Kas ma saan seda ikkagi süüa: kuidas liha ohutult säilitada

Sisu

• Parimad tavad liha ladustamiseks
• Juhised sügavkülmikute ladustamiseks
• Loomaliha
• Kodulinnud
• Sealiha
• Mereannid
• Külmkapi hoidmise juhised
• Loomaliha
• Kodulinnud
• Sealiha
• Mereannid
• Konservide säilitamise juhised
• Ära viima
• Näpunäide

Suve pikkade päevade saabudes võite ette kujutada, et võtate järgmise suure pere koosviibimise ajal kaasa ülevoolavaid kuumade koerte taldrikuid ja mahlaseid burgereid.

Ja suvi on aeg lõõgastumiseks ja lähedastega olemiseks. Kuna temperatuur tõuseb ja hommikust õhtuni välitingimustes kogunetakse, pole kindlasti aeg lõõgastuda nende oluliste, teaduspõhiste toiduohutusstandardite osas.

Haiguste kontrolli ja ennetamise keskuste hinnangul haigestub toidumürgituse tagajärjel igal aastal 48 miljonit inimest kas restoranis või oma kodus.

Pole täiesti selge, kui palju selliseid juhtumeid konkreetselt kodus esinevad. Teadlaste sõnul võib see olla kuskil nii madala kuni 12 protsenti kuni 80 protsenti. Kuid olenemata statistikast, peate oma toitu kodus ohutult ladustama ja käsitsema.

USA põllumajandusministeeriumi (USDA) jahutus- ja toiduohutuse juhiste kohaselt on teie toidus kaht tüüpi baktereid:

• Patogeensed bakterid. Need on eriti ohtlikud, kuna põhjustavad toidust põhjustatud haigusi. Need kasvavad kiiresti külmutamata toitudes ja neid ei saa tavaliselt tuvastada toidu väljanägemise, maitsmise või lõhna järgi.
• Rikutud bakterid. Need arenevad ja kasvavad toidu riknemisel. Need muudavad teie toidu maitset, välimust ja lõhna. Kuid tõenäoliselt on nad tõenäoliselt haiged.

Mõlemal juhul aitab toidu ohutu ladustamise reeglite järgimine hoida söödavat toitu nii maitsvana kui ka ohutuna.

Niisiis, kui olete mõelnud, kui kaua saate seda praad külmkapis hoida või kas see kapis olev tuunikala võib teie pajaroogi jaoks ikka piisavalt hea olla, oleme teid katnud. Alates sügavkülmikust ja külmkapist kuni kapis olevate konserveeritud toitudeni oleme visandanud eeskirjad veiseliha, sealiha, linnuliha ja kala toiduks ohutuks ladustamiseks kogu teie järgmise jääkide komplekti jaoks.

Parimad tavad liha ladustamiseks

Ükskõik mis liha - veiseliha, kana, sealiha või kala -, pole selles küsimustki: võite oma toiduaineid kõige kauem sügavkülmas ohutult hoida. Seda seetõttu, et võite liha ohutult lõputult külmutada.

Vastavalt USDA külmutamis- ja toiduohutuse juhistele inaktiveerib nende toitude külmutamine temperatuurini 0 ° F (-18 ° C) mikroobid nagu bakterid, pärmid ja hallitus, samuti aeglustab ensüümide aktiivsust - kogu kraami, mis võib põhjustada teie toidu minekut halb.

Hea uudis on see, et liha ohutuks külmutamiseks pole vaja uhket vaakummasinat. Kuid kindlasti aitab niiskuse sulgemine hoida neid toite kauem värskena maitsta, kui neid lõpuks sulatada ja küpsetada.

Ehkki saate neid toite ohutult hoida originaalpakendis, soovitab USDA enne liha külmutatud kuristikku lisamist lisada veel üks kiht kileümbrist või fooliumit. See lisakiht aitab hoida niiskust ja hoida need toidud värskena. Liha külmutamine võimalikult värskena aitab säilitada maitset ja toitaineid.

