Maisitärklise 11 parimat asendajat

Sisu

• 1. Nisujahu
• 2. Nooljuur
• 3. Kartulitärklis
• 4. Tapioka
• 5. Riisijahu
• 6. Jahvatatud linaseemned
• 7. Glükomannaan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ksantaankumm
• 10. Guarkumm
• 11.Muud paksendamismeetodid
• Alumine rida

Maisitärklist kasutatakse toiduvalmistamisel ja küpsetamisel laialdaselt.

See on puhas tärklisepulber, mis ekstraheeritakse maisiteradest, eemaldades kõik nende välised kliid ja idud, jättes maha tärkliserikka endospermi.

Köögis on sellel mitmeid kasutusviise. Kui tärklist kuumutatakse, on see vee imamiseks väga hea. Nii kasutatakse seda kõige sagedamini hautiste, suppide ja kastmete paksendajana.

Seda eelistavad sageli ka tsöliaakiahaiged, kuna see on saadud maisist (mitte nisust), muutes selle gluteenivabaks.

Maisitärklis pole aga ainus koostisosa, mida saab kasutada paksendajana. Selles artiklis uuritakse koostisosi, mida saate selle asemel kasutada.

1. Nisujahu

Nisujahu valmistatakse nisu peeneks jahvatamiseks.

Erinevalt maisitärklisest sisaldab nisujahu valku ja kiudaineid ning tärklist. See tähendab, et maisitärklis on võimalik jahu vastu vahetada, kuid sama efekti saamiseks vajate seda rohkem.

Üldiselt on paksendamiseks soovitatav kasutada kaks korda rohkem valget jahu kui maisitärklis. Nii et kui vajate 1 spl maisitärklist, kasutage 2 supilusikatäit valget jahu.

Pruun ja täisterajahu sisaldavad rohkem kiudaineid kui valge jahu, nii et kuigi nende jahudega on võimalik proovida paksendamist, vajate tõenäoliselt sama tulemuse saamiseks palju rohkem.

Retseptide paksendamiseks nisujahuga segage see esmalt vähese külma veega, et moodustuks pasta. See hoiab seda retseptide lisamisel kokku kleepumast ja tükkide moodustamisest.

Kui kasutate nisujahu maisitärklise asendajana, pidage meeles, et see pole gluteenivaba, seega ei sobi see tsöliaakiaga inimestele.

Kokkuvõte: Nisujahu on maisitärklise kiire ja lihtne asendamine. Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav kasutada kaks korda rohkem jahu kui maisitärklisel.

2. Nooljuur

Arrowroot on tärkliserikas jahu, mis on valmistatud juurtest Maranta taimeperekond, mida leidub troopikas.

Nooljuure valmistamiseks kuivatatakse taimede juured ja jahvatatakse seejärel peeneks pulbriks, mida saab toiduvalmistamisel kasutada paksendajana.

Mõned inimesed eelistavad noolejuurt maisitärklisele, kuna see sisaldab rohkem kiudaineid (1, 2).

See moodustab veega segades ka selge geeli, nii et see sobib suurepäraselt läbipaistvate vedelike () paksendamiseks.

Sarnaste tulemuste saamiseks on soovitatav kasutada kaks korda rohkem noolejuurt kui maisitärklises. Arrowroot on ka gluteenivaba, seega sobib see inimestele, kes gluteeni ei söö.

Kokkuvõte: Arrowroot jahu on maisitärklise gluteenivaba asendaja. Nooljuurt peaksite kasutama kaks korda rohkem kui maisitärklist.

3. Kartulitärklis

Kartulitärklis on veel üks maisitärklise asendaja. Selle valmistamiseks kartulid purustatakse tärklisesisalduse vabastamiseks ja seejärel pulbriks.

Nagu noolejuur, pole see ka teravili, nii et see ei sisalda gluteeni. Kuid see on rafineeritud tärklis, mis tähendab, et see sisaldab palju süsivesikuid ja sisaldab väga vähe rasva või valku.

Nagu teised mugula- ja juuretärklised, maitseb kartulitärklis üsna pehmelt, nii et see ei lisa teie retseptidele soovimatut maitset.

Maisitärklise suhtes peaksite asendama kartulitärklise suhtega 1: 1. See tähendab, et kui teie retsept vajab 1 spl maisitärklist, vahetage see välja 1 spl kartulitärklise vastu.

