Miks Miso on uskumatult tervislik

Sisu

• Mis on Miso?
• See on rikas mitme toitaine poolest
• Miso parandab teie seedimist
• Võib vähendada teatud vähktõve riski
• See võib teie immuunsussüsteemi tugevdada
• Muud potentsiaalsed eelised
• Kas Miso on ohutu?
• Kuidas Misost poes käia ja kuidas seda kasutada
• Alumine rida

Miso on kääritatud maitseaine, mis on eriti populaarne Aasia piirkondades, kuigi see on jõudnud ka läänemaailma.

Ehkki miso pole paljudele endiselt teada, tarbisid seda tundvad isikud seda tõenäoliselt Jaapani misosupi kujul.

See on uskumatult toitev ja seotud mitmesuguste tervisega seotud eelistega, sealhulgas parema seedimise ja tugevama immuunsussüsteemiga.

Mis on Miso?

See traditsiooniline Jaapani maitseaine koosneb paksu pastaga, mis on valmistatud soolaga kääritatud sojaubadest, ja koji juuretis.

Starter sisaldab tavaliselt Aspergillus oryzae seen.

Miso-pastat saab kasutada kastmete, võide ja suppide valmistamiseks või köögiviljade ja liha marineerimiseks.

Inimesed kirjeldavad selle maitset üldiselt soolase ja umami (soolase) kombinatsioonina ning selle värvus võib olenevalt sordist varieeruda valget, kollast, punast või pruuni värvi.

Ehkki miso valmistatakse traditsiooniliselt sojaubadest, kasutavad mõned sordid muud tüüpi ube või herneid.

Selle valmistamiseks võib kasutada ka muid koostisosi, sealhulgas riis, oder, rukis, tatar ja kanepiseemned, mis kõik mõjutavad lõpptoote värvi ja maitset.

Kokkuvõte: Miso on kääritatud sojaubadest valmistatud pasta, mida segatakse sageli teiste koostisosadega. See on mitmekülgne maitseaine, mida saab paljudes sortides.

See on rikas mitme toitaine poolest

Miso sisaldab head kogust vitamiine, mineraale ja kasulikke taimeühendeid. Üks unts (28 grammi) pakub teile üldjuhul: 1

• Kalorid: 56
• Süsivesikud: 7 grammi
• Rasv: 2 grammi
• Valk: 3 grammi
• Naatrium: 43% TAI-st
• Mangaan: 12% TAI-st
• K-vitamiin: 10% TAI-st
• Vask: 6% TAI-st
• Tsink: 5% TAI-st

See sisaldab ka väiksemas koguses B-vitamiine, kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi, seleeni ja fosforit ning on koliini allikas (1, 2).

Huvitaval kombel peetakse sojaubadest valmistatud sorte täieliku valgu allikateks, kuna need sisaldavad kõiki inimese tervise jaoks vajalikke asendamatuid aminohappeid (1).

Veelgi enam, miso valmistamiseks kasutatav kääritusprotsess hõlbustab organismil selles sisalduvate toitainete imendumist (3, 4).

Fermentatsiooniprotsess soodustab ka probiootikumide, kasulike bakterite kasvu, mis pakuvad mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid. A. oryzae on peamine misos leitav probiootiline tüvi (5, 6, 7).

Miso on ka väga soolane. Seega, kui jälgite oma soola tarbimist, võiksite enne suurte dieedikoguste lisamist küsida oma arstilt nõu tervishoiutöötajalt.

Kokkuvõte: Miso on täielik valguallikas ning rikas mitmesuguste toitainete ja kasulike taimeühendite poolest. Kuid selles on ka palju soola.

Miso parandab teie seedimist

Teie soolestikus elab triljoneid baktereid.

Mõned neist on kasulikud, teised aga kahjulikud. Õige tüüpi bakterite olemasolu soolestikus aitab teil säilitada soolestiku tervislikku mikrofloorat.

Tervisliku soole mikrofloora omamine on väga oluline, kuna see aitab kaitsta teie keha toksiinide ja kahjulike bakterite eest. Samuti parandab see seedimist ja vähendab gaasi, kõhukinnisust ja antibiootikumidega seotud kõhulahtisust või puhitust (6, 8, 9).

A. oryzae on peamine misos leitav probiootiline tüvi. Uuringud näitavad, et selles maitseaines sisalduvad probiootikumid võivad aidata vähendada seedeprobleemidega seotud sümptomeid, sealhulgas põletikulist soolehaigust (10).

