Tsöliaakiahaigete dieet: toidunimekirjad, menüü näidis ja näpunäited

Sisu

• Mis on tsöliaakia dieet?
• Võimalikud eelised
• Vähendab tsöliaakia sümptomeid
• Väldib soolestiku väikest kahjustust
• Parandab toitainete imendumist
• Parandab viljakust
• Võib vähendada vähiriski
• Vähendab osteoporoosi riski
• Söödavad toidud
• Toidud, mida tuleb vältida
• Gluteenivaba menüü näidis
• Esmaspäev
• Teisipäev
• Kolmapäev
• Neljapäev
• Reede
• Laupäev
• Pühapäeval
• Võimalikud lõksud ja kasulikud näpunäited
• Toitainete puudused
• Kulud
• Vähem paindlikkust
• Alumine rida

Tsöliaakia on autoimmuunne seisund, mis põhjustab peensoole limaskesta tõsiseid kahjustusi. Gluteen - valk, mida leidub nisus, odras ja rukis - vallandab selle sümptomid.

Tsöliaakiat ei saa praegu ravida. Keha paranemiseks tuleb järgida ranget gluteenivaba dieeti - seda nimetatakse ka tsöliaakia dieediks.

Kui teil on tsöliaakia ja tarbite isegi väikeses koguses gluteeni, jätkub soolte kahjustus sõltumata sümptomite puudumisest (1).

Tsöliaakiahaigetele on gluteeni vältimine hädavajalik, kuid võib olla raskem, kui tundub.

Selles artiklis antakse ülevaade tsöliaakia dieedi eelistest ning antakse söödavate ja välditavate toitude loetelud ning näidismenüü ja kasulikke näpunäiteid.

Mis on tsöliaakia dieet?

Kõik, kellel on diagnoositud tsöliaakia, peavad järgima tsöliaakia dieeti.

See nõuab gluteeni vältimist - looduslikult esinevat valku, mida leidub mitmes teraviljas, sealhulgas nisus, odra ja rukis (2).

Kui keegi tsöliaakiahaigetest sööb gluteeni, põhjustab see nende kehas autoimmuunvastust, mis kahjustab peensoole limaskesta.

Selle tulemusel ei suuda peensoole toidust toitaineid korralikult imenduda, tekitades selliseid sümptomeid nagu kõhulahtisus, seletamatu kaalukaotus ja alatoitumus (3).

Ainus viis selle kahjustuse vältimiseks on rangelt gluteenivaba tsöliaakia dieedi järgimine.

Kokkuvõte Tsöliaakia dieedil välditakse gluteeni sisaldavaid toite, et vältida tsöliaakiaga inimeste autoimmuunseid soolekahjustusi.

Võimalikud eelised

Tsöliaakia dieet on vajalik kõigile, kellel on diagnoositud tsöliaakia, ja sellel on palju eeliseid.

Vähendab tsöliaakia sümptomeid

Paljud tsöliaakiahaiged kogevad selliseid ebamugavaid sümptomeid nagu kõhulahtisus, seedehäired, kõhuvalu, väsimus ja peavalud (4).

Vähemalt ühe aasta gluteenivaba dieedi järgimisel on tõestatud, et need sümptomid parandavad enam kui 90% tsöliaakiaga inimestest, parandades oluliselt elukvaliteeti (5, 6, 7).

Soolestiku sümptomid, näiteks kõhulahtisus, on enamasti kiiremini lahendatavad - mõnedel inimestel on leevendus alles kahe päeva pärast gluteenivaba dieeti.

Roojamise, puhituse ja kõhuvalu oluliste paranemiste nägemine võtab keskmiselt ühe kuu (8).

Väldib soolestiku väikest kahjustust

Tsöliaakiahaigetel põhjustab gluteeni söömine autoimmuunse reaktsiooni, mis kahjustab peensoole, kus toitained imenduvad.

Gluteeni vältimine takistab seda autoimmuunprotsessi ning peensoole saab paraneda ja normaliseerida oma funktsiooni.

See protsess võtab aega - nii et mida varem alustatakse gluteenivaba dieeti, seda parem.

Ühes uuringus ei näidanud kuni 95% tsöliaakiahaigetest lastest, kes järgisid gluteenivaba dieeti kaks aastat, enam soolekahjustuse märke (9).

Taastumine kipub täiskasvanutel olema aeglasem - 34–65% -l saavutab soole paranemine kahe aasta jooksul.

Kuid viie või enama aasta jooksul pärast gluteenivaba dieeti hüppab see arv vähemalt 66% -ni ja kuni 90% -ni (9, 10).

Gluteeni vältimisel peab olema tähelepanelik. Isegi pisikeste koguste toime võib teie soolte paranemist takistada (11).

