7 "toksiine" toidus, mis tegelikult puudutavad

Sisu

• 1. Rafineeritud köögivilja- ja seemneõlid
• 2. BPA
• 3. Transrasvad
• 4. Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH)
• 5. Kumariin Cassia kaneelis
• 6. Lisatud suhkur
• 7. Elavhõbe kalades
• Võtke kodune sõnum

Võib-olla olete kuulnud väiteid, et mõned tavalised toidud või koostisosad on mürgised. Õnneks ei toeta teadus enamikku neist väidetest.

Siiski on mõned üksikud, mis võivad olla kahjulikud, eriti kui neid tarbitakse suures koguses.

Siin on loetelu 7 toidus sisalduvast toksiinist, mis on tegelikult seotud.

1. Rafineeritud köögivilja- ja seemneõlid

Rafineeritud taime- ja seemneõlid hõlmavad maisi-, päevalille-, safloori-, sojaoa- ja puuvillaseemneõli.

Aastaid tagasi kutsuti inimesi üles asendama küllastunud rasvad taimeõlidega, et vähendada nende kolesteroolitaset ja aidata ennetada südamehaigusi.

Kuid paljud tõendid näitavad, et need õlid põhjustavad liigsel tarbimisel tegelikult kahju ().

Taimeõlid on kõrgelt rafineeritud tooted, millel pole olulisi toitaineid. Selles osas on need “tühjad” kalorid.

Neis on palju polüküllastumata oomega-6-rasvu, mis sisaldavad mitut kaksiksidet, mis valguse või õhu käes on altid kahjustustele ja rääsumisele.

Nendes õlides on eriti palju oomega-6-linoolhapet. Kuigi teil on vaja natuke linoolhapet, söövad enamik inimesi tänapäeval palju rohkem kui vaja.

Teisest küljest ei tarbi enamik inimesi piisavalt oomega-3-rasvhappeid, et säilitada nende rasvade õige tasakaal.

Tegelikult arvatakse, et keskmine inimene sööb kuni 16 korda rohkem oomega-6-rasvu kui oomega-3-rasvu, kuigi ideaalne suhe võib olla vahemikus 1: 1 kuni 3: 1 (2).

Suur linoolhappe tarbimine võib suurendada põletikku, mis võib kahjustada teie artereid vooderdavaid endoteelirakke ja suurendada südamehaiguste riski (,, 5).

Lisaks viitavad loomuuringud, et see võib soodustada vähi levikut rinnarakkudest teistesse kudedesse, sealhulgas kopsudesse (,).

Vaatlusuuringud näitasid, et naistel, kellel oli kõige rohkem oomega-6-rasvu ja madalaim oomega-3-rasvade tarbimine, oli rinnavähi risk 87–92% suurem kui tasakaalustatud tarbimisega naistel (,).

Veelgi enam, taimeõlidega küpsetamine on veelgi halvem kui nende kasutamine toatemperatuuril. Kuumutamisel eraldavad nad kahjulikke ühendeid, mis võivad veelgi suurendada südamehaiguste, vähi ja põletikuliste haiguste riski (10,).

Kuigi tõendid taimeõli kohta on erinevad, viitavad paljud kontrollitud uuringud nende kahjulikule toimele.

Töödeldud taime- ja seemneõlid sisaldavad oomega-6-rasvu. Enamik inimesi sööb neid rasvu juba liiga palju, mis võib põhjustada mitmeid terviseprobleeme.

2. BPA

Bisfenool-A (BPA) on kemikaal, mida leidub paljude tavaliste toitude ja jookide plastmahutites.

Peamised toiduallikad on pudelivesi, pakendatud toidud ja konservid, näiteks kala, kana, oad ja köögiviljad.

Uuringud on näidanud, et BPA võib nendest anumatest välja pugeda toidu või joogi sisse ().

Teadlased on teatanud, et toiduallikad annavad BPA tasemele organismis kõige suurema panuse, mida saab määrata uriini BPA mõõtmisega ().

Ühes uuringus leiti BPA 63-st toiduproovist 105-st, sealhulgas värske kalkun ja konserveeritud imiku piimasegud ().

Arvatakse, et BPA jäljendab östrogeeni, seondudes hormooni jaoks mõeldud retseptorisaitidega. See võib häirida normaalset funktsiooni ().

