Või 101: toitumisalased faktid ja tervisemõjud

Sisu

• Tootmismeetodid
• Toitumisalane teave
• Rasvad võis
• Lühikese ahelaga rasvad
• Piima transrasvad
• Vitamiinid ja mineraalid
• Tervisemured
• Piimaallergia
• Laktoositalumatus
• Südame tervis
• Muru toidetud vs teraviljaga söödetud
• Alumine rida

Või on populaarne lehmapiimast valmistatud piimatoode.

Koosneb muudest piimakomponentidest eraldatud piimarasvast, sellel on rikkalik maitse ja seda kasutatakse laialdaselt määrdena, samuti toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.

Viimastel aastakümnetel on võid kõrge südamega küllastunud rasvade tõttu südamehaigustes süüdistatud.

Või peetakse aga tänapäeval laialdaselt tervislikuks - vähemalt siis, kui seda kasutatakse mõõdukalt.

See artikkel ütleb teile kõik, mida peate või kohta teadma.

Tootmismeetodid

Või tootmise esimene etapp hõlmab koore eraldamist piimast.

Varem jäeti piim lihtsalt seisma, kuni koor tõusis pinnale ja sel ajal see kooriti. Kreem tõuseb, kuna rasv on teistest piimakomponentidest kergem.

Kaasaegne koore tootmine hõlmab tõhusamat meetodit, mida nimetatakse tsentrifuugimiseks.

Seejärel toodetakse võid koorest purustamise teel, mis seisneb koore raputamises, kuni piimarasv või või klombib kokku ja eraldub vedelast osast - või petipiimast.

Pärast petipiima äravoolamist segatakse võid edasi, kuni see on valmis pakendamiseks.

Või saadakse koorest piimast eraldades, seejärel segades kreemi ekstra vedeliku äravooluks.

Toitumisalane teave

Kuna see koosneb peamiselt rasvast, on või kõrge kalorsusega toit. Üks supilusikatäis (14 grammi) võid pakib umbes 100 kalorit, mis sarnaneb 1 keskmise suurusega banaaniga.

Toitumisalased faktid 1 spl (14 grammi) soola või kohta on ():

• Kalorid: 102<
• Vesi: 16%
• Valk: 0,12 grammi
• Süsivesikud: 0,01 grammi
• Suhkur: 0,01 grammi
• Kiud: 0 grammi
• Rasv: 11,52 grammi
  • Küllastunud: 7,29 grammi
  • Monoküllastumata: 2,99 grammi
  • Polüküllastumata: 0,43 grammi
  • Trans: 0,47 grammi

Või sisaldab märkimisväärses koguses kaloreid ja rasva, pakkides üle 100 kalori ja 11 grammi rasva 1 spl (14 grammi).

Rasvad võis

Võis on umbes 80% rasva ja ülejäänu on enamasti vesi.

Põhimõtteliselt on see piim rasvane osa, mis on eraldatud valkudest ja süsivesikutest.

Või on üks toidurasvadest kõige keerukam, sisaldades üle 400 erineva rasvhappe.

Selles on väga palju küllastunud rasvhappeid (umbes 70%) ja see sisaldab üsna palju monoküllastumata rasvhappeid (umbes 25%).

Polüküllastumata rasvu on ainult minimaalsetes kogustes, mis moodustavad umbes 2,3% kogu rasvasisaldusest (,).

Muud tüüpi võid sisaldavate rasvainete hulka kuuluvad kolesterool ja fosfolipiidid.

Lühikese ahelaga rasvad

Ligikaudu 11% võis sisalduvatest küllastunud rasvadest on lühikese ahelaga rasvhapped (SCFA), millest kõige tavalisem on võihape ().

Võihape on mäletsejaliste, näiteks veiste, lammaste ja kitsede piimarasva ainulaadne komponent.

On näidatud, et butüraat, mis on võihappe vorm, vähendab seedesüsteemi põletikku ja seda on kasutatud Crohni tõve raviks ().

Piima transrasvad

Erinevalt töödeldud toiduainetes sisalduvatest transrasvadest peetakse piimatoodete transrasvu tervislikeks.

Või on kõige rikkalikum piimatoodete transrasvade toiduallikas, millest kõige tavalisemad on vaktsiinhape ja konjugeeritud linoolhape (CLA) (4).

CLA-d seostatakse mitmesuguste tervisega seotud eelistega ().

Katseklaaside ja loomade uuringud näitavad, et CLA võib kaitsta teatud tüüpi vähi eest (,,).

CLA-d müüakse ka kaalulangetamise lisana ().

Kuid mitte kõik uuringud ei toeta selle kehakaalu langetavat toimet ja on võimalik, et suured CLA toidulisandite annused võivad kahjustada metaboolset tervist (,,).

Või koosneb peamiselt rasvast, näiteks küllastunud, monoküllastumata ja piimatoodete transrasvadest.

Vitamiinid ja mineraalid

Või on rikkalik mitme vitamiini allikas - eriti rasvlahustuvad.

