Konserv: hea või halb?

Sisu

• Mis on konservid?
• Kuidas konserveerimine mõjutab toitainete taset?
• Konservid on taskukohased, mugavad ja ei riku kergesti
• Need võivad sisaldada BPA jälgi
• Need võivad sisaldada surmavaid baktereid
• Mõni sisaldab soola, suhkrut või säilitusaineid
• Kuidas teha õigeid valikuid
• Alumine rida

Konservid arvatakse sageli olevat vähem toitvad kui värsked või külmutatud toidud.

Mõned inimesed väidavad, et need sisaldavad kahjulikke koostisosi ja neid tuleks vältida. Teiste sõnul võivad konservid olla tervisliku toitumise osa.

Selles artiklis selgitatakse kõike, mida peate teadma konservide kohta.

Mis on konservid?

Konservimine on meetod toidu säilitamiseks pikka aega, pakkides need õhukindlatesse anumatesse.

Konserveerimine töötati esmakordselt välja 18. sajandi lõpus, et tagada sõjas sõduritele ja meremeestele stabiilne toiduallikas.

Konserveerimisprotsess võib toote järgi veidi erineda, kuid on kolm peamist etappi. Need sisaldavad:

• Töötlemine. Toitu kooritakse, viilutatakse, hakitakse, pannakse lahti, konditatakse, kooritakse või keedetakse.
• Veekindlaks tegemine. Töödeldud toit suletakse purkidesse.
• Küte. Konservikaste kuumutatakse kahjulike bakterite hävitamiseks ja riknemise vältimiseks.

See võimaldab toidul olla riiulis püsiv ja ohutu süüa 1–5 aastat või kauem.

Tavaliste konservide hulka kuuluvad puuviljad, köögiviljad, oad, supid, liha ja mereannid.

Konservimine on meetod, mida kasutatakse toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks. Seal on kolm peamist etappi: töötlemine, sulgemine ja kuumutamine.

Kuidas konserveerimine mõjutab toitainete taset?

Konservid arvatakse sageli olevat vähem toitvad kui värsked või külmutatud toidud, kuid uuringud näitavad, et see pole alati tõsi.

Tegelikult säilitab konserveerimine suurema osa toidu toitainetest.

Protsess ei mõjuta valke, süsivesikuid ja rasva. Säilitatakse ka enamik mineraale ja rasvlahustuvaid vitamiine, nagu A-, D-, E- ja K-vitamiinid.

Sellisena näitavad uuringud, et teatud toitaineid sisaldavad toidud säilitavad pärast konserveerimist kõrge toitainete taseme (,).

Kuna konserveerimine hõlmab tavaliselt suurt kuumust, võivad vees lahustuvad vitamiinid, nagu vitamiinid C ​​ja B, kahjustuda (3,,).

Need vitamiinid on üldiselt tundlikud kuumuse ja õhu suhtes, mistõttu võivad need kaduda ka kodus kasutatavate tavapäraste töötlemis-, toiduvalmistamis- ja säilitamismeetodite korral.

Kuigi konserveerimisprotsess võib kahjustada teatud vitamiine, võib teiste tervislike ühendite kogus suureneda ().

Näiteks vabastavad tomatid ja mais kuumutades rohkem antioksüdante, muutes nende toitude konserveeritud sordid veelgi paremaks antioksüdantide allikaks (,).

Kui kõrvale jätta üksikute toitainete taseme muutused, on konservid oluliste vitamiinide ja mineraalainete allikad.

Ühes uuringus oli inimestel, kes sõid nädalas 6 või enam konservi, tarbitud 17 olulist toitainet rohkem kui nendega, kes sõid 2 või vähem konservi nädalas ().

Mõni toitainete tase võib konserveerimise tulemusena väheneda, teine ​​aga suureneda. Üldiselt võivad konservid pakkuda toitainete taset, mis on võrreldav nende värskete või külmutatud analoogidega.

Konservid on taskukohased, mugavad ja ei riku kergesti

Konservid on mugav ja praktiline viis toitainerikkamate toitude lisamiseks oma dieeti.

Ohutute ja kvaliteetsete toitude kättesaadavus puudub paljudes maailma osades ning konserveerimine aitab tagada inimestele aastaringselt juurdepääsu väga erinevatele toitudele.

Tegelikult võib tänapäeval purgist leida peaaegu kõiki toite.