BPA soovitatav päevane piirmäär on 23 mcg / lb (50 mcg / kg) kehamassi kohta. 40 sõltumatut uuringut on siiski teatanud, et negatiivsed mõjud on loomadel olnud sellest piirist madalamal ().

Veelgi enam, kuigi kõigis 11 tööstuse rahastatud uuringus leiti, et BPA-l pole mõju, on enam kui 100 sõltumatut uuringut leidnud, et see on kahjulik ().

Uuringud tiinete loomade kohta on näidanud, et BPA kokkupuude põhjustab paljunemisprobleeme ja suurendab tulevase rinna- ja eesnäärmevähi riski areneval lootel (,,,).

Mõnes vaatlusuuringus on leitud, et kõrge BPA tase on seotud viljatuse, insuliiniresistentsuse, II tüüpi diabeedi ja rasvumisega (,,,).

Ühe uuringu tulemused viitavad seosele kõrge BPA taseme ja polütsüstiliste munasarjade sündroomi (PCOS) vahel. PCOS on insuliiniresistentsuse häire, mida iseloomustab kõrgenenud androgeenide, näiteks testosterooni tase ().

Uuringud on seostanud ka kõrget BPA taset muutunud kilpnäärmehormooni tootmise ja funktsiooniga. Selle põhjuseks on keemiline seondumine kilpnäärmehormooni retseptoritega, mis sarnaneb selle koostoimega östrogeeniretseptoritega (,).

BPA-ekspositsiooni saate vähendada otsides BPA-vabu pudeleid ja anumaid ning süües enamasti terveid töötlemata toite.

Ühes uuringus kogesid pered, kes asendasid pakendatud toidud värskete toitudega 3 päeva jooksul, BPA sisalduse vähenemise uriinis keskmiselt 66% ().

BPA kohta saate lugeda siit: Mis on BPA ja miks see on teie jaoks halb?

BPA on kemikaal, mida tavaliselt leidub plast- ja konservtoodetes. See võib suurendada viljatuse, insuliiniresistentsuse ja haiguste riski.

3. Transrasvad

Transrasvad on kõige ebatervislikumad rasvad, mida saate süüa.

Need on loodud vesiniku pumpamisel küllastumata õlidesse, et muuta need tahketeks rasvadeks.

Teie keha ei tunnista ega töötle transrasvu samamoodi kui looduslikult esinevaid rasvu.

Pole üllatav, et nende söömine võib põhjustada mitmeid tõsiseid terviseprobleeme ().

Looma- ja vaatlusuuringud on korduvalt näidanud, et transrasvade tarbimine põhjustab põletikku ja negatiivset mõju südame tervisele (,, 31).

Teadlased, kes vaatasid 730 naise andmeid, leidsid, et põletikulised markerid olid kõige kõrgemad neil, kes sõid kõige rohkem transrasvu, sealhulgas 73% kõrgemat CRP taset, mis on südamehaiguste tugev riskitegur (31).

Inimeste kontrollitud uuringud on kinnitanud, et transrasvad põhjustavad põletikku, millel on sügavalt negatiivne mõju südame tervisele. See hõlmab arterite halvenenud võimet korralikult laieneda ja hoida vereringet (,,,).

Ühes uuringus, milles vaadeldi mitmete erinevate rasvade mõju tervetel meestel, suurendasid ainult transrasvad e-selektiinina tuntud markerit, mis aktiveerub teiste põletikuliste markerite poolt ja kahjustab veresooni vooderdavaid rakke ().

Lisaks südamehaigustele on krooniline põletik paljude teiste tõsiste seisundite, näiteks insuliiniresistentsuse, II tüüpi diabeedi ja rasvumise (,,,) põhjustajaks.

Olemasolevad tõendid toetavad võimalikult palju transrasvade vältimist ja selle asemel tervislikumate rasvade kasutamist.

Paljud uuringud on leidnud, et transrasvad on väga põletikulised ja suurendavad südamehaiguste ja muude haiguste riski.

4. Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH)

Punane liha on suurepärane valgu-, raua- ja paljude teiste oluliste toitainete allikas.

See võib aga teatud küpsetusmeetodite käigus vabastada toksilisi kõrvalsaadusi, mida nimetatakse polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks (PAH).

Kui liha grillitakse või suitsutatakse kõrgel temperatuuril, tilgub kuumadele küpsetuspindadele rasv, mis tekitab lenduvaid PAHe, mis võivad lihasse imbuda. Süsi mittetäielik põletamine võib põhjustada ka PAHide teket ().