Võis leidub suures koguses järgmisi vitamiine:

• A-vitamiin. See on kõige rikkalikum või vitamiin. Üks supilusikatäis (14 grammi) annab umbes 11% päevasest võrdluskogusest (RDI) ().
• D-vitamiin Või on hea D-vitamiini allikas.
• E-vitamiin Tugevat antioksüdanti E-vitamiini leidub sageli rasvases toidus.
• Vitamiin B12. Kobalamiiniks nimetatud vitamiini B12 leidub ainult loomset või bakteriaalset päritolu toitudes, nagu munad, liha, piimatooted ja fermenteeritud toit.
• K2-vitamiin. K-vitamiini vorm, see vitamiin - mida nimetatakse ka menakinooniks - võib kaitsta südamehaiguste ja osteoporoosi eest (,,).

Või ei aita aga palju kaasa nende vitamiinide kogu päevasele tarbimisele, sest tarbid seda tavaliselt väikestes kogustes.

Võis on palju erinevaid vitamiine, sealhulgas A, D, E, B12 ja K2.

Tervisemured

Kui seda süüakse tavapärastes kogustes, on võil teadaolevaid kahjulikke mõjusid tervisele vähe.

Või suures koguses söömine võib aga väga hästi põhjustada kehakaalu tõusu ja sellega seotud terviseprobleeme, eriti kõrge kalorsusega dieedi kontekstis.

Allpool on välja toodud mõned varjuküljed.

Piimaallergia

Ehkki võis on väga vähe valke, sisaldab see reaktsioonide tekitamiseks siiski piisavalt allergeenseid vadakuvalke.

Seetõttu peaksid piimaallergiaga inimesed olema võiga ettevaatlikud - või hoiduma sellest üldse.

Laktoositalumatus

Või sisaldab ainult väheses koguses laktoosi, seega peaks mõõdukas tarbimine olema enamiku laktoositalumatusega inimeste jaoks ohutu.

Kultiveeritud või (valmistatud kääritatud piimast) ja selitatud või - mida nimetatakse ka ghee'ks - annavad veelgi vähem laktoosi ja võivad olla sobivamad.

Südame tervis

Südamehaigused on tänapäeva ühiskonnas üks peamisi surmapõhjuseid.

Küllastunud rasvade ja südamehaiguste seos on juba mitu aastakümmet olnud vaieldav teema (, 17,,).

Suur küllastunud rasvade tarbimine võib suurendada LDL (halva) kolesterooli taset veres, mis on südamehaiguste riskitegur ().

Kriitikud toovad siiski välja, et küllastunud rasv ei tõsta südamehaigustega kõige tugevamalt seotud LDL-tüüpi - väikesi, tihedaid LDL (sdLDL) osakesi (,).

Lisaks pole paljudes uuringutes õnnestunud leida seost küllastunud rasvade tarbimise ja südamehaiguste vahel (,,).

Sama kehtib kõrge rasvasisaldusega piimatoodete nagu või kohta. Mõned uuringud näitavad, et kõrge rasvasisaldusega piimatooted ei suurenda teie südamehaiguste riski ().

Nimelt seovad teised vaatlusuuringud kõrge rasvasisaldusega piimatoodete tarbimist südame tervisele kasulikega (,,).

Nendest vaidlustest hoolimata soovitatakse enamikes ametlikes toitumisjuhistes siiski süüa suures koguses küllastunud rasva.

Või on üldiselt tervislik - ja selles on vähe laktoosi -, kuid see võib kaasa aidata kaalutõusule, kui seda süüakse liigselt. Kuigi seda on süüdistatud südamehaiguste riski suurendamises, näitavad mõned uuringud, et see võib südametervisele kasulik olla.

Muru toidetud vs teraviljaga söödetud

Piimalehmade sööt võib oluliselt mõjutada või toiteväärtust.

Rohuga toidetud või valmistatakse karjamaal karjatavate või värske rohuga söödetud lehmade piimast.

Ameerika Ühendriikides moodustavad rohuga toidetud piimatooted väikese osa piimasektorist. Enamikku lüpsilehmi söödetakse kaubanduslike teraviljapõhiste söötadega (28).

Paljudes teistes riikides, näiteks Iirimaal ja Uus-Meremaal, on rohusöödetud piimatooteid vähemalt suvekuudel palju sagedamini.

Rohuga toidetud või on töödeldud, teraviljapõhise sööda või konserveeritud rohuga söödetud lehmade võis palju toitaineid ().

Värske rohu suurem osakaal lehmatoidus suurendab tervislike rasvade hulka, näiteks oomega-3-rasvhapped ja CLA (,,, 32, 33).

Lisaks on rohus toidetavates piimatoodetes rasvlahustuvate vitamiinide ja antioksüdantide - nagu karotenoidid ja tokoferoolid - sisaldus märkimisväärselt suurem (34, 35).

Seetõttu võib rohuga toidetud lehmadelt saadud või olla palju tervislikum valik.

Rohusöödetud lehmade võid on paljudes toitainetes rohkem kui teraviljaga lehmade võid ja see võib olla tervislikum variant.

Alumine rida

Või on piimarasvast toodetud piimatoode.

Ehkki see koosneb peamiselt rasvast, sisaldab see ka palju vitamiine, eriti A, E, D ja K2.

Või ei ole aga eriti toitev, kui arvestada selle suurt hulka kaloreid.

Suure küllastunud rasvasisalduse tõttu on teda süüdistatud kaalutõusu ja südamehaiguste suurenenud ohus. Siiski viitavad mitmed uuringud vastupidisele.

Päeva lõpuks on või tervislik mõõdukalt - kuid liigset tarbimist tuleks vältida.