Kas küpsetamine õhupraadiga on tervislik?

Sisu

• Mis on fritüür ja kuidas see töötab?
• Fritüüri kasutamine võib aidata rasvasisaldust vähendada
• Õhupritsile üleminek võib aidata kaalulangust
• Õhupritsid võivad vähendada kahjulike ühendite moodustumist
• Õhus praadimine võib olla tervislikum kui sügav praadimine
• Õhus praetud toit pole tingimata tervislikum
• Alumine rida

Reklaamitud tervislikuks süütundeta viisiks oma lemmik praetud toite nautida, on õhupritsid hiljuti populaarsust kogenud.

Väidetavalt aitavad need vähendada populaarsete toitude, näiteks friikartulite, kanatiibade, empanadade ja kalatikkude rasvasisaldust.

Aga kui tervislik on fritüüriga kokkamine?

Selles artiklis heidetakse pilk tõenditele ja tehakse kindlaks, kas õhupritsi kasutamisest saadav kasu kaalub tõesti üles riskid.

Nadine Greeff / Stocksy United

Mis on fritüür ja kuidas see töötab?

Fritüür on populaarne köögiseade, mida kasutatakse praetud toiduainete, näiteks liha, saiakeste ja kartulikrõpsude valmistamiseks.

See toimib toidu ümber kuuma õhu ringlemisega, et saada krõbe ja krõbe välimus.

Selle tulemuseks on ka keemiline reaktsioon, mida nimetatakse Maillardi efektiks, mis toimub aminohappe ja redutseeriva suhkru vahel kuumuse olemasolul. See viib toidu värvuse ja maitse muutumiseni ().

Õhus praetud toite reklaamitakse tervisliku alternatiivina praetud toitudele tänu nende väiksemale rasva- ja kalorsusele.

Toidu õlisse uputamise asemel on õhupraadimiseks vaja vaid supilusikatäit õli, et saavutada frititud toitudega sarnane maitse ja tekstuur.

Kokkuvõte Õhupraed on köögiseadmed, mis praadivad toitu
toidu ümber kuuma õhu ringluses. Arvatakse, et õhus praetud toidud on
tervislikumad kui praetud toidud, kuna nende tootmiseks on vaja vähem õli
sarnane maitse ja tekstuur.

Fritüüri kasutamine võib aidata rasvasisaldust vähendada

Praetud praadides on rasvasisaldus tavaliselt suurem kui muude küpsetusmeetodite abil valmistatud toidus.

Näiteks praetud kanarind sisaldab umbes 30% rohkem rasva kui võrdses koguses röstitud kana (2, 3).

Mõned tootjad väidavad, et fritüüri kasutamine võib vähendada praetud toidu rasvasisaldust kuni 75%.

Seda seetõttu, et õhupraad vajavad oluliselt vähem rasva kui traditsioonilised fritüürid. Kui paljud praetud roogade retseptid nõuavad kuni 3 tassi (750 ml) õli, siis õhus praetud toidud vajavad ainult umbes 1 supilusikatäit (15 ml).

See tähendab, et fritüürid kasutavad kuni 50 korda rohkem õli kui õhupritsid ja ehkki kogu seda õli ei imendu toit, võib õhupraadi kasutamine teie toidu üldist rasvasisaldust märkimisväärselt vähendada.

Ühes uuringus võrreldi praetud ja õhus praetud friikartulite omadusi ja leiti, et õhupraadimise tulemusena saadi lõpptoode, milles oli oluliselt vähem rasva, kuid sarnane värvi- ja niiskusesisaldus ().

Sellel võib olla suur mõju teie tervisele, kuna taimeõlide suurema rasva tarbimisega on seostatud selliste haiguste nagu südamehaiguste ja põletike suurenenud riski (,).

Kokkuvõte Õhupritsid kasutavad vähem õli kui fritüürid ja
suudab toota toite, mille rasvasisaldus on oluliselt madalam.

Õhupritsile üleminek võib aidata kaalulangust

Praetud toidud ei sisalda ainult rasva, vaid ka rohkem kaloreid ja võivad kaasa aidata kaalutõusule.

Ühes 33 542 Hispaania täiskasvanute uuringus leiti, et suurem praetud toidu tarbimine oli seotud suurema rasvumisohuga ().

Kui soovite oma vöökohta kärpida, võib alustuseks olla frititud toitude vahetamine õhupraadiga toidu vastu.

Toidurasv sisaldab 9 kalorit iga rasva grammi kohta ja sisaldab üle kahe korra rohkem kaloreid grammi kohta kui muud makrotoitained, nagu valk ja süsivesikud.

Kuna õhus praetud toidud sisaldavad vähem rasva kui praetud tooted, võib õhupraadile üleminek olla lihtne viis kalorite vähendamiseks ja kehakaalu langetamiseks.

Kokkuvõte Õhus praetud toidud sisaldavad vähem rasva kui
praetud toidud, mis võivad aidata vähendada kalorite tarbimist ja soodustada kehakaalu langust.