Sulatatud liha saate isegi ohutult uuesti külmutada, kui te ei küpseta. See eeldab, et olete need kõigepealt korralikult üles suladanud (pikemalt sellest hiljem).

USDA juhiste kohaselt ärge külmutage külmkapist kauem kui kaks tundi või tund kestnud toite temperatuuril üle 90 ° F (32 ° C).

Hoolimata sellest, et sügavkülmik suudab aastatuhandeid hoida liha ja kala, ei tohiks te ilmselt seda toitu sügavkülmas hoida (kui te ei tunne liha, mis maitseb kinganahast). Keetmata liha ja kala külmutamine on ohutu tava, kuid mingil hetkel pole see enam maitsev. Oluline on arvestada USA toidu- ja ravimiameti (FDA) ning USDA soovitatud liha- ja mereandide jaotustükkide külmutamise tähtaegadega.

Ükskõik, kas järgite neid tähtaegu või hoiate neid toite palju kauem külmutatuna, on sügavkülm alati teie kõige kindlam panus. Toores liha ja kala säilivad sügavkülmas alati kauem kui külmkapis.

Lisaks toidu säilitamise juhenditele on sama oluline, et hoolitsedes nende toiduainete sügavkülmast välja võtmise eest, hoolitseksite nende eest. USDA ohutu sulatamise juhised ütlevad, et külmutatud liha tuleb sulatada ainult külmkapis või külma veega sukeldatud lekkekindlas kilekotis. Seda seetõttu, et nende toitude sulatamine toatemperatuuril võimaldab bakteritel liiga kiiresti kasvada.

Ja külmutades neid härmasid liha sulatage, tahate ka veenduda, et need ei tilgu välja sulades midagi muud. Sama kehtib külmkapis toore liha marineerimise kohta. Asetage liha lekkimise vältimiseks kaetud kaussi.

Lisaks sügavkülmikule pakuvad liha- ja kalakonservid teile ka väga pikka säilivusaega: kaks kuni viis aastat. See eeldab, et hoiate neid toite sobivates tingimustes.

Liha- ja kalakonservide võimalused on aga piiratumad kui sügavkülmikus või külmikus. Selle põhjuseks on asjaolu, et liha- ja kalakonservid on tavaliselt väga spetsiifilises vormis, näiteks rämpspost, anšoovisevorm või tuunikalakonservid.

Konserveerimine hõlmab teistsugust protsessi, et hoida oma toit ohutu ja rikkumata. Toitu kuumutatakse bakterite hävitamiseks, seejärel suletakse see vaakumiga, et luua steriilne keskkond ja keelata uute bakterite paljunemine.

On väga vähe näiteid, kus külmik on teie parim hoidmisvõimalus sügavkülmikus või kapis konserveeritud toitude kohal, kuid need näited on olemas. FDA soovitab teil näiteks valmistoiduks valmistatud liha külmutamine vahele jätta ja enne keetmist ainult külmkapis külmutada.

Samuti ütleb USDA, et majonees, koorekastmed ja salatid ei külmuta hästi. Ärge külmutage neid toite ega liha, mis on nendega valmistatud.

Juhised sügavkülmikute ladustamiseks

Kui kaua on “liiga pikk” aeg enne, kui külmutatud liha enam nii maitsev pole?

Loomaliha

Kui rääkida veiseliha kõige kuumtöötlemata jaotustükkidest, võite neid mitu kuud kvaliteeti ohverdamata külmutada.

FDA andmetel saate jaotustükke, nagu rösti, hoida külmutatuna kõikjal 4–12 kuud ja praade 6–12 kuud. Jahvatatud veiseliha tuleks külmutada mitte rohkem kui kolm kuni neli kuud.

Pärast küpsetamist saate need lihakad jäägid ka ohutult sügavkülmutada. Kuid FDA soovitab hoida neid külmutatuna ainult umbes kaks kuni kolm kuud. Jällegi, see on puhtalt kvaliteedi küsimus. Liha võib sügavkülmas kauem hoida, kui need juhised nõuavad. Kuid sel hetkel võite hakata kvaliteeti ohverdama.