Parandab toitainete imendumist

Toitainevaegus on tsöliaakiahaigetel inimestel ülekaalus halva imendumise tõttu kahjustatud peensooles.

Kõige tavalisemad on raua, kaltsiumi, magneesiumi, tsingi, B12-vitamiini, niatsiini, riboflaviini ja folaadi ning A-, D-, E- ja K-vitamiini puudused (12, 13).

Tegelikult on seletamatu rauavaegusaneemia üks täiskasvanute kõige tunnustatumaid tsöliaakia tunnuseid (14).

Kuid täiendamine ei paranda alati tsöliaakiahaigetel esinevaid puudusi, kui nende sooled on endiselt kahjustatud ja ei suuda toitaineid omastada (15).

On tõestatud, et gluteenivaba dieedi järgimine parandab soolestikku piisavalt, et rauavaegusaneemia korrigeerida kuue kuni kaheteist kuu jooksul, isegi ilma toidulisandit võtmata (16).

Parandab viljakust

Tsöliaakiahaigetel naistel on kõrgem viljatuse määr ja neil võib olla suurem raseduse katkemise oht kui naistel, kellel seda tingimust pole (17, 18).

Uuringute kohaselt võib süüdi olla autoimmuunne reaktsioon, mille gluteen käivitab tsöliaakiahaigetel (19).

Siiski on leitud, et range gluteenivaba dieedi järgimine parandab viljakust ja vähendab raseduse katkemise määra (19, 20).

Võib vähendada vähiriski

Tsöliaakiat seostatakse kolm korda suurema mitte-Hodgkini lümfoomi riskiga - lümfisüsteemis esineva agressiivse vähivormiga (21).

Mitmed uuringud on leidnud, et tsöliaakia varajane diagnoosimine ja gluteenivaba dieedi järgimine võib seda riski vähendada - kuid selleks on vaja rohkem uuringuid (22, 23, 24).

Vähendab osteoporoosi riski

Kuni 75% -l ravimata tsöliaakiaga inimestest on madalam luutihedus ja suurem osteoporoosi risk (25).

Selle põhjuseks võib olla halb kaltsiumi ja D-vitamiini imendumine, samuti suurenenud põletik, mis häirib luude moodustamise protsessi (26).

Uuringud näitavad, et tsöliaakia varaseks diagnoosimiseks ja gluteenivaba dieedi alustamiseks võib aidata peatada luukadu ja vähendada osteoporoosi tekkimise riski (26, 27).

Kokkuvõte Gluteenivaba dieedi järgimisel on tsöliaakiahaigetele palju eeliseid, sealhulgas sümptomite vähendamine, peensoole tervenemise ja toitainete õige imendumise võimaldamine ning viljatuse, vähi ja osteoporoosi riski vähendamine.

Söödavad toidud

Tsöliaakia dieedil on palju looduslikult gluteenivabu toite, sealhulgas (13):

• Loomsed valgud: Veiseliha, kana, piimatooted, munad, ulukiliha, lambaliha, sealiha, mereannid ja kalkun.
• Rasvad ja õlid: Avokaado, kookosõli, oliivid, õlid, tahked rasvad ja või.
• Puuviljad ja köögiviljad: Mis tahes kujul, kaasa arvatud värske, külmutatud, kuivatatud või konserveeritud.
• Gluteenivabad teraviljad ja pseudoeraviljad: Amarant, tatar, mais, hirss, kvinoa, riis, sorgo, teff ja metsik riis.
• Maitsetaimed ja vürtsid: Kõik värsked ja kuivatatud ürdid ja vürtsid on looduslikult gluteenivabad ja neid saab vabalt nautida.
• Kaunviljad: Oad, läätsed, maapähklid, herned ja soja.
• Pähklid ja seemned: Mis tahes tüüpi, sealhulgas mandlid, kašupähklid, chia, lina, pekanipähklid, pepitas, männipähklid ja kreeka pähklid.

Samuti on saadaval lai valik erinevaid eritooteid, sealhulgas gluteenivaba leib, teravili, jahu, kreekerid, pastad ja küpsetised.

Kokkuvõte Kõik loomsed valgud, puuviljad, köögiviljad, pähklid, seemned, kaunviljad, ürdid ja vürtsid on looduslikult gluteenivabad. Seal on palju looduslikult gluteenivabu teri ja eritooteid.

Toidud, mida tuleb vältida

Ainsad toidud, mida tuleks tsöliaakia dieedil vältida, on need, mis sisaldavad gluteeni.

