8 hapukapsast üllatavat kasu (pluss kuidas seda valmistada)

Sisu

• 1. Hapukapsas on väga toitev
• 2. Parandab teie seedimist
• 3. Turgutab teie immuunsussüsteemi
• 4. Võib aidata teil kaalust alla võtta
• 5. Aitab vähendada stressi ja säilitada aju tervist
• 6. Võib vähendada teatud vähktõve riski
• 7. Võib edendada südame tervist
• 8. Panustab tugevamatesse luudesse
• Kuidas hapukapsast osta
• Kuidas teha hapukapsast
• Põhiline hapukapsas
• Alumine rida

Hapukapsas on teatud tüüpi kääritatud kapsas, millel on olulist kasu tervisele.

Arvatakse, et see on pärit Hiinast enam kui 2000 aastat tagasi. Toona oli kääritamine üks meetoditest, mida kasutati toiduainete kiire riknemise vältimiseks (1).

Hapukapsas elas üle ajaproovile, et saada populaarseks lisandiks ja maitseainena paljudes kultuurides. See on eriti hinnatud Saksamaal, kus selle nimi on pärit.

Kääritamise tõttu pakub hapukapsas toitumis- ja tervisega seotud eeliseid palju kaugemale kui värske kapsas.

Selles artiklis kirjeldatakse hapukapsas 8 tervisega seotud eelist ja antakse samm-sammuline juhend oma enda valmistamiseks.

1. Hapukapsas on väga toitev

Hapukapsas sisaldab palju optimaalse tervise jaoks olulisi toitaineid. Üks tass (142 grammi) annab (2):

• Kalorid: 27
• Rasv: 0 grammi
• Süsivesikud: 6 grammi
• Kiud: 4 grammi
• Valk: 1 gramm
• Naatrium: 41% päevasest väärtusest (DV)
• C-vitamiin: 23% DV-st
• K1-vitamiin: 15% DV-st
• Raud: 12% DV-st
• Mangaan: 9% DV-st
• B6-vitamiin: 11% DV-st
• Folaat: 9% DV-st
• Vask: 15% DV-st
• Kaalium: 5% DV-st

Hapukapsas on eriti toitev, kuna see läbib kääritamist - protsess, mille käigus kapsas olevad mikroorganismid seedivad oma looduslikke suhkruid ja muudavad need süsinikdioksiidiks ja orgaanilisteks hapeteks.

Käärimine algab siis, kui kapsas ja kätes, aga ka õhus looduslikult esinevad pärmid ja bakterid puutuvad kokku kapsa suhkrutega.

Hapukapsas kääritamine loob tingimused, mis soodustavad kasulike probiootikumide kasvu, mida leidub ka sellistes toodetes nagu jogurt ja keefir (3).

Probiootikumid on bakterid, mis pakuvad tervisele tugevat kasu. Need aitavad ka toite paremini seeditavaks muuta, mis suurendab teie soolestiku võimet neis sisalduvaid vitamiine ja mineraale imada (4, 5).

Kuid erinevalt kapsast võib hapukapsas sisaldada palju naatriumi. Pidage seda meeles, kui jälgite oma soola tarbimist.

Hapukapsas on rikas kiudainete, vitamiinide ja mineraalide poolest. Selle probiootikumid aitavad ka teie kehal neid toitaineid kergemini omastada, mis teeb hapukapsast toiteväärtuslikumaks kui toores kapsas või coleslaw.

2. Parandab teie seedimist

Öeldakse, et teie soolestik sisaldab üle 100 triljoni mikroorganismi ehk “soolefloora”, mis on rohkem kui 10 korda suurem teie keha rakkude koguarvust (6).

Pastöriseerimata hapukapsas sisaldab probiootikume, mis on kasulikud bakterid, mis toimivad esimese kaitseliinina toksiinide ja kahjulike bakterite vastu. Need võivad parandada ka teie seedimist ja üldist tervist (4, 7, 8).

Probiootikumid, nagu need, mis asuvad hapukapsas, võivad aidata parandada teie soolestiku bakteritaset pärast seda, kui seda on antibiootikumide kasutamine häirinud. See võib aidata vähendada või vältida antibiootikumide põhjustatud kõhulahtisust (9, 10, 11).

