Kui palju süsivesikuid on erinevat tüüpi vorstis?

Sisu

• Vorsti põhitõed
• Vorstide süsivesikute allikad
• Kui palju süsivesikuid on erinevat tüüpi vorstides?
• Alumine rida

Cajun andouille'st chorizost kuni bratwurstini nauditakse vorste paljudes maailma kultuurides.

Kuigi iga liigi koostisosad erinevad, on enamik neist jahvatatud liha, rasva ja vürtside kombinatsioon. Selle tulemusel on paljudes vorstides palju valku ja neid peetakse sageli madala süsivesikusisaldusega.

Võite siiski olla üllatunud, et mõned vorstid sisaldavad ka süsivesikute allikaid lisatud koostisosadest, nagu lõhna- ja maitseained ning sideained.

Selles artiklis antakse ülevaade eri tüüpi vorsti süsivesikute sisaldusest.

Vorsti põhitõed

Vorst on lihatoode, mis on tavaliselt valmistatud punasest lihast, näiteks veiselihast ja sealihast, või linnulihast, sealhulgas kana ja kalkun (1).

Ehkki neis on palju valke, on nad sageli ka rasvarikkad, kuna rasv aitab liha keetmise ajal niiskena hoida (1).

Näiteks sisaldab 3,5 untsi (100 grammi) sealihavorsti umbes (2):

• Kalorid: 268
• Rasv: 18 grammi
• Küllastunud rasv: 7 grammi
• Valk: 27 grammi

Lisaks lihale ja liha kõrvalsaadustele sisaldavad vorstid sageli maitseaineid ka sellistest koostisosadest nagu ürdid, vürtsid, köögiviljad ja puuviljad. Seejärel jahvatatakse segu ja vormitakse korpuse või küpsetiste abil ühenditeks.

Vorstide sisu on erinev, sõltuvalt kasutatavast lihast või lihakombinatsioonist, samuti lisaainetest. Ameerika Ühendriikides reguleerib vorstide sisu Food and Drug Administration (FDA).

Allpool on toodud mõned näited erinevate tootemärgiste standarditest (1):

• Hommikueine vorstid. Need on valmistatud lihast ja lihatoodetest ning nende rasvasisaldus ei ületa 50%.
• Värsked sealihavorstid. Need ei tohi sisaldada sealiha kõrvalsaadusi ja nende rasvasisaldus ei ületa 50% massist.
• Itaalia vorstitooted. Need kuivatatud või kuumtöötlemata vorstid sisaldavad vähemalt 85% liha või liha ja rasva segu. Kogu rasvasisaldus ei tohi ületada 35% valmistoote massist.

Itaalia vorstitooted peavad sisaldama ka soola, pipart, apteegitilli ja / või aniisi ning kuni 3% vett. Muud koostisosad, näiteks küüslauk, sibul või paprika, on valikulised (1).

Kuna vorstikesi säilitatakse kuivatamise, soolamise, suitsutamise ja kuivatamise meetoditega, peetakse neid vorstiks töödeldud lihaks (1).

Seetõttu on nende söömine mures, kuna töödeldud liha tarbimine on seotud mitmete krooniliste haiguste suurenenud riskiga (3).

Vorstid on jahvatatud lihast või linnulihast valmistatud lihatooted ja mitmesugused lõhna- ja maitseained. Koostisosade kombinatsioon sõltub vorsti tüübist. Ometi on USA-s konkreetsete vorstimärgiste koostisosad rangelt reguleeritud.

Vorstide süsivesikute allikad

Kuna vorstid on valmistatud peamiselt jahvatatud lihast ja liha kõrvalsaadustest, pärinevad toidus leiduvad süsivesikud lisatud koostisosadest, nagu lõhna- ja maitseained ning sideained (4).

