Kas toores rohelisi ube on ohutu süüa?

Sisu

• Miks peaksite vältima tooreid rohelisi ube
• Roheliste ubade keetmise eelised
• Kuidas valmistada rohelisi ube
• Alumine rida

Rohelised oad - tuntud ka kui nööroad, kohviubad, prantsuse oad, emotsioonid või haricots verts - on õhuke krõmpsuv köögivili, mille kaunad sisaldavad väikesi seemneid.

Need on tavalised salatites või oma roogades ning mõned inimesed söövad neid isegi toorelt.

Kuna tegemist on kaunviljadega, on mõned inimesed mures selle pärast, et need sisaldavad toitaineid, mis võivad toorelt süües olla mürgised - teised aga väidavad, et toored rohelised oad on tervislikumad, kuna nende keetmine viib toitainete kadumiseni.

Selles artiklis selgitatakse, kas rohelisi ube saab süüa toorelt.

Miks peaksite vältima tooreid rohelisi ube

Nagu enamik ube, sisaldavad ka toored rohelised oad lektiine, valku, mis toimib taimede seenevastase ja loodusliku insektitsiidina ().

Kuid kui te neid sööte, on lektiinid seedetrakti ensüümide suhtes vastupidavad. Seega seonduvad nad teie seedesüsteemi rakkude pinnaga, põhjustades suures koguses tarbimisel selliseid sümptomeid nagu iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine ja puhitus ().

Need võivad kahjustada ka teie soolerakke ja mõjutada teie soolesõbralikke baktereid. Lisaks häirivad nad toitainete seedimist ja imendumist, mistõttu neid nimetatakse antinutrientideks ().

Teatud oad pakivad lektiini suuremas koguses kui teised, mis tähendab, et mõnda võib toorelt süüa enamasti ohutu ().

Siiski näitavad uuringud, et toores rohelistes ubades on 4,8–1 100 mg lektiini 3,5 untsi (100 grammi) seemnete kohta. See tähendab, et need ulatuvad lektiinide suhteliselt madalast kuni erakordselt kõrgeteni (,).

Seega, kuigi väikeste koguste toores roheliste ubade söömine võib olla ohutu, on võimaliku mürgisuse vältimiseks parem neid vältida.

Toored rohelised oad sisaldavad lektiine, mis võivad põhjustada selliseid sümptomeid nagu iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine või puhitus. Sellisena ei tohiks te neid toorelt süüa.

Roheliste ubade keetmise eelised

Mõned inimesed väidavad, et roheliste ubade keetmine põhjustab toitainete kadu.

Tõepoolest, toiduvalmistamine võib vähendada nende mõnede vees lahustuvate vitamiinide, näiteks folaadi ja C-vitamiini sisaldust, mis aitavad vältida sünnikahjustusi ja rakukahjustusi (5,,).

Toiduvalmistamine pakub aga mitmeid eeliseid, näiteks paremat maitset, seeduvust ja erinevate kasulike taimeühendite suuremat biosaadavust.

Lisaks inaktiveeritakse enamik toores rohelistes ubades sisalduvatest lektiinidest keetmisel või keetmisel temperatuuril 212 ° F (100 ° C) ().

Uuringud näitavad, et roheliste ubade keetmine võib suurendada antioksüdantide sisaldust - eriti võimsate karotenoidide, näiteks beetakaroteeni, luteiini ja zeaksantiini (,) taset.

Antioksüdandid kaitsevad teie rakke ebastabiilsete molekulide eest, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks ja mille kõrge sisaldus võib suurendada teie haiguste riski ().

Lisaks võib toiduvalmistamine suurendada roheliste ubade isoflavooni sisalduse biosaadavust. Need ühendid on seotud paljude tervisega seotud eelistega, sealhulgas kaitsega südamehaiguste eest ja väiksema riskiga teatud vähkide tekkeks (,,).

Üldiselt kaaluvad selle köögivilja küpsetamise eelised tõenäoliselt üles negatiivsed küljed.

Roheliste ubade keetmine võib küll vähendada teatud vitamiinide sisaldust, kuid see suurendab nende antioksüdantide, nagu karotenoidid ja isoflavoonid, taset. Nimelt inaktiveerib toiduvalmistamine ka kahjulikke lektiine.

Kuidas valmistada rohelisi ube

Rohelised oad on saadaval mitmel kujul, sealhulgas värsked, konserveeritud ja külmutatud.

Saate neid ette valmistada mitmel viisil. Üldreeglina on kõige parem loputada neid enne küpsetamist, kuid pole vaja neid üleöö leotada. Samuti võite kõvade otste eemaldamiseks kärpida näpunäiteid.

Siin on kolm lihtsat viisi roheliste ubade küpsetamiseks:

• Keedetud. Täitke suur pott veega ja keetke see. Lisa rohelised oad ja hauta neid 4 minutit. Enne serveerimist nõruta ja maitsesta soola ja pipraga.
• Aurutatud. Täitke pott 1 tolli (2,5 cm) veega ja asetage aurulaev selle peale. Katke pott ja keetke vesi. Asetage oad ja alandage tulekahju. Keeda kaetult 2 minutit.
• Mikrolaineahjus. Pange rohelised oad mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. Lisage 2 supilusikatäit (30 ml) vett ja katke kilega. Mikrolaineahjus 3 minutit ja enne serveerimist kontrollige, kas see on anus. Plasti eemaldamisel olge ettevaatlik kuuma auruga.

Need on üksi suurepärased, visatakse salatisse või lisatakse suppidele, hautistele ja vormiroogadele.

Keetmine, aurutamine ja mikrolaineahi on suurepärased viisid roheliste ubade küpsetamiseks vähem kui 5 minutiga. Sööge neid iseseisvalt või salatites või hautistes.

Alumine rida

Kuigi mõned retseptid nõuavad toores rohelisi ube, võib nende keetmata söömine põhjustada nende lektiinisisalduse tõttu iiveldust, kõhulahtisust, puhitust ja oksendamist.

Sellisena on kõige parem vältida tooreid rohelisi ube.

Toiduvalmistamine mitte ainult ei neutraliseeri nende lektiine, vaid parandab ka nende maitset, seeduvust ja antioksüdantide sisaldust.

Rohelisi ube on väga lihtne valmistada ja neid saab nautida nii kõrval- kui suupistetena - või lisada suppidele, salatitele ja vormiroogadele.