Samuti väärib märkimist, et paljud kokad soovitavad hiljem keetmisprotsessis lisada juur- või mugulatärklisi nagu kartul või noolejuur.

Seda seetõttu, et nad imavad vett ja paksenevad palju kiiremini kui teraviljapõhised tärklised. Liiga kaua kuumutades lagunevad need täielikult, kaotades paksenemisomadused.

Kokkuvõte: Kartulitärklis on maisitärklise suurepärane asendaja, sest see on mahedamaitseline ja gluteenivaba.

4. Tapioka

Tapioka on töödeldud tärklisetoode, mis on eraldatud maniokist, juurviljast, mida leidub kogu Lõuna-Ameerikas.

Selle valmistamiseks jahvatatakse kassava juured massiks ja filtreeritakse välja nende tärkliserikas vedelik, mis seejärel kuivatatakse tapiokkijahuks.

Kuid mõned maniokitaimed sisaldavad tsüaniidi, nii et kassavat tuleb selle ohutuse tagamiseks kõigepealt töödelda ().

Tapiokat saab osta jahu, pärlite või helvestena ning see on ka gluteenivaba.

Enamik kokkadest soovitab 1 spl maisitärklist asendada 2 spl tapiokijahuga.

Kokkuvõte: Tapioka on töödeldud tärklisejahu, mis on valmistatud juurvilja maniokist. Iga maisitärklise supilusika kohta peaksite asendama umbes 2 supilusikatäit tapiokijahu.

5. Riisijahu

Riisijahu on peeneks jahvatatud riisist valmistatud pulber. Seda kasutatakse Aasia kultuurides sageli magustoitude, riisinuudlite või suppide koostisosana.

Loomulikult gluteenivaba, see on populaarne ka nende seas, kellel on tavalise nisujahu asendajana tsöliaakia.

Riisijahu võib retseptides toimida ka paksendajana, muutes selle maisitärklise tõhusaks asendajaks.

Lisaks on see veega segatuna värvitu, nii et see võib olla eriti kasulik läbipaistvate vedelike paksendamiseks.

Nagu nisujahu, on sama tulemuse saamiseks soovitatav kasutada kaks korda rohkem riisijahu kui maisitärklises.

Seda saab kasutada kuuma või külma veega pasta valmistamiseks või rouxis, mis on jahu ja rasva segu.

Kokkuvõte: Riisijahu on retseptile lisades värvitu, seega võib see olla kasulik läbipaistvate vedelike paksendamiseks. Kasutage sama tulemuse saamiseks topeltkogust riisijahu.

6. Jahvatatud linaseemned

Jahvatatud linaseemned on väga imavad ja moodustavad veega segades tarretise.

Kuid lina konsistents võib erinevalt maisitärklisest, mis on sile, olla veidi sõmer.

See tähendab, et linaseemned on suurepärane lahustuvate kiudainete allikas, nii et jahutatud linaseemnete kasutamine jahu asemel võib suurendada teie tassi kiudainesisaldust ().

Nõu paksendamiseks võite proovida maisitärklise asendamist, segades 1 spl jahvatatud linaseemneid 4 spl veega. See peaks asendama umbes 2 spl maisitärklist.

Kokkuvõte: Võite segada jahvatatud linaseemneid veega ja asendada see maisitärklisega. Kuid sellel võib olla sõmer tekstuur ja see ei paku sama siledat viimistlust.

7. Glükomannaan

Glükomannaan on pulbriline lahustuv kiud, mis on saadud konjac-taime juurtest.

See on väga imav ja moodustab kuuma veega segades paksu, värvitu, lõhnatu geeli.

Kuna glükomannaan on puhas kiud, ei sisalda see kaloreid ega süsivesikuid, mistõttu on see madala süsivesikusisaldusega dieedi järgijate jaoks populaarne maisitärklise asendaja.

See on ka probiootikum, mis tähendab, et see toidab teie jämesoole häid baktereid ja aitab teil säilitada tervislikku soolestikku ().

Lisaks leiti hiljutises ülevaates, et 3 grammi glükomannaani tarbimine päevas võib vähendada teie "halba" LDL-kolesterooli kuni 10% ().

Kuid tõenäoliselt ei tarbi seda paksendajana nii palju. Seda seetõttu, et selle paksenemisvõime on palju tugevam kui maisitärklisel, nii et te kasutate palju vähem.