Teadlased on leidnud, et PAH-id on mürgised ja võimelised põhjustama vähki (,).

Paljudes vaatlusuuringutes on PAH-sid seostatud rinna- ja eesnäärmevähi suurenenud riskiga, ehkki ka geenidel on oma roll (,,,,).

Lisaks on teadlased teatanud, et grillitud lihast pärinevate PAH-de suur tarbimine võib suurendada neeruvähi riski. Jällegi näib, et see sõltub osaliselt geneetikast, aga ka täiendavatest riskiteguritest, nagu suitsetamine (,).

Tugevaim seos näib olevat grillitud liha ja seedetrakti vähkide, eriti käärsoolevähi (,) vahel.

Oluline on märkida, et seda seost käärsoolevähiga on täheldatud ainult punase liha, näiteks veise-, sea-, lamba- ja vasikaliha puhul. Kodulindudel, näiteks kana, on käärsoolevähi riskile kas neutraalne või kaitsev toime (,,).

Ühes uuringus leiti, et kui kaltsiumi lisati toidule, milles oli palju kuivatatud liha, vähenesid vähki põhjustavate ühendite markerid nii loomade kui ka inimeste väljaheites ().

Ehkki kõige parem on kasutada muid toiduvalmistamisviise, saate grillimisel vähendada PAH-sid kuni 41–89%, minimeerides suitsu ja eemaldades tilgad kiiresti ().

Punase liha grillimisel või suitsetamisel tekivad PAH-d, mis on seotud mitme vähi, eriti käärsoolevähi suurenenud riskiga.

5. Kumariin Cassia kaneelis

Kaneel võib anda mitut kasu tervisele, sealhulgas madalamat veresuhkrut ja kolesteroolitaset II tüüpi diabeediga inimestel ().

Kuid kaneel sisaldab ka ühendit nimega kumariin, mis on liigsel tarbimisel mürgine.

Kaks kõige levinumat kaneeli tüüpi on Cassia ja Tseilon.

Tseiloni kaneel pärineb Sri Lankal tuntud puu sisemisest koorest Cinnamomum zeylanicum. Mõnikord nimetatakse seda tõeliseks kaneeliks.

Cassia kaneel pärineb puu koorest, mida nimetatakse Cinnamomum cassia mis kasvab Hiinas. See on odavam kui Tseiloni kaneel ja moodustab umbes 90% USA-sse ja Euroopasse imporditud kaneelist ().

Cassia kaneel sisaldab palju kõrgemat kumariini taset, mis on seotud suurenenud vähi ja maksakahjustuse riskiga suurtes annustes (,).

Kumariini ohutuspiir toidus on 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Ühes uurimises leiti siiski kaneeli küpsetisi ja teraviljatooteid, mis sisaldasid keskmiselt 4 mg / lb (9 mg / kg) toitu, ja ühte tüüpi kaneeliküpsiseid, mis sisaldasid tohutut 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Veelgi enam, ilma seda katsetamata on võimatu teada, kui palju kumariini antud koguses kaneelis tegelikult on.

Saksa teadlased, kes analüüsisid 47 erinevat kassia kaneelipulbrit, leidsid, et proovides oli kumariini sisaldus dramaatiliselt erinev ().

Kumariini lubatud päevane tarbitav kogus (TDI) on seatud 0,45 mg / lb (1 mg / kg) kehakaalu kohta ja see põhines maksatoksilisuse loomkatsetel.

Inimeste kumariini uuringutes leiti, et teatud inimesed võivad olla maksakahjustuste suhtes haavatavad isegi väiksemate annuste kasutamisel ().

Tseiloni kaneel sisaldab palju vähem kumariini kui kassia kaneel ja seda saab tarbida rikkalikult, kuid see pole nii laialt saadaval. Suurem osa supermarketites olevast kaneelist on kõrge kumariiniga kassia sort.

Nagu öeldud, võib enamik inimesi päevas ohutult tarbida kuni 2 grammi (0,5–1 tl) kassia kaneeli. Tegelikult on mitmes uuringus kasutatud seda kogust kolm korda ilma negatiivsete mõjudeta ().

Cassia kaneel sisaldab kumariini, mis võib liigsel tarbimisel suurendada maksakahjustuse või vähi riski.

6. Lisatud suhkur

Suhkrut ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit nimetatakse sageli tühjadeks kaloriteks. Kuid suhkru kahjulikud mõjud ületavad seda.