Kuna konserveeritud toite saab ohutult säilitada mitu aastat ja see nõuab sageli minimaalset ettevalmistusaega, on need uskumatult mugavad.

Veelgi enam, need maksavad vähem kui värsked tooted.

Konservid on mugav ja taskukohane oluliste toitainete allikas.

Need võivad sisaldada BPA jälgi

BPA (bisfenool-A) on kemikaal, mida kasutatakse sageli toidupakendites, sealhulgas purkides.

Uuringud näitavad, et konserveeritud toidu BPA võib migreeruda purgi vooderdist selles sisalduvasse toitu.

Ühes uuringus analüüsiti 78 konservtoitu ja leiti BPA üle 90% neist. Lisaks on uuringud teinud selgeks, et konserveeritud toidu söömine on BPA kokkupuute peamine põhjus (,).

Ühes uuringus kogesid osalejad, kes tarbisid 5 päeva jooksul päevas 1 portsjonit purgisuppi, rohkem kui 1000% uriini BPA taseme tõusu ().

Kuigi tõendid on erinevad, on mõned inimuuringud seostanud BPA-d terviseprobleemidega nagu südamehaigused, II tüüpi diabeet ja meeste seksuaalfunktsiooni häired (,).

Kui proovite minimeerida kokkupuudet BPA-ga, pole paljude konservide söömine parim mõte.

Konservid võivad sisaldada BPA-d, kemikaali, mida on seostatud selliste terviseprobleemidega nagu südamehaigused ja II tüüpi diabeet.

Need võivad sisaldada surmavaid baktereid

Ehkki see on äärmiselt haruldane, võivad nõuetekohaselt töötlemata konservid sisaldada ohtlikke baktereid Clostridium botulinum.

Saastunud toidu tarbimine võib põhjustada botulismi - tõsise haiguse, mis võib ravimata jätmise korral põhjustada halvatust ja surma.

Enamik botulismi juhtumeid pärineb toidust, mida pole kodus korralikult konserveeritud. Kaubanduslikest konservidest saadud botulism on haruldane.

Oluline on mitte kunagi süüa purgist, mõlkidest, mõranenud või lekkivatest purkidest.

Konserveeritud toidud, mida ei töödeldud nõuetekohaselt, võivad sisaldada surmavaid baktereid, kuid saastumisoht on väga väike.

Mõni sisaldab soola, suhkrut või säilitusaineid

Konserveerimise käigus lisatakse mõnikord soola, suhkrut ja säilitusaineid.

Mõnes konserveeritud toidus võib olla palju soola. Kuigi see ei kujuta enamiku inimeste terviseriski, võib see olla problemaatiline mõnele, näiteks kõrge vererõhuga inimestele.

Need võivad sisaldada ka lisatud suhkrut, millel võib olla kahjulik mõju.

Liigset suhkrut on seostatud paljude haiguste, sealhulgas rasvumise, südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi (,,, 19) suurenenud riskiga.

Lisada võib ka mitmesuguseid muid looduslikke või keemilisi säilitusaineid.

Konserveeritud toitudele lisatakse mõnikord soola, suhkrut või säilitusaineid, et parandada nende maitset, tekstuuri ja välimust.

Kuidas teha õigeid valikuid

Nagu kõigi toitude puhul, on oluline lugeda etiketti ja koostisosade loendit.

Kui soola tarbimine on teie jaoks murettekitav, valige variant „madal naatriumisisaldus“ või „soola pole lisatud“.

Lisasuhkru vältimiseks valige siirupi asemel vees või mahlas konserveeritud puuviljad.

Toiduainete tühjendamine ja loputamine võib vähendada ka nende soola- ja suhkrusisaldust.

Paljud konservid ei sisalda üldse koostisosi, kuid ainus viis kindlalt teada saada on lugeda koostisosade loendit.

Mitte kõik konservid ei ole võrdsed. Oluline on lugeda silti ja koostisosade loendit.

Alumine rida

Konservid võivad olla toitev variant, kui värskeid toite pole saadaval.

Need pakuvad olulisi toitaineid ja on uskumatult mugavad.

See tähendab, et konservid on ka oluline BPA allikas, mis võib põhjustada terviseprobleeme.

Konservid võivad olla tervisliku toitumise osa, kuid oluline on lugeda silte ja vastavalt sellele valida.