See 6 koostisosast valmistatud kikerhernesupp veenab teid konserveeritud versioonidest loobuma

Sisu

• Kikerhernesupp peediroheliste ja maisipuruga
• Kikerhernesupp
• Maisipurustajad
• Ülevaade

Talvistel päevadel, kui päike loojub kell 16.00. ja vaatepilt teie aknast näeb välja nagu Arktika tundra, ihaldate tõenäoliselt kas rikkalikku vahutavat tassi kuuma kakaod või auravat kausitäit rõõmsat suppi. Ja kui see viimane on sinu igatsus hetkeks, siis mida iganes sa ka ei teeks, palun ära kanapuudlipurgi tolmult maha ja nimeta seda päevaks.

Selle asemel vahustage see kikerhernesupp, mis sisaldab vaid kuut (jah, tõesti) koostisosa ja see pole isegi parim osa. Valmistanud Dan Kluger – auhinnatud kokk ja New Yorgi Loring Place'i omanik ning uue raamatu autor Maitse jahtimine: kartmatu küpsetamise meetodid ja retseptid (Osta see, 32 dollarit, bookshop.org) - kikerhernesupp aitab vähendada toidujäätmeid, lisades puljongisse peedirohelist. Tead, lehed tükeldad hunniku peeti maha ja viskad tavaliselt prügikasti. Ja kõige tipuks lisate soolase ja vürtsika maitsega maisijahust, parmesanist ja Aleppo piprast valmistatud maisiprae. Drooling.

Nii et kui järgmine kord kõht karjub midagi sooja ja hubast, pöörduge selle kikerhernesupi poole. Lubage, et te ei jää eelpakendatud asjadest ilma.

Kikerhernesupp peediroheliste ja maisipuruga

Teenib: 4 kuni 6

Kikerhernesupp

Koostis:

• 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• 1 suur valge sibul, neljaks lõigatud ja õhukesteks viiludeks
• 2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
• Kosheri sool ja värskelt jahvatatud pipar
• 1 supilusikatäis tomatipastat
• 1 nael peedirohelist (2 kobarast), pestud; lehed jämedalt hakitud ja varred lõigatud 1–2-tollisteks tükkideks
• 7 tassi vett
• Üks 15-untsine purk kikerhernes, loputatud ja nõrutatud

Juhised:

1. Kuumutage keskmises kastrulis õli. Lisage sibul, küüslauk ja 1 supilusikatäis soola. Küpseta aeg -ajalt segades kuni pehmenemiseni umbes 5 minutit.
2. Lisage tomatipasta ja keetke segades 1 minut. Lisage peedivarred ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni need hakkavad pehmenema, umbes 4 minutit.
3. Lisage peedirohelised ja keetke umbes 3 minutit, kuni need närtsivad. Lisa vesi, lase keema tõusta. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja keetke 20 minutit.
4. Lisage kikerherned ja hautage 15 minutit. Maitsesta supp soola ja pipraga.

Maisipurustajad

Koostis:

• 3/4 tassi vett
• 1 spl soolata võid
• 1/4 tassi peeneks jahvatatud kollast maisijahu
• 1/2 tl koššersoola, pluss veel fritüüride maitsestamiseks
• 1/2 tl peeneks jahvatatud musta pipart
• 1/2 tassi peeneks riivitud parmesani
• 1 suur muna
• 1 spl Aleppo pipart või 1 1/2 tl purustatud punase pipra helbeid
• Taimeõli

Juhised:

1. Supi küpsemise ajal sega väikeses kastrulis vesi ja või. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel klopi sisse maisijahu.
2. Vähendage kuumust madalale ja küpseta aeg -ajalt segades, kuni maisijahu saavutab pehme polenta tekstuuri, umbes 15 minutit.
3. Sega juurde sool, pipar ja juust. Küpseta segades 1 minut kauem. Lisa munad ja Aleppo pipar ning vahusta pidevalt, et munad oleksid ühtlaselt jaotunud. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
4. Lisage keskmisesse kastrulisse 1-tolline taimeõli ja kuumutage temperatuurini 350 °F. Partiidena töötades tilgutage maisijahutainas 1 supilusikatäis korraga kuuma õli sisse ja prae paar korda keerates 3–4 minutit, kuni see on pealt kuldne. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja puista peale soola.
5. Serveerimiseks jaga supp kausside vahel ja tõsta igaühe peale paar fritüüri. Serveeri.

Väljavõte alatesMaitse tagaajamine: tehnikad ja retseptid kartmatuks toiduvalmistamiseks,© 2020, autor Daniel Kluger. Paljundatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.

Ajakiri Shape, detsembri 2020 number

Ülevaade