Kodulinnud

Kui soovite tervet kana või kalkunit sügavkülmutada, on hea uudis see, et külmutatud linnuliha võib säilitada kuni ühe aasta ilma palju kvaliteeti ohverdamata. FDA ütleb, et kanaosad, nagu reied, rinnad või tiivad, säilivad hästi kuni üheksa kuud, kuid kaminaid tuleks hoida mitte kauem kui kolm kuni neli kuud. Jahvatatud kana tuleks tõenäoliselt hoida ka mitte kauem kui kolm kuni neli kuud.

Sealiha

Keetmata sealiha puhul on sügavkülmutusjuhised sarnased veiselihaga. Röstreid võib külmutatuna hoida 4–12 kuud. Karbonaadid on sügavkülmas neli kuni kuus kuud korras.

Sealiha keedetud jaotustükkide puhul soovitab FDA kvaliteedi maksimeerimiseks hoida neid külmutatuna ainult kaks kuni kolm kuud.

Kui tegemist on suitsutatud ja töödeldud sealihaga, näiteks sink, kuumad koerad, peekon ja lõunasöögiliha, soovitab FDA neid toite ainult üheks-kaheks kuuks külmutada.

Mereannid

Soovitused mereandide külmutamiseks on natuke keerulisemad. Lahja kala, nagu säga või turska, võib hoida külmutatuna kuus kuni kaheksa kuud. Rasvaseid kalu nagu lõhe tuleks külmutatuna hoida vaid kaks kuni kolm kuud.

Karploomi nagu krevetid ja muud mereannid, näiteks kammkarbid, võib hoida külmutatuna kolm kuni kuus kuud. Keedetud kala tuleks hoida külmutatuna mitte kauem kui neli kuni kuus kuud. Ja suitsutatud kala tuleks enne maitse ohverdamist hoida külmutatuna ainult kaks kuud.

Külmkapi hoidmise juhised

Kui mõtleme toidu külmkapis hoidmisele, erinevalt sügavkülmast, on mureks nii ohutus kui ka maitse. Külmik, mida hoitakse temperatuuril 40 ° F (4 ° C), aeglustab ohtlike bakterite kasvu. Kuid kuna see ei ole nii külm kui sügavkülmik, soovite tähelepanu pöörata FDA kehtestatud säilitamistähtaegadele ja visata üle pika aja hoitud toite.

Loomaliha

Enamikku küpsetamata liha, olenemata tükeldatud lihast, saab külmkapis hoida kolm kuni viis päeva. Kuid kindlasti on ka erandeid. Jahvatatud liha ja rupsi, nagu maks ja neerud, tuleks hoida külmkapis ainult üks kuni kaks päeva. Keedetud liha sisaldavaid jääke tuleks enne viskamist hoida mitte kauem kui kolm kuni neli päeva.

Kodulinnud

Terveid tooreid kodulinde, näiteks rindu või reide, jahvatatud katteid või liha võib külmkapis hoida ainult üks kuni kaks päeva. Kuid pärast küpsetamist saate natuke pikendust. FDA sõnul võite keedetud kodulinde külmkapis hoida kolm kuni neli päeva.

Sealiha

Värsket, kuumtöötlemata sealiha saab jahutada umbes sama kaua kui muud liha: kolm kuni viis päeva. Seda sõltumata sellest, kas tegemist on prae või sealihaga. Ka toores jahvatatud sealiha tuleks hoida külmkapis ainult üks kuni kaks päeva. Pärast küpsetamist tuleks sealihatooteid enne viskamist kaks kuni kolm päeva külmkapis hoida.

Töödeldud sealihatoodete jaoks on juhised erinevad. Avamata pakendeid kuumade koerte ja lõunasöögilihaga saab hoida kaks nädalat. Kui need pakid on avatud, hoidke kuuma koera ainult nädal aega ja lõunaeine liha kolm kuni viis päeva.

Hoidke peekonit ainult seitse päeva. Sama kehtib ka terve keedetud singi kohta. Kuid poole singi jaoks saate seda külmkapis hoida kolm kuni viis päeva. Sinkilõike saab külmkapis hoida kolm kuni neli päeva.

