Pruun suhkur vs valge suhkur: mis on erinevus?

Sisu

• Toitumuslikud erinevused
• Toodetud erinevalt
• Kulinaarsed kasutusalad
• Neil on erinev maitseprofiil ja värvus
• Millise peaksite valima?
• Alumine rida

Suhkur on looduslik koostisosa, mis on olnud inimese toidulaual tuhandeid aastaid.

Kuigi neid on palju liike, on populaarseimate sortide hulgas pruun ja valge suhkur.

Selles artiklis võrreldakse pruuni ja valget suhkrut, et aidata teil otsustada, mida valida.

Toitumuslikud erinevused

Arvestades, et valge ja pruun suhkur on pärit samadest kultuuridest - kas suhkruroo- või suhkrupeeditaimest -, on need üsna sarnased.

Tegelikult on enamik pruuni suhkrut valge suhkru ja melassi segu, mis on teatud tüüpi suhkrust saadud siirup. Melass vastutab selle tumedama värvi eest ja suurendab selle toiteväärtust pisut.

Kõige märkimisväärsem toitainete erinevus nende kahe vahel on see, et pruunsuhkrul on pisut kõrgem kaltsiumi, raua ja kaaliumi sisaldus.

Sellegipoolest on nende mineraalide sisaldus pruunsuhkrus ebaoluline, seega pole see hea vitamiinide ega mineraalide allikas (2, 3).

Pruun suhkur sisaldab ka pisut vähem kaloreid kui valge suhkur, kuid erinevus on minimaalne. Üks teelusikatäis (4 grammi) pruuni suhkrut annab 15 kalorit, samas kui samas koguses valget suhkrut on 16,3 kalorit (2, 3).

Lisaks nendele väiksematele erinevustele on nad toitumisharjumuste poolest sarnased. Nende peamised erinevused on maitses ja värvis.

Kokkuvõte Pruun suhkur sisaldab veidi rohkem mineraale ja pisut vähem kaloreid kui valge suhkur. Toitainete erinevused nende kahe vahel on siiski ebaolulised.

Toodetud erinevalt

Suhkrut toodetakse troopilises kliimas, kus kasvavad suhkruroo- või suhkrupeeditaimed.

Mõlemad taimed läbivad suhkru tootmiseks sarnase protsessi. Kuid pruuniks ja valgeks suhkruks valmistamise meetodid erinevad.

Esiteks ekstraheeritakse, puhastatakse ja kuumutatakse mõlemast kultuurist suhkrustatud mahl, moodustades pruuni kontsentreeritud siirupit, mida nimetatakse melassiks (4, 5, 6).

Järgmisena tsentrifuugitakse kristalliseeritud suhkur suhkrukristallide saamiseks. Tsentrifuug on masin, mis pöörleb eriti kiiresti suhkrukristallide eraldamiseks melassist (7).

Seejärel töödeldakse valget suhkrut üleliigse melassi eemaldamiseks ja väiksemate kristallide moodustamiseks. Seejärel juhitakse see läbi filtreerimissüsteemi, mis on sageli valmistatud luu süsi või purustatud loomade kontidega, moodustades valge suhkru (4, 5, 6).

Rafineeritud pruun suhkur on lihtsalt valge suhkur, millesse on lisatud melass. Samal ajal töödeldakse tervet rafineerimata pruuni suhkrut vähem kui valget suhkrut, võimaldades sellel säilitada osa melassi sisaldusest ja naturaalsest pruunist värvusest (7).

Kokkuvõte Valge suhkur toodetakse puhastusprotsessi käigus, mille käigus eemaldatakse pruun siirup, mida nimetatakse melassiks. Teisest küljest töödeldakse pruuni suhkrut melassisisalduse säilitamiseks vähem või toodetakse valge suhkru segamisel melassiga.

Kulinaarsed kasutusalad

Valge ja pruuni suhkrut saab küpsetamisel ja toiduvalmistamisel kasutada erineval viisil.

Ehkki neid saab mõnikord vaheldumisi kasutada, võib see mõjutada teie lõpptoote värvi, maitset või tekstuuri.

Pruuni suhkru melass säilitab niiskuse, nii et selle kasutamisel tekivad pehmed, kuid tihedamad küpsetised.

