Kas toorest veiseliha saab süüa?

Sisu

• Kas toores veiseliha on ohutu?
• Toores vs keedetud veiseliha toitumine
• Alumine rida

Tervishoiuasutused soovitavad veiseliha küpsetada, et tappa kahjulikud bakterid, mis võivad põhjustada raskeid haigusi või isegi surma.

Kuid mõned inimesed väidavad, et toore või keetmata veiseliha söömine, mitte selle keedetud vaste, on täiesti ohutu, maitsvam ja tervisele kasulikum.

Selles artiklis selgitatakse, kas toore veiseliha söömine on ohutu, ja uuritakse, kas see pakub tervisele kasulikku kasu lisaks keedetud veiseliha söömisele.

Kas toores veiseliha on ohutu?

Veiseliha toored toidud on kogu maailmas populaarsed (1).

Mõned levinumad on järgmised:

• Amsterdami ossenworst: Amsterdamist pärit veiseliha toorvorst
• Carpaccio: traditsiooniline itaalia eelroog, mis koosneb õhukeselt viilutatud toorest veiselihast või kalast
• Kachilaa: Newari kogukonna delikatess, mis koosneb toorest hakklihase vesipühvli lihast
• Pittsburgh harv: praad, mida kuumutatakse lühiajaliselt kõrgel temperatuuril, kuid mida pakutakse seest toorelt või harva
• Praad tartar: toores hakkliha, mida serveeritakse toore munakollase, sibula ja muude maitseainetega
• Tiigri liha: toores veiseliha, tavaliselt segatud maitseainetega, seejärel serveeritud kreekerites, tuntud ka kui kannibali võileib

Kuigi mõned restoranid võivad neid roogasid pakkuda, pole garantii, et neid oleks ohutu süüa.

Toore veiseliha tarbimine on ohtlik, kuna see võib varitseda haigusi põhjustavaid baktereid, sealhulgas Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigellaja Stafülokokk aureus, mis kõik kuumtöötlemise käigus kuumusega muidu hävivad (2, 3, 4).

Nende bakterite allaneelamine võib põhjustada toidust põhjustatud haigusi, mis on üldisemalt tuntud kui toidumürgitus.

Sellised sümptomid nagu maoärritus, iiveldus, kõhulahtisus ja oksendamine, mis võivad ulatuda kergest kuni tõsiseni, võivad ilmneda 30 minuti kuni ühe nädala jooksul pärast saastunud toores veiseliha tarbimist (5).

Praed tuleks keeta sisetemperatuurini vähemalt 63 ° C (145 ° F) ja lasta neil enne tükeldamist või tarbimist 3 minutit seista, jahvatatud veiseliha peaks olema keedetud vähemalt temperatuurini 71 ° C (160 ° F) (6). ).

Prae keetmine minimaalselt sisetemperatuurini 57 ° C (keskmiselt harva) või 125 ° F (52 ° C) harva, suurendab ikkagi toidust põhjustatud haiguste riski, kuid palju vähem kui selle tarbimine. toores.

Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab elanikkonnal, kes on vastuvõtlikud toidust põhjustatud haiguste tekkele, hoiduma täielikult toores või alaküpsetatud veiselihast (7).

Nende hulka kuuluvad rasedad naised, väikelapsed, vanemad täiskasvanud ja kahjustatud immuunsussüsteemiga naised (7).

Ehkki veiseliha toored toidud on kogu maailmas populaarsed, võivad need sisaldada mitmeid haigusi põhjustavaid baktereid.

Toores vs keedetud veiseliha toitumine

Veiseliha on kvaliteetne valguallikas, mis sisaldab mitmeid vitamiine ja mineraale.

3,5 untsi (100 grammi) 16–20-protsendise rasvasisaldusega keedetud jahvatatud veiseliha sisaldab (8):

• Kalorid: 244
• Valk: 24 grammi
• Rasv: 16 grammi
• Süsivesikud: 0 grammi
• Suhkrud: 0 grammi
• Kiud: 0 grammi
• Raud: 14% päevasest väärtusest (DV)
• Fosfor: 16% DV-st
• Kaalium: 7% DV-st
• Tsink: 55% DV-st
• Vask: 8% DV-st
• Seleen: 36% DV-st
• Riboflaviin: 14% DV-st
• Niatsiin: 34% DV-st
• Koliin: 14% DV-st
• B6-vitamiin: 21% DV-st
• B12-vitamiin: 115% DV-st

Toorliha söömise pooldajad väidavad, et selle toitained on teie organismile seedimise ja imendumise jaoks kergemini kättesaadavad.

Toormaterjalide imendumist toorelt ja küpsetatud veiselihalt võrreldavate uuringutega on vähe, kuna oleks ebaeetiline pakkuda toores veiseliha inimestele, teades selle tõsise haiguse või surma ohtu.

Kuid selleteemalisi uuringuid on läbi viidud hiirtel.

Ühes vanemas uuringus märgiti, et glutatiooni peroksüdaasi - kehas olulise antioksüdandi - aktiivsus oli seleenipuudusega hiirtel oluliselt madalam.

Nendele hiirtele söödeti seleenitaseme taastamiseks 8 nädala jooksul kas toorest või keedetud jahvatatud veiseliha, mis suurendas glutatiooni antioksüdantset aktiivsust.

Leiti, et seleeni täiendamine toorest loomalihast suurendas glutatiooni peroksüdaasi 127%, võrreldes hiirtel saadud 139% -ga, kui toodeti keedetud jahvatatud veiseliha (9).

Praegu pole teada, kas need tulemused näitavad inimestele seleeni või muude toitainete puudulikkust.

Toorliha tarbimise pooldajad väidavad ka, et veiseliha keetmine vähendab selle toitainesisaldust.

Ühes toores ja grillitud või praetud veiseliha B12-vitamiini sisalduse hindamise uuringus ei leitud nende vahel olulisi erinevusi, välja arvatud juhul, kui veiseliha praeti, mis vähendas B12-vitamiini sisaldust 32% võrreldes toores veiselihaga (10).

Samuti ei leitud vanemas uuringus olulist erinevust toor- ja grillitud veiseliha folaatsisalduses. Veiseliha sisaldab seda vitamiini väikestes kogustes (11).

Lõpuks kipub veiseliha proteiinisisaldus olema vähem seeditav, kui liha keedetakse pikka aega kõrgel temperatuuril, võrreldes liha lühikese aja jooksul madalamal temperatuuril küpsetamisega.

Ühes inimuuringus leiti, et veiseliha valk oli mõõdukalt vähem seeditav, kui seda keedeti 30 minutit temperatuuril 194 ° F (5 minutit), võrreldes temperatuuriga 131 ° F (55 ° C) 5 minutit (12).

Keedetud ja toore veiseliha toitumisalase võrdlusega uuringutes ei ole leitud olulisi erinevusi B12-vitamiini (välja arvatud praetud) või folaadi sisalduse osas. Veiseliha proteiinisisaldus võib muutuda vähem seeditavaks, kui liha keedetakse pikka aega kõrgel temperatuuril.

Alumine rida

Loomset päritolu toored toidud, näiteks veiseliha, on kõige tõenäolisemalt saastunud haigusi põhjustavate bakteritega.

Seetõttu soovitavad tervishoiuasutused toores veiseliha ja muud liha mitte tarbida.

Väide, et toores veiseliha söömine on keedetud veiselihast tervislikum oma toitainete kättesaadavuse ja sisalduse osas, ei toeta praegused uuringud.