Miks töödeldud liha on teie jaoks halb

Sisu

• Mis on töödeldud liha?
• Töödeldud liha söömine on seotud ebatervisliku eluviisiga
• Töödeldud liha on seotud kroonilise haigusega
• Nitrit, N-nitrosoühendid ja nitrosoamiinid
• Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-d)
• Heterotsüklilised amiinid (HCA)
• Naatriumkloriid
• Võtke koju sõnum

Töödeldud liha peetakse üldiselt ebatervislikuks.

Seda on paljudes uuringutes seostatud selliste haigustega nagu vähk ja südamehaigused.

Pole kahtlust, et töödeldud liha sisaldab palju kahjulikke kemikaale, mida värskes liha ei esine.

Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult töödeldud liha tervisemõjusid.

Mis on töödeldud liha?

Töödeldud liha on liha, mis on konserveeritud kuivatamise, soolamise, suitsetamise, kuivatamise või konserveerimise teel.

Töödeldud liha hulka kuuluvate toiduainete hulka kuuluvad:

• Vorstid, kuumad koerad, salaamid.
• Sink, soolatud peekon.
• Soolatud ja soolatud liha, soolatud veiseliha.
• Suitsutatud liha.
• Kuivatatud liha, veiseliha jerk.
• Lihakonservid.

Teisest küljest on liha, mis on külmunud või läbinud mehaaniline töötlemist nagu tükeldamist ja viilutamist peetakse endiselt töötlemata.

Alumine joon: Kogu suitsutatud, soolatud, kuivatatud, kuivatatud või konserveeritud liha loetakse töödelduks. Siia hulka kuuluvad vorstid, kuumad koerad, salaam, sink ja soolatud peekon.

Töödeldud liha söömine on seotud ebatervisliku eluviisiga

Töödeldud liha on pidevalt seostatud kahjulike mõjudega tervisele.

See on tõsiasi, millest terviseteadlikud inimesed on aastakümnete jooksul teadlikud olnud.

Sel põhjusel on ebatervislike eluviisidega inimeste seas sagedamini söömine suures koguses töödeldud liha.

Näiteks on suitsetamine tavalisem nende hulgas, kes söövad palju töödeldud liha. Samuti on nende puu- ja köögiviljade tarbimine palju väiksem (1, 2).

Võimalik, et töödeldud liha ja haiguste vahel leitavad seosed on osaliselt seetõttu, et töödeldud liha söövad inimesed kipuvad tegema muid asju, mis pole seotud hea tervisega.

Enamik vaatlusuuringuid töödeldud liha ja tervisega seotud tulemuste kohta püüab neid tegureid korrigeerida.

Sellegipoolest leiavad uuringud pidevalt tugevat seost töödeldud liha tarbimise ja erinevate krooniliste haiguste vahel.

Alumine joon: Inimesed, kes pole terviseteadlikud, kipuvad sööma rohkem töödeldud liha. See võib osaliselt selgitada mõnda seost, mis leiti töödeldud liha tarbimist ja haigusi käsitlevates uuringutes.

Töödeldud liha on seotud kroonilise haigusega

Töödeldud liha söömine on seotud paljude krooniliste haiguste suurenenud riskiga.

Need sisaldavad:

• Kõrge vererõhk (hüpertensioon) (3, 4).
• Südamehaigused (2, 5).
• Krooniline obstruktiivne kopsuhaigus (KOK) (6, 7, 8, 9).
• Soole- ja maovähk (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Inimeste töödeldud liha tarbimise uuringud on kõik oma olemuselt vaatlusalused.

Need näitavad, et töödeldud liha söövad inimesed on pigem saada neid haigusi, kuid nad ei suuda tõestada, et töödeldud liha põhjustatud neid.

Isegi kui see on, on tõendid veenvad, kuna need on tugevad ja järjepidevad.

Lisaks toetavad seda kõike loomkatsed. Näiteks rottidega tehtud uuringud näitavad, et töödeldud liha söömine suurendab soolevähi riski (15).

Üks on selge, töödeldud liha sisaldab kahjulikke keemilisi ühendeid, mis võivad suurendada krooniliste haiguste riski. Järgnevalt käsitletakse kõige laiemalt uuritud ühendeid.

Alumine joon: Suures koguses töödeldud liha pikaajaline söömine võib suurendada paljude krooniliste haiguste, näiteks südamehaiguste ja vähi riski.

Nitrit, N-nitrosoühendid ja nitrosoamiinid

N-nitrosoühendid on vähki põhjustavad ained, mis arvatavalt vastutavad töödeldud liha tarbimise mõne kahjuliku mõju eest.

Need moodustuvad nitritist (naatriumnitritist), mida lisatakse töödeldud lihatoodetele.

Naatriumnitritit kasutatakse lisandina 3 põhjusel:

1. Liha punase / roosa värvi säilitamiseks.
2. Maitse parandamiseks rasva oksüdeerimise (rääsumine) pärssimisega.
3. Bakterite kasvu vältimiseks, maitseomaduste parandamiseks ja toidumürgituse riski vähendamiseks.

Nitriti ja sarnaseid ühendeid, näiteks nitraati, leidub ka teistes toitudes. Näiteks leidub nitraati mõnedes köögiviljades suhteliselt kõrge sisaldus ja see võib olla isegi tervisele kasulik (16).

Kuid mitte kõik nitritid pole ühesugused. Töödeldud liha nitritid võivad muutuda kahjulikeks N-nitrosoühenditeks, millest kõige laiemalt on uuritud nitrosamiinid (17).