Samuti näitavad uuringud, et probiootikumid aitavad vähendada gaasi, puhitust, kõhukinnisust, kõhulahtisust ning Crohni tõve ja haavandilise koliidiga seotud sümptomeid (12, 13, 14, 15).

Probiootilised toidulisandid võivad sisaldada annuses 1–50 miljardit kolooniaid moodustavat ühikut (CFU). Võrdluseks - 1 gramm hapukapsast võib sisaldada 1000–100 miljonit CFU-d (16, 17).

Erinevad probiootilised tüved võivad pakkuda erinevaid eeliseid. Seega võib mitmesuguste tüvede tarbimine anda teile laiema valiku tervisega seotud eeliseid.

Sellega seoses võib hapukapsas olla eelis. Teadusuuringute kohaselt võib üks portsjon sisaldada kuni 28 erinevat bakteritüve (18).

Nagu enamik teisi kääritatud toite, sisaldab hapukapsas mitmesuguseid ensüüme, mis aitavad toitaineid lagundada väiksemateks, kergemini seeditavateks molekulideks (4).

Hapukapsas on probiootikumide allikas, mis pakub palju potentsiaalset kasu tervisele. See sisaldab ka ensüüme, mis aitavad teie kehal toitaineid kergemini omastada.

3. Turgutab teie immuunsussüsteemi

Hapukapsas on immuunsust tugevdavate probiootikumide ja toitainete allikas.

Alustuseks võivad soolestikku asustavad bakterid teie immuunsussüsteemi tugevalt mõjutada. Hapukapsas leiduvad probiootikumid võivad aidata parandada soolestiku bakterite tasakaalu, mis aitab hoida soolestiku vooderdust tervena.

Tugevam soolestiku vooder aitab vältida soovimatute ainete lekkimist kehasse ja põhjustada immuunvastust (19, 20, 21, 22).

Tervisliku soolefloora säilitamine aitab vältida ka kahjulike bakterite paljunemist ja võib isegi soodustada looduslike antikehade tootmist (23, 24, 25, 26).

Lisaks võib probiootiliste toitude nagu hapukapsas regulaarne tarbimine vähendada teie infektsioonide, näiteks tavalise külmetushaiguse ja kuseteede infektsioonide tekke riski (27, 28, 29, 30).

Kui jääte haigeks, võib probiootikumirikaste toitude regulaarne tarbimine aidata teil kiiremini taastuda (29, 30, 31).

Lisaks sellele, et hapukapsas on probiootikumide allikas, on rikkalikult ka C-vitamiini ja rauda, ​​mis mõlemad aitavad kaasa tervislikule immuunsussüsteemile (32, 33, 34, 35).

Eelkõige võib C-vitamiini tarbimise suurendamine tavalise külmetuse korral aidata sümptomitest kiiremini vabaneda (36, 37).

Hapukapsas on probiootikumide, C-vitamiini ja raua allikas, mis kõik aitavad kaasa tugevamale immuunsussüsteemile.

4. Võib aidata teil kaalust alla võtta

Regulaarselt tarbitav hapukapsas võib aidata teil kaalust alla võtta ja sellest lahti hoida.

Osaliselt seetõttu, et hapukapsas, nagu enamus köögivilju, on madala kalorsusega ja kiudainevaba. Kõrge kiudainesisaldusega dieedid hoiavad teid kauem täisväärtuslikult, mis võib aidata teil loomulikult vähendada päevas söödavate kalorite arvu (38, 39, 40, 41).

Hapukapsas probiootiline sisu võib samuti kaasa aidata trimmeri vöökohale.

Täpsed põhjused pole veel täielikult teada, kuid teadlased usuvad, et teatud probiootikumidel võib olla võime vähendada teie keha toidust imenduvate rasvade hulka (42, 43).

Erinevate uuringute kohaselt kaotasid probiootikarikkaid toite või toidulisandeid saanud osalejad rohkem kaalu kui platseebot saanud patsiendid (44, 45, 46).

