Kõik, mida peate teadma Buffalo Piima kohta

Sisu

• Mis on pühvlipiim?
• Pühvlipiim vs lehmapiim
• Pühvlipiima joomise eelised
• Võib toetada luude tervist
• Võib pakkuda antioksüdantset toimet
• Võib parandada südame tervist
• Võimalikud varjuküljed
• Alumine rida

Maailma piimatoodang pärineb lehmadest, pühvlitest, kitsedest, lammastest ja kaamelitest, kusjuures pühvlipiim on lehmapiima järel teine ​​tarbitav liik (1).

Nii nagu lehmapiim, on ka pühvlipiimil kõrge toiteväärtus ja seda kasutatakse selliste piimatoodete tootmiseks nagu või, jogurt, juust ja jäätis.

Selles artiklis antakse ülevaade pühvlipiima eelistest ja varjukülgedest, samuti selle võrdlusest lehmapiimaga.

Mis on pühvlipiim?

Pühvlid - või Bubalus bubalis - on imetajad, mis tähendab, et nende piimanäärmed annavad järglaste toitmiseks piima. Mõnes riigis lüpstakse neid kaubanduslikel eesmärkidel.

Ehkki pühvlite sorte on palju, aitab vesipühvlid maailma piimatoodangus kõige rohkem kaasa (2).

Vesipühvlid jagunevad jõe- ja sootüüpideks. Suurema osa piimatoodangust moodustab pühvli jõgi, samas kui soo-pühvlit kasutatakse peamiselt eelloomana (3).

India ja Pakistan toodavad umbes 80% kogu pühvlipiimast kogu maailmas, järgnevad Hiina, Egiptus ja Nepal, kus leiate rohkem piimapühvleid kui lehmi (2, 4).

Piimapühvleid leiate ka Vahemerest, eriti Itaaliast, kus nende piima kasutatakse peamiselt juustu valmistamiseks (1, 5).

Buffalo piimas on kõrge valgu- ja rasvasisaldus, mis annab sellele rikkaliku ja kreemja tekstuuri, mis sobib suurepäraselt või, koore ja jogurti tootmiseks (3).

Pühvlipiim on kreemjas piimatoode, mida toodetakse enamasti vesipühvlitest. India ja Pakistan toodavad kõige rohkem pühvlipiima kogu maailmas.

Pühvlipiim vs lehmapiim

Nii pühvli- kui ka lehmapiim on väga toitainerikkad ning pakuvad palju vitamiine ja mineraale, kuid pühvlipiim sisaldab rohkem toitaineid ja kaloreid ühe portsjoni kohta.

Allpool on toodud võrdlus 1 tassi (244 ml) pühvli ja terve lehmapiima (6, 7, 8) vahel:

Buffalo piimas on rohkem valku, rasva ja laktoosi kui terve lehmapiimas.

Suurema valgusisaldusega piima tarbimine suurendab teie täiskõhutunnet. See võib aidata vähendada toidu tarbimist kogu päeva jooksul, aidates nii teil kaotada kaalu ja keharasva (9).

Teisest küljest, kui soovite vähendada rasva tarbimist või teil on kerge laktoositalumatus, võib olla parem valida lehmapiim.

Buffalo piimas on ka rohkem vitamiine ja mineraale. See annab 41% DV-st fosforit, 32% DV-st kaltsiumi, 19% DV-st magneesiumi ja 14% DV-st A-vitamiini, võrreldes 29%, 21%, 6% ja 12% vastavalt lehmapiimas (6, 7).

Samuti väärib märkimist, et kuna pühvlid muudavad beetakaroteeni - omapärase kollase värvusega antioksüdanti - A-vitamiiniks tõhusamalt, on nende piim valgem kui lehmapiim (4, 8).

Ja kuna pühvlipiim on vees madalamal, kuid rasvavaesem, on selle paksem tekstuur sobiv rasvapõhiste piimatoodete, näiteks või, ghee, juustu ja jäätise tootmiseks (4, 8).

Buffalo piimas on rohkem lehmapiimas rasva, valke, laktoosi, vitamiine ja mineraale. See on ka valgem ja paksema konsistentsiga, mis muudab selle ideaalseks rasvapõhiste piimatoodete tootmiseks.

Pühvlipiima joomise eelised

Uuringud näitavad, et pühvlipiim võib olla tervisele mitmel viisil kasulik.

Võib toetada luude tervist

Buffalo piim pakub suures koguses kaltsiumi, mis on luude arenguks vajalik mineraal. See on ka kaseiinipõhiste peptiidide allikas, mis võib edendada luude tervist ja vähendada teie osteoporoosi riski - haigust, mida iseloomustab luude nõrgenemine ja suurem luumurdude oht (10).

Kaseiin on peamine piimas leiduv valk, mis sisaldab umbes 89% pühvlipiima valkude üldsisaldusest (11).

