Akrüülamiid kohvis: kas peaksite muretsema?

Sisu

• Mis on akrüülamiid?
• Kas akrüülamiid on tõesti kahjulik?
• Kui palju akrüülamiidi kohv sisaldab?
• Kas kohvi joomine on riskantne?
• Kas peaksite akrüülamiidi vältimiseks kohvi joomise lõpetama?
• Kuidas minimeerida akrüülamiidi kokkupuudet
• Alumine rida

Kohvi joomise kasu tervisele on üsna muljetavaldav.

On tõestatud, et see suurendab aju funktsioone, suurendab ainevahetuse kiirust ja parandab treeningut (1, 2, 3).

Regulaarset kohvi tarbimist on seostatud ka väiksema dementsuse, Alzheimeri tõve, Parkinsoni tõve ja II tüüpi diabeedi (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) riskiga.

Lisaks näivad kohvijoojad elavat kauem (11, 12).

Kuid kohv sisaldab ka potentsiaalselt kahjulikku kemikaali, mida nimetatakse akrüülamiidiks.

Mis on akrüülamiid?

Keemiline akrüülamiid (või akrüülamiid) on valge lõhnatu kristalne ühend. Selle keemiline valem on C₃H₅EI.

Seda kasutatakse muu hulgas plastide valmistamiseks ja reovee puhastamiseks.

Liigne kokkupuude tööl võib kahjustada närvisüsteemi. Samuti arvatakse, et see suurendab vähiriski (13, 14, 15).

Iga päev puutume akrüülamiidiga kokku suitsetamise ja kasutatud suitsetamise, samuti isiklike hügieenitoodete ja majapidamistarvete kaudu.

2002. aastal avastasid Rootsi teadlased ühendi ka paljudes toitudes, sealhulgas küpsetistes ja kohvis (16).

Teadlaste arvates on toidus sisalduv akrüülamiid Maillardi reaktsiooni tulemus. See reaktsioon toimub suhkrute ja aminohapete kuumutamisel temperatuuril 120 ° C (17, 18).

Mida me teame, on see, et kohvioa röstimisel moodustub akrüülamiid. Akrüülamiidi ei saa kohvist eemaldada, nii et kui seda joote, paljastate end kemikaaliga.

Akrüülamiid on potentsiaalselt kahjulik kemikaal, mis moodustub kohvioa röstimise käigus.

Kas akrüülamiid on tõesti kahjulik?

Akrüülamiid võib kindlasti olla kahjulik.

Kuid nagu toitumises sageli juhtub, on kurat annuses.

Kokkupuude akrüülamiidi väga suurte annustega võib põhjustada närvikahjustusi ja närvisüsteemi häireid (13, 14).

Samuti on loomadega tehtud uuringud korduvalt näidanud, et akrüülamiidi suured kogused võivad söömisel vähki põhjustada.

Loomadele manustatud doosid on aga olnud 1000–100 000 korda suuremad kui annused, mida inimesed saavad läbi dieedi.

Inimesed metaboliseerivad akrüülamiidi ka erinevalt, mistõttu puutume meie kemikaali väiksema annusega kokku, kui keha seda lagundab (20).

Kahjuks on akrüülamiidi ohutuse kohta toidus inimestel vähe uuringuid ja tulemused on olnud vastuolulised (21).

Samuti on oluline meeles pidada, et akrüülamiid ei ole uus probleem. Vaatamata sellele, et seda meie toidus alles hiljuti avastati, on seda tõenäoliselt olnud mõnes koguses alates sellest, kui inimene toidu valmistama hakkas.

Kokkupuude akrüülamiidi suurte kogustega võib põhjustada närvikahjustusi. On teada, et väga suurtes annustes põhjustab akrüülamiid loomadel vähki. Me ei tea, kui suur osa sellest on inimestele ohutu.

Kui palju akrüülamiidi kohv sisaldab?

Akrüülamiidi sisaldus kohvis on väga erinev.

2013. aasta uuringus analüüsiti 42 kohviproovi, sealhulgas 11 lahustuvat kohvi ja 3 kohviasendajat (teraviljakohv).

