ravimisel või ennetamisel, mis on toidust põhjustatud haiguste peamine põhjus (10).

Sidrunhapet müüakse kaubanduses üldise desinfitseerimis- ja puhastusvahendina seebi saastumise, kareda veega plekide, lubja ja rooste eemaldamiseks.

Seda peetakse ohutumaks alternatiiviks tavapärastele desinfitseerimis- ja puhastusvahenditele, näiteks kvati- ja kloorivalgend (1).

Kokkuvõte Sidrunhape on mitmekülgne lisand toitudele, jookidele, ravimitele ja toidulisanditele, samuti toodete puhastamiseks ja desinfitseerimiseks.

Kasu tervisele ja kehakasutus

Sidrunhappel on palju muljetavaldavaid tervisega seotud eeliseid ja funktsioone.

Metaboliseerib energiat

Tsitraat - sidrunhappe tihedalt seotud molekul - on esimene molekul, mis moodustub sidrunhappe tsüklis kutsutud protsessi käigus.

Need trikarboksüülhapete (TCA) või Krebsi tsüklina tuntud keemilised reaktsioonid teie kehas aitavad muuta toitu kasutatavaks energiaks (11).

Inimesed ja muud organismid saavad sellest tsüklist suurema osa oma energiast.

Parandab toitainete imendumist

Täiendavad mineraalid on saadaval erinevates vormides.

Kuid mitte kõik vormid ei ole võrdsed, kuna teie keha kasutab mõnda tõhusamalt.

Sidrunhape suurendab mineraalide biosaadavust, võimaldades kehal neid paremini omastada (12, 13, 14).

Näiteks ei vaja kaltsiumtsitraat imendumiseks maohapet. Sellel on ka vähem kõrvaltoimeid - näiteks gaas, puhitus või kõhukinnisus - kui teisel vormil, mida nimetatakse kaltsiumkarbonaadiks (15, 16).

Seega on kaltsiumtsitraat parem variant väiksema maohappega inimestele, nagu vanemad täiskasvanud.

Samamoodi imendub tsitraadi vormis magneesium täielikult ja on biosaadavam kui magneesiumoksiid ja magneesiumsulfaat (17, 18, 19).

Sidrunhape suurendab ka tsingilisandite imendumist (20).

Võib kaitsta neerukivide eest

Sidrunhape - kaaliumtsitraadi kujul - hoiab ära neerukivide moodustumise neis ja eraldab juba moodustunud neerukivid (21, 22, 23).

Neerukivid on kristallidest valmistatud tahked massid, mis pärinevad tavaliselt teie neerudest.

Sidrunhape kaitseb neerukivide eest, muutes teie uriini kivide moodustumiseks vähem soodsaks (24).

Neerukive töödeldakse sidrunhappega sageli kaaliumtsitraadina. Selle loodusliku happe sisaldusega toitude - nagu tsitrusviljad - tarbimine võib siiski pakkuda sarnaseid kivide ennetamise eeliseid (3, 25).

Kokkuvõte Sidrunhape aitab energia metabolismil, mineraalide imendumisel ja neerukivide ennetamisel või ravil.

Ohutus ja ohud

Valmistatud sidrunhapet tunnistab toidu- ja ravimiamet (FDA) üldiselt ohutuks (GRAS) (5).

Puuduvad teaduslikud uuringud, mis uuriksid toodetud sidrunhappe ohutust pikaajaliselt suures koguses tarbimise korral.

Siiski on teateid haiguse ja söödalisandi allergiliste reaktsioonide kohta.

Ühes raportis leiti neljal inimesel pärast sidrunhapet sisaldavate toitude tarbimist liigesevalu koos turse ja jäikusega, lihase- ja kõhuvalu, aga ka õhupuudusega (4).

Neid samu sümptomeid ei täheldatud inimestel, kes tarbivad happe looduslikke vorme, nagu sidrunid ja laimid.

Teadlased tõdesid, et nad ei suutnud tõestada, et toodetud sidrunhape oli nende sümptomite põhjustaja, kuid soovitasid selle kasutamist toiduainetes ja jookides edasi uurida.

Mõlemal juhul väitsid teadlased, et sümptomid olid kõige tõenäolisemalt seotud sidrunhappe tootmiseks kasutatud hallituse, mitte ühendi endaga.

Kokkuvõte Väike aruanne soovitab, et toodetud sidrunhappe hallitusjäägid võivad põhjustada allergiat ja muid haigusi, kuid see on veel tõestatud.

Alumine rida

Sidrunhapet leidub looduslikult tsitrusviljades, kuid sünteetilisi versioone - toodetud teatud tüüpi hallitusest - lisatakse tavaliselt toitudele, ravimitele, toidulisanditele ja puhastusvahenditele.

Ehkki tootmisprotsessis tekkivad hallitusjäägid võivad harvadel juhtudel põhjustada allergiat, peetakse sidrunhapet üldiselt ohutuks.