Viimane kord: süsivesikud ei tee teile rasva

Sisu

• Mis on süsivesikud?
• „Head” või „halvad” süsivesikud? Pole asi
• Süsivesikute-insuliini hüpotees rasvumisest
• Kui teooriast saab dogma
• Kui kaloreid ja proteiinisisaldust kontrollitakse, pole madala süsivesikusisaldusega dieedi söömisest kõrge süsivesikute sisaldusega dieedile mingit energiakulu ega kaalulangust kasu.
• Toitumisteaduse esimene reegel? Ärge rääkige enda toitumisvalikutest

Pole tähtis, mida Internet ütleb.

Meeletu definitsiooniga tehakse ikka ja jälle sama asja ja oodatakse teistsugust tulemust.

Esiteks väitis Atkinsi dieet, et see on lahendus kaalulangusele ja tervisele. Ei olnud. Nüüd tähendab noorem nõbu, keto dieet, et te ei piirdunud süsivesikute piisava toimimisega piisavalt.

Kas me võime juba lõpetada süsivesikute demonteerimise?

Mis on süsivesikud?

Tema dokumentaalfilmi “Homecoming” nüüd kurikuulsas stseenis väidab taunitud Beyoncé: “Oma eesmärkide saavutamiseks piirdun sellega, et mul pole leiba, süsivesikuid ega suhkrut…”

… Õuna süües. Mis sisaldab süsivesikuid. Kui kavatsete midagi oma dieedist eemaldada, peaksite tõenäoliselt teadma, mis see kõigepealt on.

Süsivesikud on üks kolmest peamisest ehitusplokist, mida tuntakse ka kui makroelemente, mis moodustavad kogu toidu. Valk ja rasv on ülejäänud kaks. Need makrotoitained on keha funktsioneerimiseks hädavajalikud.

Süsivesikud võib jagada omakorda kolme rühma:

• Suhkrud on lihtsad lühikese ahelaga ühendid (monosahhariidid ja disahhariidid), mida leidub puuviljades, nagu õunad ja üldlevinud demoniseeritud valge suhkur. Need maitsevad magusalt ja kipuvad olema eriti maitsvad.
• Tärklis on suhkruühendite (polüsahhariidide) pikem ahel. See tüüp hõlmab selliseid asju nagu leib, pasta, terad ja kartul.
• Kiudaine on veider välja. See on ka polüsahhariid, kuid soolestik ei suuda seda seedida.

Pidage meeles, et peaaegu kõik toidud, mida inimesed nimetavad süsivesikuteks, sisaldavad tegelikult kõigi kolme tüüpi süsivesikute ning valgu ja rasva kombinatsiooni.

Peale lauasuhkru on haruldane leida midagi, mis oleks puhtalt süsivesik. Nii lihtsalt ei kiputa toit toimima.

„Head” või „halvad” süsivesikud? Pole asi

Ma ei hakka sellest pikalt rääkima, kuna Internetis on sadu artikleid, kus antakse teile süsivesikute loendeid, mida peaksite sööma ja mida ei tohiks süüa, pannes need üksteise vastu lahti nagu mingid gladiaatorivõitlus surmani.

Ma ei kavatse seda teha.

Muidugi on teatud toitudes rohkem toitaineid kui teistes ja jah, kiulistel süsivesikutel on meie tervisele kõige parem mõju.

Kas saate mulle siiski teene teha? Kuna toidul pole moraalset väärtust, kas võime lõpetada sõnade „hea” ja „halb” kasutamise, kui räägime sellest, mida me sööme?

Sellest pole abi ja ma väidan, et see on tegelikult kahjulik meie suhetele toiduga.

On võimalik ära tunda teatud toitude eeliste hierarhia, ilma et teised deimoneeriksid nende väljajätmist ja piiramist.

Vaatame nüüd peamist põhjust, miks ma tundsin vajadust kirjutada see artikkel: Miks inimesed usuvad, et süsivesikud muudavad meid rasvaks?

Süsivesikute-insuliini hüpotees rasvumisest

Teaduse hüpoteesid pannakse proovile. Selle konkreetse probleem on see, et seda on mitmel korral võltsitud (osutunud ebaõigeks) - ometi on need, kes hoiavad rasvumise eest vastutavaid süsivesikuid, kõik sellest välja loonud tohutu karjääri ja neil oleks selle fakti tunnistamisel palju kaotada.

Rahal on komme objektiivset teadust rikkuda.

Kui sööme süsivesikuid, peavad meie soolestiku ensüümid need polüsahhariidid ja disahhariidid lagundama, enne kui meie peensooled suudavad saadud monosahhariide absorbeerida.

Pärast imendumist stimuleerib järgnev veresuhkru tõus insuliini vabanemist, mis võimaldab rakkudel glükoosi omastada ja seda energiaallikana kasutada.

Insuliini ülesandeks on ka maksa signaalimine liigse glükoosi glükogeenina talletamiseks. Maks suudab korraga säilitada ainult teatud koguse glükogeeni, nii et kõik muu muundatakse seejärel pikemaks ajaks säilitamiseks rasvaks, ka insuliini kontrolli all.

Inimesed kipuvad sellest viimasest natuke lahti saama, kuid lõdvestuvad: Rasvade säilitamine on nii normaalne kui ka inimkeha korrektseks toimimiseks hädavajalik. Rasvade ladustamine, rasvade lagunemine ... kogu asi on pidevas muutumises.