Värskest uuringust selgus isegi, et probiootikumide kasutamisel said teadlikult ületäitunud osalejad keharasva umbes 50% vähem kui platseebot saanud ületäitunud osalejad. See viitab sellele, et probiootikumirikas dieet võib isegi aidata vältida kehakaalu tõusu (47).

Need tulemused pole siiski universaalsed. Lisaks võivad erinevatel probiootilistel tüvedel olla erinev toime. Seega on hapukapsaspetsiifiliste probiootiliste tüvede tõhususe määramiseks kaalukaotuse osas vaja rohkem uuringuid (48, 49).

Hapukapsaste madala kalorsusega, rohkesti kiudaineid ja suurt probiootilist sisaldust võib aidata vältida kaalutõusu ja soodustada soovimatu keharasva kadu.

5. Aitab vähendada stressi ja säilitada aju tervist

Kuigi teie tuju võib mõjutada seda, mida sööte, arvatakse ka vastupidist olevat. See, mida sööte, võib mõjutada teie tuju ja ajutegevust.

Üha suurem arv uuringuid avastab teie soolestiku ja aju vahelise intiimse seose.

Nad on leidnud, et teie soolestikus esinevatel bakteritüüpidel võib olla võime saata ajule sõnumeid, mõjutades nende toimimist ja maailma tajumist (50, 51, 52).

Näiteks kääritatud probiootilised toidud, näiteks hapukapsas, aitavad kaasa tervisliku soolefloora loomisele, mis uuringute kohaselt võib aidata vähendada stressi ja säilitada aju tervist (53, 54, 55, 56).

On leitud, et probiootikumid aitavad parandada mälu ja vähendada ärevuse, depressiooni, autismi ja isegi obsessiiv-kompulsiivse häire (OCD) sümptomeid (51).

Hapukapsas võib säilitada ka aju tervist, suurendades meeleolu reguleerivate mineraalide, sealhulgas magneesiumi ja tsingi imendumist soolestikust (50).

Seda öeldes hoiatasid mõned teadlased, et hapukapsas olevad ühendid võivad interakteeruda monoamiini oksüdaasi inhibiitoritega (MAOI) - ravimitüübiga, mis on ette nähtud depressiooni, ärevushäirete ja Parkinsoni tõve raviks (57, 58).

Neid ravimeid võtvad isikud peaksid enne hapukapsaste lisamist oma dieedile konsulteerima oma tervishoiuteenuse pakkujaga.

Hapukapsas edendab soolestiku tervislikku taimestikku ja võib suurendada meeleolu reguleerivate mineraalide imendumist teie dieedist. Mõlemad mõjud aitavad vähendada stressi ja säilitada aju tervist.

6. Võib vähendada teatud vähktõve riski

Kapsas, mis on hapukapsas peamine koostisosa, sisaldab antioksüdante ja muid kasulikke taimseid ühendeid, mis võivad aidata vähendada teatud vähivormide riski.

Teadlaste arvates võivad need ühendid aidata vähendada DNA kahjustusi, takistada raku mutatsioone ja blokeerida rakkude liigset kasvu, mis tavaliselt põhjustab kasvaja arengut (58, 59, 60).

Kapsa kääritamisprotsess võib samuti luua konkreetseid taimseid ühendeid, mis pärsivad vähieelsete rakkude kasvu (61, 62).

Teatud geenidega seostatakse suurenenud vähiriski. Nende geenide ekspressiooni mõjutavad mõnikord söödavad toidud keemiliste ühenditega.

Kaks hiljutist uuringut viitavad sellele, et kapsas ja hapukapsas mahl võib aidata vähiriski vähendada, vähendades vähiga seotud geenide ekspressiooni (63, 64, 65).

Teises uuringus täheldasid teadlased, et naistel, kes sõid teismeeast alates täiskasvanueas palju kapsast ja hapukapsast, oli rinnavähi risk väiksem.

Naistel, kes tarbivad rohkem kui 3 portsjonit nädalas, oli rinnavähi risk 72% väiksem kui naistel, kes sõid vähem kui 1,5 portsjonit nädalas (66).

