Kas veinis sisalduvad sulfitid on teile kahjulikud?

Sisu

• Mis onsulfite, igatahes?
• Miks siis on sulfitivaba vein?
• Kas teil on veinisulfiti tundlikkus?
• Kas sulfitid põhjustavad neid tapva veini peavalu?
• Aga need uhked veinisulfitfiltrid?
• Ülevaade

Uudiste välk: pole valet viisi, kuidas #klaasi veini lubada. Restoranis saate nautida ülimalt rafineeritud suulae ja valida käsitsi parima $ $ $ pudeli või haarata Trader Joe's kahe taalaga Chucki ja avada selle pargis paberitasside ja sõpradega joomiseks. (Kuigi, PSA, te ei tohiks kunagi tellida menüüs kõige odavamat veini.) Olenemata sellest, kas peate end veinigurmaaniks või mitte, olete ilmselt näinud kõiki uhkeid veini "tarvikuid" ja mõelnud, "Kas mul on seda vaja?"

Kõik need "sulfiidivabad" veinid ja "veini sulfitfiltrid" turul võivad tekitada sulfitihirmu. Kuid on ka häid uudiseid: 95 protsendi inimeste jaoks on sulfitid A-OK.

Mis onsulfite, igatahes?

Veinis sisalduvad sulfitid tekivad looduslikult käärimisprotsessi käigus, kui vääveldioksiid ja vesi (mis on 80 protsenti veinist) segunevad. Nii et esimene väga oluline asi, mida tähele panna, on see, et kogu vein – isegi kui see on märgistatud „sulfiidivaba” – sisaldab loomulikult sulfiteid (ja kõiki neid veini tervisega seotud eeliseid!).

Kuigi tavaliselt on toidulisanditest loobumine ja võimalikult looduslikult söömine suurepärane, siis tegelikult taha need väikesed sulfitühendid teie veinis. Nad toimivad antimikroobse ainena, "nii et te ei satuks sinna ebameeldivaid maitseid ega muudaks seda äädikaks," ütleb Jennifer Simonetti-Bryan, veinimeister (maailma kõrgeim veinikiri) ja autor. kohta Roosa vein: Roosa joomise juhend.

Miks siis on sulfitivaba vein?

Kuna kõik veinid sisaldavad loomulikult sulfiteid, "võite näha "sulfiidivaba" veini, kuid see on hunnik B.S.-i," ütleb Simonetti. "Mida see tegelikult tähendab, ei ole lisatud sulfitid. "

Wine.com kinnitab: 100-protsendilist sulfitivaba veini pole olemas. Sulfiidilisandita veine leiate enamikust likööripoodidest, millel on silt "NSA" või "ei ole lisatud sulfitit", kuid lugege edasi, et näha, miks te tõenäoliselt ei pea oma veinis sulfiitidest hoolima.

Kas teil on veinisulfiti tundlikkus?

Väga, väga vähesed inimesed on sulfitite suhtes tundlikud, ütleb Simonetti. Florida ülikooli toidu- ja põllumajandusteaduste instituudi (IFAS) aruande kohaselt on mõned hinnangud vahemikus 0,05–1 protsenti elanikkonnast või kuni 5 protsenti astmahaigetest. Teised uuringud näitavad, et 3–10 protsenti inimestest teatavad tundlikkusest, vastavalt aastal avaldatud uuringule Gastroenteroloogia ja hepatoloogia voodist pingini.

Kuidas aru saada, kas see olete teie: sööge kuivatatud puuvilju. Vastavalt California keskkonnaohu hindamise büroo andmetele on sulfiitide kogus veinis tavaliselt umbes 30 ppm (osa miljoni kohta), samas kui kuivatatud puuviljade sulfitite kogus võib sõltuvalt puuvilja tüübist olla vahemikus 20 kuni 630 ppm. . (Seda lisatakse puuviljadele, et see ei rikneks ega kasvaks, ütleb Simonetti.) Näiteks kuivatatud aprikooside sulfiidisisaldus on 240 ppm. Nii et kui saate kuivatatud õunu ja mangosid probleemideta rõõmsalt näksida, saab teie keha veinis sisalduvate sulfitidega suurepäraselt hakkama.

