Kas hallituseta leiba on ohutu süüa?

Sisu

• Mis on leiva hallitus?
• Ärge sööge leiba
• Ärge proovige hallituse leiba päästa
• Kuidas leiva hallituse kasvu takistada
• Hallitust pärssivad koostisosad
• Leiva käitlemise ja ladustamise näpunäited
• Alumine rida

Mida teha leivaga, kui märkate sellel hallitust, on levinud leibkonna dilemma. Tahad olla ohutu, kuid mitte asjata raiskav.

Võite küsida, kas hallituse hägusaid kohti on ohutu süüa, kas need saab lihtsalt maha kraapida või kas ülejäänud pätsi on ohutu süüa, kui sellel pole hallitust.

Selles artiklis selgitatakse, mis on hallitus, miks see kasvab leival ja kas hallitatud leiba on ohutu süüa.

Mis on leiva hallitus?

Hallitus on seentega samasse perekonda kuuluv seen. Seened jäävad ellu, lagundades ja absorbeerides materjali, millel nad kasvavad, nagu leib, toitaineid.

Kuivad hallituse osad, mida leiva peal näete, on eoste kolooniad - seeläbi seene paljuneb. Eosed võivad õhu kaudu liikuda pakendi sees ja kasvada leiva muudes osades (1).

Just nemad annavad hallitusele selle värvi - valge, kollane, roheline, hall või must, sõltuvalt seeneliigist.

Vormi tüüpi ei saa aga tuvastada ainuüksi värvi järgi, sest täppide värvus võib erinevates kasvutingimustes muutuda ja seene elutsükli jooksul kõikuda (2).

Leival kasvavate hallitustüüpide hulka kuuluvad Aspergillus, Penitsillium, Fusarium, Mucorja Rhizopus. Veelgi enam, seda tüüpi seeni on palju erinevaid liike (3).

Kokkuvõte Hallitus on seen ja selle spoorid ilmuvad leival tuhmidena. Paljud erinevad liigid võivad leiba saastada.

Ärge sööge leiba

Mõnda hallitust on ohutu tarbida, näiteks sinihallitusjuustu valmistamiseks sihipäraselt. Kuid seened, mis võivad leival kasvada, annavad sellele kõrvalmaitse ja võivad olla teie tervisele kahjulikud.

Lihtsalt seda vaadates on võimatu teada, milline hallitusseened teie leival kasvab, nii et kõige parem on arvata, et see on kahjulik ja mitte seda süüa (1).

Lisaks vältige hallitanud leiva lõhna, kuna võite seente eoseid sisse hingata. Kui teil on hallituse vastu allergia, võib selle sissehingamine põhjustada hingamisprobleeme, sealhulgas astmat (1).

Sissehingatud hallituse suhtes allergilistel võib seda toidus söömisel tekkida ka kahjulikke reaktsioone - sealhulgas eluohtlikku anafülaksiat. Sellegipoolest näib see olevat aeg-ajalt (4, 5, 6).

Lõpuks on nõrga immuunsussüsteemiga inimesed - näiteks halvasti kontrollitud diabeedi põdejad - haavatavad sissehingatavate infektsioonide suhtes Rhizopus leiva peal. Ehkki aeg-ajalt, on see nakkus potentsiaalselt eluohtlik (7, 8).

Kokkuvõte Hallitus annab leivale lõhna ja maitse, võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone ja põhjustada kahjulikke infektsioone - eriti kui teil on nõrk immuunsussüsteem. Seetõttu ei tohiks te seda kunagi teadlikult süüa ega nuusutada.

Ärge proovige hallituse leiba päästa

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi toiduohutuse ja inspektsiooni teenistus (USDA) soovitab kogu leivapätsi ära visata, kui sellel on tekkinud hallitus (1).

Ehkki võite näha ainult mõnda seente täppi, võivad selle mikroskoopilised juured poorses leivas kiiresti levida. Seetõttu ärge proovige hallitust maha kraapida ega ülejäänud pätsi päästa.

Mõni hallitus võib tekitada kahjulikke ja nähtamatuid mürke, mida nimetatakse mükotoksiinideks. Need võivad levida leiva kaudu, eriti kui hallituse kasv on tugev (1).

Mükotoksiinide suur tarbimine võib põhjustada seedetrakti häireid või muid haigusi. Need toksiinid võivad ka loomi nakatada, nii et ärge söödake oma lemmikloomadele saastunud leiba (9, 10, 11).