Veel üks meestega tehtud uuring näitab, et kapsas mõjutas eesnäärmevähi riski sarnaselt (67).

Uuringute arv on siiski piiratud ja kõik uuringud ei andnud samu tulemusi. Seega on vaja tugevate järelduste tegemiseks rohkem.

Hapukapsas sisaldab kasulikke taimseid ühendeid, mis võivad vähendada vähirakkude arenemise ja leviku riski.

7. Võib edendada südame tervist

Hapukapsas võib aidata kaasa tervislikumale südamele.

Põhjus on selles, et see sisaldab palju kiudaineid ja probiootikume, mis mõlemad võivad aidata vähendada kolesterooli taset (68, 69, 70, 71).

Probiootikumid, näiteks sellised, mida leidub hapukapsas, võivad ka hüpertensiooniga inimestel vererõhku pisut alandada. Tundub, et inimesed saavutavad parima tulemuse, kui võtavad kauem kui 8 nädalat vähemalt 10 miljonit CFU päevas (72).

Lisaks on hapukapsas üks menakinooni haruldasemaid taimseid allikaid, mida tuntakse rohkem kui K2-vitamiini.

Arvatakse, et K2-vitamiin aitab vähendada südamehaiguste riski, hoides ära kaltsiumi ladestumist arterites (73).

Ühes uuringus seostati K2-vitamiinirikaste toitude regulaarne tarbimine 7–10-aastase uuringuperioodi jooksul 57% madalama riskiga surra südamehaigustesse (74).

Teises osas vähendasid naised südamehaiguste riski 9% iga 10 mikrogrammi K2-vitamiini kohta, mida nad päevas tarbisid (75).

Võrdluseks - 1 tass hapukapsast sisaldab umbes 6,6 mikrogrammi K2-vitamiini (76).

Hapukapsa kiudainete, probiootikumide ja K2-vitamiini sisaldus võib aidata vähendada kolesterooli taset, vererõhu kerget paranemist ja väiksemat südamehaiguste riski.

8. Panustab tugevamatesse luudesse

Hapukapsas sisaldab K2-vitamiini, millel on oluline roll luude tervises.

Täpsemalt, K2-vitamiin aktiveerib kaks valku, mis seonduvad kaltsiumiga - luudes leiduva peamise mineraaliga (77, 78).

Arvatakse, et see aitab kaasa tugevamate ja tervemate luude moodustumisele. Tegelikult on mitmed uuringud näidanud, et K2-vitamiin võib luude tervisele kasulik olla.

Näiteks täheldati menopausijärgsete naistega 3-aastases uuringus, et K2-vitamiini sisaldavaid toidulisandeid võtvatel inimestel on luude mineraalainete tiheduse vähenemine vanusega seotud aeglasem (79).

Sarnaselt on mitmed teised uuringud teatanud, et K2-vitamiini sisaldavate toidulisandite võtmine vähendas lülisamba, puusa ja lülisamba väliste luumurdude riski 60–81% (80).

Kuid mõnes neist uuringutest kasutati toidulisandeid K2-vitamiini väga suurte annuste saamiseks. Seega pole teada, kas K2-vitamiin, mida saaksite ainuüksi hapukapsast süües, annaks samasuguseid eeliseid.

Hapukapsas sisaldab K2-vitamiini, toitainet, mis edendab tervislikumaid, tugevamaid luid.

Kuidas hapukapsast osta

Hapukapsast leiate hõlpsalt enamikust supermarketitest, kuid mitte kõik tüübid, millega kokku puutute, pole ühesugused.

Poest ostetud hapukapsa parimate võimaluste tagamiseks pidage silmas järgmisi lihtsaid näpunäiteid.

• Vältige pastöriseeritud sorte. Tavaliselt hapukapsas pastöriseeritakse tavaliselt protsessis, mis tapab kasulikud probiootikumid. Külmutatud sorte pastöriseeritakse vähem, kuid veenduge etiketil.
• Vältige säilitusaineid. Paljud poest ostetud hapukapsamargid sisaldavad säilitusaineid, mis võivad probiootikumide arvu vähendada.
• Vältige lisatud suhkruid. Hapukapsas peaks sisaldama ainult kahte põhikoostisosa: kapsast ja soola. Mõned sordid võivad lisada ka täiendavaid köögivilju, kuid vältige neid, mis lisavad segule suhkrut või midagi muud.