Rottidega läbi viidud uuringud näitavad, et mõned kaseiinipõhised peptiidid võivad suurendada luutihedust ja tugevust, soodustada luukoe moodustumist ja vähendada luu resorptsiooni - mineraalide vabastamist luudest verre (10, 12).

Kuigi need tulemused on paljulubavad osteoporoosiravis, on selle mõju inimestele kinnitamiseks vaja täiendavaid uuringuid.

Võib pakkuda antioksüdantset toimet

Nagu ka teistel piimatoodetel, on pühvlipiimil vitamiinide, mineraalide ja bioaktiivsete ühendite tõttu antioksüdantsed omadused.

Antioksüdandid on molekulid, mis võitlevad vabade radikaalidega - ühendite rühm, millel on teie kehale kahjulik mõju ja mis on seotud teatud haigustega.

Ühes katseklaasiuuringus tehti kindlaks, et pühvlipiima antioksüdandi koguvõimsus oli vahemikus 56–58%, lehmapiima 40–42%. Buffalopiima kõrgemat antioksüdantsusvõimet kinnitati selle suurema monoküllastumata rasvhapete (MUFA) sisaldusega (4).

Samamoodi leiti teises uuringus, et pühvlipiimarasv pakub väheses koguses fenoolseid ühendeid ja rasvlahustuvaid vitamiine, sealhulgas vitamiine A ja E, millel kõigil on tugevad antioksüdantsed omadused (13).

Võib parandada südame tervist

Pühvlipiimas sisalduvad beeta-laktoglobuliin ja kaalium võivad aidata vähendada kõrget vererõhku.

Beeta-laktoglobuliin on esmane vadakuvalk ja oluline bioaktiivsete ühendite allikas, mis on tervisele kasulik (14).

Ühes katseklaasiuuringus leiti pühvlipiimas beeta-laktoglobuliini, et pärssida angiotensiini konverteerivat ensüümi - ensüümi, mis suurendab vererõhku, pingutades veresooni - vähendades sellega vererõhu taset (15).

Veelgi enam, kaalium on vererõhu kontrolli all hoidmiseks oluline mineraal ja pühvlipiimas on kõrge kaaliumi sisaldus, pakkudes 9% DV-st 8-untsi (244 ml) portsjoni kohta (6, 16, 17).

Buffalo piim on rikas bioaktiivsete ühendite poolest, mis võivad edendada luude ja südame tervist ning kaitsta teie keha oksüdatiivse stressi eest.

Võimalikud varjuküljed

Pühvlipiima joomise varjuküljed on endiselt ebaselged.

Mõned usuvad, et kui teil on lehmapiimaallergia (CMA), võib pühvlipiim olla sobiv allergia sõbralik asendaja, teised aga ei nõustu.

Tüüpiliste lehmapiima allergeenide hulka kuuluvad kaseiin ning alfa- ja beeta-laktoglobuliin. Teised valgud - näiteks erinevat tüüpi immunoglobuliinid (Ig) või veise seerumi albumiin - võivad mõnedel inimestel põhjustada ka allergilisi reaktsioone (18).

Ühes uuringus, milles võrreldi lehma-, kitse-, lamba- ja pühvlipiima kaseiini sisaldust ja koostist, tehti kindlaks, et lehma- ja pühvlipiima piimatoodete struktuurilised erinevused vähendasid lehma vähem allergiat (19).

Lehmapiimavalgule vastava IgE-vahendatud allergia - teatud tüüpi Ig - uuringud võivad soovitada teisiti, kuna 24 CMA-ga uuringus selgus, et pühvlipiima test oli IgE-vahendatud reaktsioonide suhtes positiivne 100% -l uuritud juhtudest ( 20).

Vanemate uuringute kohaselt võib selle põhjuseks olla kahe piimatüübi ristreaktsioonivõime, kuna lehmapiimaallergia eest vastutavad inimese antikehad võivad ka pühvlipiimavalke ära tunda, reageerides seega ka neile (21).

Üldiselt on selle teema kohta vaja veel uurida.

Lehmapiimaallergiaga inimesed võivad olla ka pühvlipiima suhtes allergilised, ehkki uuringud on endiselt ebaselged.

Alumine rida

Kuigi pühvlipiim pole Ameerikas nii populaarne kui lehmapiim, on see paljudes Lõuna-Aasia riikides tarbitav piimatoodete peamine tüüp.

Sellel on kõrge toiteväärtus, pakkudes rohkem valku, vitamiine ja mineraale kui lehmapiimas. Lisaks sisaldab see kasulikke ühendeid, mis võivad pakkuda antioksüdantide kaitset ja luude ning südame tervise paranemist.

Kuid see sisaldab ka lehmapiimaga võrreldes rohkem rasva, laktoosi ja kaloreid ning võib CMA korral põhjustada sarnaseid allergilisi reaktsioone.

Pühvlipiima leiate paljudest populaarsetest piimatoodetest, näiteks või, ghee, mitmesugused juustud ja jäätis.