Paljud vorstid sisaldavad vürtse, mis sisaldavad väga vähe süsivesikuid. Mõned sordid on looduslikult maitsestatud, kasutades puuvilju, suhkrut või juustu, mis kõik sisaldavad erinevas koguses süsivesikuid.

Muud levinumad süsivesikuallikad hõlmavad sideaineid. Koostisosad nagu riivsai ja kartulijahu aitavad konsistentsil püsimist ja väldivad liha muretumist (5).

Muud levinud sideained hõlmavad läätsejahu, sojajahu, elutähtsat nisugluteeni ja maisisiirupit. Mõned neist koostisosadest sisaldavad süsivesikuid rohkem kui teised.

Näiteks maisisiirup sisaldab umbes 30 grammi süsivesikuid 2 supilusikatäie (30 grammi) kohta, samas kui elutähtsas nisugluteenis on ainult 4 grammi süsivesikuid 1/4 tassi (30 grammi) kohta (6, 7).

Üldiselt mõjutavad sideaine (te) tüüp ja kasutatud lõhna- ja maitseainete kogus ning tüüp toote lõplikku süsivesikusisaldust.

Vorstides on sageli palju valku ja rasva, kuid lisatud koostisainete, näiteks looduslike lõhna- ja maitseainete ning sideainete tõttu võivad need sisaldada ka süsivesikuid.

Kui palju süsivesikuid on erinevat tüüpi vorstides?

Kuna lõhna- ja maitseainete ning lisaainete tüübid võivad tooteti erineda, on toitumismärgise lugemine parim viis teada saada, kui palju süsivesikuid on voorus, mida soovite osta.

Allolevas loetelus on siiski levinud vorstitüübid ja ligikaudne kogus süsivesikuid, mida võib leida 3,5 untsi (100 grammi) kohta igaühes (8):

• Andouille vorst: 3 grammi
• Veiselihavorst: 0 grammi
• Bratwurst: 3 grammi
• Hommikusöögi vorstikesed (sealiha või kalkun): 1 gramm
• Hommikueine vorstikoogid: 3 grammi
• Kana vorst: 4 grammi
• Chorizo: 2 grammi
• Itaalia vorst: 4 grammi
• Poola vorst (Kielbasa): 5 grammi
• Sealiha vorst: 0 grammi
• Salami: 6 grammi
• Türgi vorst: 3 grammi
• Viini vorst (Frankfurter): 2 grammi

Nagu näete, sisaldab enamik vorstikesi väikestes kogustes süsivesikuid, kusjuures salaami on kõige suurem, kuna see sisaldab sideainena sageli maisisiirupit ja maisitärklist (9).

Isegi maitsestatud vorstides, nagu näiteks Johnsonville'i Apple Chicken Vorst, mis sisaldab kuivatatud õunu, maisisiirupit ja suhkruroo siirupit, on 3,5 untsi (100 grammi) kohta vaid 6 grammi süsivesikuid (10).

Seega, vaatamata lisatud koostisosade sisaldusele, on vorst endiselt üldiselt madala süsivesikusisaldusega variant.

Isegi täiendavate süsivesikusisaldusega koostisosade puhul on vorstide süsivesikute sisaldus endiselt väike - enamik sisaldab 0–6 grammi süsivesikuid 3,5 untsi (100 grammi) portsjoni kohta.

Alumine rida

Vorstid on valmistatud jahvatatud lihast - tavaliselt veiselihast, sealihast või kanast - ning sisaldavad käputäis lisatud koostisosi lõhna- ja maitseomaduste ning tekstuuri saavutamiseks.

Kuigi need koostisosad võivad tootele lisada väikestes kogustes süsivesikuid, on vorstid üldiselt kõrge valgusisaldusega ja madala süsivesikusisaldusega võimalus.

Vorste peetakse siiski töödeldud lihaks ja need võivad sisaldada palju küllastunud rasvu. Selle tulemusel peaksid nad olema piiratud toitva, tasakaalustatud toitumisega.