Teise võimalusena võite hapukapsast tervisele kasulike omaduste saamiseks teha seda ise.

Poest ostetud hapukapsast saate kõige rohkem kasu, kui valite pastöriseerimata sordid, mis ei sisalda suhkruid ega säilitusaineid.

Kuidas teha hapukapsast

Hapukapsaste valmistamine on lihtne, lihtne ja odav. See on järgmine:

Põhiline hapukapsas

Koostis

• 1 keskmine roheline kapsas
• 1 supilusikatäis (15 ml) jodeerimata soola
• 2–3 porgandit, hakitud (valikuline)
• 2–3 küüslauguküünt, peeneks hakitud (valikuline)

Laske hapukapsas hoidmiseks valmis olla 1-liitrine (1-liitrine) purk, 4-untsi (120-ml) väiksemat purki, et see alla vajutada, ja köögikaal, et kaalikasegu kaaluda.

Juhised

1. Kui soovite lisada porgandeid ja küüslauku, alustage neid suure kausi sisse panemisel.
2. Visake kapsa välimised lehed ära, asetades ühe kenama lehe kõrvale. Seejärel viilutage kapsas neljandikuks, jättes südamiku sisse. See teeb tükeldamise lihtsamaks.
3. Haki kapsaveerandid porgandi ja küüslaugu seguga suurde kaussi. Lisage kapsas piisavalt, et kogumass ulatuks kuni 28 untsi (800 grammi), mis mahub 1-liitrisesse (1-liitrisesse) purki.
4. Lisage soola ja masseerige seda mõni minut kapsa segusse, kuni soolvee kogunemine teie kausi põhja hakkab kogunema.
5. Pakkige kapsa segu puhtasse, 1-neljandikku (1-liitrisesse) purki, surudes õhutaskutest lahti. Kallake ülejäänud soolvee purki. Purgis olev õhk võimaldab kahjulike bakterite paljunemist, nii et veenduge, et segu oleks täielikult sukeldatud.
6. Kärbi kapsa leht, mille varem kõrvale paned, oma purgi ava suuruse järgi. Asetage see segu peal olevasse purki, et köögiviljad pinnale ei hõljuks.
7. Segu peal asetage suurema purgi sisse 4-untsine (120 ml) kaaneta tarretis. See hoiab teie köögiviljasegu kääritamise ajal soolvees allpool.
8. Keerake kaas oma 1-liitrise (1-liitrise) purgi külge. See surub tarretisepurgi allapoole, hoides teie kapsa segu soolvee all. Jätke kaas kergelt lahti, nii et gaasid pääseksid kääritamise ajal välja.
9. Hoidke seda 1–4 nädalat toatemperatuuril ja otsese päikesevalguse eest kaitstult.

Pidage meeles, et mida suurema kapsapeaga alustate, seda magusam ja parem on teie hapukapsas.

Kui teil pole kärsitut oma loomingut maitsta, saate seda teha 7 päeva pärast. Mida kauem lased sellel käärida, seda tugevamaks maitse saab.

Siin on mõned täiendavad hapukapsaste retseptid:

• peedi hapukapsas
• rõõmsalt rõõmu hapukapsast
• kimchi stiilis hapukapsas

Järgige ülaltoodud samme, et kodus oma odavat ja maitsvat hapukapsast valmistada.

Alumine rida

Hapukapsas on uskumatult toitev ja tervislik.

See pakub probiootikume ja K2-vitamiini, mis on tuntud oma tervisega seotud eeliste poolest, ja paljusid teisi toitaineid.

Hapukapsa söömine võib aidata teil tugevdada immuunsussüsteemi, parandada seedimist, vähendada teatud haiguste riski ja isegi kaotada kaalu.

Suurimate eeliste saamiseks proovige süüa iga päev natuke hapukapsast.