Töödeldud liha on nitrosoamiinide peamine toiduallikas (18). Muud allikad hõlmavad saastunud joogivett, tubakasuitsu ning soolatud ja marineeritud toite (17, 19).

Nitrosamiinid moodustuvad peamiselt siis, kui töödeldud lihatooted puutuvad kokku kõrge kuumusega (temperatuuril üle 266 ° F või 130 ° C), näiteks peekoni praadimisel või vorstide grillimisel (20).

Loomkatsed näitavad, et nitrosamiinidel võib olla suur roll soolevähi tekkes (15, 21).

Seda toetavad vaatlusuuringud inimestel, mis näitavad, et nitrosamiinid võivad suurendada mao- ja soolevähi riski (22, 23).

Alumine joon: Praetud või grillitud töödeldud liha võib sisaldada suhteliselt palju nitrosoamiine. Uuringud näitavad, et need ühendid võivad suurendada mao- ja soolevähi riski.

Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-d)

Liha suitsetamine on üks vanimaid säilitusmeetodeid, mida kasutatakse sageli koos soolamise või kuivatamisega.

See viib erinevate potentsiaalselt kahjulike ainete moodustumiseni. Nende hulka kuuluvad polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) (24).

PAH-id on suur ainete klass, mis moodustub orgaanilise aine põlemisel.

Need kanduvad suitsuga õhku ja kogunevad suitsutatud lihatoodete ja liha pinnale, mida grillitakse, grillitakse või röstitakse lahtisel tulel (25, 26).

Neid saab moodustada:

• Põlev puit või süsi.
• Kuumale pinnale põleva rasva tilkumine.
• Põlenud või söestunud liha.

Sel põhjusel võib suitsutatud lihatoodetes olla palju PAH-e (27, 25).

Arvatakse, et PAH-id võivad kaasa aidata töödeldud liha mõnele kahjulikule tervisemõjule.

Arvukad loomkatsed on näidanud, et mõned PAH-id võivad põhjustada vähki (24, 28).

Alumine joon: Suitsutatud lihatooted võivad sisaldada suures koguses polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH-sid). On tõestatud, et need ühendid põhjustavad loomadel vähki.

Heterotsüklilised amiinid (HCA)

Heterotsüklilised amiinid (HCA) on keemiliste ühendite klass, mis moodustub liha või kala kuumtöötlemisel kõrgel temperatuuril, näiteks praadimise või grillimise ajal (29, 30).

Need ei ole piiratud töödeldud lihaga, vaid märkimisväärses koguses võib neid leida vorstidest, praetud peekonist ja lihaburgeritest (31).

HCA-d põhjustavad loomadele suurtes kogustes vähki. Üldiselt on need kogused palju suuremad kui tavaliselt inimese dieedis leitavad kogused (32).

Sellegipoolest näitavad arvukad vaatlusuuringud inimestega, et hästi tehtud liha söömine võib suurendada käärsoole-, rinna- ja eesnäärmevähi riski (33, 34, 35).

HCA taset saab minimeerida õrnade toiduvalmistamisviiside abil, näiteks praadimine madala kuumusega ja aurutamine. Vältige söestunud, mustaks tehtud liha söömist.

Alumine joon: Mõned töödeldud lihatooted võivad sisaldada heterotsüklilisi amiine (HCA), kantserogeenseid ühendeid, mida leidub ka hästi tehtud lihas ja kalas.

Naatriumkloriid

Töödeldud lihatoodetes on tavaliselt palju naatriumkloriidi, tuntud ka kui lauasool.

Tuhandete aastate jooksul on soola lisatud toiduainetele säilitusainena. Kõige sagedamini kasutatakse seda aga maitse parendamiseks.

Ehkki töödeldud liha pole kaugeltki ainus toit, milles on palju soolasisaldust, võib see paljudele inimestele kaasa aidata soola tarbimises.

Liigne soola tarbimine võib mängida rolli hüpertensioonis ja südamehaigustes, eriti neil, kel on seisund, mida nimetatakse soolatundlikuks hüpertensiooniks (36, 37, 38, 39, 40).

Lisaks osutavad mitmed vaatlusuuringud, et rohke soola sisaldusega dieedid võivad suurendada maovähi riski (41, 42, 43, 44, 45).

Seda toetavad uuringud, mis näitavad, et kõrge soolasisaldusega dieet võib suurendada Helicobacter pylori, bakter, mis põhjustab maohaavandeid, mis on maovähi oluline riskifaktor (46, 47).

Mõne soola lisamine tervetele toitudele maitse parandamiseks on hea, kuid töödeldud toitudest tohutute koguste söömine võib väga kahjustada.

Alumine joon: Töödeldud lihatooted sisaldavad suures koguses soola, mis võib kaasa aidata mõnedele terviseprobleemidele.

Võtke koju sõnum

Töödeldud liha sisaldab mitmesuguseid keemilisi ühendeid, mida värskes lihas ei esine. Paljud neist ühenditest on tervisele kahjulikud.

Sel põhjusel võib pika aja (aastate või aastakümnete) jooksul palju töödeldud lihatoodete söömine suurendada krooniliste haiguste, eriti vähi riski.

Nende aeg-ajalt söömine on aga hea. Lihtsalt veenduge, et ärge laske neil oma dieedis domineerida ja vältige nende söömist iga päev.

Päeva lõpus peaksite piirama töödeldud toidu tarbimist ja toetama oma dieeti värsketele tervetele toitudele.