Mereannid

Lahjad või rasvased kalad ja koorikloomad saab enne viskamist külmkapis hoida ainult üks kuni kaks päeva. Keedetud kalajääke saate hoida kolm kuni neli päeva. Teisest küljest saab suitsutatud kala kauem hoida. Saate seda 14 päeva ohutult külmkapis hoida. Pärast avamist saab tuunikalakonserve nagu tuunikala ohutult külmkapis hoida kolm kuni neli päeva.

Konservide säilitamise juhised

Toidu ohutu ladustamise maailmas on konservid tõeline õnnistus. See pakub palju taskukohaseid ja kauakestvaid võimalusi. USDA juhiste kohaselt saate hoida konserve kaks kuni viis aastat, olgu selleks kala, linnuliha, sealiha või veiseliha.

Kaubanduskonservid pannakse steriilsesse vaakumiga suletud anumasse ja kuumtöödeldakse temperatuuril 250 ° F (121 ° C). See protsess tapab mikroorganismid, peatab ensüümide moodustumise ja hoiab ära uute bakterite sisenemise ladustatud toitu.

Asjad võivad siiski valesti minna. Mõnikord võivad konservid valmistamise ajal kahjustada või roosteta. Kui teie konservid on tugevalt roostes või kahjustatud, peate selle kindlasti ära viskama. Samuti peate vabanema konservidest, mis on punnis või lõhnavad halvasti. See võib olla märk sellest C. botuliin, bakter, mis võib põhjustada toidumürgituse surmavat vormi. Botulism on uskumatult haruldane, eriti kaubanduslikult konserveeritud toitudes. Kuid on oht, et see areneb kodus valesti konserveeritud toitudes.

Kui olete oma kodus, peate kindlasti hoidma konserve õigesti. See tähendab konservide hoidmist kuskil jahedas, kuivas ja pimedas, ideaalis temperatuuril alla 29 ° C (85 ° F) ja mitte kõrgemal kui 38 ° C. Ärge kunagi hoidke konserve kuskil niiskes või kuumas, näiteks kraanikausi all või pliidi ääres.

Pärast konservide avamist võivad bakterid kasvama hakata, nii et soovite kasutamata portsjoni kiiresti külmkapis hoida ja säilitada. USDA andmetel võite oma järelejäänud konservid ohutult külmikusse panna. Maitse ja maitse säilitamiseks on soovitatav kasutamata portsjonid külmutada eraldi puhtas säilitusmahutis.

Samuti võite kasutamata konserveeritud mereande külmutada korralikus säilitusmahutis kuni kaheks kuuks.

Ära viima

Mis siis, kui pärast kõike seda lugedes unustate kõik need parimad tavad kohe ära? Kui leiate, et vahtite tühjalt oma avatud külmkappi ja mõtlete, mida teha, hoidke oma külmiku külge kinnitatud järgmist kontaktteavet:

Näpunäide

• Toiduohutusalase teabe saamiseks helistage USDA liha- ja linnuliha infotelefonil 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Need on saadaval aastaringselt, esmaspäevast reedeni, kella 10–18. EST. Saate neile ka meili saata aadressil [email protected] ja nendega veebis vestelda.

Jenny Splitter on kirjanik ja jutuvestja, kes asub Washingtonis, D. C. Ta annab teaduse, toidu ja tervisega seotud lugusid sellistesse müügikohtadesse nagu The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss ja Slate, samuti teaduskommunikatsiooni projekti SciMoms. Ta ilmub ka dokumentaalfilmis “Science Moms” ja on D.C.-s tegutseva ümbritseva kogemusfirma TBD Immersive loo režissöör. Ta esitab oma tõelisi, aeg-ajalt piinlikke lugusid publikust laval 9:30 klubis, Kunstide Rahvusgaleriis ja Birchmere'is. Vabal ajal nikerdab ta jääskulptuure ja kasvatab perenaist nisu. Just naljatades on tal kaks last.