Suhkrus on palju fruktoosi ja liigset fruktoosi tarbimist on seostatud paljude tõsiste seisunditega, sealhulgas rasvumise, II tüüpi diabeedi, metaboolse sündroomi ja rasvase maksahaigusega (,,,,,).

Liigne suhkur on seotud ka rinna- ja käärsoolevähiga. Selle põhjuseks võib olla selle mõju veresuhkru ja insuliini tasemele, mis võib põhjustada kasvaja kasvu (, 69).

Ühes vaatlusuuringus, milles osales enam kui 35 000 naist, leiti, et kõige suurema suhkrusisaldusega inimestel oli käärsoolevähi tekkimise risk kahekordne kui neil, kes tarbisid vähem suhkrusisaldusega toite ().

Kui väikesed suhkrukogused on enamiku inimeste jaoks kahjutud, ei suuda mõned inimesed pärast väikest kogust lõpetada. Tegelikult võib neid ajendada tarbima suhkrut samamoodi, nagu sõltlased on sunnitud alkoholi tarvitama või narkootikume tarvitama.

Mõned teadlased on selle omistanud suhkru võimele vabastada dopamiini, aju neurotransmitterit, mis stimuleerib tasuteid (,,).

Suur suhkrusisaldus võib suurendada mitme haiguse, sealhulgas rasvumise, südamehaiguste, II tüüpi diabeedi ja vähi riski.

7. Elavhõbe kalades

Enamik kalaliike on äärmiselt tervislikud.

Kuid teatud sordid sisaldavad suures koguses elavhõbedat, tuntud toksiini.

Mereandide tarbimine aitab inimestel elavhõbedat koguneda kõige rohkem.

Selle põhjuseks on kemikaali jõudmine mere toiduahelasse ().

Elavhõbedaga saastunud vetes kasvavaid taimi tarbivad väikesed kalad, mida siis suuremad kalad. Aja jooksul koguneb elavhõbe nende suuremate kalade kehasse, mida inimesed lõpuks söövad.

USA-s ja Euroopas on raske määrata, kui palju elavhõbedat inimesed kalast saavad. Selle põhjuseks on erinevate kalade laiaulatuslik elavhõbedasisaldus ().

Elavhõbe on neurotoksiin, see tähendab, et see võib kahjustada aju ja närve. Rasedatel on eriti suur risk, kuna elavhõbe võib mõjutada loote arenevat aju ja närvisüsteemi (,).

2014. aasta analüüs näitas, et mitmes riigis oli naiste ja laste elavhõbeda sisaldus juustes ja veres märkimisväärselt kõrgem kui Maailma Terviseorganisatsioon soovitab, eriti rannikualade kogukondades ja kaevanduste lähedal ().

Teises uuringus leiti, et elavhõbeda kogus varieerub tuunikalakonservide eri markide ja tüüpide vahel suuresti. See leidis, et 55% proovidest ületas EPA ohutuspiiri 0,5 ppm (miljondikuosa) ().

Mõnes kalas, näiteks stauriidis ja mõõkkalas, on elavhõbedat väga palju ja neid tuleks vältida. Muud tüüpi kalade söömine on siiski soovitatav, kuna neil on palju kasu tervisele ().

Elavhõbedaga kokkupuute piiramiseks valige mereannid selle loendi kategooriast „madalaim elavhõbe”.Õnneks kuulub madala elavhõbeda kategooriasse enamus omega-3 rasvade sisaldusega kalu, näiteks lõhe, heeringas, sardiinid ja sardellid.

Nende oomega-3 rikaste kalade söömise eelised kaaluvad kaugelt üles väikeses koguses elavhõbeda negatiivsed mõjud.

Teatud kalad sisaldavad palju elavhõbedat. Madala elavhõbeda sisaldavate kalade söömise kasulikkus tervisele kaalub siiski palju üles riskid.

Võtke kodune sõnum

Teadus ei toeta paljusid väiteid toidumürkide kahjulike mõjude kohta.

Siiski on mitu, mis võivad tegelikult olla kahjulikud, eriti suurtes kogustes.

Nagu öeldud, on nende kahjulike kemikaalide ja koostisosadega kokkupuute minimeerimine uskumatult lihtne.

Piirake lihtsalt nende toodete kasutamist ja järgige võimalikult palju ühe koostisosaga toite.