Tõde kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kohta

Sisu

• Ülevaade

See magusaine, mida leidub toitudes alates soodast ja salatikastmest kuni külmade lihalõikude ja nisuleivani, on toitumisajaloo ühe tulisema arutelu keskmes. Kuid kas see on tõesti teie tervisele ja vöökohale ohtlik? Cynthia Sass, R.D., uurib.

Tänapäeval ei saa te telerit sisse lülitada, kui pole kuulnud midagi kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist (HFCS). Küpsiste ja karastusjookide vahekäikudes olev lisand varitseb ka ootamatutes kohtades, nagu piimatooted, töödeldud liha, pakendatud leib, teraviljad ja maitseained. Selle populaarsus tootjate seas on tõesti lihtne: see on odav viis toidule magususe lisamiseks, pikendades samal ajal nende säilivusaega.

Kuid tarbija jaoks on HFCS-i puudutavad "uudised" pisut hägusemad. Kriitikute sõnul on see rasvumiskriisi ja paljude krooniliste terviseseisundite taga olev toitumisdeemon. Kuid maisi rafineerijate assotsiatsiooni reklaamid räägivad magusaine eelistest, jättes selle mõõduka tarbimise korral täiesti ohutuks. Ja samal ajal eemaldavad sellised ettevõtted nagu Pepsi ja Kraft mõnest tootest HFCS -i ja lähevad tagasi vana hea suhkru juurde. Mida siis uskuda? Palusime ekspertidel kaaluda nelja magusainega seotud vaidlust.

1. Väide: see on täiesti loomulik.

Tõde: pooldajate jaoks eemaldab see tehniliselt koostisosade kategooriast asjaolu, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on saadud maisist. Kuid teised ei jaga seda arusaama, viidates keerulisele keemiliste reaktsioonide seeriale, mis on vajalik taimse magusaine loomiseks. HFCS -i valmistamiseks töödeldakse maisisiirupit (glükoosi) ensüümidega, mis muudavad selle fruktoosiks, selgitab Louisiana osariigi ülikooli Penningtoni biomeditsiinilise uurimiskeskuse rasvumise ja ainevahetuse spetsialist George Bray. Seejärel segatakse see puhta maisisiirupiga, et saada aine, mis sisaldab 55 protsenti fruktoosi ja 45 protsenti glükoosi. Kuigi lauasuhkrul on sarnane koostis (fruktoosi ja glükoosi suhe 50–50), eraldatakse fruktoosi ja sahharoosi vahelised sidemed HFCS-i töötlemisel, muutes selle keemiliselt ebastabiilsemaks-ja mõned ütlevad, et keha. "Igaüks, kes nimetab seda "loomulikuks", kuritarvitab seda sõna," ütleb Bray.

2. Väide: see teeb meid paksuks.

Tõde: keskmine inimene saab HFCS-ist päevas 179 kalorit – umbes kaks korda rohkem kui 1980ndate alguses – pluss 209 kalorit suhkrust. Isegi kui te need numbrid poole võrra vähendaksite, kaotaksite ligi 2 naela kuus. Kuid kuna magusaine ilmub igasse supermarketi vahekäiku, on skaleerimist lihtsam öelda kui teha," ütleb Andrew Weil, MD, Arizona ülikooli integreeriva meditsiini keskuse direktor. "Ja see ei aita, et tooted, mis sisaldavad see on tavaliselt odavam kui need, mis on valmistatud teiste magusainetega. "

