4 uut viisi kala maitsestamiseks

Sisu

• Marinaad
• Zesty Rub
• Värsked ürdid
• "Kreemikaste"
• Ülevaade

Ärge laske end hirmutada mõttest kala küpsetada: see on vaieldamatult lihtsaim valk, millest saab maitsvat ja tervislikku toitu. Nende lihtsate nippidega, mis aitavad maitset parandada, saab isegi kõige algaja kokk valmistada suussulava kalaroa. Värske lõhe, tuunikala, punane snapper ja hiidlest on minu lemmikud, kuid saate neid retsepte kasutada ka kalakonservide muutmiseks gurmee tervislikuks toiduks.

Marinaad

Quentin Bacon

Lihtne marinaad lisab tonni maitset ilma liigsete kaloriteta. Nendes maitsvates tacodes olev kala on marineeritud laimi, koriandri ja vürtsidega – te ei pea enam kunagi Mehhiko restorani minema, et taas oma kalataco-iha rahuldada!

Suurepärased kalatacod tequila-laimikastme ja marineeritud slawiga

Teenib: 6

Marinaadi koostisained:

1/4 tassi värsket laimimahla (2 kuni 3 laimi)

3 supilusikatäit pluss 2 tl ekstra neitsioliiviõli

2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket koriandrit

1/2 tl jahvatatud köömneid

1/2 tl Cayenne'i pipart

1/4 tl meresoola

1 1/2 naela valge kalafileed, näiteks mahi-mahi, punane snapper või tursk

Slaw koostisained:

8 punast või valget redist, õhukeselt viilutatud (umbes 1 tass)

1/2 pea punast kapsast, pooleks lõigatud ja õhukeselt risti lõigatud (umbes 3 tassi)

3/4 tassi suhkrut

3/4 tassi õunasiidri äädikat

Kastme koostisained:

1/2 tassi (4 untsi) rasvata tavalist Kreeka jogurtit

2 supilusikatäit kvaliteetset tekilat (soovi korral võite asendada täiendava laimimahlaga)

1 tl riivitud laimikoort pluss 1 spl värsket laimimahla

1 tl peeneks hakitud koriandrit

Taco koostisosad:

12 6-tollist maisitortillat

2 laimi, viiludeks lõigatud

Juhised:

1. Hapukurgi valmistamiseks vahustage keskmises kausis suhkur ja õunasiider. Lisa redis ja kapsas, kata tihedalt kilega ja pane vähemalt 3 tunniks ja soovitavalt üleöö külmkappi.

2. Kala marineerimiseks vispelda keskmises kausis laimimahl, oliiviõli, koriander, köömned, cayenne ja sool. Lisa kalafileed ja keera karvkatteks. Kata kauss kilega ja hoia külmkapis vähemalt 1 tund või kuni 3 tundi.

3. Kastme jaoks klopi väikeses kausis kokku jogurt, tekiila, laimikoor ja mahl ning koriander. Kata kilega ja hoia serveerimiseni külmkapis.

4. Kuumuta söe- või gaasigrilli kõrgele kuumusele, järgides tootja juhiseid, või kuumuta malmist malmist grillpanni kõrgele kuumusele. Kasutage paberrätikuid ja tange, et määrida grillrestid ülejäänud rapsiõliga. Eemaldage kala marinaadist ja grillige ilma pöördeta, kuni see on 4–5 minutit kindel ja läbipaistmatu. Tõsta kala taldrikule ja lõika hammustuse suurusteks tükkideks.

5. Virna tortillad ja mähi niisketesse paberrätikutesse. Asetage taldrikule ja mikrolaineahju 10-sekundiliste sammudega (kokku umbes 30 sekundit), kontrollides intervallide vahel, kas need on soojendatud ja painduvad.

6. Serveerimiseks jaga kala tortillade vahel. Peale valage marineeritud kapsas ja redis ning serveerige koos tekiilakastme ja värske laimiviiluga.

Retsept on kohandatud alates Päris Maitsev autor Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Foto krediit: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Igava filee vürtsitamiseks proovige enne küpsetuspaberis küpsetamist hõõruda seda tsitrusviljade koore ja ürtide kombinatsiooniga. See maitsev "märg" hõõrumine on täis maitset ja avaldab muljet ka kõige skeptilisematele kalasööjatele.

Halibut ja Papillote

Teenib: 4

Koostis:

1 osa laimikoort

1 osa apelsini koort

1 osa suitsutatud paprikat

1 osa kuivatatud pune

2 tl apelsinimahla

Meresool

4 (4-untsi) hiidlestafileed

1 muna, kergelt klopitud, muna pesemiseks

Juhised:

1. Kuumuta ahi 450 kraadini. Voldi neli 10-tollist pärgamentpaberi tükki pooleks. Lõika iga pärgament pooleks südameks, hoidke kokkuvolditud külg puutumatuna, nii et lahtivoldimisel moodustaks see täis südame.

2. Segage väikeses kausis 6 esimest koostisosa, et saada märg hõõrumine.

3. Asetage südamekujulise pärgamendi ühele küljele filee ja asetage peale 1/4 märja hõõrumisegu.

4. Pintselda pärgamendi üks serv munapesuga. Voldi tühi pool pärgamendist kala peale. Alustades südame ülaosast, alustage serva voldikute tegemist, pintseldage paberit iga kord kokku volditud munapesuga, et luua pakett kalaga. Iga volt peaks kattuma eelmisega.