Õhupritsid võivad vähendada kahjulike ühendite moodustumist

Lisaks rasvade ja kalorite sisaldusele võib toidu praadimine luua potentsiaalselt ohtlikke ühendeid nagu akrüülamiid.

Akrüülamiid on ühend, mis moodustub süsivesikuterikkas toidus kuumtöötlemisviiside, näiteks praadimise ajal ().

Rahvusvahelise vähiuuringute agentuuri andmetel klassifitseeritakse akrüülamiid „tõenäoliseks kantserogeeniks“, see tähendab, et mõned uuringud näitavad, et akrüülamiid võib olla seotud vähi arenguga (9).

Kuigi tulemused on erinevad, on mõnes uuringus leitud seos toidus sisalduva akrüülamiidi ning neeru-, endomeetriumi- ja munasarjavähi riski suurenemise vahel ().

Toidu õhupraadimine fritüüri kasutamise asemel võib aidata vähendada praetud toitude akrüülamiidisisaldust.

Tegelikult leiti ühes uuringus, et õhupraadimine vähendas akrüülamiidi 90% võrreldes traditsioonilise praadimisega ().

Siiski on oluline märkida, et õhupraadimise käigus võivad ikkagi tekkida muud kahjulikud ühendid.

Aldehüüdid, heterotsüklilised amiinid ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud on kõik muud potentsiaalselt ohtlikud kemikaalid, mis tekivad kuumakütmisel ja võivad olla seotud suurema vähiriskiga ().

On vaja täiendavaid uuringuid, et teha kindlaks, kuidas õhupraadimine võib mõjutada nende ühendite moodustumist.

Kokkuvõte Fritüüri kasutamine võib vähendada toitumist
akrüülamiid, ühend, mida võib seostada teatud tüüpi vähkidega,
võrreldes praadimisega.

Õhus praadimine võib olla tervislikum kui sügav praadimine

Õhus praetud toidud võivad olla mitmel viisil tervislikumad kui praetud toidud.

Need sisaldavad vähem rasva, kaloreid ja isegi mõningaid potentsiaalselt kahjulikke ühendeid, mida leidub traditsiooniliselt praetud toitudes.

Kui soovite kaalust alla võtta või vähendada rasva tarbimist ilma praetud toite muutmata või vähendamata, võib hea valikuks olla fritüürile üleminek.

Pidage siiski meeles, et see, et see võib olla parem kui sügav praadimine, ei tähenda, et see oleks teie üldise tervise osas suurepärane võimalus.

Kokkuvõte Õhus praetud toidud sisaldavad vähem rasva, kaloreid
ja akrüülamiid kui praetud toidud, muutes need tervislikumaks võimaluseks.
Sellest hoolimata on need endiselt praetud toidud.

Õhus praetud toit pole tingimata tervislikum

Kuigi õhus praetud toidud võivad olla tervislikumad kui praetud toidud, on õliga küpsetades oluline meeles pidada, et need on sarnased praetud toiduga.

Paljud uuringud on näidanud, et praetud toidu söömine võib olla seotud arvukate kahjulike mõjudega tervisele.

Näiteks 15 362 inimese uuringus leiti, et rohkem praetud toitude söömine on seotud suurema südamepuudulikkuse riskiga ().

Muud uuringud on näidanud, et regulaarselt praetud toitude söömine võib olla seotud teatud tüüpi vähi, sealhulgas eesnäärme-, kopsu- ja suuõõne vähi suurema riskiga (,,).

Praetud toitude sagedast söömist on seostatud ka muude seisunditega, nagu II tüüpi diabeet ja kõrge vererõhk (,).

Ehkki õhupraadiga toidu mõju uurimine on piiratud, on parema tervise edendamiseks soovitatav vähendada kõigi praetud toitude tarbimist.

Selle asemel, et suurendada maitset ja vältida praetud toidu negatiivseid tervisemõjusid, valige tervislikumad toiduvalmistamisviisid, näiteks küpsetamine, röstimine, aurutamine või hautamine.

Kokkuvõte Kuigi õhupraadimine võib olla tervislikum kui
praetud praetud toidud on endiselt seotud paljude negatiivsete tervisega
kõrvaltoimed, sealhulgas südamepuudulikkus, kõrge vererõhk, diabeet ja teatud
vähi tüübid.

Alumine rida

Võrreldes fritüüriga võib fritüüri kasutamine vähendada teie toidus rasva, kaloreid ja potentsiaalselt kahjulikke ühendeid.

Õlis praetud toidud sarnanevad tavapäraselt praetud toitudega, kui õliga küpsetades ja neid regulaarselt süües võib olla seotud ebasoodsate terviseseisunditega.

Kuigi fritüürid võivad olla fritüüridele parem alternatiiv, on teie tervisele kõige parem praetud toidu tarbimise piiramine.