Sümptomid, mida peaksite jälgima, hõlmavad tüüpilisi astma- või allergiatüüpi kannatusi: nõgeslööve, peavalu, sügelus, aevastamine, köha, turse ja ka seedetrakti häired. Mõnikord võib eriti kõrge sulfitisisaldusega veinipudeli nuusutamine või avamine põhjustada aevastamist või köha, kuigi IFAS-i andmetel võib sümptomite ilmnemine pärast joomist võtta aega kuni pool tundi. Ja pea: isegi kui teil pole praegu mingeid sümptomeid, võite tundlikkuse arendada igal ajal oma elus (isegi kuni neljakümnendate või viiekümnendate eluaastateni).

Kas sulfitid põhjustavad neid tapva veini peavalu?

Suurim põhjus, miks punast veini (või mis tahes veini) peavalu tekitab, on tõenäoliselt kogus. "Vein dehüdreerib teid väga kiiresti, sest see on diureetikum, " ütleb Simonetti. "Ja enamik inimesi ei joo kõigepealt piisavalt vett." (Seotud: Tervislik alkohol, mis tekitab vähem tõenäoline pohmelli)

Aga kui teil tekib peavalu enne, kui olete oma esimese klaasi poolel teel, pole see probleem, mitte kogus, kuid kindlasti mitte sulfitid. "See on histamiinid," ütleb Simonetti. Histamiinid (ühend, mille rakud eraldavad vastuseks vigastustele ning allergilistele ja põletikulistele reaktsioonidele) on leitud viinamarjakoorest. Punase veini valmistamiseks istub kääriv mahl nahaga, andes sellele punase värvuse, kibeduse (tanniinid) ja jah, histamiinid. Simonetti sõnul on need süüdi valutavas peas, mille pinot noir võib saada. (Positiivne on see, et kas teadsite, et vein aitab kaasa soolestiku tervisele?)

Et näha, kas olete histamiinide suhtes tundlik, pöörake peopesa üles ja tehke vastaskäe abil käsivarre siseküljele märk "#". Kui see muutub mõne sekundi jooksul punaseks, tähendab see, et teie keha on histamiinide suhtes eriti tundlik, ütleb Simonetti. Paljud astmahaiged kuuluvad tõenäoliselt sellesse kategooriasse, ütleb ta. Kui see oled sina, ei saa seda tegelikult vältida. "Hoidke punasest veinist eemale," ütleb Simonetti.

Aga need uhked veinisulfitfiltrid?

Enamik neist tööriistadest on hapnikuained samuti väidetavalt vähendavad sulfiteid. Simonetti ütleb, et need vähendavad veinis sisalduvat vääveloksiidi 10–30 protsenti. (Kuigi teate nüüd, et väävel ei tee teile tõenäoliselt mingit kahju.) Kuigi sulfiteid vähendavad väited pole enamiku inimeste jaoks üliolulised, on need tegelikult saab olla kasulik veinikogemuse täiustamiseks.

Oksigenatorid (nagu Velv) lisavad veinile sõna otseses mõttes hapnikku. Mõelge sellele kui tehnikule, mis on tõhusam viis "lasta veinil hingata".

"Kuna hapnik on väga reaktiivne, tekitab see veinile lisamisel kõik need keemilised reaktsioonid," ütleb Simonetti. See põhjustab mõru ühendite (nn fenoolide) aheldamist ja veini väljalangemist, andes sellele pehmema maitse. (Kas teate seda muda teie veinipudelite põhjas? Need on need väikesed poisid.) Hapniku lisamine võib ka teatud aromaatseid ühendeid purustada, vabastades need nii, et tunnete nende lõhna. (Ja kuna lõhn on maitse nii suur osa, märkate seda oma lonksus.) "Mõned veinid läbivad" tumma "faasi," ütleb Simonetti, "see on etapp, kus nad pole aromaatsed. hapnik vabastab selle ja muudab selle parfüümilisemaks. "

Sest me teame, et soovite küsida: kas need tööriistad võivad muuta 8 -dollarise pudeli veini maitseks nagu see, mis maksis 18 dollarit? Jah, ja sa kuulsid seda otse professionaalilt.

Ülevaade