Lisaks aitab fermentatsiooniprotsess parandada ka seedimist, vähendades sojaubades sisalduvate anti-toitainete kogust.

Alumiiniumivastased ained on ühendid, mida leidub toitudes looduslikult, sealhulgas miso valmistamiseks kasutatavates sojaubades ja terades. Kui tarbite anti-toitaineid, võivad nad seostuda toitainetega teie soolestikus, vähendades keha võimet neid imada.

Kääritamine vähendab miso ja muude kääritatud toodete tuimastitevastast taset, mis aitab parandada seedimist (3).

Kokkuvõte: Miso kääritamine aitab parandada keha võimet toite seedida ja imada. Maitseaine sisaldab ka probiootikume, mis võivad soodustada soolestiku tervist ja seedimist.

Võib vähendada teatud vähktõve riski

Miso võib pakkuda kaitset teatud tüüpi vähktõve eest.

Esimene võib olla maovähk. Vaatlusuuringutes on korduvalt leitud seost kõrge soolasisaldusega dieedi ja maovähi vahel (11, 12).

Vaatamata kõrgele soolasisaldusele, ei näi miso suurenevat maovähi riski, nagu teevad teised kõrge soolasisaldusega toidud.

Näiteks võrdles üks uuring miso soola sisaldavate toitudega, näiteks soolatud kala, töödeldud liha ja marineeritud toidud.

Kala, liha ja marineeritud toidud olid seotud maovähi riskiga 24–27%, samas kui miso ei olnud seotud suurenenud riskiga (12).

Ekspertide arvates võivad selle põhjuseks olla sojas leiduvad kasulikud ühendid, mis võivad potentsiaalselt olla vastu soola vähki soodustavale toimele (12, 13, 14).

Samuti on loomkatsetes väidetud, et miso söömine võib vähendada kopsu-, jämesoole-, mao- ja rinnavähi riski. Eriti tundub see sortide kohta, mida kääritatakse 180 päeva või kauem (15, 16, 17, 18).

Miso kääritamine võib kesta paar nädalat kuni kolm aastat. Üldiselt annavad pikemad kääritamisajad miso tumedama, tugevama maitsega.

Uuringute kohaselt võib regulaarne miso tarbimine inimestel vähendada maksa- ja rinnavähi riski 50–54%. Rinnavähi kaitse on eriti kasulik postmenopausis naistele (19, 20, 21).

See maitseaine on rikas ka antioksüdantide poolest, mis võib aidata kaitsta teie keha rakke vabade radikaalide kahjustuste eest, mis on vähiga seotud rakukahjustused (22).

Sellegipoolest on enne tugevate järelduste tegemist vaja läbi viia rohkem uuringuid.

Kokkuvõte: Regulaarne miso tarbimine võib vähendada teatud vähiliikide riski. Siiski on vaja rohkem uurida.

See võib teie immuunsussüsteemi tugevdada

Miso sisaldab toitaineid, mis võivad aidata teie immuunsussüsteemil optimaalselt toimida.

Näiteks võivad misos sisalduvad probiootikumid aidata tugevdada teie soolefloorat, suurendades omakorda immuunsust ja vähendades kahjulike bakterite kasvu (6, 7).

Lisaks võib probiootikumirikas dieet aidata vähendada haigestumise riski ja aidata kiiremini taastuda infektsioonidest, näiteks nohu (23, 24).

Lisaks võib probiootikarikka toidu, näiteks miso regulaarselt tarbimine vähendada infektsioonivastaste antibiootikumide vajadust kuni 33% (25).

Sellegipoolest võivad erinevad probiootilised tüved teie tervist erinevalt mõjutada. Enne tugevate järelduste tegemist on vaja mittespetsiifilisi tüvesid kasutades rohkem uuringuid.

Kokkuvõte: Miso rikkalik probiootiline sisu võib teie immuunsussüsteemi turgutada ja nakkustest hoiduda. Kuid enne tugevate järelduste tegemist on vaja rohkem uuringuid.