Looduslikult gluteeni sisaldava toidu hulka kuuluvad järgmised terad (13):

• Nisu
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & ringledR;)
• Manna
• Spelt
• Nisu marjad
• Nisuidud
• Nisukliid
• Oder
• Rukis
• Tritikale (nisu ja rukki rist)

Nende koostisosadega valmistatud toodete hulka kuuluvad:

• Hommikueine ja küpsetised: Bagelid, küpsised, leib, rukkileib, krepsid, sarvesaiad, sõõrikud, lehtküpsised, jahutortiljad, prantsuse röstsaiad, muffinid, naani leib, pannkoogid, pitaleib, kartulileib, rullid ja vahvlid.
• Magustoidud: Küpsised, kook, küpsised, saiakesed, piruka koor ja mõned kommid.
• Pasta: Chow mein, kuskuss, pelmeenid, munanuudlid, gnocchi, ramen-nuudlid, ravioolid, soba-nuudlid, udonnuudlid ja nisupasta.
• Suupisted: Kreekerid, grahami kreekerid ja kringlid.
• Mõned joogid: Õlu ja muud linnased joogid.
• Muu: Leivapätsid, krutoonid, nisujahu, odrajahu, rukkijahu, kastmes, linnasemaitseained / -ekstrakt, panko, jahuga paksendatud kastmed, sojakaste, täidis ja kõik jahukattega, näiteks kanapakkumised või tempura.

Toit, mis on sageli gluteeniga ristsaastunud, on:

• Kaubanduslikult praetud toidud: Paljud restoranid praadivad kõiki toite samas praepannis, mis võib saastada gluteenivabu esemeid, näiteks friikartulid.
• Valesti käsitsetud gluteenivabad esemed restoranides: Gluteenivabad esemed tuleks valmistada selleks ette nähtud gluteenivabade vahendite ja puhta kindapaariga.
• Kaer: Kaera töödeldakse sageli gluteenisisaldusega terade jaoks samadel seadmetel ja need võivad olla saastunud, kui etiketil pole gluteenivaba märgistust.

Toit, mis sisaldab sageli varjatud gluteeni, on:

• Pruuni riisi siirup: Pruun riis on looduslikult gluteenivaba, kuid siirupit valmistatakse sageli gluteenisisaldusega odralinnasega. Otsige gluteenivabu sorte.
• Kiibid: Võib jahuga jahutada või sisaldada linnaseäädikat, seega kontrollige koostisosi.
• Jäätised ja külmutatud jogurtid: Vaadake küpsiste, kookide või küpsiste segu.
• Lõunasöögiliigid: Mõned kaubamärgid lisavad gluteeni sisaldavaid tärklisi.
• Marinaadid ja salatikastmed: Võib sisaldada linnaseäädikat, sojakastet või jahu.
• Lihaasendajad: Seitan, köögiviljaburgerid, köögiviljavorstid, peekoni ja mereandide imitatsioonid võivad sisaldada gluteeni.
• Liha: Mõned kaubanduslikult valmistatud lihasegud sisaldavad gluteeni või on need marineeritud gluteeni sisaldavate koostisosadega.
• Maitsepakid: Võib sisaldada gluteeni sisaldavat tärklist või jahu.
• Supp: Jälgige, kas pole jahupaksendajaid (kasutatakse sageli kreemjas suppides) ega otra.
• Varu, puljong ja puljong: Mõned sordid sisaldavad jahu.

Kokkuvõte Tsöliaakia dieedil tuleks vältida nisu, otra ja rukist, aga ka kõike muud, mida nende teradega tehakse või mis on ristsaastunud gluteeniga.

Gluteenivaba menüü näidis

Esmaspäev

• Hommikusöök: Kõvaks keedetud munad värskete puuviljade ja mandlitega.
• Lõunasöök: Salatimähised gluteenivaba deli liha, kartulikrõpsude ja guacamolega.
• Õhtusöök: Krevetid ja köögiviljad praepannil tamari (gluteenivaba sojakaste) kohal riisi kohal.

Teisipäev

• Hommikusöök: Tavaline Kreeka jogurt viilutatud puuviljade, pähklite ja meega.
• Lõunasöök: Järelejäänud segatakse.
• Õhtusöök: Kana tacod pruunistatud paprika ja sibulaga, serveeritud maisitortiljades koos rafineeritud ubade ja salsaga.

Kolmapäev

• Hommikusöök: Gluteenivaba röstsait avokaado ja praetud munaga.
• Lõunasöök: Tuunikala täidisega avokaadod suhkrutüki ja hernestega.
• Õhtusöök: Küpsetatud kana läätsepasta, marinara kastme ja röstitud köögiviljadega.

Neljapäev

• Hommikusöök: Kreeka tavalise jogurtiga valmistatud puuviljasmuuti.
• Lõunasöök: Järelejäänud kana- ja läätsepasta.
• Õhtusöök: Kinoa, pruunistatud lehtkapsaliha, avokaado ja bataadiga valmistatud õhtusöögikauss ürdi-tofukastmega.