Glükoos on keha jaoks kõige olulisem kütuseallikas. Kuna me ei söö iga päev päevas, on aeg, mil meie veresuhkru tase vajab tõstmist. See on siis, kui varem talletatud glükogeen laguneb uuesti glükoosiks.

Rasva saab ka lagundada, rasvahapped muundatakse glükoneogeneesiks nimetatava protsessi kaudu glükoosiks.

Kuna glükoos on aju eelistatav energiaallikas, on meie veresuhkru taseme stabiilsena hoidmiseks palju mehhanisme. See on no-brainer (mõeldud punni jaoks).

Kui need mehhanismid ei tööta korralikult (näiteks diabeedi korral), kipub meie tervis kannatama.

Kuna insuliin reguleerib rasvade säilitamist ja vähendab rasvade ainevahetust, tundus mõistlik testida hüpoteesi, et kui hoiame süsivesikute piiramise kaudu minimaalselt insuliini stimuleerimist, võib rasva energia mobiliseerimine ja kasutamine olla lihtsam.

Kuid enne selle täielikku testimist hakkasid inimesed ennetavalt väitma, et madala süsivesikute sisaldusega dieedid (algselt Atkins, hiljuti keto) olid kehakaalu langetamiseks kõige paremad ning insuliini stimuleerimine oli kaalutõusu ja rasvumise põhjus.

Kui teooriast saab dogma

Sellel hüpoteesil on palju nüansse, kusjuures paljud erinevad elemendid on hiljem osutunud valeks. Kuid selles artiklis pole aega neid kõiki käsitleda.

Keskendume siis põhilisele.

Teaduses osutub hüpotees ebaõigeks, kui selle lahutamatu osa osutub valeks.

Teooriat, mille kohaselt insuliini stimuleerimine põhjustab otseselt kehakaalu tõusu, saab testida, kui võrrelda kaalukaotuse määrasid kõrge süsivesikute sisaldusega dieedi ja madala süsivesikute sisaldusega dieedi vahel (kui kaloreid ja valku ei muudeta).

Kui teooria on õige, peaksid madala süsivesikute sisaldusega dieedil olevad isikud insuliini madalama stimulatsiooni tõttu rohkem kaalu kaotama.

Parim viis selle kontrollimiseks on kontrollitud söötmisuuringute kasutamine. Need loovad hästi kontrollitud keskkonna, kus osalejad elavad ja magavad kogu uuringu vältel laboris. Mõõdetakse ja registreeritakse kogu liikumine ja toidu tarbimine.(Ma ei suuda seda kujutada, et see oleks asjaosalistele eriti meeldiv!)

Meie õnneks on seda hüpoteesi ikka ja jälle testitud viimase 3 aastakümne jooksul.

Selle 2017. aasta teadustöö ülevaateartiklis, mille autorid on Hall ja Guo, vaadeldi 32 erinevat kontrollitud söötmise uuringut. Tulemused olid silmapaistvad:

Kui kaloreid ja proteiinisisaldust kontrollitakse, pole madala süsivesikusisaldusega dieedi söömisest kõrge süsivesikute sisaldusega dieedile mingit energiakulu ega kaalulangust kasu.

Lõpuks taandub kaaluga manipuleerimine kalorite, mitte insuliini kontrollile.

Toitumisteaduse esimene reegel? Ärge rääkige enda toitumisvalikutest

Meil on probleem teadusringkondades ja see probleem on identiteet.

„Madala süsivesikusisaldusega” on muutunud osaks oma identiteedist koos tõusuga „madala süsivesikute sisaldusega arstide” ja „madala süsivesikusisaldusega dieedipidajate hulka”.

Hoolimata kõigist kättesaadavatest tõenditest, mis võltsivad süsivesikute-insuliini hüpoteesi rasvumise kohta, ei soovi paljud laskuda oma dogmast ja uurida tõendusmaterjali ning nende isikut.

Niisiis, lõppkokkuvõttes on minu arvates asi meist kõigi ees, kes pole veel oma identiteeti registreerinud, teatud söömisviisile, et hoida tõe käes dogmade ees.

See võtab natuke aega, kuid kui me ei võida kriitilise mõtlemise ja hea teaduse eest, siis mis meil jääb?

Tahtsin, et see artikkel oleks eraldiseisev, käsitledes konkreetselt süsivesikute-insuliini hüpoteesi rasvumisest.

Ma tean, et paljudel teist on muid põhjuseid, miks teile on öeldud, et sööge madala süsivesikute sisaldusega dieeti, ning vaatlen suhkrut, suhkruhaigust, „tervise jaoks madala süsivesikute sisaldust“ ja kõiki nüansse, mis toob kaasa teise aja . Hoia kõvasti.

Dr Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, on täiskohaga NHS-i kirurg Ühendkuningriigis, kes on kireks aidata inimestel parandada oma suhet toiduga. Üks vähestest meestest tööstuses, kes tegeleb kaalutõmbe ja toitumiskultuuriga. Võite teda Instagramist regulaarselt võidelda võltstoitumisteabe ja moehullus toitumise vastu, tuletades samas meelde, et tervisele on meie kehakaalust palju rohkem. Hoidke silma peal tema eelseisval taskuhäälingusaatel „Lõika läbi toitumine”, et saada põhjalik ülevaade toitumise sobivast kasutamisest meditsiinis.