5. Aseta hiidlesta pakid ahjuplaadile ja küpseta 8 minutit.

6. Eemaldage ahjust. Lõigake teravate kääridega iga pakendi ülaossa ava, olge äärmiselt ettevaatlik, et mitte ennast aurule põletada. Keerake lõigatud servad kala paljastamiseks tagasi. Serveeri ja naudi!

Retsept on kohandatud alates Küpseta ennast seksikaks autor Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Foto krediit: Candice Kumai

Värsked ürdid

Candice Kumai

Värsked ürdid, nagu basiilik, pune, tüümian ja estragon, ei lisa teie kaladele mitte ainult rikkalikku maitseainet, vaid on täis ka tervislikke antioksüdante ja vitamiine. See kergendatud pesto, mis on valmistatud mandlitest ja basiilikust (ilma nuumjuustu ja männipähkliteta), sobib suurepäraselt iga kalatoiduga, et saada maitsvat maitset ilma liigse rasvata.

Kõhn mandlipesto

Valmistab: 1 kuni 1 1/2 tassi pesto

Koostis:

3 tassi värskeid basiilikulehti, varred eemaldatud

1/2 tassi terveid tooreid mandleid

1 küüslauguküüs, jämedalt hakitud

3/4 tl meresoola

1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

2 supilusikatäit värsket sidrunimahla

Juhised:

1. Asetage basiilik, mandlid, küüslauk ja meresool köögikombaini ning pulseerige kokku.

2. Kui koostisosad on veidi jahused, lisage järk-järgult oliiviõli, töödeldes, kuni segu on täielikult hakitud, kuid säilib tekstuuriga, umbes 1 minut. Pulse sidrunimahla sisse.

3. Hoida suletud säilitusanumas või purgis kuni 1 nädal.

Lihtne sahvripasta tuunikala ja kõhna mandlipestoga

Teenib: 2

Koostis:

1/2 kasti (8 untsi) linguine, keedetud ja jahutatud

1 purk pikkuim-tuunikala oliiviõlis, nõrutatud

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

1/2 tassi kõhna mandli pestot

1 tass metsik rukola 1/2 tassi basiilikut Sidrunimahl ja koor Meresool

Juhised:

1. Viska suures kausis keedetud ja jahtunud linguine pesto ja oliiviõliga, seejärel viska tuunikalakonserv, tuunikala kahvliga puruks.

2. Viska kõik koostisosad korralikult katteks. Maitsesta meresoola ja sidrunimahlaga ning maitse järgi koorega.

3. Topi metsiku rukolaga. Taldrikuks asetage tangid ja keerake pasta, et tekitada taldrikule kõrgus.

4. Viimistle taldrikud veel mõne rukolakiudu, värske basiiliku ja sidrunikoorega.

Foto krediit: Candice Kumai

"Kreemikaste"

Candice Kumai

Minu salakaval vahetus selles salenenud "koorekastmes"? Kalorite kärpimiseks kasutan raske koore asemel aurutatud piima, säilitades samal ajal dekadentse maitse.

Pannil küpsetatud lõhe kreemjas palsamikastmes

Teenib: 4

Koostis:

3 supilusikatäit võid, jagatud

2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud, eelistatavalt mandoliinil

2 küüslauguküünt, purustatud

1/4 tassi vähendatud naatriumiga sojakastet

1/3 tassi palsamiäädikat

1 purk (12 untsi) madala rasvasisaldusega aurutatud piima

1 (16 untsi) pakend linguine (gluteenivabad pastad töötavad sama hästi!)

1 naela lõhefileed, jagatud 4 portsjoniks

Meresool maitse järgi

2 tassi rukolat

1/2 tassi purustatud sarapuupähkleid (valikuline)

Juhised:

1. Lisage keskmisel kuumusel kastrulisse 1 spl võid ja šalottsibul. Higista šalottsibul umbes 5 minutit. Lisage küüslauk ja jätkake küpsetamist pruuniks, umbes 2 kuni 3 minutit.

2. Lisa pannile sojakaste ja palsamiäädikas ning hauta keskmisel kuumusel mõni minut. Lülitage kuumus välja. Lisage 1 supilusikatäis võid ja segage, kuni see on täielikult emulgeeritud. Peene sõela abil kurnake kaste, eemaldage šalottsibul ja küüslauk. Tõsta kõrvale jahtuma.

3. Väikeses kastrulis keskmisel kuumusel lisage aurustunud piim ja vähendage seda poole võrra. Eemaldage kuumusest. Jahutage veidi.

4. Kuigi aurustunud piim väheneb, küpseta linguine vastavalt pakendile. Kurna, šokeeri külma veega ja tõsta kõrvale.

5. Keskmisel kuumusel pannil või malmist pannil lisage järelejäänud supilusikatäis võid ja lõhet. Küpseta lõhet kuumal pannil umbes 2–3 minutit ja aseta 350-kraadisesse ahju 5–6 minutiks või 7–8 minutiks, kui see on hästi küpsetatud.

6. Kastme viimistlemiseks kombineeri vähendatud aurustunud piim balsamico/sojakastme seguga. Klopi läbi ja maitsesta meresoolaga.

7. Taldrikuks viska linguine kergelt palsamikastmesse. Viska kergelt rukola sisse. Kui kasutate, valage purustatud sarapuupähklitega ja lõpetuseks praetud lõhega.

Foto krediit: Candice Kumai

Ülevaade