Näiteks pruuni suhkruga küpsised on niisked ja tihedad, samas kui valge suhkruga küpsised tõusevad suuremal määral, võimaldades taignasse rohkem õhku ja tulemuseks on õhulisem tekstuur.

Sel põhjusel kasutatakse valget suhkrut paljudes küpsetistes, mis nõuavad piisavat tõusu, näiteks õrrelistes, vahukommides, suflees ja kohevates küpsetistes. Seevastu pruuni suhkrut kasutatakse tihedate küpsetiste, näiteks suvikõrvitsaleiva ja rikkalike küpsiste jaoks.

Muuks pruuni suhkru kasutusalaks võivad olla rikkalikud glasuurid ja kastmed, näiteks grillikaste.

Neil on erinev maitseprofiil ja värvus

Valge ja pruuni suhkru peamised erinevused on nende maitses ja värvis.

Valge suhkru ja pruuni suhkru vahetamine retseptides mõjutab toidu värvi, andes helekaramellise või pruuni tooni.

Vastupidi, valge suhkruga küpsetades saadakse heledama värvi toode. Seega sõltub see, kumb valite, teie soovitud lõpptulemuse.

Pruunil ja valgel suhkrul on ka ainulaadsed maitseprofiilid. Pruun suhkur on lisatud melassi tõttu sügava, karamellise või iirisetaolise maitsega. Sel põhjusel sobib see hästi šokolaadikookides ja küpsistes, aga ka rikkalikes puuviljakookides.

Teisest küljest on valge suhkur magusam, nii et saate seda soovitud maitse saavutamiseks vähem kasutada. Selle neutraalne maitse muudab selle küpsetamisel mitmekülgseks koostisosaks, mõjub hästi puuviljakäsnade ja magusate küpsetiste valmistamisel.

Kokkuvõte Valget ja pruuni suhkrut kasutatakse toiduvalmistamisel sarnaselt. Pruun suhkur sisaldab aga melassi, mis mõjutab toidu maitset ja värvi.

Millise peaksite valima?

Valge või pruuni suhkru valimine sõltub isiklikest eelistustest, kuna maitse ja värv on nende kahe peamised erinevused.

Ehkki pruun suhkur sisaldab rohkem mineraale kui valget suhkrut, on nende mineraalide kogused nii väikesed, et need ei anna tervisele mingit kasu.

Oluline on see, et suhkur arvatakse olevat rasvumise epideemia soodustav tegur ja haiguste, sealhulgas II tüüpi diabeedi ja südamehaiguste (8, 9, 10) peamine põhjus.

Sel põhjusel on soovitatav, et lisatud suhkruga ei tarbitaks rohkem kui 5–10% oma päevasest kalorist. Kuid optimaalse tervise tagamiseks tuleks seda veelgi piirata (11, 12).

Ehkki aeg-ajalt on hea nautida suhkrut pakkuvat maiust, peaks tervisliku toitumise korral piirduma igat tüüpi suhkruga.

Pruuni või valge suhkru vahel valimisel lase oma isiklikel eelistustel teid juhendada, kuna need mõjutavad teie tervist võrdselt.

Kokkuvõte Valge või pruuni suhkru vahel valimine langeb isikliku eelistuse alla. Need on toitumise poolest sarnased, põhjustades samasuguseid tervisemõjusid. Pidage meeles, et soovitatav on piirata suhkru tarbimist, kuna liiga palju söömine võib teie tervisele kahjustada.

Alumine rida

Pruun ja valge suhkur on kaks levinumat suhkrusorti.

Ehkki neid toodetakse erinevalt, mille tulemuseks on erinevad maitsed, värvid ja kulinaarsed kasutusalad, töödeldakse pruuni suhkrut sageli lihtsalt melassiga valgeks suhkruks.

Vastupidiselt levinud arvamusele on nad toitumisharjumuste poolest sarnased.

Pruun suhkur sisaldab pisut rohkem mineraale kui valge suhkur, kuid ei anna tervisele mingit kasu.

Tegelikult peaks optimaalse tervise tagamiseks olema piiratud igat liiki suhkru tarbimine.