Reede

• Hommikusöök: Üleöö kaer, mis on valmistatud gluteenivaba kaera, valitud piima, pähklite, kookospähkli ja mustikatega.
• Lõunasöök: Spinati salat quinoa, kikerherneste, köögiviljade ja oliiviõli kastmega.
• Õhtusöök: Gluteenivaba koorikuga tehtud pizza.

Laupäev

• Hommikusöök: Peekon ja munad hommikueinekartuli ja marjadega.
• Lõunasöök: Järelejäänud pitsa ja kõrvalsalat.
• Õhtusöök: Küpsetatud lõhe aurutatud köögiviljade ja pruuni riisiga.

Pühapäeval

• Hommikusöök: Omlett seente, paprika ja sibulaga koos puuviljatükiga.
• Lõunasöök: Taimetoitlasest tšilli, mille peal on cheddari juust, roheline sibul ja avokaado.
• Õhtusöök: Rösti veiseliha kartuli, porgandi ja sibulaga.

Kokkuvõte Söögid ei pea gluteenivaba dieedi korral liiga palju muutuma. Sellistele toodetele nagu leib, pasta ja sojakaste on palju gluteenivabu asendajaid.

Võimalikud lõksud ja kasulikud näpunäited

Gluteenivaba dieedi järgimine on suhteliselt lihtne, kuid selle vältimiseks on mõned tavalised lõksud.

Toitainete puudused

USA-s peavad rafineeritud jahust valmistatud tooted, nagu leib, kreekerid ja pasta olema rikastatud B-vitamiinide niatsiini, tiamiini, riboflaviini ja foolhappega (28).

Nende toitude gluteenivabu versioone ei pea siiski kangendama. See võib suurendada teie toitainete puuduse riski, kui sööte palju neid tooteid (29, 30).

Lisaks on täisteratooted nisu, oder ja rukis heaks kiudaineallikaks, nii et gluteeni vältimisel on oluline tarbida muid kiudainerikkaid toite, näiteks kaer, oad ja kaunviljad (31).

Kulud

Gluteenivabad tooted, nagu leib, küpsetised, kreekerid ja makaronid, võivad maksta traditsiooniliste nisupõhiste toodete hinnast enam kui kahekordse hinnaga (32).

Kuid tsöliaakia dieedil pole neid spetsiaalseid tooteid vaja. Oma toitainetevajaduse saate hõlpsalt rahuldada söödes odavamaid, looduslikult gluteenivabu toite.

Kui teil puudub inspiratsioon, mida tsöliaakia dieedil süüa teha, sirvige veebist gluteenivabu retsepte või otsige gluteenivaba kokaraamatut veebis või kohalikus raamatukogus või raamatupoes.

Vähem paindlikkust

Gluteenivabad tooted on kauplustes ja restoranides üha laiemalt kättesaadavad, kuid tsöliaakia dieet võib mõnikord end piirata ja isoleerida (33).

See kehtib eriti sotsiaalsetes olukordades, mis hõlmavad toitu, näiteks pulmad, peod või sõpradega väljas söömine (34, 35).

Gluteenivaba dieedi järgimine muutub aga aja ja kogemuste abil lihtsamaks. Uuringud näitavad, et enamik inimesi on dieediga harjunud viie aasta pärast (36).

Mõned näpunäited söögi paremaks muutmiseks hõlmavad menüüde eelnevalt Internetis lugemist, restoranidesse helistamist gluteenivabade võimaluste kontrollimiseks või vähemalt ühe gluteenivaba eseme toomist peole.

Positiivne olemine ja keskendumine toitudele, mida saate süüa, mitte sellistele, mida te ei saa, aitab muuta tsöliaakia dieeti nauditavamaks.

Kokkuvõte Tsöliaakia dieedi võimalikeks puudusteks on toitainete puudus, suuremad kulud ja väiksem söögikoha paindlikkus. Naturaalse gluteenivaba toidu tasakaalustatud toitumine ja edasine planeerimine aitavad teil neid puudusi vältida.

Alumine rida

Tsöliaakia dieet on gluteenivaba dieet, mis vähendab haigusseisundi sümptomeid, võimaldab soolestikul paraneda, parandab toitainete imendumist ja vähendab viljatuse, vähi ja osteoporoosi riski.

Vältige nisu, otra, rukist ja kõike, mida nende teradega tehakse, ning keskenduge looduslikult gluteenivabadele toitudele ja teradele.

Kuigi tsöliaakia dieet võib alguses tunduda kallis ja piirav, võib edasine planeerimine ja uute toitude nautimise õppimine hõlbustada üleminekut.