Enamik inimesi kasutab iga 2 tl maisitärklise kohta umbes veerand tl glükomannaani.

See pakseneb üsna madalatel temperatuuridel, nii et enne toidu sisse valamist segage see veidi külma veega, et vältida kuuma vedeliku sattumisel kokku.

Kokkuvõte: Glükomannaan on lahustuv toidukiud, mis veega kuumutamisel pakseneb. See ei sisalda süsivesikuid ega kaloreid, seega on see populaarne valik süsivesikutevaese dieedi järgijate jaoks.

8. Psyllium Husk

Psülliumi kest on veel üks taimne lahustuv kiud, mida saab kasutada paksendajana.

Nagu glükomannaan, on see rikkalikult lahustuvaid kiudaineid ja sisaldab väga vähe süsivesikuid.

Retseptide paksendamiseks vajate ka ainult väikest kogust, nii et alustage poolest tl ja koguge.

Kokkuvõte: Psülliumi kest on teist tüüpi taimsed lahustuvad kiud. Paksustamiseks proovige seda kasutada maisitärklise asemel väikestes kogustes.

9. Ksantaankumm

Ksantaankumm on taimne kumm, mis on valmistatud suhkru kääritamisel bakteriga, mida nimetatakse Xanthomonas campestris ().

Nii saadakse geel, mis seejärel kuivatatakse ja muudetakse pulbriks, mida saate oma toiduvalmistamisel kasutada. Väga väikesed kogused ksantaankummi võivad vedelikku suures koguses paksendada (9).

Väärib märkimist, et suures koguses tarbides võib see mõnele inimesele põhjustada seedeprobleeme ().

Paksendajana kasutamisel tõenäoliselt ei tarbi see siiski väga palju.

Soovitatav on kasutada väikest kogust ksantaankummi ja lisada see aeglaselt. Peate olema ettevaatlik, et te ei kasutaks liiga palju, muidu võib vedelik muutuda veidi limaseks.

Kokkuvõte: Maisitärklise saate toiduvalmistamisel vahetada sama koguse ksantaankummi vastu kui paksendaja.

10. Guarkumm

Guarkummi on ka taimne kumm. See on valmistatud kaunvilja tüübist, mida nimetatakse guarubadeks.

Oade väliskestad eemaldatakse ning tärklise sisaldusega keskne endosperm kogutakse, kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks.

Selles on vähe kaloreid ja palju lahustuvaid kiudaineid, mistõttu on see hea paksendaja (11,).

Mõned inimesed eelistavad guarkummi kasutamist ksantaankummi asemel, kuna see on üldiselt palju odavam.

Kuid nagu ksantaankumm, on ka guarkumm tugev paksendaja. Alustage väikesest kogusest - umbes veerand teelusikatäiest - ja koguge aeglaselt konsistentsini, mis teile meeldib.

Kokkuvõte: Guarkummis on vähe kaloreid ja palju lahustuvaid kiudaineid. Sellel on head paksendavad omadused, nii et alustage väikesest kogusest ja koguge.

11.Muud paksendamismeetodid

Retseptide paksendamiseks võivad aidata ka mitmed muud tehnikad.

Need sisaldavad:

• Hautamine: Toidu valmistamine madalamal temperatuuril kauem aitab aurustada osa vedelikust, mille tulemuseks on paksem kaste.
• Segatud köögiviljad: Köögijääkide püreestamine võib tomatipõhise kastme muuta paksemaks ja lisada rohkem toitaineid.
• Hapukoor või Kreeka jogurt: Nende lisamine kastmele aitab muuta selle kreemisemaks ja paksemaks.

Kokkuvõte:

Kastme paksendamiseks võivad aidata mitmed muud tehnikad, sealhulgas keetmine, segatud köögiviljade lisamine ja hapukoore või Kreeka jogurti kasutamine.

Alumine rida

Kastmete, hautiste ja suppide paksendamisel on maisitärklisel palju alternatiive.

Veelgi enam, paljudel neist paksendajatest on erinevad toitumisomadused kui maisitärklisel ja need võivad sobida erinevate toitumisalaste eelistustega.

Kui soovite oma retseptidesse lisada veidi lisakiudaineid, olete madala süsivesikusisaldusega dieedil või lihtsalt maisitärklist otsas, on kindlasti kaaluda ka alternatiivseid paksendajaid.