Lisaks sellele, et meie toidule lisatakse liigseid kaloreid, arvatakse, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup paneb kilodele, kuna see mõjutab aju. Ühes Johns Hopkinsi uuringus leiti, et fruktoos stimuleerib söögiisu vallandumist, muutes teid vähem rahulolevaks ja ülesöömisele kalduvamaks. Kuid kas HFCS -il on need mõjud tõenäolisemalt kui suhkrul, mis sisaldab ka üsna palju fruktoosi? Hiljuti ajakirjas avaldatud ülevaate kohaselt mitte American Journal of Clinical Nutrition. Olles analüüsinud kümmet varasemat uuringut, milles võrreldi kahte magusainet, ei leidnud teadlased erinevusi vere glükoosisisalduse ja insuliinivastuse, näljatunde ning nälga ja küllastust kontrollivate hormoonide taseme osas. Sellegipoolest on oluline meeles pidada, et see, et nad käituvad kehas ühtmoodi, ei tähenda, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup või suhkur oleks vöökohasõbralik. "Kaalu kontrollimiseks peate mõlemat vähem sööma ja keskenduma" hea fruktoosiga "tervetele toitudele," ütleb Bray. "Puu ei sisalda mitte ainult palju vähem fruktoosi kui HFCS -iga valmistatud tooted, see on komplekteeritud vitamiinide, mineraalide ja täidisekiududega."

3. Väide: see võib meid haigeks teha.

Tõde: kuigi kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup sarnaneb paljuski suhkruga, võib üks peamine erinevus olla tervislike seisundite kaskaad, millega see on seotud, alates diabeedist kuni südamehaigusteni. Ühes Rutgersi ülikooli uuringus leidsid teadlased, et HFCS-ga magustatud karastusjookides on kõrge reaktiivsete karbonüülide sisaldus – ühendid, mis arvatavasti põhjustavad koekahjustusi ja suurendavad II tüüpi diabeedi riski.

Tundub aga, et just meie fruktoosi maht, mida me tarbime-olgu see siis kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist või suhkruga magustatud toidust-kujutab endast suurimat ohtu meie heaolule. "Kui glükoos metaboliseerub igas keharakus, siis fruktoos laguneb maksas," selgitab Weil, alandades HDL ("hea") kolesterooli ning suurendades LDL ("halb") kolesterooli ja triglütseriidide taset. Aastal avaldatud uus uuring American Journal of Clinical Nutrition leidis, et naised, kes jõid kaks või enam magustatud jooki päevas, suurendasid oma südamehaiguste riski 35 protsenti. Kõrget fruktoosisisaldust on seostatud ka kusihappe sisalduse suurenemisega veres, mis võib põhjustada neerukahjustusi ja podagra, samuti takistada veresoonte lõõgastumist, suurendades vererõhku. "Meie kehal on piiratud suutlikkus nii suurtes kogustes fruktoosiga toime tulla," ütleb Weil, "ja me alles nüüd näeme kõrvalmõjusid."

4. Väide: sisaldab elavhõbedat.

Tõde: viimane hirmuäratav päev keskendus kahele hiljutisele uuringule, mis leidsid HFCS-is elavhõbeda jälgi. Ühes aruandes olid üheksa HFCS-i proovist 20-st saastunud; teises oli ligi kolmandik 55 kaubamärgiga toidust rikutud. Arvatav saasteallikas oli elavhõbedal põhinev koostisosa, mida kasutati maisitärklise eraldamiseks maisi tuumast – tehnoloogia, mis on eksisteerinud aastaid ja mida mõnedes taimedes siiani kasutatakse. Halb uudis on see, et te ei saa olla kindel, kas teie HFCS-ga magustatud suupiste sisaldab elavhõbedat.

"Kuigi seda tuleb võtta väga tõsiselt, ei tohiks me paanikasse sattuda," ütleb Barry Popkin, Ph.D., Põhja -Carolina ülikooli toitumisprofessor ja raamatu "Maailm on paks" autor. "See on uus teave, seega tuleb uuringuid korrata." Seni vaadake turul kasvavat HFCS-vabade toodete arvu. Kontrollige kindlasti silte – isegi mahetoidud võivad seda koostisosa sisaldada.

Ja samal ajal piirake suhkru ja muude lisatud magusainete tarbimist. Kuigi paljud neist muredest kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga on veel lahendamata, on üks asi, milles igaüks võib nõustuda: tühjade kalorite vähendamine on esimene samm tervisliku kehakaalu säilitamiseks ja lõpuks haiguste ennetamiseks.

Maisi rafineerijate assotsiatsiooni avalduse saamiseks klõpsake siin.

Ülevaade