Lisaks võivad mükotoksiinid negatiivselt mõjutada teie soolestiku tervist, võib-olla muudavad soolestikku ümbritsevate mikroobide meiki (12, 13).

Lisaks pikaajaline ja tugev kokkupuude mõnede mükotoksiinidega, sealhulgas teatud liikide toodetud aflatoksiiniga Aspergillus - on seotud suurenenud vähiriskiga (14, 15, 16).

Kokkuvõte USDA soovitab visa leivapätsi ära visata, kui sellel on tekkinud hallitus, sest selle juured võivad teie leivas kiiresti levida. Lisaks toodavad mõned seened kahjulikke toksiine.

Kuidas leiva hallituse kasvu takistada

Ilma säilitusaineteta on toatemperatuuril ladustatud leiva kõlblikkusaeg tavaliselt kolm kuni neli päeva (17).

Hallitusseente kasvu võivad takistada säilitusained ja muud koostisosad, samuti teatavad leiva käsitsemise ja säilitamise meetodid.

Hallitust pärssivad koostisosad

Supermarketist toodetud masstoodetud leib sisaldab tavaliselt keemilisi säilitusaineid - sealhulgas kaltsiumpropionaati ja sorbiinhapet -, mis hoiavad ära hallituse kasvu (17, 18).

Kuid üha enam inimesi eelistab puhtamate koostisosadega leiba, mis tähendab keemiliste säilitusaineteta leiba (3).

Alternatiiviks on piimhappebakterite kasutamine, mis toodavad happeid, mis looduslikult takistavad hallituse kasvu. Praegu kasutatakse neid kõige sagedamini hapuleival (3, 19, 20).

Äädikas ja teatud vürtsid, näiteks kaneel ja nelk, võivad samuti hallituse kasvu takistada. Vürtsid võivad siiski muuta leiva maitset ja aroomi, seetõttu on nende kasutamine sel eesmärgil piiratud (3).

Leiva käitlemise ja ladustamise näpunäited

Tavalised hallitusseente eosed ei suuda tavaliselt küpsetamist üle elada, kuid leib võib pärast küpsetamist eosid eosest kergesti korjata - näiteks viilutamise ja pakendamise ajal (18).

Need eosed võivad kasvada sobivates tingimustes, näiteks soojas ja niiskes köögis.

Leiva hallituse kasvu takistamiseks võite (1, 21):

• Hoidke see kuiv. Kui näete leivapaki sees nähtavat niiskust, kuivatage pakend enne selle sulgemist paberrätiku või puhta lapiga. Niiskus soodustab hallituse kasvu.
• Katke see kinni. Hoidke leiba kaetud, näiteks selle serveerimisel, et kaitsta seda õhus olevate eoste eest. Märja leiva ja hallituse vältimiseks ärge pakendage värsket leiba enne, kui see on põhjalikult jahtunud.
• Külmutage see. Kuigi jahutamine aeglustab hallituse kasvu, muudab see ka leiva kuivaks. Leiva külmutamine peatab kasvu ilma tekstuuri nii palju muutmata. Eraldage viilud vahapaberiga, et oleks lihtsam sulatada ainult seda, mida vajate.

Gluteenivaba leib on hallituse kasvu suhtes tundlikum, kuna sellel on tavaliselt suurem niiskusesisaldus ja piiratud keemiliste säilitusainete kasutamine. Sel põhjusel müüakse seda sageli külmutatult (3).

Osa leiba on kaitstud säilitusainete asemel spetsiaalse pakendiga. Näiteks vaakumiga sulgemine eemaldab hapniku, mida on vaja hallituse kasvamiseks. Selle pakendi avamise järel on see leib siiski saastunud (17).

Kokkuvõte Hallituse kasvu pärssimiseks kasutatakse leivas tavaliselt keemilisi säilitusaineid. Ilma nendeta hakkab leib seeni tavaliselt kolme kuni nelja päeva jooksul kasvama. Leiva külmutamine takistab kasvu.

Alumine rida

Te ei tohiks süüa hallitust leiva peal ega nähtavate täppidega pätsist. Hallitusjuured võivad leiva kaudu kiiresti levida, ehkki te ei näe neid.

Hallituseta leiva söömine võib teid haigeks teha ja eoste sissehingamine võib põhjustada hallitusallergia korral hingamisprobleeme.

Proovige hallituse vältimiseks leiba külmutada.