Teadlased leidsid, et lahustuvas kohvis on 100% rohkem akrüülamiidi kui värskes röstitud kohvis, samas kui kohvi asendajates oli see 300% rohkem (22). Siin on akrüülamiidi keskmised kogused, mida nad leidsid igat tüüpi kohvi korral:

• Värske röstitud kohv sisaldas umbes 179 mikrogrammi kilogrammi kohta (mcg / kg).
• Lahustuva kohvi sisaldus oli 358 mcg / kg.
• Kohviasendajatel oli 818 mcg / kg.

Samuti märkisid nad, et akrüülamiidi tase saavutab kuumutamise alguses varase taseme ja langeb seejärel. Nii et heledamates kohviubades on rohkem akrüülamiidi kui tumedamates, mida röstitakse kauem.

Akrüülamiidi sisaldus kohvis võib olla väga erinev. Hästi röstitud, tumedad, värsked kohviube on tõenäoliselt kõige vähem.

Kas kohvi joomine on riskantne?

Kuigi seost akrüülamiidi tarbimise ja inimestel esineva vähi vahel ei ole tõestatud, ei saa seda siiski välistada.

Siiski pole tõestatud, et kohvi joomine suurendaks teie vähiriski. Tegelikult on see seotud a vähendatud teatud tüüpi vähiliikide tekke oht (23).

Näiteks ühes uuringus oli inimestel, kes suurendasid kohvi tarbimist 2 tassi päevas, 40% madalam maksavähi risk (24).

Kohvi joomine on seotud ka paljude muude tervisega seotud eelistega, näiteks kauem elamine ja paljude haiguste riski vähenemine.

Pole tõestatud, et kohv suurendaks teie vähiriski. See on tegelikult seotud teatud tüüpi vähi, näiteks maksavähi riski vähenemisega.

Kas peaksite akrüülamiidi vältimiseks kohvi joomise lõpetama?

Akrüülamiidi täielikku vältimist pole võimalik.

Praegu tarbime vähem akrüülamiidi kui Euroopa Toiduohutusameti soovitatud piirnormid (25).

Ehkki akrüülamiidivaba kohvi ei ole võimalik osta, töötab kohvitööstus selle olemasolu vähendamiseks välja praktilisi lahendusi (26, 27).

Arvestades kohvi potentsiaalset kasu tervisele, pole see midagi, mida peate välja lõikama.

Kohv sisaldab palju muid kemikaale, mis võivad olla teie tervisele kasulikud; selle väljalõikamine pole vajalik.

Kuidas minimeerida akrüülamiidi kokkupuudet

Puuduvad tõendid selle kohta, et akrüülamiidi söömine väikestes kogustes kahjustaks.

Kui olete siiski mures, saate siin mõned toimingud kokkupuute minimeerimiseks teha:

• Kui suitsetate, siis lõpetage suitsetamine ja proovige minimeerida kokkupuudet kasutatud suitsuga.
• Püüdke hoida praadimist minimaalsena, kuna see tekitab kõigist toiduvalmistamisviisidest kõige akrüülamiidi.
• Ärge proovige toite grillil põletada ega söesta.
• Vähendage röstitud leiva tarbimist.
• Keetke või kasutage mikrolaineahju kui võimalik.
• Hoidke kartuleid külmkapist väljaspool (28).
• Laske oma leiva tainal kauem tõusta - pärmi kääritamine vähendab tainas asparagiini kogust, nii et akrüülamiidi tehakse vähem (29).
• Valige tume röstitud kohv ja vältige kohvi ja kohvi alternatiive.

Akrüülamiidi täielik vältimine on võimatu. Siiski võite akrüülamiidi tarbimise vähendamiseks teha mõned muudatused.

Alumine rida

Kohv sisaldab erinevaid aineid, mis on seotud positiivse mõjuga tervisele.

Need kaaluvad üles akrüülamiidi võimalikud negatiivsed mõjud, nii et kohvi joomist ei pea selle nautimise pärast lõpetama.