Küsige dieediarstilt: viimane sõna sojavalgu isolaadi kohta

Sisu

• Ülevaade

K: Kas ma peaksin vältima sojavalgu isolaati?

V: Sojast on saanud väga vastuoluline ja keeruline teema. Ajalooliselt on Aasia elanikud tarbinud suures koguses sojatooteid, elades samal ajal ka maailma pikima ja tervislikuma elueaga. Sojavalgu ja südame -veresoonkonna tervisega seotud uuringud muutusid nii tugevaks, et neile anti tervisealane väide, mis võimaldas toiduettevõtetel väita, et "25 grammi sojavalku päevas, mis on osa madala küllastunud rasva ja kolesteroolisisaldusega dieedist, võib vähendada südamehaigus. Portsjon (toidu nimetus) annab X grammi sojavalku. "

Kuid selle täieliku taimse valguallika iga tervisega seotud eelise puhul kuulete ka võimalikust kahjulikust mõjust, sealhulgas teatud vähivormide suurenenud riskist, häiritud hormonaalsest tasakaalust, häiritud kilpnäärme funktsioonist või pestitsiidide ja toksiinide tarbimisest.

Mõne mure leevendamiseks avaldas Tervishoiuuuringute ja Kvaliteedi Agentuur (AHRQ) ligi 400-leheküljelise aruande soja ja sojaisoflavoonide (sojas leiduvad antioksüdandid) mõju kohta, milles järeldati, et "kõikide tulemuste, sealhulgas kõrvaltoimete puhul on puuduvad veenvad tõendid sojavalgu või isoflavooni annuse-toime mõju kohta. " Kuna aga sojatooteid on nii laias valikus – terve soja, kääritatud soja, sojavalgu isolaat ja teised – jätkub segadus.

Eelkõige on sojavalgu isolaat oma ohutuse tõttu üha enam paigutatud tervise mikroskoobi alla, kuna seda kasutatakse laialdaselt erinevate toiduainete valgusisalduse suurendamiseks või tekstuuri parandamiseks. On kolm ühist muret, millest tuleb teadlik olla.

1. Metalli saastumine. Sojavalgu isolaat ekstraheeritakse rasvatustatud sojajahust. See on valmistatud peaaegu puhtast valgust, kuna isoleerimisel saadakse toode, mis sisaldab 93–97 protsenti valku, jättes minimaalse rasva ja süsivesikute sisaldusega. Mure isoleerimisprotsessi pärast keskendub asjaolule, et sojavalgu eraldamiseks kasutatud hiiglaslikes vaatides leiduv alumiinium võib leostuda valku endasse, suurendades raskmetallide mürgituse tõenäosust. See on täiesti spekulatiivne, kuna ma ei ole veel näinud soja, vadaku või mõne muu valguisolaadi analüüsi, mis näitaks isolatsiooniprotsessis kasutatud mahutite raskmetallide saastumist.

2. Pestitsiidide oht. Üheksakümmend protsenti geneetiliselt muundatud sojast on vastupidavad glüfosaadile, mis on Round Upis leitud pestitsiid. Sojavalgu isolaadiga toodete söömise pärast tõstatatud mure on see, et te tarbite seda kemikaali liiga palju. Hea uudis? Glüfosaat ei imendu inimese seedetraktis hästi, võimalikud negatiivsed mõjud inimestele sõltuvad annusest ja selle annuse tase on väga vastuoluline.

Teine hea uudis (või võib -olla halb uudis) on see, et glüfosaadi osas pole sojavalgu isolaat teie peamine probleem. Glüfosaati on kõikjal, mis on tõesti halb uudis! See on nagu BPA, mida olen varem käsitlenud. Uuring avaldati 2014. aastal Toidukeemia ja Keskkonna- ja analüütiline toksikoloogia rõhutas tõsiasja, et glüfosaadi ülemaailmne kasutamine on muutnud selle rohkeks meie ümbritsevas keskkonnas ja toiduga varustatuna. Kuigi glüfosaadi kogust sojavalgu isolaadi portsjonis ei ole kvantifitseeritud, on väga ebatõenäoline, et soja on teie peamine, ainus või isegi märkimisväärne kokkupuuteallikas selle pestitsiidiga.

3. Kontsentreeritud isoflavoonid. Üks soja kõige vastuolulisemaid valdkondi, isoflavoonid, on antioksüdandid, mis on tuntud oma kehas östrogeeni matkimise poolest. Seda mõju on peetud kasuks, kuna uuringud näitavad, et 75 või 54 milligrammi päevas (mg/d) soja isoflavoone võivad suurendada luude mineraalset tihedust ning vähendada vastavalt kuumahoogude sagedust ja raskust. Siiski on välja pakutud, et sojas sisalduvad isoflavoonid mängivad rolli ka rinnavähi riski suurendamisel. Selle valdkonna uuringud on keerulised ja pidevalt arenevad ning loomkatsetes on täheldatud negatiivseid mõjusid, kuid inimuuringutes pole seda leitud.

Samuti on oluline märkida, et sojavalgu isolaat ei pruugi olla isoflavoonide kontsentreeritud allikas.USDA Isoflavone Database andmetel sisaldab üks unts (umbes üks lusikas) sojavalgu isolaati 28 mg sojaisoflavone ja kolm untsi keedetud tofut 23 mg sojaisoflavone. Ühe portsjoni kohta on mõlemas toidus ligikaudu sama annus isoflavone, kuid sojavalgu isolaat sisaldab oluliselt rohkem valku: 23g vs 8g.

Kui arvestada kõike, siis mõõdukas koguses sojavalgu isolaadi söömine ei kujuta endast ohtu tervisele. Ma näen sojavalgu isolaadi peamist kasu toitumisvahendina, mis aitab teil rahuldada oma igapäevaseid valguvajadusi. Kui te hoidute piimavalgu (vadaku) söömisest kohe pärast treeningut või kui teil on vaja teatud toidukorra ajal valku suurendada, kasutage sojavalku, nagu te kasutate mis tahes proteiinilisandit.

Ülevaade