Muud potentsiaalsed eelised

See Jaapani maitseaine võib pakkuda hulgaliselt muid tervisega seotud eeliseid:

• Võib edendada südame tervist: Miso supp võib vähendada südamehaigustesse haigestumise riski. Kaitseefekt näib siiski olevat väike ja võib olla spetsiifiline Jaapani naistele (26).
• Võib vähendada kolesterooli taset: Loomkatsed näitavad, et miso võib aidata vähendada "halva" LDL-kolesterooli taset veres (27, 28).
• Võib vähendada vererõhku: Miso näib alandavat loomade vererõhku. Kuid tulemused inimestel on endiselt erinevad (15, 29).
• Võib kaitsta 2. tüüpi diabeedi eest: Mõned uuringud näitavad, et fermenteeritud sojatooted, näiteks miso, võivad II tüüpi diabeedi progresseerumist edasi lükata. Kuid mitte kõik uuringud pole nõus (30, 31).
• Võib edendada aju tervist: Probiootikumirikkad toidud, näiteks miso, võivad olla aju tervisele kasulikud, aidates parandada mälu ja vähendades ärevuse, stressi, depressiooni, autismi ja obsessiiv-kompulsiivse häire (OCD) sümptomeid (32, 33, 34).

Kuigi need täiendavad eelised on julgustavad, on hea tõdeda, et vähesed uuringud seovad regulaarselt miso ülaltoodud eelistega. Vaja on rohkem uuringuid.

Kokkuvõte: Miso tarbimine on kaudselt seotud hulga täiendavate tervisega seotud eelistega. Siiski on vaja rohkem misospetsiifilisi uuringuid.

Kas Miso on ohutu?

Miso tarbimine on enamiku inimeste jaoks üldiselt ohutu.

Kuid see sisaldab suures koguses soola. Seega ei pruugi see olla hea valik inimestele, kes peavad tervisliku seisundi tõttu piirama oma soola tarbimist.

Lisaks on misos suhteliselt palju K1-vitamiini, mis võib toimida vere vedeldajana. Kui te võtate verd vedeldavaid ravimeid, pidage enne selle lisamist oma dieedile nõu oma arstiga.

Lõpuks on enamik sorte valmistatud sojaubadest, mida võiks pidada goitrogeeniks.

Goitrogeenid on ühendid, mis võivad häirida kilpnäärme normaalset toimimist, eriti neil, kellel kilpnäärme funktsioon on juba halb.

Kui lämmastikku sisaldavaid toite keedetakse ja tarbitakse mõõdukalt, on need ohutud kõigile inimestele - isegi kilpnäärmeprobleemidega inimestele (35).

Kokkuvõte: Misot peetakse enamiku inimeste jaoks ohutuks. Madala soolasisaldusega dieedil või vere vedeldajatel või kilpnäärme halvasti töötavatel inimestel võiks olla soov piirata nende tarbimist.

Kuidas Misost poes käia ja kuidas seda kasutada

Euroopas või Põhja-Ameerikas leiate miso enamikust Aasia toidupoodidest, aga ka mõnest tavalisest toidupoest.

Misot ostes, arvestage, et värv võib olla hea maitse näitaja. See tähendab, et tumedamad värvid on tavaliselt seotud tugevama, soolasema maitsega.

Pealegi pole seda kodus keeruline valmistada. See nõuab ainult mõnda koostisosa ja natuke kannatlikkust. Kui soovite seda proovida, võite alustada selle lihtsa retseptiga (video).

Miso on äärmiselt mitmekülgne ja seda saab kasutada mitmel viisil. Näiteks võite seda kasutada puljongi, marinaadi või paja maitsestamiseks.

Kastme kastmete või võide valmistamiseks võite selle segada ka selliste koostisosadega nagu maapähklivõi, tofu, sidruni- või õunamahl.Koos õli ja äädikaga annab see lihtsa ja maitsva salatikastme.

Misot saab kõige paremini kasutada külmade, mitte kuumade roogade jaoks, kuna kõrged temperatuurid võivad selle probiootikumid tappa. Kuid mõned kuumalt tapetud probiootilised tüved võivad siiski teatud eeliseid pakkuda, nii et see teema on endiselt vaieldav (36, 37).

Avamata misopastat saab pikka aega hoida toatemperatuuril.

Kui olete selle siiski avanud, hoidke seda kindlasti külmkapis suletud mahutis ja tarbige seda ideaalselt aasta jooksul pärast selle ostmist.

Kokkuvõte: Miso on äärmiselt mitmekülgne koostisosa, mida leidub enamikus Aasia supermarketites. Ülaltoodud näpunäited aitavad teil seda oma dieedile lisada.

Alumine rida

Miso on toitainerikas, mitmekülgne maitseaine, mida tasub kindlasti käepärast hoida.

Selle tootmiseks kasutatav kääritusprotsess võib olla eriti kasulik, suurendades potentsiaalselt seedimist, aidates immuunsussüsteemi ja aidates võidelda haigustega.

Kui plaanite proovida misot proovida, pidage lihtsalt meeles, et selle maitse võib olla tugev ja üsna soolane. Väike summa võib kaugele jõuda.