Kas tortilla kiibid on gluteenivabad?

Sisu

• Enamik tortiljalaaste on gluteenivabad
• Teatud tortillalaastud sisaldavad gluteeni
• Kuidas tagada, et teie tortilla laastud oleksid gluteenivabad
• Selles veendumiseks otsige kolmanda osapoole sertifikaati
• Kuidas teha oma gluteenivabu tortiljalaaste
• Alumine rida

Tortillalaastud on tortilladest valmistatud suupisted, mis on tavaliselt maisist või nisujahust valmistatud õhukesed ja hapnemata vormileivad.

Mõni tortillalaast võib sisaldada gluteeni, valkude rühma, mida leidub nisus, rukis, odras ja speltas. Gluteen aitab leibadel ja muudel küpsetistel kokku hoida.

Kuid teatud inimestel, sealhulgas tsöliaakia, gluteenitalumatuse või nisuallergiaga inimestel, võib gluteeni söömine põhjustada sümptomeid alates peavalust ja puhitusest kuni tõsisemate tüsistusteni, nagu soolekahjustused (,).

Kuigi mõned tortillalaastud on valmistatud gluteenivabadest koostisosadest, mõtlevad paljud inimesed, kas gluteenivabal dieedil on kõiki tortillalaaste ohutu süüa.

Selles artiklis uuritakse, kas tortillalaastud sisaldavad gluteeni ja kuidas selles kindel olla.

Enamik tortiljalaaste on gluteenivabad

Tortilla laastud on kõige sagedamini valmistatud 100% jahvatatud maisist, mis on loomulikult gluteenivaba. Need võivad olla valmistatud maisi valgetest, kollastest või sinistest sortidest.

Sellest hoolimata võivad mõned kaubamärgid sisaldada nii maisi- kui nisujahu segu, mis tähendab, et need pole gluteenivabad.

Gluteenivabu tortiljalaaste saab valmistada ka teiste terade ja kaunviljade, näiteks kikerherneste, manioki, amarandi, teffi, läätsede, kookospähkli või bataadi abil.

Enamik tortillalaaste on valmistatud 100% maisist, mis ei sisalda gluteeni. Kuid mõned maisitortilla laastud võivad sisaldada ka nisujahu, sel juhul ei ole need gluteenivabad.

Teatud tortillalaastud sisaldavad gluteeni

Tortilla laastud sisaldavad gluteeni, kui need on valmistatud nisu-, rukki-, odra-, tritikale- või nisupõhistest teradest, näiteks ():

• manna
• kirjutatud
• kõva
• nisumarjad
• emmer
• farina
• farro
• graham
• Kamut (khorasani nisu)
• einkorn nisu
• nisumarjad

Mitmeviljalised tortiljalaastud võivad sisaldada nii gluteeni sisaldavaid kui ka gluteenivabu teri, mistõttu on koostisosade lugemine hädavajalik neile, kes ei talu gluteeni.

Veelgi enam, mõnda tsöliaakia, nisuallergia või gluteenitundlikkusega inimest võivad mõjutada kaerat sisaldavad tortiljalaastud.

Kaer on gluteenivaba, kuid neid kasvatatakse sageli nisukultuuride lähedal või töödeldakse rajatistes, kus käideldakse ka gluteeni sisaldavaid teri, mis kujutab endast ristsaastumise ohtu ().

Tortilla laastud sisaldavad gluteeni, kui need on valmistatud nisu, odra, rukki, tritikale või nisust valmistatud teradest. Tortilla laastud, mis sisaldavad kaera, võivad olla problemaatilised ka inimestele, kes ristsaastumisohu tõttu ei talu gluteeni.

Kuidas tagada, et teie tortilla laastud oleksid gluteenivabad

Esimene samm selle määramiseks, kas tortillalaastud sisaldavad gluteeni, on kontrollida koostisosade silti gluteeni või gluteeni sisaldavate terade suhtes.

Parim on otsida tortiljalaaste, mis on valmistatud 100% maisist või mõnest muust gluteenivabast teraviljast nagu riis, kikerhernejahu, maguskartul, teff või kinoa.

Mõni tortillalaast võib oma pakendil öelda „gluteenivaba“, kuid see ei taga, et tootes pole gluteeni. Ristsaastumine on endiselt murettekitav.

Vastavalt Toidu- ja Ravimiameti gluteenivaba märgistamise määrustele peavad tooted, mis väidavad end gluteenivabaks, sisaldama vähem kui 20 miljondikuosa (ppm) gluteeni ().

Lisaks sellele nõutakse 2004. aasta toiduallergeenide märgistamise ja tarbijakaitseseadusega tootjatelt deklareerimise levinud toiduallergeenide olemasolu toodete etikettidel ().

Nisu peetakse peamiseks toiduallergeeniks ja seetõttu tuleb see toodetel loetleda. Nisu pole siiski ainus gluteeni sisaldav teravili ja „nisuvaba“ toode pole tingimata gluteenivaba.

Koostisosade, toiduainete töötlemise ja gluteeni saastumisega seotud küsimuste esitamiseks võite pöörduda ka toote tootja poole.

Selles veendumiseks otsige kolmanda osapoole sertifikaati

Et olla kindel, et tortiljalaastud ja muud tooted on gluteenivabad, otsige pakendilt kolmanda osapoole pitserit, mis kinnitab, et see on gluteenivaba.

Kolmanda osapoole sertifikaat tähendab, et toodet on laboris iseseisvalt testitud ja see vastab gluteenivabaks märgistamise nõuetele. Kolmandate osapoolte teste viivad läbi osapooled, kellel pole ettevõtte või toote vastu rahalist huvi.

Tortiljalaastude valimisel tuleb otsida mitut kolmanda osapoole gluteenivaba silti.

NSF Internationali gluteenivaba sertifikaat kinnitab, et tooted ei sisalda üle 20 ppm gluteeni. Samal ajal läheb Gluteenitalumatuse rühma sertifitseeritud gluteenivaba silt kaugemale ja nõuab, et tooted ei sisaldaks rohkem kui 10 ppm (7, 8).

Kontrollige tortilla laastude koostisosade silti ja allergeenide loendit, et teha kindlaks, kas need on gluteenivabad. Parim on otsida tortilla laaste, mille kolmas isik on gluteenivabaks tunnistanud.

Kuidas teha oma gluteenivabu tortiljalaaste

Gluteenivabu tortiljalaaste saate hõlpsalt teha järgides neid samme:

1. Lõika 100% maisitortiljad kolmnurkadeks.
2. Nirista neile supilusikatäis oliiviõli ja sega läbi.
3. Laotage need küpsetusplaadile ühe kihina.
4. Küpseta temperatuuril 176 ° C temperatuuril 350 ° F (5–6 minutit).
5. Pöörake tortillad, puistake neile soola ja küpsetage veel 6–8 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma.
6. Eemaldage need ahjust jahtuma.

Koduste gluteenivabade tortillalaastude valmistamine on lihtne viis tagada, et teie kiibid oleksid 100% gluteenivabad.

Alumine rida

Enamik traditsioonilisi tortillalaaste on valmistatud maisist, mis on gluteenivaba. Mõned tortillalaastud valmistatakse siiski nisu või muude gluteeni sisaldavate terade abil.

Kui järgite gluteenivaba dieeti, kontrollige toote pakendit gluteenivabade väidete, gluteeni sisaldavate koostisosade ja allergeenide loendite kohta.

Parim viis tagada, et tortilla laastud ei sisalda gluteeni, on osta bränd, mis on sertifitseeritud kolmanda osapoole poolt gluteenivaba.